林旭想了想說道：

    “別說，還真有，滬上有一道很有名的炒素蟹粉，熱量挺低，用土豆泥和胡蘿卜泥做出來的，味道據(jù)說不錯……要不我做給你嘗嘗？”

    “好吖好吖，最近正想吃螃蟹呢?！?/br>
    全素宴沒什么規(guī)定，也沒什么要求，基本上是林旭想起什么做什么，湊一桌菜就完事兒。

    他拿來一個土豆去皮，洗凈后切成厚片放進(jìn)盤子里，再拿來一根胡蘿卜去皮，切成滾刀塊，同樣盛到盤子里。

    將兩個盤子放進(jìn)蒸柜里進(jìn)行蒸制。

    熟透后端出來倒在案板上，用菜刀平著壓一遍，將土豆和胡蘿卜全都碾壓成泥。

    這些蔬菜泥就是蟹粉了。

    白色的土豆是蟹rou，紅色的胡蘿卜是蟹黃。

    把食材準(zhǔn)備妥當(dāng)，再將一個泡發(fā)好的香菇洗凈切成絲，春筍切成丁，再切點(diǎn)必不可少的姜末。

    準(zhǔn)備工作全都做好，林旭拿來來一個碗，打入兩個雞蛋，用筷子攪散，再將碾好的蔬菜泥盛進(jìn)去，放入姜末和食鹽。

    重新攪拌成糊糊，就可以進(jìn)行烹制了。

    起鍋燒油，先滑鍋，接著鍋里下入正常炒菜量的花生油，大火燒熱。

    炒這種熟制的糊類菜品，油溫一定要高，否則食材剛下進(jìn)去，就會迅速黏在鍋底，造成糊鍋的情況發(fā)生。

    油溫八成熱，林旭將調(diào)好的糊糊倒進(jìn)鍋里，快速用勺子翻炒。

    這一步要快，動作要麻利，讓這些蔬菜糊糊在沒有凝固的時候，就炒碎炒散，并在生姜的作用下，散發(fā)出蟹味兒。

    其實(shí)這里面要加點(diǎn)蟹味菇，味道更接近真的蟹粉。

    不過這種做法有作弊嫌疑，事實(shí)上，林旭放雞蛋，就已經(jīng)超標(biāo)了。

    正常的素蟹粉，是連雞蛋都不放的。

    鍋里的蟹粉在熱油的作用下，沒有凝固成大團(tuán)，反而成了略微散碎的小塊。

    鍋里的糊糊全部炒干，下入香菇絲和冬筍碎，再放入一點(diǎn)點(diǎn)白糖、食鹽，以及剩下的少許姜末。

    繼續(xù)翻炒，等鍋里的香味被炒出來，順著鍋邊烹入一些米醋。

    頓時，一股螃蟹特有的鮮香味兒就從鍋里飄散出來。

    正在門口遠(yuǎn)程辦公的嚴(yán)琳吸了吸鼻子：

    “螃蟹味兒？我突然有點(diǎn)期待今天這頓全素宴了！”

    第六百七十九章 特色宴任務(wù)完成，準(zhǔn)備抽獎！樂樂是懂得潑冷水的！

    “哇，這素豬肚跟真的完全沒區(qū)別??！”

    林旭將鹵湯里的素豬肚撈出來，上面略微的褶皺和豆腐皮融為一體那種顫巍巍的感覺，看起來跟豬肚很像。

    再加上鹵制的時候鍋里特意放了糖色，給素豬肚上了紅潤的顏色，跟真rou就更沒有區(qū)別了。

    為了給大家造成視覺上的沖擊感，沈佳悅還特意跑到樓下，找徐新華要了個完整的鹵水豬肚。

    一真一假兩個豬肚全都顏色紅潤，表面全都帶著褶皺，全都呈不規(guī)則的口袋狀，同時也都散發(fā)著誘人的鹵香味。

    “這根本沒區(qū)別好不好，旭寶你真厲害！”

    對比過后，沈佳悅對林旭的手藝贊不絕口。

    啊哈，以后就算沒錢了，想吃rou的時候照樣還能吃rou，感覺掌握了一門窮人過日子的手段呢。

    林旭笑著說道：

    “也就是視覺上起個欺騙的作用，口感上還是有些差別的，相對來說，還是真豬肚更好吃一些?！?/br>
    將素豬肚稍稍晾一下之后，他拿起來，改刀切成條，整齊碼放在盤子里。

    這類素菜都講究擺盤，讓人看到的第一眼，就認(rèn)為這是真的葷菜。

    有了這種先入為主的想法后，再品嘗的話，大腦會自動代入到真食材食材上面，形成大腦欺詐。

    林旭一道道的做出來，又將用素豬油炒了一些西藍(lán)花、生菜、小油菜。

    全部擺到桌上，一桌看起來有葷有素的菜品就正式制作完成。

    “燕寶，趕緊來吃好吃噠！”

    菜品擺好，沈佳悅拿著手機(jī)拍張照片，發(fā)給了陳燕。

    原本還想通知爸媽的，但想想這些菜的熱量，覺得還是別破壞老媽制定的減脂計劃了。

    桌上這些菜的熱量，比真葷菜可高多了，而且大部分都是碳水。

    老沈過來大吃一頓的話，很有可能一朝回到解放前。

    辦公室里，陳燕正和曾曉琪坐在沙發(fā)上，看著央視那邊提出的拍攝意見，一條條的，居然列了好幾頁。

    跟國家喉舌部門合作就是這樣，不能有任何紕漏，任何一個細(xì)節(jié)都需要討論溝通才能執(zhí)行。

    不過前期工作繁瑣一些，等真正開始拍攝，就沒這么多事了。

    聽到手機(jī)消息的提示音，她拿起來看了一眼，忍不住撇了撇嘴：

    “明知道我不能吃這些大魚大rou，還特意發(fā)出來誘惑我……小琪琪，你想不想去吃？這一大桌子菜，雖然看似普普通通，但畢竟種類比較多?！?/br>
    一旁的曾曉琪接過手機(jī)看了一眼：

    “咋突然做了這么一大桌子菜?。坑猩吨档脩c祝的事情嗎？”

    陳燕也不知道，她給沈佳悅回了條不去，便拿著文件繼續(xù)看了起來。

    然而剛看兩眼，又來了一條消息：

    “全是素的，沒一樣葷菜！”

    陳燕皺了皺眉：

    “你可以侮辱我的人格，但你不能侮辱我的智商，這大肘子、東坡rou、豬肚條、烤鴨片、糖醋里脊、松鼠鱖魚都是素菜？”

    嘁，休想拉我下水！

    一旁的曾曉琪說道：

    “中午那會兒我記得林老板說要拍全素宴的事情，當(dāng)時還在微信上跟謝總廚他們聊了一會兒，像是在請教做法……這些不會都是素食吧？”

    陳燕跟她鉚上了：

    “要這是一桌素食，我把桌子吃了，敢不敢跟我賭一把？”

    “切，少擱這兒騙吃騙喝?！?/br>
    曾曉琪才不跟她打賭呢，看了看時間，也差不多到晚飯時間了，便說道：

    “走走走，咱去店里邊吃飯邊討論，順便看看這桌菜到底是葷的還是素的……這要全是素菜，那回頭可以出幾期類似的節(jié)目了?！?/br>
    上周末謝保民探了一家人均兩千的素食餐廳，網(wǎng)友們反響激烈。

    要是林旭做的這一桌是仿葷菜，那回頭就連著出幾期節(jié)目，給網(wǎng)友們見識一下這些仿葷菜的真面目。

    人均一兩千的餐廳吃素菜，雖然享受整個環(huán)境的雅致感和菜品的精致，但有一說一，還是貴了。

    所以那期節(jié)目，智商稅的彈幕接連不斷。

    既然是智商稅，那就剖開了給網(wǎng)友們看看，值不值得品嘗，大家自有結(jié)論。

    陳燕收拾一下辦公桌，和曾曉琪一塊兒下班離開。

    店里，試吃環(huán)節(jié)開始了，但沈佳悅舉著筷子，不知道該從哪道菜下手。

    桌上每一道菜擺盤都很精致，貿(mào)然品嘗會破壞整體的美感，讓她不忍心舉起筷子搞破壞。

    斟酌再三，她還是品嘗起了桌上的素豬肚。

    一條外表紅潤內(nèi)里白嫩的豬肚夾起來送到嘴里，首先感受到的就是鹵湯那豐腴的口感和濃郁的鹵香。

    輕輕咀嚼，能明顯感覺到豬肚外表的筋和韌，這跟真豬肚的口感是一樣的。

    咬開外皮，這才品嘗到里面那些軟嫩的肚rou。

    跟真豬肚相比，這些肚rou口感上稍稍有點(diǎn)糟，柔韌度不夠，除了這一絲絲的瑕疵之外，其它部分就跟真豬肚沒什么區(qū)別了。

    至于制作時豆腐皮之間抹的堿水，也跟鹵湯融為一體，完全吃不出任何堿味。

    “好好吃，真沒想到豆腐皮做成的豬肚居然跟真的如此相似?！?/br>
    她臉上帶著驚喜，不斷感嘆著烹飪的魅力。

    林旭說道：

    “要是再講究一點(diǎn)，會在豆腐皮里面夾幾層油豆皮，那樣柔韌度更高，口感上會更接近豬肚。”

    豬肚的柔韌性不僅是rou質(zhì)細(xì)膩嫩滑，最主要的是里面有著筋膜，這層筋膜賦予了豬肚更豐富的口感。

    沈佳悅吃完，又用勺子舀了一勺蟹粉嘗了嘗，眼神中再次充滿了驚喜：

    “哇，這跟蟹粉完全沒有區(qū)別啊，給我來碗面，我能拌著全吃光。”

    土豆泥炒了之后，會略微起沙，口感上跟蟹黃很相似。

    而胡蘿卜泥炒一下，會自動抱團(tuán)，吃起來就是大塊的蟹黃和蟹膏。

    這樣的口感上配上紅色夾雜著白色的賣相，真的跟蟹粉沒什么區(qū)別。

    “我覺得咱們店里可以上一款素蟹粉拌面，讓想嘗嘗蟹粉的人，或者吃螃蟹過敏的人，都感受一下吃禿黃油拌飯的感覺。”

    禿黃油拌飯是長三角地區(qū)的名吃，價格高昂，一份動輒好幾百塊錢。

    雖然很多人都對這道美食推崇備至，但卻不是人人都能吃得起的。

    所以這道美食就有了很多替代品，比如這道素蟹粉，還有蛋黃蛋清分開炒的賽螃蟹等等，都是為了替代昂貴的螃蟹。

    沈佳悅的話讓了林旭有了興趣，他想了想說道：

    “這個提議不錯，很久沒上新過手搟面的澆頭了，回頭就來個限時上新吧，讓顧客們都嘗嘗，要是銷量不錯，就正式上新?！?/br>
    品嘗完畢，拍攝也正式結(jié)束。