說話的時候，他也沒閑著，一直在準備蒜粒和生姜。

    大蒜洗凈，生姜去皮，一切準備就緒，就專等辣椒出鍋。

    大概過了十幾分鐘，鍋里的干辣椒膨脹了好幾倍，尤其是原本皺皺巴巴的線辣椒，這會兒像是返老還童了一樣，變成了剛摘下來的樣子。

    林旭先把這些線辣椒挑出來放在一邊，接著將鍋里的干辣椒撈出來，略一控水，放進后廚的大號蒜臼子中。

    接著放入準備好的生姜和大蒜，用大號蒜杵反復搡搗。

    沒多久，里面的干辣椒就和大蒜生姜一道，被搗爛成泥，看起來有點像是豆瓣醬，但事實上，這糍粑辣椒可比豆瓣醬霸道得多。

    做完這些，雞rou還沒腌好，還得再等等。

    趁著這個時間，林旭將那些二荊條拿過來，用刀切成段，放到一個盆里，往里面撒入一小勺食鹽，一小勺五香粉。

    攪拌均勻，把玉米淀粉和低筋面粉按照二比一的比例拌勻，接著倒入到切好的干辣椒中，開始翻拌。

    干辣椒在煮的過程中吸飽了水分，碰上干粉，立馬就黏在了一起。

    很快，辣椒段表面，以及里面，就裹滿了干粉，甚至有些已經(jīng)成了面糊狀態(tài)。

    林旭端著盆顛簸幾下，讓里面干辣椒和干粉完全混合在一起，等完全粘不上的時候，開始炸制。

    架上油鍋，鍋里倒入食用油，大火燒到五成熱，接著將裹滿干粉和面糊的辣椒段，散落著放進油鍋里。

    辣椒里水分多，不用擔心會被炸糊，直接大火炸。

    什么時候炸到水分沒了，鍋里的辣椒段輕飄飄的，用勺子在鍋里攪動時能聽到咔咔響的干聲，就說明辣椒已經(jīng)炸好了。

    從鍋里撈出來，林旭把這些干辣椒盛到小筐里開始控油。

    接著開始炸下一鍋。

    莊一舟捏了個嘗了嘗，味道又香又酥，連辣椒最里面也是酥香味美，再加上恰到好處的辣味兒，吃起來真叫一個美。

    嘗完好奇的問道：

    “老板，記得過去吃的里面都放花生，你怎么沒放??？”

    林旭笑了笑：

    “你要是想吃可以放點酒鬼花生進去，這種辣椒是煮過的，跟花生一塊兒炸，成熟時間不一致，很容易糊掉?！?/br>
    說完，他捏了兩塊送進嘴里，確實非常酥。

    香酥中還帶著干辣椒特有的香味，這要來上一罐冰鎮(zhèn)啤酒，吃起來絕對非常過癮。

    趁著第二鍋正在炸著，林旭將筐里這些倒進一個墊著吸油紙的托盤中，端著送到了廚房外面：

    “炸了點酥辣椒，你們嘗嘗。”

    沈國富正等著嘗辣子雞呢，沒想到辣子雞還沒做好，反而炸了點酥辣椒，這不是逼著我喝酒嘛。

    老黃對這種小吃很感興趣，他笑著說道：

    “過去晚上看球賽時，我喜歡買點，配著啤酒能喝一夜。”

    居然喝一夜……你是看球賽，還是躲嫂子??？

    林旭覺得老黃看球賽的動機很有問題。

    不過認真想想，好像大多數(shù)中年人都有熬夜看足球的習慣，也不知道是真的喜歡足球，還是不想進臥室。

    年輕的我，完全不懂?。?/br>
    謝保民捏了塊酥辣椒送進嘴里嘗嘗，笑著說道：

    “師弟總能整出新花樣，都以為你進去做辣子雞了，沒想到整出了這種小吃，這晚上你爸跟你岳父不就有下酒菜了嘛?！?/br>
    老沈一樂，隨即掩飾道：

    “下酒菜什么的不重要，親家好不容易來京城一次，得坐一塊兒聊聊天……”

    正看視頻的韓淑珍白了丈夫一眼。

    樂得后槽牙都露出來了，還擱這兒不重要呢。

    不過丈夫也就能在自家人面前放松一下，喝點兒就喝點兒吧，只要不酗酒不貪杯就行。

    她嘗了嘗林旭炸的酥辣椒，非常驚喜：

    “這個不錯，小旭等會兒記得打包一些，我追劇時吃?！?/br>
    林旭答應一聲，擔心灶上的酥辣椒炸糊，隨即回到了廚房里。

    所有酥辣椒全都炸好，雞rou也腌制得差不多了，開始做沾益辣子雞。

    林旭將雞rou端出來，糍粑辣椒準備好，架上炒鍋。

    根據(jù)雞rou的量，往鍋里加入了半斤豬油和一斤左右的菜籽油。

    菜籽油上色，豬油增香，這是西南地區(qū)烹制菜品最常見的油脂搭配方式。

    他開始做的時候，朱勇、魏乾、秦偉、莊一舟等廚師全都圍了過來，在一些人眼中這是巴結奉承老板，但他們本人卻沒這種想法和念頭，而是完全抱著學習態(tài)度來觀摩的。

    越是厲害的廚師，就越不放過任何一個學習的機會。

    每次老謝老戴他們來到林記廚房，大家都會七嘴八舌的問著一些烹飪問題，連一向不喜歡多說話的秦偉，也盡可能的跟這些總廚交流。

    原因很簡單，學到手就是本事，越有本事，變現(xiàn)的能力就越強。

    這些都是立身之本，也是創(chuàng)造幸福生活的保障。

    一旁的齊思亮看到鍋里的豬油化了，而林旭還沒把糍粑辣椒倒進去，便問道：

    “啥時候放辣椒??？”

    魏乾說道：

    “再等等，等油溫達到七成以上……這糍粑辣椒本身就容易粘鍋，這次又加了具有黏性的大蒜，就更得把溫度升高了?！?/br>
    搗碎的大蒜黏性很高，會粘鍋有糊味，所以做蒜蓉醬的時候，會把蒜末過水使用。

    這次林旭沒有過水，就得把油溫升高一些，在入鍋的瞬間將糍粑辣椒炸透，這樣才能防止糊鍋。

    朱勇補充道：

    “菜籽油有異味，先把溫度升高，也能讓油脂中的異味飄散出去，這樣做出來的菜更好吃?！?/br>
    很快，鍋里的油溫升高。

    林旭將之前做的糍粑辣椒倒進鍋里。

    剛倒進去的時候不能動，免得這些辣椒粘鍋，要先猛火炸一下，然后再用勺子翻炒，炒出辣椒的香味和紅油。

    辣椒里含有很多水分，在炒制的過程中，辣椒素也會隨著水分炒到熱油中。

    一直炒，炒到糍粑辣椒有些發(fā)酥的時候，將雞塊倒進去，大火翻炒。

    利用高溫熱油，快速鎖住雞rou的水分，這樣雞rou更嫩，吃起來口感也更好。

    雞塊入鍋后，腌制時放的米酒就自動揮發(fā)出來，將rou中的異味帶走，并讓雞rou多了一層淡淡的醇香。

    雞塊倒進鍋里，先大火炒制，接著調(diào)成中小火，利用鍋里豐富的油脂和雞rou本身的水分，把rou燉熟。

    烹飪過程中不加水，完全靠鍋里的糍粑辣椒和大量油脂來制作，所以更好吃更美味，嚼起來也更筋道。

    林旭翻炒一會兒，往鍋里加了一勺白糖，小火開始燜制。

    見大家都圍著看，他便說道：

    “要是想放點土豆的話，這會兒就可以放，不過放土豆就得加點水了，不然會糊鍋的?！?/br>
    莊一舟說道：

    “這要放土豆的話，不就跟大盤雞一樣了嘛?！?/br>
    確實一樣，但這就是中餐的魅力所在，可以自由調(diào)整增減食材，并沒有嚴苛死板的規(guī)定。

    不過雖然放土豆跟大盤雞一樣，但事實上還是有區(qū)別的。

    大盤雞更像是多地區(qū)融合在一起的美食。

    用的是四川的豆瓣醬，加上西北常見的線辣椒和洋蔥，按照山東炒雞的方式進行烹制，再配上老陜鐘愛的褲帶面，以中原地區(qū)飯菜合一的吃法進行食用……

    這完全就是個大雜燴，傳言大盤雞發(fā)明于工地，倒也有理有據(jù)。

    因為只有當年來西北墾荒的農(nóng)民工，才會做出這種不怎么講究但特別美味的菜品，以至于成了西北地區(qū)的名片，也成了很多西北人揮之不去的鄉(xiāng)愁。

    正咕嘟著，喜歡網(wǎng)上沖浪的車仔突然冒出一句：

    “這道菜要是拍下來發(fā)網(wǎng)上，絕對有很多人刷致死量吧？”

    秦偉接了一句：

    “還……還有……媽見打?！?/br>
    雖然辣椒是雞rou的五分之一，但那是干辣椒，復水后的分量差不多跟雞rou相等了。

    這會兒鍋里紅艷艷一片，說致死量確實不為過。

    而媽見打，則是用油量太多，多到這像是用油炸出來的菜一樣。

    不過該說不說，西南還真有單獨用油脂做的菜品，川菜中大名鼎鼎的油鹵，就是這其中的代表。

    鍋里的雞塊咕嘟了一會兒，林旭掀開鍋蓋，往里面放了一小勺白糖。

    加白糖是為了讓辣味更加柔和，同時也能讓雞rou吃起來更鮮。

    這道菜在腌制時已經(jīng)放過調(diào)味品了，所以這會兒什么都不用放，繼續(xù)小火煨著就行。

    當鍋里的菜品快好了，一臺白色的大g穩(wěn)穩(wěn)的停在了林記美食門口。

    陳美亮拉上手剎說道：

    “猛然跑這種長途還真有點不習慣?！?/br>
    來的路上一直是他和林紅旗換開，盡管如此，還是覺得有些疲憊，快到檢查站的時候，甚至不得不借助紅牛提神。

    林紅旗說道：

    “車上的東西等會兒再拿，先上樓吃點東西，平時不開車跑長途也不覺得，咋會這么餓呢？”

    三人剛下車走進店里，陳美娟看到服務臺上空空的，沖舒云問道：

    “我大孫子呢？”