這會兒既然閨女已經(jīng)吃過飯，她便打算再去吃點，順便提醒自家老沈別喝太多酒。

    今天親戚朋友來得比較齊，菜還沒上桌，譚亞軍和陳躍進就各自打開了一瓶酒。

    現(xiàn)在她得去管著點，省得這些長輩們喝多，惹游客們笑話。

    韓淑珍走后，沈佳悅抱起墩墩，好奇的問道：

    “剛剛你在干嘛呀兒砸，跟小孔雀們做游戲嗎？”

    “喵～～～”

    墩墩叫了一聲，抬起爪子指了指鹿園的方向。

    梅花鹿跟小矮馬一樣，也是在矮墻圍著的院子里養(yǎng)著，不過跟小矮馬不同是，梅花鹿只負責可愛就行，不需要出來打工掙錢。

    今天上午這群梅花鹿沒少吃胡蘿卜之類的東西。

    因為小朋友們在家長的帶領下準備喂的時候，小矮馬有點兇，不敢靠近；小孔雀不配合，沒有樂趣；小羊駝周圍的人太多，擠不進去。

    思來想去，還是梅花鹿比較合適。

    喂東西就吃，還能趁機摸摸梅花鹿的腦袋和皮膚，比較安全。

    墩墩來到這里，沒有發(fā)表講話，就是隨便看了兩眼，見到羊駝在附近徘徊，就咆哮著追羊駝去了。

    “悅悅，你們在干嘛呢？”

    陳燕吃完飯，見一人一貓追著兩只羊駝四處跑，有些好奇。

    “我也不知道，墩墩要追著小羊駝跑，可能是在做游戲吧?！?/br>
    貓的耐力不行，墩墩追了一會兒便停下來，沒有再繼續(xù)，而是回到廚房門口，先是喝了幾口清水，又被沈老太太和韓老太太分別抱了一會兒。

    那兩只小羊駝，此時也被吃飽喝足的小朋友們圍了起來。

    跟上午那倨傲的態(tài)度相比，這會兒小羊駝親民了許多，合影時還懂得歪著腦袋，配著鏡頭來個歪頭殺。

    沈佳悅看著這一幕，抬手撓了撓墩墩的下巴：

    “兒子，你這是給他們上了一節(jié)教育課嗎？”

    墩墩臉上帶著得意，輕輕叫了一聲，隨即便跳到陳美娟懷中，開始在奶奶面前當乖寶寶。

    廚房里，林旭看了一下今天中午的食材消耗，發(fā)現(xiàn)這里的利潤率甚至比林記美食還高一些，有些意外。

    不過認真想想，這么大面積，這么多可玩的項目，利潤高點也正常。

    正忙著，喝了幾杯酒的戴建利走了進來：

    “兄弟，今天的烤全羊不錯，來的時候也沒帶啥禮物，要不我教你一道老尹的拿手菜吧，省得他哪天在你面前顯擺。”

    林旭好奇的問道：

    “尹總廚的拿手菜？是什么??？”

    “大盤雞！”

    第六百四十三章 石錘了，師兄就是個拿反派劇本的人！西北大盤雞！

    林旭去十二號樓幾次，但都沒吃過大盤雞。

    原本還打算抽時間去找尹宏斌，利用烹飪學習卡將這道菜學到手呢，沒想到戴建利主動要教自己。

    那還等什么，學啊！

    老戴習慣性的四處看看，意識到老尹在釣魚臺值班，不會突然竄出來揍自己，這才放下心來。

    從某種意義上來說，他這也算是一種偷家行為。

    畢竟把人家的拿手菜偷偷做出來教給別人，這讓當事人知道，估計又要提著刀來個勇闖十八號樓了。

    不過人生嘛，就得找點樂子。

    他說道：

    “我先看看食材夠不夠，需要散養(yǎng)雞一只、土豆三個，洋蔥一個，干線椒一大把，青尖椒兩三個，大蒜五六顆……”

    正說著，謝保民從外面走進了廚房：

    “干啥呢這是？”

    “教林兄弟做大盤雞呢?！?/br>
    謝保民一聽當即樂了：

    “前兩天老尹還說銀杏園這種地方適合大盤雞，準備教教我?guī)煹苣?，你這么明目張膽的挑釁，不怕老尹揍你？”

    “怕啥，我就說是老袁和老范的主意，反正老范蔫壞，老袁強壯，老尹拼了老命也打不過他倆……”

    林旭見師兄這么關心，還以為要幫著勸兩句呢，誰知道他提醒道：

    “把老宋也加上，老宋對西北的冷水魚做法一直耿耿于懷，正好挑起他倆的矛盾……回頭找個機會在老宋面前也煽個風，就說老尹笑話他沒頭發(fā)，是個禿子……”

    林旭：？？？？？？？？？

    你倆就不怕陰天下雨時候遭雷劈？

    簡直壞到了骨子里。

    而且看兩人這嫻熟的樣子，肯定不是第一次這么搞了……師兄果然是個拿反派劇本的人啊。

    林旭看了眼廚房門口正坐在餐桌前，端著酒杯和十一號樓行政總廚范明喝酒的宋大海，心里莫名有些同情。

    真是人在園中坐，鍋從天上來啊。

    宋大海跟范明和袁德彪各自碰了一下酒杯，見老謝和老戴不見了，四處看了看才發(fā)現(xiàn)兩人去了廚房，便端著酒杯起身喊道：

    “老謝，老戴，你倆干嘛呢？酒沒喝完就跑？”

    戴建利沖他說道：

    “跟林兄弟再加一道菜，你們先喝，我們隨后就到?！?/br>
    “行，別讓我們等太久啊?！?/br>
    老戴沖他比了個ok，一副好兄弟的架勢。

    這一幕看得林旭很是感慨。

    老實人不光在女神面前吃虧，在兄弟面前也占不到便宜啊，一不小心就會被挖坑。

    “老板，戴總廚要的食材都準備好了，需要改刀嗎？”

    剛剛戴建利報食材的時候，旁邊的幫廚就開始準備了。

    現(xiàn)在后廚的食材齊備，做大盤雞用的食材很容易就能找出來。

    戴建利看了看，沖這個幫廚笑著說道：

    “不用，我來就行了，你要不忙也可以學學，大盤雞算是一道西北地區(qū)的家常菜，沒那么多講究，但也有要注意的點，學一下對你們來說不吃虧?！?/br>
    何止是不吃虧啊，簡直少走很多彎路。

    周圍幾個正在吃飯的幫廚。放下碗筷就湊了過來。

    觀摩國字頭廚師展示廚藝的機會不多，可不能錯過，至于吃飯什么的都是次要的，一旦學會一招半式，可能一輩子吃飯的手藝就到手了。

    謝保民拿著準備好的土豆說道：

    “做大盤雞就得用這種西北產(chǎn)的黃土豆，口感軟糯，雞湯的味道能燉進去，比口感發(fā)脆的白土豆好吃?！?/br>
    所謂的黃土豆白土豆，指的不是外皮，而是土豆切開的顏色。

    黃土豆淀粉含量高，適合燉煮或者加工土豆淀粉，而白土豆口感發(fā)脆，適合做酸辣土豆絲、熗拌土豆絲等菜品。

    戴建利提著雞看了看說道：

    “雞也不錯，一看就是老黃送來的散養(yǎng)雞，做大盤雞綽綽有余?！?/br>
    他沒有立即開始給這只雞改刀，而是把準備好的西北線椒放在盆里，隨即往里面倒了一些熱水，開始浸泡。

    他一邊忙活一邊說道：

    “西北菜少不了線椒，但線椒不是直接切好就可以用的，得先浸泡，泡軟了再往鍋里下，不僅辣味更好，香味更濃，而且還能讓菜品的色澤更加紅亮?！?/br>
    大盤雞的做法很多，每家每戶都不一樣。

    光上色方面，就有糖色、老抽、豆瓣醬、西北辣醬等配料，這都是為了增加紅潤的顏色，讓菜品更有食欲。

    干辣椒泡上后，他用鹽把雞皮搓一遍，再沖洗干凈，順便提醒道：

    “雞不用焯水，所有焯水的教程都是錯誤的，要是擔心雞rou不新鮮不好吃，就別用整雞，改用雞腿和雞翅根，把這些部位的rou卸下來，雞身上好吃的rou全都有了，做大盤雞的話，比整雞更好吃。”

    雞腿根和雞翅根的部位都是活rou，口感鮮嫩，不管怎么做都美味。

    相對來說，雞胸rou就是典型的死rou了，不管怎么做，都容易發(fā)干發(fā)柴，還不容易入味，跟雞腿rou相差很大。

    雞清洗干凈，掛到廚房通風的地方，控一下表面的水分，同時讓雞皮稍稍收緊一些，這樣做出來的雞rou口感更好。

    忙完這些，他麻利的給土豆削皮，切成滾刀塊，用清水沖洗一遍，放在一邊控水。

    接著架上油鍋，里面加入菜籽油，大火燒著。

    燒油？

    這是要做什么？

    林旭看得有些好奇，聯(lián)想到之前做紅燴牛rou時，有炸土豆的步驟，難道老戴是為了炸土豆？

    紅燴牛rou中的土豆炸一下再燉會很好吃，大盤雞里的土豆應該也好吃吧？

    但過去不管在學校食堂吃大盤雞，還是在外面吃，好像都沒有炸土豆的步驟，甚至連rou也挺少，說好的大盤雞，最終端上來的卻是大盤土豆。

    或許是看到了林旭的疑惑，戴建利說道：

    “土豆炸一下，再怎么燉都好吃，而且還不容易爛糊，如果你們沒吃過這樣的大盤雞，不妨試試，保證你們吃了就停不下來。”

    油溫六成熱的時候，他將筐里的土豆塊倒進鍋里，開始過油炸制。

    旁邊的謝保民認真說道：

    “土豆過油炸一下，會讓味道更香，口感更糯，同時土豆中的水分也會減少，燉的時候能更好的吸收rou湯……所以，做這道菜，最好炸一下，炸與不炸，區(qū)別還是很大的?！?/br>