陳燕覺得很好吃，且不說雞的味道，光表面這層香酥的蔥油餅，就讓人覺得很值。

    沈佳悅這會(huì)兒正在跟陳美娟聊天，她對(duì)林旭說道：

    “婆婆說中原有用雞塊做成的烙餅和蒸餅，把一整只雞剁成塊，腌好再包進(jìn)面餅中，放進(jìn)平底鍋里烙熟或者蒸熟，味道超級(jí)棒……你會(huì)做嗎旭寶？”

    還有這種吃法嗎？

    林旭沒吃過，不過既然老媽把做法說了出來，回頭可以試試。

    這種鄉(xiāng)土風(fēng)格的美食，雖然沒法在林記上新，但銀杏園和龍棲山景區(qū)都可以上的，尤其是銀杏園，越土的美食，城里人吃得就越來勁。

    因?yàn)橥?，代表著純天然，代表著不需要靠賣相和顏值吸引人。

    這是城市美食所不具備的。

    當(dāng)燕京的東北亂燉也開始模仿米其林風(fēng)格變精致時(shí)，鄉(xiāng)土風(fēng)的美食就變得愈發(fā)難能可貴了。

    正吃著，謝宇飛和謝宇航從手機(jī)上刷到了林旭做酥白rou的視頻，當(dāng)即就來勁了：

    “林叔叔，我們能嘗嘗你做的酥白rou嗎？”

    “那種掛了一層糖的，看起來跟冰糖葫蘆好像。”

    謝保民一聽孩子喜歡，當(dāng)即就要起身去廚房。

    林旭說道：

    “師兄你接著吃，還是我去吧。”

    不能讓客人動(dòng)手下廚，哪怕這個(gè)客人是國(guó)宴總廚呢。

    謝保民也沒跟自家?guī)煹芸蜌猓?/br>
    “行，你去吧，這倆孩子就喜歡吃你做的菜?！?/br>
    林旭來到廚房，拿起一塊豬肥膘剛準(zhǔn)備下手做菜，看到魏乾正在炸里脊條，估計(jì)有顧客點(diǎn)糖醋里脊了。

    他突然覺得，既然都是rou掛糊油炸再裹糖，那干脆用豬里脊做一次試試唄。

    萬一好吃的話，那些吃不慣肥rou的顧客，這不就有口福了嘛。

    想到這里，他問道：

    “里脊條能用完嗎？”

    “用不完，你準(zhǔn)備吃是吧？那我多熬點(diǎn)糖醋汁?！?/br>
    林旭說道：

    “不用，我準(zhǔn)備換個(gè)新的做法！”

    第六百零六章 萬物皆可糖葫蘆！東北老一輩人的回憶——酥黃菜！

    “新做法？”

    魏乾一聽就來了興趣。

    他一邊炸里脊一邊問道：

    “咋做的，能不能說說？我還真挺好奇里脊條還能有什么別的做法呢?！?/br>
    林旭瞅了一眼鍋里正炸的里脊，約莫夠一份糖醋里脊了，立馬往剩余的面糊中加了一點(diǎn)點(diǎn)食鹽。

    再用筷子攪拌一下，讓食鹽充分在面糊中化開。

    忙活著的時(shí)候，他對(duì)魏乾說道：

    “其實(shí)就是熬個(gè)琉璃汁掛在里脊rou上，讓里脊從糖醋味兒變成冰糖葫蘆味兒。”

    之所以加鹽，是外面掛的汁從大酸大甜的糖醋汁變成了糖漿，甜味更濃郁一些，這種情況下，就得在酥糊中再加點(diǎn)鹽，讓咸味中和掉外面的甜味。

    酥白rou用的是純肥rou，吃多了容易膩得慌。

    尤其是那些不喜歡吃肥rou的人，就算想嘗嘗酥白rou的味道，也會(huì)被里面的肥rou給勸退，現(xiàn)在改成里脊，就不會(huì)出現(xiàn)這種情況了。

    唯一的缺點(diǎn)，就是里脊rou吃不出肥rou那種入口即化的口感。

    不過對(duì)于不吃肥rou的人來說，這并不是缺點(diǎn)，反而成了優(yōu)點(diǎn)，不喜歡油膩的人，最不習(xí)慣肥rou在嘴里化開的那種感覺。

    里脊條正好能取代這一步。

    魏乾有些好奇的說道：

    “這么簡(jiǎn)單？回頭我試試，要是可以，這不就多一道拿手菜嘛?！?/br>
    他把里脊條炸完，便開始忙著做糖醋汁。

    林旭架上做甜品的炒鍋，燒熱后清洗一遍，往鍋里放了大半勺白砂糖，又加入半勺清水和一點(diǎn)點(diǎn)食用油，開始炒糖。

    糖炒到琉璃階段，倒入炸好的里脊條，翻拌幾下，讓所有里脊表面都掛上糖漿。

    接著稍稍晾一下，讓里脊表面的糖漿凝結(jié)成琉璃狀。

    這樣，一道冰糖里脊就制作完成。

    林旭不知道東北有沒有這道菜，但從東北人一切皆可做冰糖葫蘆的飲食習(xí)慣來看，說不定還真有冰糖里脊呢。

    畢竟連冰糖凍梨、冰糖青椒、冰糖茄子等小吃都有，多一個(gè)冰糖里脊也不是多意外的事兒。

    東北嘛，就各種甜品菜多。

    林旭把冰糖里脊盛到盤子里，剛要準(zhǔn)備端著回去，突然想起一道比較經(jīng)典的東北傳統(tǒng)美食——酥黃菜。

    這是一道非常費(fèi)工夫的菜品，知名度不太高，但味道口感都超級(jí)棒。

    酥黃菜是用雞蛋做成的，比較復(fù)雜，也是一道過去流行，但現(xiàn)在卻基本沒廚師愿意做的菜品。

    算是素的酥白rou。

    不過跟酥白rou相比，酥黃菜越?jīng)鲈胶贸?，口感越香酥?/br>
    而酥白rou徹底涼透，那種大肥rou的油膩感，是根本沒法下嘴的。

    一想到酥黃菜，林旭就想做一下試試。

    他把盤子遞給傳菜員：

    “送到我家人吃飯的包房里，讓他們先吃，我再加一道菜?！?/br>
    說完，他便拿來生雞蛋、泡好的土豆淀粉、面粉、白糖等食材，準(zhǔn)備做酥黃菜。

    把雞蛋打進(jìn)小盆里，放一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，攪散。

    接著往里面放入和雞蛋差不多等量的土豆淀粉，泡過的土豆淀粉挖出來，放進(jìn)蛋液中，再放一小把面粉，增加蛋液的粘稠度。

    全都攪拌均勻，就可以進(jìn)行下一步的cao作了。

    三樓。

    舒云端著傳菜員送來的冰糖里脊放在餐桌上，笑著對(duì)大家說道：

    “老板讓大家先吃，他要再加一道菜。”

    沈佳悅好奇的問道：

    “要做什么菜呀？”

    “不知道，他沒說?！?/br>
    謝保民瞅了瞅新做的冰糖里脊，笑著說道：

    “把炸過的里脊裹上一層糖漿，做成冰糖葫蘆的樣子，這創(chuàng)意不錯(cuò)……他剛做完甜品菜，突然有了做菜的靈感，那下一道應(yīng)該還是甜品菜，大家拭目以待吧?！?/br>
    還是甜品菜？

    太好了，就喜歡這類菜品。

    lucy聽不太懂大家談的內(nèi)容，見有新菜端上來，便有些笨拙的拿著筷子夾起來，放在自己的碟子里。

    咬一口，“咔嚓”一聲玻璃碎裂的脆響，讓這位老外頓時(shí)驚住了：

    “冰糖葫蘆？這是冰糖葫蘆嗎？”

    舒云說道：

    “這應(yīng)該叫冰糖里脊?！?/br>
    陳燕拉著舒云的手拽過來：

    “你別站著了，也坐下吃吧，嘗嘗這道冰糖里脊?！?/br>
    舒云搖了搖頭：

    “外面還忙呢，等會(huì)兒給我剩兩塊就行，我不忙了來吃。”

    說完她沖大家歉意一笑，離開了包房。

    廚房里，林旭把炒鍋反復(fù)潤(rùn)了三次。

    接著拿起廚房紙，將鍋里的油脂擦干凈。

    擦好將炒鍋重新放在灶上，不等燒熱就舀起一大勺蛋液倒進(jìn)去，端著鍋緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，讓蛋液在鍋里流淌。

    這是標(biāo)準(zhǔn)的攤雞蛋餅方式，也是做酥黃菜必須要有的步驟。

    蛋液在鍋里完全攤開，放在灶上，讓蛋液逐漸凝固成薄薄的雞蛋皮。

    成型后，在表面還隱約殘留著一絲蛋液的情況下，林旭晃動(dòng)一下炒鍋，讓雞蛋餅和鐵鍋分離，接著他提起蛋皮對(duì)折一下。

    讓原本圓形的蛋餅變成一個(gè)半圓。

    這時(shí)候，用勺子在蛋皮上輕輕拍打，讓對(duì)折后的蛋皮牢牢粘合在一起。

    翻過來，同樣的cao作再做一遍，就出鍋放在一邊晾著，開始攤下一張。

    今天的蛋液一共攤了五張半圓的蛋皮。

    全都做好，林旭拿起菜刀，將半圓的邊裁切成直邊，讓半圓形的蛋皮變成一個(gè)大三角形。

    接著用刀按照蛋皮一條邊做平行參照，每間隔三厘米就斜著切一下，將蛋皮分成條。

    再按照另一條邊做參照，同樣每間隔三厘米就切一下，這樣，整個(gè)巨大的三角形，就變成了一個(gè)個(gè)邊長(zhǎng)為三厘米的菱形片。