林旭對著鏡頭說道：

    “總所周知，豬油有著濃郁的香味，同時口感豐腴，不管做什么菜，放一些進去，立馬能讓滋味提升一個檔次……素豬油，同樣也有這樣的作用?！?/br>
    素豬油是誰發(fā)明的已經(jīng)無可考證，但這種發(fā)明，無疑給因為信仰或者身體等方面不能吃豬油的人，一個品嘗豬油的機會。

    甚至有人已經(jīng)吃上癮了，覺得素豬油比真豬油還美味。

    沈佳悅聽得滿臉驚訝：

    “好神奇，居然還有這種豬油……做法難嗎旭寶？”

    林旭搖搖頭，伸手放在油鍋上面，試了試鍋里的油溫，這才說道：

    “做法超級簡單，油溫六成熱關火，將面粉倒進鍋里攪拌，等冷卻下來，這些油脂就會變成雪白的油膏，視覺上跟豬油很相似?！?/br>
    不光視覺上相似，口感上也很接近，畢竟面粉本就細膩，跟油脂攪合在一起，口感自然會變得更好。

    要是講究點兒的，把用的面粉過一下篩子，細膩的口感會更上一個臺階。

    沈佳悅聽得一臉震驚，完全沒想到素豬油的做法這么簡單。

    灶上的火力很強，油溫很快達到了六成。

    林旭關掉火，將準備好的面粉倒進去，順手拿著炒勺開始攪動。

    剛倒進去的時候，鍋里的油突然會往上涌一下，就像熬粥時鍋里的粥因為火大被撲出來了一樣。

    但因為關火的緣故，這個幅度不會太大，基本上屬于有驚無險的水準。

    接下來就是不停用勺子在鍋里攪動，讓油脂和面粉融為一體，一直到形成奶油狀才能停下來。

    這一步看似簡單，但其實也挺考驗廚藝。

    因為油溫高了面粉會糊，原本的素豬油就成了打燒餅用的油酥。

    而油溫低了的話，油脂的香味散發(fā)不出來，跟面粉結合得也不會很徹底，最終會影響素豬油的效果。

    沈佳悅看得兩眼放光：

    “這些奶油就是素豬油了？”

    林旭點了點頭：

    “放進湯里熬制一下，就是奶湯了，要是再放點蔥姜桂皮大料啥的，豬油的香味會更加濃郁?！?/br>
    豬油熬制時候會放一些蔥姜大料去除異味，這就導致很多豬油都有大料味兒。

    沈佳悅看著這一幕，覺得烹飪真是神奇。

    沒接觸的時候，她覺得烹飪是物理實驗，只要按照既定的步驟進行cao作就行了。

    但等她接觸到做菜，才發(fā)現(xiàn)烹飪是化學，幾種食材合在一起烹飪，因為火候等外在因素的不同，會產(chǎn)生不同的效果。

    而現(xiàn)在，她卻有種烹飪是魔術的感覺。

    畢竟把面粉和色拉油混合一下，就做成了雪白的豬油，這不是魔術是什么？

    林旭把素豬油做好，便開始做準備別的食材。

    他將谷朊粉倒進盆里，再用冷水和成面團，放進灶上蒸一下，做成水面筋，也就是烤面筋用的那種質地細膩均勻的面筋。

    另一種面筋是油面筋，那種把谷朊粉和好的面團放進油鍋里炸出來的。

    蒸面筋的時候，林旭又將豆腐皮拿過來，他調了一點堿水，水中放鹽，攪拌均勻，然后拿一張豆腐皮鋪在案板上，用刷子仔細刷一層堿水。

    刷均勻，再鋪一張豆腐皮，然后繼續(xù)刷堿水。

    一共鋪了八層豆腐皮，厚度差不多有一厘米的時候林旭才停下來。

    接著抓一把筷子，大概五六雙左右，放在豆腐皮一頭，將豆腐皮卷起來，筷子留在中間做支撐。

    拿一塊紗布，將豆腐皮包起來，再用繩子細細纏上。

    做好放進沸騰的湯鍋里，大火煮制。

    沈佳悅湊近了拍特寫，小聲問了一句：

    “旭寶你在做啥呢？”

    “做素豬肚呢，豆腐皮這么加工一下，能做出豬肚的效果?！?/br>
    素……豬肚？

    經(jīng)歷過素豬油之后，沈佳悅對素豬肚倒是沒多驚訝，但心里依然忍不住歡呼一聲：

    “喲呵，林記魔術師又開始變魔術啦！”

    把價格低廉的豆腐皮做成豬肚，這想想就很帶感啊。

    就是不知道旭寶會不會想辦法保留一部分豬肚的味道，否則怎么能吃出豬肚特有的臟器味兒呢？

    鍋里的豆腐皮煮了差不多五分鐘，林旭撈出來。

    趁熱解開繩子，去掉紗布。

    因為有堿水的緣故，使得豆腐皮變得軟嫩黏連，哪怕此時解開了繩子，也沒有散開，還牢牢的黏在筷子表面。

    林旭將筷子豎起來，抓著筷子上纏著的豆腐皮慢慢向下壓，讓豆腐皮順著筷子逐漸堆積到下面。

    這樣不僅讓豆腐皮更牢固的黏在一起，同時還能讓豆腐皮上面形成豬肚那種不規(guī)則的褶皺。

    壓到底的時候，將筷子抽出來。

    這會兒豆腐皮是皺巴巴的一團，中間還有空腔，跟剛洗好的豬肚還真有幾分相像。

    不過光視覺上相似還不行，還得讓口感上接近。

    林旭起鍋燒油，油溫六成熱時，將整個素豬肚放進鍋里進行炸制。

    油炸能讓豆腐皮表面形成豬肚那種稍稍有些韌勁的口感，而里面的豆腐皮因為炸不透，依然保持著堿水帶來的軟嫩口感——這跟真豬肚的口感幾乎一致。

    不得不說，發(fā)明這種仿葷菜的人，還真是人才。

    換成林旭的話，絕對想不出把豆腐皮做成豬肚的點子。

    油炸時間不用太過，表面冒起小泡就可以出鍋控油了。

    “接下來就可以吃了？”

    沈佳悅很想嘗嘗豬肚的味道，聲音中帶著幾分期待。

    林旭笑著搖搖頭：

    “這會兒還不行，等會兒晾涼還得鹵呢?！?/br>
    素豬肚徹底晾涼，表面油脂收縮，甚至稍稍有些風干的時候，放進鹵湯里進行鹵制，這樣一道美味可口的素豬肚才正式做好。

    鹵好的豬肚直接切成條裝盤，賣相上就跟鹵水豬肚一模一樣了，甚至吃的時候還可蘸著蒜泥，進一步增加鮮香的味道。

    這會兒鍋里的面筋也已經(jīng)蒸好。

    林旭端出來，將面筋放在一邊晾著。

    為了給面筋增加口感，他在晾的時候特意用盤子壓住了面筋，這樣面筋更瓷實，更接近rou的口感。

    等會兒切成條，就可以做糖醋里脊和酥rou扣碗了。

    素酥rou扣碗的做法很多，可以用土豆，可以用冬瓜，還可以用蘿卜，套路都是一樣，切好裹上做酥rou用的全蛋糊下鍋炸，炸到表面起酥，再放進蒸碗上籠蒸制就行了。

    從賣相上來說，跟真酥rou完全一樣。

    而用相同的套路，還可以做成排骨扣碗，而素排骨的做法也很簡單和，蓬松不徹底的油條切成段，再穿一根略長一點的蓮藕就行了。

    沈佳悅聽得一頭霧水：

    “什么叫蓬松得不徹底的油條呀？”

    林旭從旁邊的冰箱里拿出兩根看起來有些抽巴了的油條：

    “正常的油條蓬松感非常強，但那樣吃起來跟rou有些差距，而這種半蓬松的油條，口感上更接近rou。”

    除了油條，還可以用油發(fā)面筋進行制作。

    把生面筋炸一下，會變成蜂窩狀的海綿結構，切段后再掏空，穿一根蓮藕進去，從口感上來說，跟排骨挺接近的。

    這樣的排骨還可以做成糖醋排骨，先煎炸，再跟糖醋汁混合，味道也不錯，就是相對于吃排骨來說，這種素排骨的熱量反而更高。

    要是想靠這種美味減肥的話，那就打錯了算盤。

    高糖高碳水高油脂組合在一起，不僅沒法讓體重降下來，反而會迅速增重。

    林旭把這些菜都準備一下，熬了一鍋加了素豬油的鹵湯，將晾好的素豬肚放進去，用微火進行鹵制。

    “接下來做什么？”

    沈佳悅對今天的飯菜越來越感興趣了。

    林旭拿起一個土豆，邊削皮邊說道：

    “接下來用土豆片做一道熘魚片，其實還是掛糊油炸的套路，不過在做之前，得先把土豆片放進鍋里燙一下，這樣更接近魚片的口感?！?/br>
    說完，他便開始忙活起來。

    土豆去皮切成薄片，再放進沸騰的湯鍋里燙一下，燙好放進鹽水中進行冷卻。

    鹽水能讓土豆片入味，同時也能讓土豆表面嫩滑，吃起來會更加有魚rou的口感。

    浸泡好的土豆片撈出來，先控水，接著放進調好的面糊中，掛上面糊下鍋油炸，炸好就可以制作熘魚片了。

    忙完這些，林旭又用冬瓜做了東坡rou、用蘿卜做了肘子，這些都是比較常見的素菜。

    另外還有水發(fā)香菇做成的鮑魚、木耳做成的海參、粉絲做成了魚翅、豆腐皮做成的魚肚、豆筋做成的rou絲等等。

    這些做法區(qū)別其實都不大，基本上都離不開掛糊油炸再澆汁的步驟，這些步驟會造成食物的熱量奇高。

    雖然味道和口感確實接近了真的食材，但熱量卻高出一大截，所以這種菜品，真的不適合經(jīng)常吃，偶爾嘗個鮮倒是不錯的。

    沈佳悅看著林旭一道道將菜品做出來，神眼中的震驚越來越濃烈。

    從沒想過這些以假亂真的rou居然是用素菜做的。

    看著看著，她詫異的問道：

    “旭寶，咋就沒有低熱量的菜品嗎？感覺這些菜的熱量都好高啊?！?/br>
    低熱量？