不過這會兒大中午的，正是餓的時候，燕寶寶說不過表妹，當即以信號不好為由結(jié)束了視頻通話。

    “幸好沒去，不然騎一百公里去吃地鍋魚，絕對會變胖?！?/br>
    沈佳悅覺得今天中午的涼雞還是不錯的，她挎上包，和耿樂樂一塊兒下樓，準備帶著墩墩去找喬治佩琪一塊兒兜風，然后趕在下午三點左右把沈老太太接到店里。

    這會兒還不能去接，奶奶中午要休息，不能打擾了。

    來到樓下，耿樂樂將正在呼呼大睡的墩墩抱在懷中：

    “去兜風咯！聽說圣主大人認了個弟弟meimei？能不能帶我去見見呀？”

    墩墩原本被打擾了清夢有些生氣，但聽到這話，當即抬起爪子向外一指，像三體艦隊的指揮官一樣，催著趕緊出發(fā)。

    樓上，韓淑珍還在追劇，林旭給她端來一碟后廚做的椒鹽南瓜子和開心果，便回廚房忙去了。

    下午兩點多，包房里的酒局終于結(jié)束，舒云代表門店送來了折扣卡，讓吃飽喝足的客人更加高興。

    把他們送走，謝保民崔清遠和沈國富等人再次回到樓上。

    舒云趕緊送來一壺醒酒茶，另外還有幾樣適合配著茶水食用的小點心。

    老黃很是高興：

    “多謝多謝，今天你們真是把我的面子給撐到天上去了?！?/br>
    崔清遠笑了笑：

    “朋友嘛，說這個就見外了，再說我們也想嘗嘗小旭做滇南菜的手藝，真是不虛此行，這頓飯喚起了我對大西南的向往?！?/br>
    謝保民端著茶抿了一口，對林旭說道：

    “白鹵水里再加點豬油，高湯換成老母雞熬的雞湯，這樣調(diào)整一下，味道會更好?！?/br>
    林旭原本兌換的是卓越級技法，聽師兄這么一說，腦海中立馬響起了系統(tǒng)的提示音：

    “宿主聆聽國宴大師指點，卓越級【武定涼雞】特升級為完美級，恭喜宿主?！?/br>
    嘖嘖，這就是跟師兄聊天的好處啊。

    “好的師兄，我回頭再試試?！?/br>
    沈國富這頓飯吃得很開心，吃上了rou，喝到了酒，各種美食可勁兒造，簡直跟過年時一個樣。

    他說道：

    “小旭以后可以在這種特色包桌方面下點功夫，甚至可以專門開展點類似的業(yè)務(wù)?！?/br>
    林旭覺得可以適當營銷一下，但不用過分宣傳，畢竟這種宴席的利潤雖然高，但很多菜品都得自己下手，一直做的話，那跟打工有什么區(qū)別？

    不過偶爾宣傳一下，用來吸引顧客還是不錯的。

    現(xiàn)在特色宴席的任務(wù)進度已經(jīng)多了一格，從上次粵利粵他們吃的粵式菜肴到今天的滇菜宴，再做三桌就能完成任務(wù)。

    而剩下的三桌選擇性就比較多了。

    可以做東北菜，也可以做中原水席，還能做川菜、淮揚菜、滬上菜等類型。

    反正只要體現(xiàn)出當?shù)靥厣托?，命題比較寬泛。

    大家聊了一會兒，林旭拿著手機聯(lián)系了一下老媽：

    “媽你們到哪了？還有多久才能到店里？”

    “剛過進京檢查站，大概一小時左右就能到店門口?！?/br>
    “行，那我提前把飯菜準備好，你跟我爸還有二舅有啥想吃的沒？我這會兒不忙，可以給你們做。”

    陳美娟也沒跟自己兒子客氣：

    “吃辣一點的菜就行，都餓了，路上想買點東西吃來著，但服務(wù)區(qū)的飯菜太一般，買個燒餅還是涼的，都沒咋吃?！?/br>
    辣的？

    林旭當即想起了剛獲得不就的沾益辣子雞，既然要吃辣的，那就把辣子雞做出來吧，據(jù)說一盤菜能下一鍋米飯，也不知道真假，今天就用老爸老媽和二舅做個試驗吧，看這道菜到底能有多下飯。

    一旁，沈國富聽到電話內(nèi)容，臉上滿是驚喜。

    什么？

    親家來了？

    那今晚，咱老沈這不又可以痛痛快快的喝酒吃rou了嘛！

    第六百二十二章 各種“致死量”匯聚而成的無上美味——沾益辣子雞！

    做沾益辣子雞是需要時間的。

    所以掛斷電話，林旭便去廚房準備了。

    而謝保民和崔清遠以及老黃兩口子原本要回去的，但一聽說林旭的父母來了，全都留下來，準備打個招呼再走。

    只有老沈在惦記吃的，他小聲沖老謝問道：

    “謝師傅，沾益辣子雞是什么菜?。亢贸詥?？”

    謝保民說道：

    “跟貴州辣子雞差不多，都是先把糍粑辣椒炒出紅油，炒香，再把腌好的雞塊倒進鍋里翻炒，菜很好吃，尤其是對喜歡吃辣的人來說，隨便舀一小勺湯汁就能吃一大碗米飯。”

    這么厲害嗎？

    老沈一下子來了興趣，打算等會兒做好了嘗嘗味道。

    廚房里，林旭拿著一只肥一點的走地雞收拾干凈，隨即用菜刀剁成比麻將略小的塊。

    雞塊越大越不容易腌透，烹制的時候也不容易燉熟，所以塊要小一些，這樣吃著才美味過癮。

    剁好的雞塊放進盆里，往里面放入切好的蔥姜，接著再加入生抽、蠔油、食鹽、胡椒粉、米酒等調(diào)味品，攪拌均勻放入冰箱冷藏室，開始腌制。

    之所以放米酒，是為了去除雞rou的異味，讓香味更加濃郁。

    接著，開始準備糍粑辣椒。

    沾益辣子雞，對于糍粑辣椒的用量有明確要求。

    首先是干辣椒，最低要達到雞rou重量的五分之一，而生姜和大蒜，要分別達到雞rou的十分之一。

    用雞rou來衡量配料的多少，是這道菜制作的一大特點，也是最終能呈現(xiàn)出香辣味兒的關(guān)鍵所在。

    干辣椒不是直接用的，而是要先放在熱水中煮上個一二十分鐘，讓干辣椒徹底復(fù)水。

    這么做有兩個好處，第一是能夠防止干辣椒在烹制的時候糊掉，第二則是通過煮的方式，去掉辣椒的燥氣。

    這樣的辣椒，盡管吃起來非常辣，但卻不容易上火。

    糍粑辣椒是云貴地區(qū)很重要的美食組成部分，很多美味的菜品，都是靠這種調(diào)味品呈現(xiàn)出來的。

    之前做干鍋醬、辣鹵水，都用過這種配料。

    煮辣椒時，突然想起小時候陳美娟曾經(jīng)做過的一款美食，林旭便往鍋里放了差不多一斤左右的紅線椒。

    接著蓋上鍋蓋，小火煮制。

    這會兒后廚不忙了，朱勇和莊一舟一人端著一碗山藥汁，邊喝邊看林旭cao作。

    看到這里的時候，朱勇好奇的問道：

    “辣子雞里需要放線椒嗎？”

    林旭說道：

    “我打算做點香辣酥，也就是酥辣椒，小時候經(jīng)常吃，現(xiàn)在反而吃不到了，趁著這個機會，炸一點嘗嘗?！?/br>
    一說這個，莊一舟來勁了：

    “我知道這種小吃，過去經(jīng)常吃，有時候還會摻到一些干煸菜里面，吃起來又香又酥，特別過癮……沒想到居然是用煮的干辣椒制作，別的辣椒可以嗎？”

    林旭說道：

    “只要是干辣椒都可以，做法幾乎也一樣，先煮軟復(fù)水，再裹上干淀粉，最后放進油鍋里炸制……喜歡吃辣的就整個煮，不喜歡吃辣的就切成辣椒段再煮?！?/br>
    中餐最大的特點，就是可以根據(jù)不同人的口味，選擇不同的烹制方式。

    比如林旭要做的香辣酥，喜歡吃辣那就做得辣一些，喜歡吃酥就在干淀粉中加點低筋面粉，完全可以根據(jù)自己的口味進行調(diào)整。

    朱勇對香辣酥興趣不大，他倒是很想學(xué)學(xué)辣子雞，因為陸璐喜歡吃辣的菜品，尤其是辣子雞。

    現(xiàn)在有船新版本的辣子雞，那肯定要學(xué)會了給自家黛玉嘗嘗啊。

    他看著林旭好奇的問道：

    “老板，這個沾益辣子雞最需要注意的是什么？辣椒的量？還是雞rou的品質(zhì)？”

    這個問題讓莊一舟也好奇起來，放下碗，認真看著林旭，想知道到底是什么。

    林旭笑著說道：

    “最重要的不是辣椒，也不是雞rou，而是油，油的量一定要多，不能低于雞rou的三分之一?！?/br>
    沾益辣子雞所有配料都是根據(jù)雞rou的重量來定的，連食用油的量也是如此。

    因為這道菜中，糍粑辣椒是非常吸油的，油的量少了，這些辣椒剛倒進鍋里就會黏在鍋里。

    而雞rou之所以香辣好吃，也是因為油脂夠多。

    這么多油脂，不僅能讓雞rou口感油潤，同時也能讓雞rou完全密封在油脂中，使得雞rou在保溫的同時，也會越發(fā)熟爛脫骨。

    另外，油脂多也能防止菜品變質(zhì)。

    在滇南部分地區(qū)濕熱的環(huán)境中，菜品剩了只能倒掉，而被油脂護著的辣子雞，剩下的第二頓重新炒一下，不僅不變質(zhì)，反而會更美味。

    莊一舟自小在蘇南長大，對這種用油量非常不解：

    “乖乖嘞，三斤雞rou就得一斤油，這跟喝油有什么區(qū)別？”

    朱勇好奇的問道：

    “不膩嗎？”

    林旭搖了搖頭：

    “不會的，等會兒做好了你們嘗嘗就知道，沾益辣子雞能成為滇南名菜，可不是夠辣就行的?！?/br>