“這就是牡丹燕菜的魅力，用一根白蘿卜就做到了媲美燕窩的口感，這也是中原人的生活智慧?！?/br>
    為了給這道菜鍍金，中原人給編了很多故事。

    什么武則天賜名、報恩寺活命之類的，其實(shí)都不用，單獨(dú)白蘿卜廉價食材做出高檔燕窩的手藝，就值得大吹特吹。

    中原人的生活智慧，不需要編造一些虛無的歷史故事來證明，這樣反而給人一種心虛不自信的感覺。

    大江東去，歷史人物早晚會湮滅在歷史中。

    唯有美食和類似的生活智慧，才會一代代的傳遞下去。

    多年前，受不了戰(zhàn)亂的中原人選擇向東南、嶺南等地進(jìn)發(fā)，遠(yuǎn)離中原躲清靜，開創(chuàng)了人口遷徙的新族群——客家人。

    在遷徙的過程中，也將中原人的生活智慧在外地生根發(fā)芽。

    那個時候，顛沛流離的中原人沒靠編造的虛無故事來給自己的生活添色，而是一步一個腳印，塌實(shí)努力，最終在陌生的地方安頓下來，一住就是好幾百年。

    現(xiàn)在生活條件好了，人民生活富足，就更沒必要杜撰名人軼事來抬高自己的飲食了。

    “真好吃，之前花那么多錢買燕窩，沒想到卻敗給了幾毛錢一斤的白蘿卜?！?/br>
    蘿卜熱量低，所以陳燕吃得很開心。

    林旭說道：

    “蘿卜也就在口感上接近燕窩，但跟真正的燕窩相比，多少還是差點(diǎn)意思的，畢竟燕窩富含膠原蛋白，而蘿卜可補(bǔ)充不了什么?！?/br>
    說完，他將面前的燉盅蓋子打開，這是之前蒸柜里蒸的菊花豆腐。

    此時，猶如繡球一樣的豆腐，像是藝術(shù)品一樣靜靜的懸浮在湯里，看起來既飄逸又雅致。

    而旁邊點(diǎn)綴著的兩顆紅色枸杞，不僅讓色澤更漂亮，而且更襯托出豆腐的潔白和湯的清冽。

    “哇，好漂亮的菊花豆腐！”

    沈佳悅對這道菜不陌生，京城好幾家飯店都有這道菜，老沈曾不止一次點(diǎn)過。

    但一般飯店里的菊花豆腐不是刀切出來的，而是用模具壓出來的，表面的豆腐絲更粗，看起來也有模具留下的粗糙感。

    不像眼前這款菊花豆腐，豆腐絲不僅更細(xì)，而且切口光滑平整，明顯是用刀切出來的。

    剛剛林旭打開蓋子的時候，蒸氣在蓋子底部凝結(jié)的水滴落在湯里，讓湯面有了波紋，而里面豆腐也隨著波紋飄蕩。

    藝術(shù)品也不過如此了吧？

    “別光看，嘗嘗味道，看看咋樣?！?/br>
    林旭笑著把燉盅放在了沈佳悅面前，再漂亮的菜，最終也是讓人吃的，所以味道好不好，才是決定一道菜成功與否的最終因素。

    今天的菜品雖然用的都是清湯，但味道卻不完全一樣。

    比如牡丹燕菜，就是中原菜系最經(jīng)典的酸辣味型，沈佳悅正在品嘗的菊花豆腐，雖然放了一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，但卻是壓制豆腥味的，整體吃起來就是咸鮮。

    除了這兩種味型之外，還有鮮辣、咸酸、清鮮、麻香等味型，種類還是很豐富的。

    不過清湯類菜品，總體上是偏清淡的，比較符合傳統(tǒng)高端中式餐飲那種“中正平和”的烹飪思想。

    這其實(shí)是各大菜系殊途同歸的追求，也是從黃帝內(nèi)經(jīng)開始，中醫(yī)養(yǎng)生所倡導(dǎo)的健康理念。

    謝保民端著小湯碗喝了口清湯鮑魚的湯，笑著對林旭說道：

    “師弟這桌菜，幾乎抹平了咱倆之間的差距，真是厲害，不服不行?！?/br>
    林旭放下筷子說道：

    “差得遠(yuǎn)呢，我現(xiàn)在最多就是個偏三輪?！?/br>
    謝保民搖了搖頭：

    “技術(shù)上的差距可以通過練習(xí)拉上來，但烹飪理念可不是那么好扭轉(zhuǎn)的，我在三十多歲時才明白中餐的中正平和，但你現(xiàn)在就懂了，比我提早了十幾年?！?/br>
    烹飪理念看不見摸不著，但卻能決定一個廚師的上限。

    林旭覺得只要研究透了烹飪發(fā)展規(guī)律，基本上就能認(rèn)識到這一點(diǎn)。

    整個中餐烹飪，從底層往上看，基本上就是一個回歸清淡的過程，去掉重口味，去掉怪味，最終達(dá)到中正平和。

    直播間里，網(wǎng)友們聽著這對師兄弟的討論，連桌上的飯菜都顧不上饞了：

    “喂喂喂，這些理念什么的，真的是允許公布的嗎？”

    “高端烹飪拼的就是理念，你們這么聊，整個師門還有秘密可言嗎？”

    “高大爺在提著拖鞋趕來的路上，你們師兄弟倆快跑呀！”

    “師父無情，人間有愛，本人愿意收留被師父追殺的師兄弟，助他們渡過難關(guān)，希望大家?guī)兔D(zhuǎn)發(fā)，讓某對師兄弟看到?！?/br>
    “你真是為了收留嗎？算盤珠子都崩我臉上了?！?/br>
    “我在珠峰大本營都聽到了算盤的啪啪聲?！?/br>
    大家正調(diào)侃著，師母蝶戀花的彈幕再次飄過：

    “隨便聊，隨便說，師門沒有秘密……要是有幸能讓業(yè)內(nèi)人士受到啟發(fā)，那就更好不過了?！?/br>
    發(fā)完這條消息，蝶戀花又刷了一堆打賞。

    網(wǎng)友們沸騰起來。

    什么叫格局啊？這就是了。

    釣魚臺第一人的格局，真不是凡夫俗子能比擬的。

    東三環(huán)外的一幢別墅中，邱耀祖看著彈幕上飄過的內(nèi)容，忍不住嘆了口氣：

    “也難怪老高能在烹飪上走那么遠(yuǎn)，他真是太純粹了，也只有真正熱愛中餐烹飪，希望中餐烹飪好的人，才會說出這種話吧？”

    想了想，邱耀祖拿著手機(jī)，點(diǎn)開微信上一個名叫【老驥伏櫪】的群組，又艾特一下里面的陽光彩虹小少年：

    “老高，你真舍得讓倆孩子把那些高端烹飪理念透露出去？”

    發(fā)完消息，他看著昵稱皺了皺眉：

    “一天改八個微信名，真把自己當(dāng)小孩子了？”

    很快，頂著蠟筆小新頭像的高大爺就回了條消息：

    “不透露出去，難道還跟著我進(jìn)火葬場不成？我覺得中餐發(fā)展有瓶頸，原因就是大家各掃門前雪，把一些稍微一琢磨就明白的理念當(dāng)成傳家寶，這本身就是不對的?！?/br>
    邱耀祖：“……”

    你不妨把話講得明白些，擱這兒含沙射影的罵誰呢？

    但他沒有把這話發(fā)出來，而是認(rèn)真思索著老高這條消息背后蘊(yùn)含著的想法。

    就在這時，郭繼昌在群里說道：

    “等我把粵菜博物館弄好，也開始宣傳粵菜的烹飪理念了，到時候要是透了誰家的立身之本，先說句得罪。另外，粵菜博物館的所有資料免費(fèi)對外開放，任何人都可以查看借閱，不受限制。”

    邱耀祖皺了皺眉：

    “這是你倆商量好的？”

    他心里有些不爽，自己一直在努力振興邱家，振興淮揚(yáng)菜，為了這個信念，哪怕退休了也沒懈怠過。

    沒想到跟老高和老郭相比，倒顯得小家子氣了。

    何廣昌也悄悄冒泡：

    “老伙計們，過幾天《國宴》紀(jì)錄片開始拍攝，你們都到了京城，咱們要不坐一塊兒聊聊咋樣？咱肚子里那點(diǎn)東西，別真帶到了棺材里，還是得想辦法傳出去，不管自己人還是外人，有人學(xué)，就不會后繼無人?！?/br>
    這句有人學(xué)就不會后繼無人，讓邱耀祖有些破防。

    他這輩子不斷的收徒，振興邱家一門，跟幾位老伙計的格局一比，多少有些差距。

    他回復(fù)道：

    “那就等你們到京城了再說?！?/br>
    這邊群里商量時，謝保民那邊的直播也差不多到了尾聲：

    “時間不早了，今天這場直播就先到這兒吧，下次再有什么好事兒再跟你們直播……別忘了點(diǎn)贊啊，直播間里人氣這么高，點(diǎn)贊量咋就這么一點(diǎn)？來來來，都點(diǎn)一下，點(diǎn)贊高了下次我?guī)煹茏龀缘?，還給你們直播?！?/br>
    謝保民話音未落，直播間的點(diǎn)贊數(shù)量就瘋狂起來。

    很多沒有點(diǎn)贊習(xí)慣的人，此時也點(diǎn)個不停，畢竟能看林老板直播做菜，這誘惑力真心不小。

    雖然林旭經(jīng)常拍攝做菜視頻，但視頻不管怎么說都剪輯過，沒有直播來得直觀。

    關(guān)掉直播間，魏乾正好忙完，便上來一塊兒吃了起來。

    這種高湯做的菜品，雖然看起來只能吃個水飽，實(shí)際上熱量并不低，這也是一些有錢人飯量小的緣故。

    消耗低，加上飯菜營養(yǎng)足夠，造就了這種飲食習(xí)慣。

    飯后，沈佳悅和陳燕，帶著剛剛吃飽喝足的墩墩前往高爾夫球場，準(zhǔn)備一展實(shí)力。

    而林旭則是回到廚房，開始干活兒。

    魏乾好奇的問道：

    “林旭，你準(zhǔn)備啥時候拍全素宴??？到時候我跟你學(xué)幾道菜?！?/br>
    林有些詫異：

    “學(xué)什么？仿葷菜嗎？”

    “對，我奶奶高血脂不能吃rou，但家里殺了半輩子豬，吃rou已經(jīng)刻印在了骨子里，所以我準(zhǔn)備學(xué)學(xué)，然后請幾天假，帶甜甜回老家一趟，讓她見見我家的長輩，順便給我奶奶用素菜做點(diǎn)rou味兒菜?！?/br>
    原來是這樣啊。

    林旭說道：

    “這沒問題，跟仿素菜相比，仿葷菜的難度并不高，只不過很多菜用的都是重油重糖，到時候你挑點(diǎn)清淡的學(xué)吧?！?/br>
    “沒問題，你給我推薦就行?！?/br>
    聊完這些，林旭又問道：

    “你準(zhǔn)備啥時候請假？我3月底可是要回殷州的，你別跟我一塊兒請假?！?/br>
    “我不會，我奶奶下周末七十大壽，我們回去是祝壽的。”

    原來是這樣啊。

    林旭笑著問道：