決定了之后，陳燕和趴在沈佳悅肩上的墩墩來(lái)了個(gè)頂哞哞：

    “寶貝，大姨要減肥了，你要祝福大姨在結(jié)婚前瘦到一百斤喲?！?/br>
    哼哼，科學(xué)玄學(xué)齊上陣，不愁瘦不下來(lái)！

    墩墩眼神復(fù)雜的看了陳燕一眼。

    原本想趁著大姨結(jié)婚，讓她幸運(yùn)的瘦到九十斤，沒想到大姨居然要求一百斤……是嫌太瘦了不好看嗎？

    人類的世界好復(fù)雜呀。

    小貓咪不是很理解，但也決定滿足大姨這個(gè)心愿。

    “爸，媽，我們回店里了呀?！?/br>
    沈佳悅跟公公婆婆招呼一聲，便拉開了帕拉梅拉的車門，墩墩靈巧的閃進(jìn)去，當(dāng)仁不讓的坐在了后排中間位置上。

    還沖駕駛位上的陳燕喵喵喵的叫了好幾聲，讓燕寶寶很是無(wú)語(yǔ)：

    “你們一家子還真把我當(dāng)成司機(jī)小陳了？”

    等林旭上車，一家三口坐在后排，墩墩趴在中間的位置上，前腿挨著林旭，后腿挨著沈佳悅，就這么甜甜的睡著了。

    來(lái)到林記美食門口，林旭抱著還在睡覺的墩墩，和沈佳悅一塊兒從車上下來(lái)。

    “你回去吧小陳，下午五點(diǎn)記得過來(lái)接我。”

    沈佳悅像個(gè)大老板一樣沖駕駛位上的某專車司機(jī)擺擺手，把陳總氣得七竅生煙：

    “滾滾滾，以后再也不讓你們坐我的車了……”

    她一腳油門踩下去，開車前往西四環(huán)的舅舅家，準(zhǔn)備減肥、減脂，練出閃瞎好姐妹鈦合金狗眼的馬甲線！

    走進(jìn)店里，舒云見墩墩一副沉睡的樣子，好奇的問道：

    “這是咋了？”

    “讓墩墩拍了段視頻，累著了，加上它坐車本來(lái)就犯困，這會(huì)兒又是睡午覺的時(shí)候，就成了這幅樣子?！?/br>
    林旭把小家伙放在服務(wù)臺(tái)上，它二話不說就自己鉆進(jìn)小屋里，抱著里面的小枕頭，呼呼大睡起來(lái)。

    回到樓上，沈佳悅開始剪輯視頻，林旭則去了廚房。

    這會(huì)兒午高峰已經(jīng)過去，后廚不那么忙，一些學(xué)徒和幫廚也趁機(jī)練習(xí)爆炒、煎炸等烹飪技巧。

    魏乾見林旭回來(lái)，笑著說道：

    “今天的肥腸雞超級(jí)受歡迎，不僅我們吃了，連來(lái)吃飯的顧客，都忍不住買了好幾份品嘗，午飯差點(diǎn)不夠吃?！?/br>
    這么受歡迎嗎？

    不過想想，用糍粑辣椒做肥腸雞，確實(shí)容易讓人上頭。

    尤其是喜歡香辣口的顧客，肥腸雞的味道估計(jì)一口就讓他們迷糊了。

    想到這里，林旭問道：

    “怎么？你想在店里上肥腸雞？”

    “我覺得可以試試，這道菜真的非常下飯，不僅適合配米飯，也適合配上面條、饅頭、大餅、花卷等主食，超級(jí)百搭。”

    看來(lái)已經(jīng)計(jì)劃好了啊……林旭說道：

    “行啊，那就從明天開始上吧?！?/br>
    肥腸雞味道好，還超級(jí)下飯，但對(duì)于大飯店來(lái)說，這道菜不太合適，因?yàn)閹讉€(gè)人點(diǎn)一大份就可以愉快的干飯，不符合經(jīng)營(yíng)策略。

    所以剛開始林旭沒打算在店里上新。

    但現(xiàn)在既然廚師長(zhǎng)都提出來(lái)了，他也沒反對(duì)。

    開飯店不能光想著掙錢，還要時(shí)刻記住廚師的本分——讓食客吃好喝好。

    只有這樣，一家飯店才能長(zhǎng)久的開下去。

    魏乾說道：

    “舒總說了，會(huì)把嘗鮮價(jià)訂得高一些，讓吃到的顧客覺得錢沒白花，而舍不得花錢的人，該吃別的還吃別的，不影響。”

    “行，你們看著安排吧?！?/br>
    隨著各個(gè)部門都步入正軌，需要林旭親自決策的事情越來(lái)越少。

    這其實(shí)才是商業(yè)發(fā)展的正常模式。

    當(dāng)老板的不能所有事情都親力親為，該放權(quán)就得放權(quán)，現(xiàn)在一家店，林旭可以一直守著，回頭要是開分店呢，總不能兩頭跑吧？

    所以要健全規(guī)章制度，制定規(guī)則，讓每個(gè)人都按部就班的工作。

    要是一直想著親力親為的帶頭干活兒，就算企業(yè)做起來(lái)，也不會(huì)長(zhǎng)久的發(fā)展下去。

    林旭對(duì)魏乾說道：

    “現(xiàn)在春天來(lái)了，可以試著上一些時(shí)令菜，比如野菜、香椿什么的，讓顧客們嘗嘗鮮，微信公眾號(hào)和群里也適當(dāng)推廣一下?！?/br>
    “好的，我會(huì)和舒總商量著來(lái)的……銀杏園那邊開業(yè)，需不需要從店里調(diào)幾個(gè)人過去幫忙？”

    林旭原本說不需要的，但想想回頭萬(wàn)一開分店，需要人手，不如趁著這個(gè)機(jī)會(huì)，讓后廚的師傅們鍛煉一下也行。

    他說道：

    “那就讓秦師傅帶幾個(gè)炒菜師傅過去吧，挑點(diǎn)擅長(zhǎng)做農(nóng)家菜的，銀杏園不講究高大上，只講究實(shí)惠有味兒。”

    “行，我這就安排，保證不會(huì)誤了開業(yè)的事?！?/br>
    聊完這些，林旭又去面點(diǎn)部轉(zhuǎn)了一圈，牛闖他們這會(huì)兒沒啥事兒，正湊在一起研究油旋的做法。

    見到林旭過來(lái)，季明輝問道：

    “馬師傅說中原地區(qū)的油旋特別好吃，我們準(zhǔn)備做一下，老板你會(huì)嗎？”

    “會(huì)，這個(gè)挺簡(jiǎn)單的?！?/br>
    林旭看他們把面已經(jīng)和好，便挽起袖子，在旁邊的水龍頭前認(rèn)真把手洗了一遍，準(zhǔn)備給大家做示范。

    他先看了看準(zhǔn)好的餡料：

    “大蔥少了，再剁點(diǎn)進(jìn)來(lái)，正確的做法是把rou餡調(diào)好，然后將切好的大蔥蓋在rou餡上，不攪拌，用的時(shí)候用手挖一半rou餡一半大蔥，在盆里的時(shí)候，別攪合在一起，那樣大蔥會(huì)發(fā)臭，做出來(lái)的油旋不好吃?！?/br>
    牛闖一聽，立馬拿起菜刀開始切蔥花，林旭則開始做油旋。

    油旋用的面跟門釘rou餅差不多，都要求面具有很好的延展性，而且在揉面的時(shí)候，都有摔面的步驟。

    案板上抹上油脂，把松弛好的面團(tuán)放上面，揪一團(tuán)，用搟面杖搟成長(zhǎng)條，抓著一頭在案板上摔打，把面片摔打成一頭寬一頭窄。

    接著抓起一些用大蔥調(diào)好的豬rou餡，從寬的一頭開始攤開，接著再?gòu)倪@頭卷起來(lái)，卷成一個(gè)底部是平的，另一頭是竹筍狀態(tài)的的圓錐。

    快卷好的時(shí)候，林旭指著剩下那大概不到一尺長(zhǎng)的面片說道：

    “要是有切絲器，直接把剩余這些劃一下，劃成細(xì)絲再繼續(xù)卷，做出來(lái)的就是金絲油旋了，這兩年比較流行的金絲牛rou餅，也是這么做出來(lái)的?！?/br>
    牛闖大悟似的說道：

    “切絲器是這么用的啊，咱廚房就有?！?/br>
    上次老黃送菜時(shí)候給了倆，說是廠家促銷附帶的小工具，他用不上，就帶到了店里。

    原本牛闖沒在意，現(xiàn)在聽林旭這么一說，才知道這玩意兒的用法。

    他從旁邊的櫥柜里拿出一個(gè)盒子，掏出用過塑膜封著的一個(gè)滾筒狀的金屬器械。

    清洗一遍，用紙巾擦掉表面的水分，牛闖遞給了林旭。

    林旭接過來(lái)放在面片上，順著面片的方向滾動(dòng)一下，原本平整的面片立馬被滾筒上預(yù)留的凸起劃成了一根根整齊的面條狀。

    把這些面條卷在圓錐上，放進(jìn)預(yù)熱好的平底鍋，開始炕。

    “這會(huì)兒不用著急，先慢慢加熱，等底部炕到焦黃時(shí)，再翻過來(lái)，利用面團(tuán)自身的重量壓成一個(gè)面餅。”

    這種油旋在中原很多地方都能見到，大的差不多能有兩斤，普通人吃半個(gè)都能吃飽，而小的還沒巴掌大，普通人一口氣能吃好幾個(gè)。

    除了大小不同之外，餡料也不相同，常見的有豬rou餡大蔥、羊rou大蔥、牛rou大蔥等等。

    過去這種油旋都是燒餅爐做的，先用鏊子炕定型，再放進(jìn)爐子里，用炭火慢慢烤焦、烤酥。

    但這種方式太慢，做一個(gè)差不多需要十分鐘以上，個(gè)頭大的甚至得二十分鐘。

    所以現(xiàn)在很多小吃攤都直接放在滿是油的平底鍋里，半煎半炸，制作時(shí)間更快，酥皮保持的時(shí)間更久，而且賣相也更漂亮。

    不過對(duì)于上了年紀(jì)的人來(lái)說，還是過去炕出來(lái)的好吃，那種炭火把rou餡的油脂慢慢烤出來(lái)又被面餅吸收的香味，可不是油炸能做到的。

    林旭連著做了一鍋，先炕一下，成型后抹油放進(jìn)烤箱里進(jìn)行烤制。

    抹油的時(shí)候，之前用切絲器切出來(lái)的細(xì)絲，已經(jīng)逐漸成型，這會(huì)兒抹一層油脂再進(jìn)行烤制，這些細(xì)絲會(huì)逐漸蓬松起來(lái)，那樣吃起來(lái)更香酥，更美味。

    閑著沒事，林旭又做了幾個(gè)大的。

    殷州老家南邊，有個(gè)名叫延津的地方，就是《1942》中那句著名的“鯉魚焙面，延津做法”中的延津縣，有一種名叫火燒的小吃，其實(shí)就是油旋的一種。

    個(gè)頭比較大，外面的皮很酥，里面的餡也很多，一個(gè)至少有半斤rou，吃起來(lái)很過癮。

    過去二舅去省城，回來(lái)時(shí)會(huì)故意拐過去捎一些回家。

    可惜自從他破產(chǎn)，加上通了高鐵和高速，就沒再?gòu)哪沁吢愤^，也就沒再吃過這種美味小吃。

    現(xiàn)在林旭準(zhǔn)備做一些，讓沈?qū)殞氁矅L嘗。

    他揪了一大團(tuán)面，搟開，摔打幾下，然后從盆里挖出大半斤rou餡，均勻的鋪在上面，按照油旋的做法做出來(lái)，放進(jìn)平底鍋里慢慢炕著。

    牛闖對(duì)切絲器產(chǎn)生了興趣，他好奇的問道：

    “潼關(guān)rou夾饃用的金絲餅，也是這玩意兒做出來(lái)的吧？”

    林旭點(diǎn)點(diǎn)頭：

    “對(duì)，西安人一提到潼關(guān)rou夾饃就各種埋汰，老是嘲諷潼關(guān)rou夾饃不是標(biāo)準(zhǔn)rou夾饃，還各種抵制，其實(shí)中原那邊，這種金絲餅rou夾饃很常見，不過中原一般不說潼關(guān)rou夾饃，而稱為靈寶rou夾饃……”

    潼關(guān)和靈寶挨著，兩種美食其實(shí)是一種做法。

    很多交界地的美食都有這樣的叫法，比如py壯饃，到了山東就是菏澤壯饃；香河rou餅，到了燕京就是京東rou餅。

    沒多久，烤箱里的油旋烤好，林旭將平底鍋里炕好的大rou火燒放進(jìn)去，繼續(xù)烤制。

    至于剩下的他沒再做，而是留給牛闖他們練手。

    “趁著這會(huì)兒不太忙，把這些面和rou餡全都做成油旋吧，給大家都嘗嘗鮮?！?/br>