但光幾分像還不太行，得做到跟真桃子一樣才行。

    林旭拿著一根筷子，從桃尖部摁到桃子的底部，摁出一條溝壑出來，再將溝壑兩邊凸起來的面往中間擠壓，就形成了桃子特有的凹線。

    距離真桃子又像了幾分。

    再將沈佳悅剛剛弄好的紅菜頭汁和青汁拿過來，先用紅色汁液噴桃子的頂部，讓桃子染上一層薄薄的色澤。

    接著換成小麥苗榨成的青汁，噴到小桃子的底部，這些小巧可愛的桃子就正式做好了。

    “哇，這跟桃子真的好像?。　?/br>
    沈佳悅拍了張照片，看著林旭問道：

    “旭寶，這桃子好了嗎？”

    林旭搖搖頭：

    “沒呢，還差最后一步?！?/br>
    他拿來一個空的噴壺，接著又取來一些炒熟的糯米粉，把糯米粉放在桃子前面，用噴壺對著糯米粉噴幾下。

    糯米粉立馬被吹到了桃子的表面。

    原本光滑的桃子立馬像是多了一層絨毛一樣，而且噴過之后，不管下面的綠色還是上面的紅色，都像是暈開了一樣，變得朦朦朧朧的，看起來格外舒服。

    “哇，這跟真桃子完全沒區(qū)別啊！”

    沈佳悅又拍一張照片，準備發(fā)群里給大家開開眼。

    而孫大娘已經(jīng)完全看呆了，根本沒想到桃子還能這么做。

    這會兒小桃子才做了一個，還有九十八個沒做呢，她立馬拿起一個面劑子摁扁開始包餡心，準備學著林旭的樣子做一個桃子出來練習練習。

    不管像不像，先把套路學會了再說。

    只要懂得做法，其它的上色、吹粉什么的，反而是次要的。

    魏乾一看，也試著包了起來。

    這會兒齊思明將硬面團拿出來，開始準備做大桃子！

    第六百七十五章 哪個男孩子能拒絕粉粉嫩嫩的小桃子呢？柳穗的吃法！

    “齊師傅，大桃子的面要和多硬啊？”

    魏乾見齊思明開始做大桃子，便好奇的問了一句。

    齊思明把面團放在工作臺上，拿著搟面杖一邊在上面壓一邊說道：

    “越硬越好，最低也得是刀削面的那種硬度，否則烤的時候，面片會變形，甚至還會開裂，影響最終的賣相?！?/br>
    魏乾看著他吃力的樣子，覺得這個面和得點難度。

    尤其是對白案不精通的人，濕面團和硬面團都是面點師的難點。

    牛闖說道：

    “這兩天你去面點部加加班就行了，雖然不一定能達到咱老板的水準，但做個桃子還是沒問題的?！?/br>
    一聽這話，魏乾才放下心來。

    齊思明用搟面杖將硬面團一點點壓扁，整個面團上全都是搟面杖的壓痕。

    完事兒后，便拿著搟面杖，將厚厚的硬面片盡可能的搟開，這個過程很慢，不過正是這樣的慢，才讓搟開的面片變得十分光滑。

    面片搟好，用菜刀從中間劃開，分成兩半。

    大壽桃的兩半要剛開始就確定好，分開制作，這樣做出來的壽桃才漂亮完整。

    要是面片放好油酥再切開，那樣會造成破裂，甚至還有可能導致油脂滲透出來，影響賣相。

    分好后，將之前剩下一半的油酥面拿過來，重新分開，再搟成兩個油酥面片，分別疊放在硬面片上。

    接著將果醬拿過來，小心在上面刷一層。

    齊思明一邊做這些一邊說道：

    “過去是沒有這一步的，都是現(xiàn)在的人嘴巴刁，逼廚師做出的改進……這一層果醬不能太多，不然搟的時候會搟出來，這么薄薄一層，想要好吃，就得讓味道濃一些，否則出不了味兒?！?/br>
    以前都是白面餅子，在缺衣少食的年代，有點甜味、口感起酥，已經(jīng)算是平時難得的點心小吃了。

    但如今物質(zhì)豐富，別說小孩了，大人都不愛吃這種面餅子，所以就加果醬，給面片增加新的味道。

    魏乾一聽，趕緊記下來，味道濃郁的果醬，這一步很重要。

    孫大娘問道：

    “要是不喜歡放果醬，還可以放什么？”

    “放花生芝麻碎，再加點紅糖，但同樣不能太多，薄薄一層就行?！?/br>
    齊思明說完，抓著準備好的花生芝麻碎灑在果醬上，用搟面杖搟一下，接著把兩個面片按照三折的方式，分別進行對折。

    對折過后，不能急著搟，得放在一邊先松弛一下。

    這樣才能讓面片盡可能的貼合在一起。

    松弛一會兒之后，搟一下，將面片小心的搟開，接著再對折，再松弛。

    兩個面片全都搟成圓形面餅，將模具拿過來，扣在案板上，再把搟好的面片蓋上去，去掉多余的邊角，直接放在烤盤上，送到烤箱里進行烤制。

    這兩個面片很大，需要多烤一會兒。

    做好大桃子的面片，齊思明將牛闖和的綠色面片拿過來，分成兩半，再把兩個面團分別搟開。

    他對魏乾說道：

    “綠葉子不能太大，但顏色一定要好，要是青汁的量不夠，可以再放點抹茶粉或者艾草汁進去，盡可能的增加綠色。”

    搟好里面抹一層豬油，反復對折幾次，再次搟開，撒一層花生芝麻碎。

    對折包裹妥當，接著搟成細長條，盡可能接近桃葉的樣子。

    搟好在中間壓上葉子的花紋，完事兒后放進另一個烤箱中進行烤制。

    “葉子就是搭配用的，要是想用心點，還可以做一些脈絡(luò)，但那樣的話，葉子太漂亮會喧賓奪主，沒必要?！?/br>
    把桃子做得超級巨大，目的就是為了吸引大家的目光。

    要是把綠葉子做得惟妙惟肖，會讓賓客把目光從桃子上轉(zhuǎn)到葉子上，在視覺上形成一種喧賓奪主的效果，這樣反而不好。

    所以葉子要做得潦草一些，不用太認真。

    這會兒小桃子也已經(jīng)包了不少，每包一個，沈佳悅都認真噴灑植物色素。

    噴過色素的小桃子要小心放進墊著烘焙紙的烤盤中，夠一盤就送到面點部，用那里的大烤箱進行烤制。

    所有小桃子全都包好，林旭擦擦手說道：

    “總算包好了，這一遭下來，比做蛋糕還累呢?！?/br>
    中式甜品之所以日漸沒落，就是手工程序太多，而且太吃經(jīng)驗，過去一個學徒想要成為獨當一面的大師傅，沒有十年功夫是不行的。

    而西式點心的話，就沒有這些講究了。

    各地都有蛋糕培訓速成班，什么一個月出師兩個月開店，甚至不少連鎖加盟商都帶有培訓，承諾包教包會。

    同樣是點心，一邊需要十年，另一邊兩三個月速成。

    這樣的對比下，中式點心自然沒多少優(yōu)勢。

    “接下來要做什么？”

    沈佳悅拿著小噴壺對著工作臺噗呲噗呲噴了兩下，跟個多動兒童一樣，根本閑不住。

    林旭再次將她手中的小噴壺沒收，重新分配了一些任務(wù)：

    “接下來要做一些粘合劑，把蒸好的糯米搗成爛泥狀，越爛糊越好，這樣才能將大桃子粘起來。”

    沈佳悅愣了愣：

    “我來做嗎？”

    “對啊，省得你把色素用完?！?/br>
    沈佳悅撅了撅嘴，牛闖去面點部挖了一碗蒸好的糯米端了了過來，林旭趁熱往里面撒了一些綿白糖，又放了一些上色用的吉士粉。

    盡可能讓糯米糊跟大桃子的顏色一致。

    沈佳悅將一個做甜品用的小陶瓷缸清洗干凈，擦干水分，將糯米團倒進去，用一個木槌搡搗起來。

    剛開始有點不情愿，但等她感覺到樂趣，就來勁了。

    看著里面的糯米團一點點變成又黏又扯絲的糯米糊，同時那些綿白糖一點點融化，又被這些糯米團吸收，讓糯米的黏性變得更大。

    整個過程看起來非常解壓，而且隨著搡搗的深入，糯米團甚至越來越光滑，讓沈佳悅有種做糍粑的感覺。

    吼吼，才發(fā)現(xiàn)做糍粑這么容易。

    回頭就偷偷拍一條做糍粑的vlog，省得網(wǎng)友們老說自己廚藝不佳。

    這會兒林旭正在給魏乾講解做壽桃的要領(lǐng)，沈佳悅看著他問道：

    “旭寶，糍粑是不是也這么一直搡搗就行了？”

    “糍粑不放糖，放糖的話炸出來容易糊，一般里面都會包一些餡料?！?/br>
    吼吼，居然這么簡單，看來我沈總廚是時候露一手了！

    這時候，林旭打開烤大桃子的烤箱，面餅已經(jīng)烤干，表面變硬，他小心拿出來，將里面的不銹鋼模具取下來。

    面餅定型了就得把模具取出來，否則面餅不容易烤透，而且不銹鋼模具升溫比較快，一直處在高溫狀態(tài)，會讓貼著的面餅糊掉。

    拿掉之后再放進烤箱中，用低溫繼續(xù)烘烤，盡可能讓面餅的水分烤出來，這樣能有效防止面餅回軟塌陷。

    等沈佳悅把糯米糊弄好，面點部的大烤箱里，那些粉嘟嘟的小桃子也烤了出來。

    從烤箱里端出來的時候，正在給幫廚們講解面點要領(lǐng)的季明輝忍不住扭過了臉，那些幫廚也紛紛側(cè)目，直勾勾的盯著這些小桃子。

    魏乾笑著說道：

    “沒有哪個男人能拒絕粉嘟嘟食物，要是有，那就再來一盤?！?/br>