除了做這種炕蒸饃之外，今天后廚還做了適合配饅頭吃的大鍋菜，不喜歡吃饅頭也可以選擇吃米飯，有蛋黃豆腐嘛，自然要蒸點(diǎn)米飯的。

    沒(méi)多久，沈佳悅得意的聲音就從廚房里傳了出來(lái)：

    “哈哈，成功啦，真沒(méi)想到我居然還能做出這種菜品，回頭有時(shí)間我得去給奶奶做一次，小時(shí)候吃她做的飯長(zhǎng)大，現(xiàn)在我長(zhǎng)大了，自然也要回報(bào)老人?！?/br>
    這點(diǎn)林旭倒是很贊成：

    “想法不錯(cuò)，回頭你要想學(xué)，我還可以教你做蛋黃茄子、蛋黃絲瓜等等，味道都非常好?！?/br>
    烹飪是一通百通的，這種套路既然能把蛋黃豆腐做出來(lái)，那食材換成茄子、絲瓜，照樣也能做出來(lái)。

    沈佳悅聽(tīng)得眼前一亮：

    “好啊好啊，到時(shí)候我要用咸蛋黃做一桌菜，名字叫就叫蛋黃宴，就等著看燕寶她們那震驚的嘴臉吧?！?/br>
    蛋黃宴？

    林旭聽(tīng)得心里突然一動(dòng)。

    系統(tǒng)要求自己做特色宴席，那這蛋黃宴，應(yīng)該也算是其中一種吧？

    咸蛋黃能做的菜品不少，除了剛做好的蛋黃豆腐之外，還有很早之前林旭就做過(guò)的蛋黃焗南瓜等菜品。

    要是做蛋黃宴的話，自然不能只用蛋黃焗和蛋黃燴這兩種烹飪方式，得盡可能的發(fā)揮出蛋黃做菜的優(yōu)勢(shì)。

    林旭覺(jué)得下午回去了可以嘗試一下。

    萬(wàn)一可以，這不離任務(wù)完成更近一步了嘛。

    沒(méi)多久，炕蒸饃做好，大鍋菜也已經(jīng)出鍋，林旭喊上后面正在施工的工人，邀請(qǐng)他們一塊兒吃午飯。

    大鍋菜做的很好吃，大片大片的五花rou和白菜粉條以及豆腐干燴在一起，吃起來(lái)又鮮又香，非常美味。

    而剛剛出鍋的炕蒸饃，下面帶著焦殼，上面喧軟又勁道，讓每個(gè)人都吃得很過(guò)癮。

    沈佳悅一邊吃一邊說(shuō)道：

    “小時(shí)候奶奶在院子里蒸饅頭，每次有焦殼的時(shí)候，我都悄悄撕下來(lái)吃，被奶奶發(fā)現(xiàn)后，她蒸饅頭就故意貼著鍋壁，有時(shí)候糊了，還跟我說(shuō)吃燒糊的東西能撿錢(qián)，可惜我一次都沒(méi)撿到過(guò)……”

    林旭說(shuō)道：

    “你不是撿到我了嘛。”

    沈佳悅眨了眨眼：

    “對(duì)喔，撿到了你，無(wú)價(jià)之寶，然后你撿到了墩墩，也是無(wú)價(jià)之寶?！?/br>
    不遠(yuǎn)處正在啃雞腿的墩墩往這邊瞥了一眼，一副總算沒(méi)忘了我的表情。

    大鍋菜吃完，林旭惦記著做蛋黃宴的事情，沒(méi)有在這邊多待，和沈佳悅開(kāi)車(chē)先回去了，而墩墩則留在銀杏園，繼續(xù)觀察新來(lái)的小朋友。

    來(lái)到店門(mén)口，剛把車(chē)停好，老黃就開(kāi)著送貨的大金杯從路口拐了過(guò)來(lái)。

    見(jiàn)到林旭，他連忙放下車(chē)窗說(shuō)道：

    “撿到寶了啊林兄弟，哈哈，你絕對(duì)猜不到我?guī)Я耸裁春脰|西?！?/br>
    正準(zhǔn)備上樓琢磨菜品的林旭好奇起來(lái)：

    “這是遇到什么稀罕食材了嗎？”

    “對(duì)，超級(jí)稀罕！”

    老黃把車(chē)停好，打開(kāi)后備箱，上面擺著四個(gè)非常大的黑色塑料袋，還散發(fā)著濃重的臟器味兒。

    林旭原本以為買(mǎi)到鹿尾了呢。

    但從這臟氣味兒上來(lái)看，應(yīng)該不是鹿尾。

    老黃也沒(méi)賣(mài)關(guān)子，將塑料袋從車(chē)上提下來(lái)，對(duì)林旭說(shuō)道：

    “我去屠宰場(chǎng)碰運(yùn)氣，撿漏撿到了一整套驢下水，除了驢板腸之外，還有驢心、驢肝、驢肺、驢頭、驢蹄、驢小腸、驢肚之類(lèi)的下水，全得很！”

    林旭“?。。。。。。。?！”

    既然這樣，那今天的蛋黃宴暫時(shí)往后推遲一下，先做全驢宴！

    第六百三十三章 墩墩：我討厭沒(méi)有邊界感的兩腳獸！制作全驢宴！

    “這一套下水不便宜吧？”

    林旭提起兩個(gè)超大號(hào)的黑色塑料袋，和老黃一塊兒走進(jìn)了店里。

    “不算貴，有人預(yù)定了沒(méi)去拿，屠宰場(chǎng)那邊就半賣(mài)半送的給了我，可惜驢皮已經(jīng)被人拿走熬膠了，不然驢皮也能做菜?！?/br>
    驢皮吃起來(lái)光滑有韌勁，清新爽口，但一般情況下沒(méi)人吃，因?yàn)轶H皮富含膠原蛋白，護(hù)膚養(yǎng)顏，是制作阿膠的主要原材料。

    一張?bào)H皮做菜的話，只值幾百塊錢(qián)，但賣(mài)給阿膠企業(yè)，起碼也得上千塊。

    宰殺驢rou的屠宰場(chǎng)，過(guò)去都是直接把驢皮賣(mài)掉。

    這幾年阿膠市場(chǎng)良莠不齊，很多以次充好的劣質(zhì)阿膠充斥其中，所以一些人就買(mǎi)驢皮自己熬制，或者委托加工作坊熬制。

    雖然熬做阿膠聽(tīng)起來(lái)很高大上，但實(shí)際上就是把驢皮去毛清理，配上一些滋補(bǔ)類(lèi)的藥材和紅糖進(jìn)行熬制。

    全都熬成糊糊，再冷卻凝固后分割成小塊。

    說(shuō)白了，阿膠就是用驢皮熬制的糖，只要cao作得當(dāng)，基本上不會(huì)難吃了。

    來(lái)到樓上，林旭沖車(chē)仔吩咐道：

    “把洗腸子用的大盆拿過(guò)來(lái)，大工程來(lái)了?！?/br>
    驢下水收拾起來(lái)是非常麻煩的，比如大腸小腸以及驢肚等消化器官，需要反復(fù)清洗，而驢頭驢蹄，則需要進(jìn)行細(xì)致繁瑣的燎毛，驢肝需要浸泡，驢肺需要灌水，至于驢板油，也需要浸泡后熬油。

    哪怕在人多力量大的飯店后廚呢，做起來(lái)依然會(huì)費(fèi)勁。

    好在林記后廚的工作氛圍好，雖然剛忙完，但一看林旭和老黃提來(lái)了驢下水，立馬過(guò)來(lái)幫忙。

    先將驢頭驢蹄驢尾巴拿出來(lái)，放在燎豬毛專(zhuān)用的工作臺(tái)上，打開(kāi)頭頂上的大號(hào)煙機(jī)，朱勇和秦偉拿起手持噴槍?zhuān)_(kāi)始燎毛。

    這是個(gè)很考驗(yàn)?zāi)托牡倪^(guò)程，因?yàn)轶H毛比較厚實(shí)，燎一遍可能根本不到位，需要燎兩次，而驢耳朵部位，在燎的時(shí)候還得注意溫度，不能燎糊了。

    莊一舟將袋子里的驢板油拿出來(lái)，放在水龍頭下面先清洗，接著切塊，準(zhǔn)備焯水去掉雜質(zhì)，然后開(kāi)始熬驢油。

    驢油不是常見(jiàn)的食用油脂，但用處可不小。

    只要做驢rou類(lèi)菜品，不管什么rou，都可以。

    車(chē)仔拿著一個(gè)大盆，將大小腸以及驢肚全都倒進(jìn)去。

    腸和肚都經(jīng)過(guò)了翻面處理，但那只是簡(jiǎn)單的沖洗一遍，將里面的臟東西清理掉，真正想要沒(méi)有異味，還得反復(fù)細(xì)致的清洗。

    吃驢是華北地區(qū)的傳統(tǒng)，在河北、山東、中原北部等地，各種驢rou的吃法非常普遍。

    驢rou火燒、驢rou燴餅、驢rou鮮湯、驢rou蒸餃、驢rou包子、醬驢rou、醬板腸、甚至待客最高規(guī)格的全驢宴，應(yīng)有盡有。

    據(jù)說(shuō)吃驢的習(xí)俗源自過(guò)去漕幫鹽幫爭(zhēng)奪地盤(pán)，相互屠宰對(duì)方負(fù)責(zé)運(yùn)送貨物的毛驢，因而有了這種習(xí)俗。

    車(chē)仔把驢腸淘洗一遍，然后將大腸拿出來(lái)放到一個(gè)小一點(diǎn)的盆里，加入食鹽進(jìn)行搓洗。

    他一邊忙活一邊說(shuō)道：

    “我老家鎮(zhèn)上有吃驢rou的習(xí)慣，收拾板腸的時(shí)候，還會(huì)用一柄竹制小刀，將板腸表面這些黏液全都刮掉，據(jù)說(shuō)比洗的干凈?！?/br>
    魏乾跟車(chē)仔一樣，都是山東人，他說(shuō)道：

    “我們老家也那樣，刮得很干凈，也很解壓……當(dāng)時(shí)那個(gè)殺驢的說(shuō)我命硬，想收我當(dāng)干兒子，但我爺爺沒(méi)同意，說(shuō)那人是想讓我替他背殺孽，動(dòng)機(jī)不純。”

    民間自古以來(lái)就有殺豬匠背殺孽，到了陰曹地府一并拉清單的說(shuō)法，所以這些屠夫們喜歡認(rèn)干兒子，用多子多福來(lái)抵消殺孽。

    一些廚師喜歡認(rèn)干兒子，也有這方面考慮。

    現(xiàn)在倒是不用考慮這些了，現(xiàn)代化的屠宰場(chǎng)，一切都是自動(dòng)化cao作，不需要屠夫背負(fù)這種心理壓力了。

    林旭說(shuō)道：

    “用竹片或者刀刮洗是古代傳下來(lái)的習(xí)俗，原因是過(guò)去洗腸子用的食鹽和面粉、淀粉什么的都非常貴，大家舍不得用來(lái)洗內(nèi)臟這種臟東西，所以就用了刮的方式……聽(tīng)說(shuō)過(guò)去還有人用沙土洗腸子，也是舍不得食鹽和面粉?！?/br>
    車(chē)仔放鹽剛開(kāi)始搓洗，盆里就變得渾濁不堪，腸道上的黏液非常多，他揉搓一遍，用清水淘洗一遍，接著開(kāi)始用面粉洗第二遍。

    洗腸子之類(lèi)的食材，一般都是“一遍鹽，二遍面，三遍菜油鍋里見(jiàn)”的流程。

    第一遍用食鹽洗掉大部分的黏液，第二遍用面粉將褶皺深處和殘留的黏液粘下來(lái)，第三遍用菜籽油，不僅能清理掉殘留的污垢，甚至連異味也能吸附下來(lái)。

    三遍過(guò)后，腸子基本上會(huì)被洗凈，要不放心，用面粉洗過(guò)后，再用玉米淀粉抓洗一遍，洗四遍。

    今天的驢板腸是一整套的，林旭擔(dān)心太多不好清洗，便交代車(chē)仔洗四遍，徹底洗凈，不需要像九轉(zhuǎn)大腸那樣保留一部分氣味。

    車(chē)仔洗大腸的時(shí)候，齊思亮開(kāi)始洗小腸，而馬志強(qiáng)則是拿起驢肚開(kāi)始清洗。

    林旭雖然沒(méi)動(dòng)手，但也沒(méi)閑著。

    他開(kāi)始熬制鹵驢rou的鹵湯，這么好的驢下水，要是鹵湯不好可就白瞎了。

    做驢rou，講究點(diǎn)兒的店一般會(huì)選用老湯，老湯驢rou吃起來(lái)更香，滋味更足，但店里沒(méi)做過(guò)驢rou，沒(méi)有老湯。

    所以只能盡可能把湯的味道調(diào)得重一些，再加入一些熬好的驢油進(jìn)行熬煮，讓湯更香醇。

    把鹵湯調(diào)好，莊一舟也將驢板油熬了出來(lái)。

    林旭往鹵湯中加入一大碗驢油，大火熬制，讓鹵湯和油脂混合在一起。

    忙完這些，他從廚房里走出來(lái)，打算喝點(diǎn)水。

    沈佳悅這會(huì)兒正閑著沒(méi)事玩手機(jī)，見(jiàn)到林旭出來(lái)，便問(wèn)道：

    “旭寶，今天還有時(shí)間拍蛋黃豆腐嗎？要是沒(méi)時(shí)間，今晚我就跟咱媽一塊兒拍了?！?/br>
    “等會(huì)兒這些下水鹵上再說(shuō)吧，拍那個(gè)簡(jiǎn)單，十來(lái)分鐘就能完事兒?！?/br>
    他給自己倒了杯茶水一飲而盡，接著說(shuō)道：

    “岳父大人前些天一直想吃驢板腸來(lái)著，現(xiàn)在你可以跟他說(shuō)，讓他做好大吃一頓的準(zhǔn)備了?！?/br>
    沈佳悅拿著手機(jī)在林旭面前晃了晃：

    “說(shuō)過(guò)啦，給我轉(zhuǎn)了幾萬(wàn)塊錢(qián)的辛苦費(fèi)，還讓我?guī)退巶€(gè)理由多喝兩杯，我正在考慮要不要給老媽打小報(bào)告?！?/br>
    “這就沒(méi)必要匯報(bào)了吧，驢板腸又不常見(jiàn)，吃點(diǎn)就吃點(diǎn)吧……等會(huì)兒可以再做點(diǎn)火燒，夾著驢板腸一塊兒吃?！?/br>
    驢板腸據(jù)說(shuō)是一種名字粗俗，但味道卻鮮美到極致的食材。