墩墩圍著鱷雀鱔看了又看，但沒(méi)有再下手，而是認(rèn)真研究了一下鱷雀鱔的嘴巴。

    等管理局的人再次將魚(yú)弄走，林旭把它抱起來(lái)。

    一連釣上來(lái)兩條鱷雀鱔，小家伙立功了啊。

    墩墩卻不以為意，從懷中掙扎下來(lái)，到旁邊的草地上撲小蝴蝶去了。

    快中午的時(shí)候，任杰釣上來(lái)一條七八斤重的花鰱，但看著魚(yú)肚子鼓鼓的，肚子里明顯有魚(yú)籽，所以他立馬選擇放生。

    這個(gè)時(shí)候的魚(yú)類正值產(chǎn)卵高發(fā)期，能不吃盡量不吃。

    “走吧，咱回去吃飯，還準(zhǔn)備拍一下方宏巖的店做宣傳呢，得預(yù)留出時(shí)間?！?/br>
    這會(huì)兒釣魚(yú)的幾人經(jīng)歷了大魚(yú)上鉤的暢快，都很盡興，麻利的把東西收拾一下，便提著林旭之前釣上來(lái)那條黑魚(yú)，準(zhǔn)備回去。

    管理局這邊幾位領(lǐng)導(dǎo)原本要陪同一塊兒吃飯，順便幫著結(jié)賬的，不過(guò)被老孫頭婉拒了。

    大家都不差錢(qián)，原本目的也是過(guò)來(lái)玩耍而已，沒(méi)必要那么客氣，而且飯桌上有外人，大家容易放不開(kāi)，所以還是拒絕為好。

    “老方，好酒好菜，好好招待……記得讓你侄子開(kāi)發(fā)票，這頓飯?jiān)酃芾砭终?qǐng)了?！?/br>
    “好的穆局！”

    一行人坐上車(chē)，來(lái)到老方精品菜館。

    下車(chē)的時(shí)候，沈佳悅直接打開(kāi)了相機(jī)，開(kāi)始錄制視頻片頭。

    林旭對(duì)著鏡頭招招手：

    “今天來(lái)密云這邊玩，探一個(gè)飯店哈……喲，這才十一點(diǎn)，里面就有不少顧客了，生意真不錯(cuò)?！?/br>
    等沈佳悅特意拍了老方精品菜館的門(mén)頭后，幾人才一塊兒進(jìn)去。

    剛進(jìn)門(mén)，方宏巖就迎了過(guò)來(lái)：

    “我可是聽(tīng)說(shuō)了，你們居然接連釣上兩條鱷雀鱔，這技術(shù)真絕了……這條黑魚(yú)準(zhǔn)備怎么做啊林老板？我這就去準(zhǔn)備。”

    林旭說(shuō)道：

    “做水煮吧，留一塊兒蒸一下給墩墩吃，它喜歡吃黑魚(yú)?！?/br>
    在陳燕懷中趴著的墩墩輕輕叫了一聲，表示對(duì)這話的認(rèn)同。

    方宏巖自然不會(huì)拒絕：

    “好嘞，我這就進(jìn)去準(zhǔn)備……對(duì)了，上午送來(lái)一些鱔魚(yú)不錯(cuò)，林老板要不要露一手？”

    鱔魚(yú)？

    林旭還真有些技癢。

    他看了看了，這些鱔魚(yú)個(gè)個(gè)都挺肥實(shí)，在盆里不斷的扭曲著身體，一看就很誘人。

    既然有好食材，那自然要?jiǎng)邮肿霾肆恕?/br>
    林旭挽起袖子說(shuō)道：

    “天越來(lái)越熱，就著這些鱔魚(yú)，我教你做一道脆鱔吧，就是蘇菜中比較經(jīng)典的梁溪脆鱔，比較適合你這里?！?/br>
    梁溪脆鱔是一道經(jīng)典無(wú)錫菜，當(dāng)時(shí)連接運(yùn)河和太湖的河流被稱為梁溪，很多人就用這個(gè)名字代指無(wú)錫，所以就有了這道菜名。

    脆鱔的做法不難，把鱔魚(yú)煮一下，拆骨成鱔絲，再拍粉放進(jìn)油鍋里炸制，炸脆后用生抽和糖熬成的汁水過(guò)一下，讓鱔絲表面掛滿湯汁，這道菜就算是做成功了。

    整道菜的做法，跟熏魚(yú)很相似。

    甚至可以說(shuō)這就是一道鱔魚(yú)版本的熏魚(yú)。

    不過(guò)因?yàn)闊o(wú)錫人喜歡吃糖，所以熬湯汁的時(shí)候，需要放更多的糖罷了，除了這個(gè)之外，別的方面跟熏魚(yú)幾乎沒(méi)有不同。

    林旭說(shuō)完就開(kāi)始準(zhǔn)備制作。

    方宏巖好奇的問(wèn)道：

    “都說(shuō)江蘇菜中，用鱔魚(yú)能做出一百零八道菜，梁溪脆鱔也在其中嗎？”

    林旭沒(méi)想到他還懂這些，笑著說(shuō)道：

    “并沒(méi)有，梁溪脆鱔是獨(dú)立于一百零八道菜之外的鱔魚(yú)類菜品，哪怕放眼全國(guó)，也沒(méi)類似的菜品?！?/br>
    這倒不是脆鱔多標(biāo)新立異，主要是無(wú)錫菜太甜，在整個(gè)中式餐飲中獨(dú)樹(shù)一幟，而作為無(wú)錫菜的代表，梁溪脆鱔中放糖的量也有些超標(biāo)。

    對(duì)一些外地人來(lái)說(shuō)，多少有些吃不慣這道含糖量超級(jí)高的菜品。

    但無(wú)錫人卻愛(ài)得不行。

    這些年廚師們特意降低了糖的用量，導(dǎo)致脆鱔越來(lái)越廣泛的被人所接受，甚至連北方的一些江蘇菜館里，也能見(jiàn)到脆鱔的身影。

    林旭起鍋燒水，水中加入一勺食鹽，然后將鱔魚(yú)一股腦倒進(jìn)去，進(jìn)行燙煮。

    這一步既是為了給鱔魚(yú)斷生，同時(shí)也是洗掉鱔魚(yú)表面的黏液。

    做完這些，他交代方宏巖一聲：

    “水開(kāi)了就關(guān)火，燜三分鐘，把鱔魚(yú)表面的黏液徹底燙掉。”

    “好的?！?/br>
    林旭說(shuō)完，便拿了一塊嫩姜，用菜刀切成比頭發(fā)絲略粗的細(xì)絲，切好放進(jìn)一個(gè)小碗中，里面撒一點(diǎn)食鹽，再撒一勺綿白糖，用糖漬的方式進(jìn)行腌制。

    嫩姜絲是擺盤(pán)時(shí)點(diǎn)綴用的，量不用很多，但要用，因?yàn)榇圜X雖然美味，但因?yàn)樘潜容^多的緣故，容易膩，所以要加點(diǎn)姜絲解膩。

    姜絲切好，林旭又拿來(lái)一個(gè)大碗，里面放入一炒勺生抽醬油、一炒勺紹興黃酒、一點(diǎn)點(diǎn)老抽醬油，一撮生姜末、以及跟這些料分量相等的綿白糖。

    脆鱔在制作過(guò)程中有著無(wú)錫菜的顯著特點(diǎn)——不放鹽。

    菜品的鹽分來(lái)源自生抽醬油，而生抽醬油的量也不能太大，一般不能超過(guò)綿白糖的一半，多了會(huì)壓甜味。

    而黃酒的量，基本上跟生抽相等。

    比如林旭調(diào)的這款料汁中，生抽差不多四十克，黃酒五十克，老抽十克，而綿白糖的分量，足足超過(guò)了一百克。

    所有料都放進(jìn)碗中，攪拌均勻，把綿白糖攪化，放在一邊備用。

    這會(huì)兒鍋里的鱔魚(yú)已經(jīng)煮好，林旭用漏勺撈出來(lái)，盛到冷水中，利用快速降溫的方式讓鱔魚(yú)rou保持緊實(shí)。

    這會(huì)兒的鱔魚(yú)表面掛著一層白色物質(zhì)，這是黏液受熱產(chǎn)生的，需要清洗掉。

    接著將鱔魚(yú)進(jìn)行脫骨處理，把脊骨和內(nèi)臟撕扯掉，讓鱔魚(yú)成為細(xì)長(zhǎng)條。

    全部準(zhǔn)備好，拿來(lái)一個(gè)小盆，里面放入一勺玉米淀粉，一勺低筋面粉，再放入一勺糯米粉。

    淀粉增加脆度，面粉增加酥度，糯米粉增加香味，三種粉料混合均勻，將鱔絲放進(jìn)去，顛簸均勻，讓鱔絲表面均勻掛上干粉。

    起鍋燒油，油溫八成熱時(shí)將鱔絲放進(jìn)去過(guò)油炸制。

    炸的時(shí)候鱔絲會(huì)不規(guī)則的曲卷起來(lái)，這個(gè)時(shí)候不用管，等表面徹底炸干，再用勺子小心翻動(dòng)幾下。

    林旭一邊做一邊對(duì)方宏巖說(shuō)道：

    “油溫一定要高，否則鱔魚(yú)rou中的水分炸出來(lái)，會(huì)跟木棍一樣難以嚼動(dòng)?！?/br>
    方宏巖認(rèn)真聽(tīng)著看著，恨不得拿攝像機(jī)錄下來(lái)。

    這可是網(wǎng)絡(luò)大神親自授課啊，說(shuō)出去能讓粉絲群里的人羨慕哭。

    鱔絲炸干后撈出來(lái)，把油鍋重新燒熱，再?gòu)?fù)炸一下，增加鱔絲的酥脆程度，同時(shí)去掉多余的油脂，這樣能更好的掛上料汁。

    復(fù)炸十秒，撈出控油。

    重新?lián)Q一口鍋，鍋里加入半勺花生油，燒熱放入蔥花炸香，再將準(zhǔn)備好的料汁倒進(jìn)去，小火熬制，熬到湯汁粘稠，淋入一些芝麻香油。

    將鱔絲倒進(jìn)去，翻炒幾下，讓料汁掛在鱔絲上，出鍋裝盤(pán)。

    按照鱔絲曲卷的樣式，在盤(pán)子里堆成寶塔的形狀，最后將糖漬的嫩姜絲擺在最上面做點(diǎn)綴。

    這樣，一道色澤紅潤(rùn)，香味濃郁的梁溪脆鱔就正式制作完成。

    看著這賣(mài)相誘人的菜品，方宏巖小聲問(wèn)道：

    “林老板，我店里能賣(mài)這道菜嗎？”

    “當(dāng)然能啊，這本來(lái)就是教你的，正好密云這邊養(yǎng)殖戶比較多，你買(mǎi)鱔魚(yú)比較方便。”

    一聽(tīng)這話，方宏巖立馬沖外面的服務(wù)員喊道：

    “在顧客群里宣傳一下，明天店里上新菜?！?/br>
    “什么新菜啊老板？”

    “林氏脆鱔！”

    第六百七十三章 富含春天氣息的美味！墩墩吃得越開(kāi)心，生意越火爆！

    “這是什么菜？好好吃呀！”

    餐桌前，沈佳悅吃著林旭端來(lái)的梁溪脆鱔，眼神中滿是驚訝。

    香酥脆嫩的鱔魚(yú)絲掛滿了甜咸交織的濃稠湯汁，吃到嘴里不僅口感好味道足，而且還能品出黃鱔特有的鮮美滋味。

    至于上面的姜絲，吃起來(lái)也格外過(guò)癮。

    那一絲絲的辣味不僅增加了胃口和食欲，同時(shí)還將油膩感一掃而空。

    肖晴經(jīng)常跟著嚴(yán)琳出入滬上的高端飯店，對(duì)這道菜還是很了解的：

    “這是梁溪脆鱔，一道很經(jīng)典的無(wú)錫菜，過(guò)去嚴(yán)總很喜歡吃，不過(guò)自從結(jié)婚后，她就沒(méi)怎么碰過(guò)，就算餐桌上遇到，也會(huì)淺嘗輒止?！?/br>
    陳燕嚼著美味的脆鱔好奇的問(wèn)道：

    “怎么？這道菜會(huì)引起她不好的回憶嗎？”

    “不是，是怕發(fā)胖……你們不知道無(wú)錫師傅做菜多舍得放糖，好像跟糖過(guò)不去一樣，這道梁溪脆鱔能做成蜜汁脆鱔，也就咽下去后，才能在回味中感受到一絲絲的咸味?！?/br>
    肖晴很喜歡林旭做的這款，咸味更濃郁一些，連帶著豉香也被引了出來(lái)。

    而糖的用量減少，不僅降低了甜味，同時(shí)還把鮮味給提了上來(lái)，跟無(wú)錫版本的“一甜遮百味”完全是兩種不同的就餐體驗(yàn)。

    一說(shuō)到發(fā)胖，連著吃了好幾根鱔絲的陳燕，猶豫片刻，一臉不舍的將自己吃剩下的半根脆鱔，放在了任杰的碟子里：

    “不許嫌棄我，敢嫌棄我就翻臉?！?/br>
    任杰笑著夾起來(lái)吃掉，看著陳燕說(shuō)道：