約莫快到做蝴蝶海參的時(shí)候，這才帶著墩墩回去，鄧立松閑著沒(méi)事，加上想讓喬治和佩琪也嘗嘗蝴蝶海參，讓保姆開(kāi)車(chē)也跟著去了林記美食。

    養(yǎng)貓之前，他絕對(duì)不會(huì)這么主動(dòng)出門(mén)，更不會(huì)去人多的地方。

    但現(xiàn)在，為了讓自家貓貓嘗到蝴蝶海參的滋味，鄧立松這個(gè)社恐的老父親，也變得堅(jiān)強(qiáng)起來(lái)。

    責(zé)任感果然是讓人成熟的源動(dòng)力。

    要是沒(méi)有喬治，估計(jì)這位玉雕大師還會(huì)躲在自己的四合院中，不愿跟外界交流呢。

    去的路上，鄧立松給蔡森發(fā)了條消息：

    “我?guī)讨魏团彗魅チ钟浢朗沉?，今天下午林老板做蝴蝶海參，我?zhǔn)備讓兩個(gè)小家伙嘗嘗味道，你忙完直接去林記就行?！?/br>
    很快，外出攝影的蔡森就回了條消息：

    “我靠，你居然主動(dòng)出門(mén)了？等喬治長(zhǎng)大了，一定會(huì)寫(xiě)一篇以《我的社恐父親》為標(biāo)題的作文報(bào)答你的。”

    鄧立松沒(méi)搭理他，而是收起手機(jī)，將喬治緊緊抱在了懷中。

    到了迎春街，車(chē)子停好，大家依次下了車(chē)。

    沈佳悅抱著墩墩，陸璐抱著佩琪，鄧立松抱著喬治，大家一塊兒走進(jìn)了林記美食。

    這會(huì)兒店里過(guò)了營(yíng)業(yè)時(shí)間，沒(méi)有顧客，沈佳悅對(duì)墩墩說(shuō)道：

    “帶著弟弟meimei在服務(wù)臺(tái)上玩吧，別亂跑，我上去看看什么時(shí)候開(kāi)始做海參，順便給你們拿點(diǎn)小零食。”

    墩墩自然不會(huì)反對(duì)，喵了一聲，隨即領(lǐng)著兩個(gè)小可愛(ài)跑到服務(wù)臺(tái)里面，玩起了帶羽毛的跳跳球。

    樓上，林旭正在調(diào)試拍攝設(shè)備。

    旁邊的工作臺(tái)前，謝保民和袁德彪忙著整理要用的食材。

    開(kāi)始拍攝前，要把所有要用的食材和配料都準(zhǔn)備好，并用碟子和碗裝著，這不僅看起來(lái)整潔很多，同時(shí)也能方便介紹。

    “這海參品質(zhì)真不錯(cuò)，發(fā)得跟小胡蘿卜一樣，價(jià)格不便宜吧？”

    袁德彪看著發(fā)好的海參，比他的手還長(zhǎng)一些，而且粗壯粗壯的，按照以形補(bǔ)形的養(yǎng)生觀(guān)念來(lái)說(shuō)，男人應(yīng)該多吃海參。

    但國(guó)足用實(shí)際行動(dòng)告訴世人，吃海參什么都不補(bǔ)，下盤(pán)該怎么軟還怎么軟。

    謝保民笑著說(shuō)道：

    “本來(lái)蝴蝶海參就應(yīng)該用大海參來(lái)做，這樣蝴蝶顯得大，擺到盤(pán)子里更氣派，而且還省材料?！?/br>
    蝴蝶海參這道菜，原本就是在食材不足的情況下，廚師絞盡腦汁想出來(lái)的一種做法。

    將泡發(fā)好的海參斜刀切成片，再加工成蝴蝶翅膀，抹上一點(diǎn)雞rou蓉，蒸制后擺到盤(pán)子里，一盤(pán)也用不了幾片，一個(gè)大海參能做好幾盤(pán)。

    至于雞rou蓉的用量，也可以忽略不計(jì)。

    整道菜突出的就是一個(gè)賣(mài)相，算是高端廚師“螺螄殼里做道場(chǎng)”的烹飪典范——用有限的食材，做出賓主盡歡還有詩(shī)意的菜品。

    袁德彪放下海參，擦了擦說(shuō)道：

    “一個(gè)時(shí)代有一個(gè)時(shí)代的審美，過(guò)去海參不夠了廚師琢磨出蝴蝶海參，要擱現(xiàn)在，大概率會(huì)把海參切碎，做成海參撈飯或者海參拌面，這樣才更實(shí)惠?！?/br>
    過(guò)去附庸風(fēng)雅的人多，見(jiàn)到用海參做成蝴蝶的，第一時(shí)間就是覺(jué)得新奇，覺(jué)得廚師的手藝妙不可言。

    但現(xiàn)代人見(jiàn)到這道菜，第一反應(yīng)會(huì)是：

    “狗日的，廚師偷工減料到這種地步了是吧？”

    很快，一切準(zhǔn)備就緒，開(kāi)始制作。

    沈佳悅給墩墩和兩個(gè)前來(lái)做客的小盆友端了一些蒸好的魚(yú)rou丁，然后回到樓上，拍攝蝴蝶海參。

    “鄧師傅沒(méi)來(lái)樓上？”

    林旭聽(tīng)說(shuō)鄧立松過(guò)來(lái)，有些好奇。

    聯(lián)想到這位玉雕大師比較社恐，按理說(shuō)應(yīng)該會(huì)躲在樓上，但沒(méi)想到他居然呆在樓下的服務(wù)臺(tái)，一刻都不跟自己的貓貓分開(kāi)。

    沈佳悅說(shuō)道：

    “鄧師傅的社恐快被小貓貓治好了，他這種獨(dú)居的人，確實(shí)應(yīng)該養(yǎng)個(gè)小動(dòng)物?！?/br>
    準(zhǔn)備就緒后，錄制開(kāi)始。

    林旭對(duì)著鏡頭招招手：

    “大家好我是林旭，高端東北菜的系列已經(jīng)做了不少菜，但之前拍的都是陸地食材，今天咱就拍一下東北的海產(chǎn)品，也就是享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的高端珍品——遼參。”

    遼參這個(gè)稱(chēng)呼是遼寧海參的簡(jiǎn)稱(chēng)，這不僅是遼寧的特產(chǎn)，同時(shí)也是海參的一個(gè)品種。

    這種海參因?yàn)樯畹乃驕囟绕?，所以rou質(zhì)肥實(shí)，成了高端海參的代名詞，同等頭數(shù)的情況下，遼參的價(jià)格最高。

    嗯，海參跟鮑魚(yú)一樣，也是按照頭數(shù)計(jì)算價(jià)格的，頭數(shù)越少，代表個(gè)頭越大，價(jià)格也越發(fā)昂貴。

    接著，林旭又介紹起了師兄謝保民和袁德彪，然后說(shuō)了一下要用的食材。

    “蝴蝶海參這道菜用到的食材有：水發(fā)海參、雞胸rou、熟豬肥膘、熟火腿、春筍、清湯、水發(fā)魚(yú)翅、黑芝麻、蛋清、水淀粉、食鹽……”

    林旭每介紹一樣配料，謝保民或者袁德彪就說(shuō)一下簡(jiǎn)單的用法。

    比如雞胸rou和豬肥膘是做蝴蝶身體的，火腿和春筍是做蝴蝶花紋的，黑芝麻是做蝴蝶眼睛的，魚(yú)翅是做蝴蝶觸須的……

    等林旭介紹完食材，整道菜的制作流程也基本說(shuō)清楚了。

    這種介紹方式能讓觀(guān)看視頻的網(wǎng)友們盡快代入進(jìn)去，而不會(huì)兩眼一抹黑，對(duì)這道菜完全沒(méi)有清晰的認(rèn)知。

    “介紹完食材，那咱就開(kāi)始做吧?！?/br>
    林旭將泡好的海參拿在手中，用剪刀將肚子剪開(kāi)，將里面的腸子以及別的內(nèi)臟全都清理出來(lái)，并去掉口器。

    剪的時(shí)候要注意下刀的力度，盡量讓切口形成一條直線(xiàn)。

    因?yàn)檫@樣切出來(lái)的海參片，才更像是蝴蝶。

    收拾妥當(dāng)，把海參放進(jìn)鍋里，舀入清湯，再加點(diǎn)蔥姜，先用大火燒開(kāi)，接著轉(zhuǎn)入小火，用焯水的方式把海參煮一下。

    這不僅是為了去掉異味和雜質(zhì)，同時(shí)也是為了讓海參提前入味，這樣吃起來(lái)才更美味。

    海參不能煮太久，大概五分鐘后就可以盛出來(lái)了。

    將海參放進(jìn)冷水中浸泡，趁著這個(gè)功夫，開(kāi)始做雞rou蓉。

    袁德彪拿著一塊雞胸rou，先去掉表面的一些筋膜，接著用刀背開(kāi)始砸，將雞胸rou砸成rou泥。

    林旭砸的是豬肥膘，同樣要砸成rou泥，不過(guò)量要比雞胸rou少點(diǎn)，否則蝴蝶海參的口感會(huì)有些油膩。

    謝保民對(duì)著鏡頭說(shuō)道：

    “雞胸rou比較細(xì)膩，方便塑形，所以一般會(huì)選擇用雞rou蓉做蝴蝶海參，不過(guò)想要換花樣的話(huà)，也可以換成魚(yú)rou，口感同樣很好?！?/br>
    烹飪都是一通百通的，配料的使用更不會(huì)有嚴(yán)苛的規(guī)定，既然雞rou可以，魚(yú)rou自然也沒(méi)問(wèn)題。

    相對(duì)來(lái)說(shuō)，配料中的熟豬肥膘反而是比較重要的。

    因?yàn)椴还茈urou還是魚(yú)rou，都是鮮嫩有余，豐腴感不足，想要味道好，豬肥膘自然也就少不了了。

    雞胸rou和豬肥膘全都砸成rou蓉，去掉筋膜，過(guò)篩后放進(jìn)一個(gè)盆里。

    往里面加入一個(gè)蛋清，一小把土豆淀粉，再來(lái)點(diǎn)食鹽胡椒粉，用手?jǐn)嚢杈鶆?，做蝴蝶海參必不可少的雞rou蓉就制作完畢。

    謝保民將海參從冷水中拿出來(lái)，一人一根，開(kāi)始改刀切片。

    “來(lái)吧，看看誰(shuí)切出來(lái)的蝴蝶片比較大，擺盤(pán)效果更好?！?/br>
    謝保民率先拿起菜刀，對(duì)著鏡頭開(kāi)始斜刀片海參。

    把海參切成蝴蝶，只有一個(gè)辦法，那就是斜刀切，要是海參個(gè)頭過(guò)小的話(huà)，甚至還要用坡刀。

    不過(guò)大海參就不用這樣了，刀鋒過(guò)于傾斜，會(huì)讓切出來(lái)的海參片過(guò)長(zhǎng)，反而不像翩翩起舞的蝴蝶了。

    刀傾斜，將海參切成三毫米左右的薄片。

    之前收拾海參，將海參肚子剪開(kāi)留下的口子，此時(shí)正好給海參片下半截形成了一個(gè)開(kāi)叉，看起來(lái)確實(shí)跟蝴蝶翅膀很相似。

    不過(guò)想要更像蝴蝶，還要進(jìn)一步改刀。

    比如將蝴蝶翅膀裁切一下，做成一個(gè)斜邊，順便將蝴蝶頭部多余的海參片切掉，形成上上下開(kāi)叉的，這樣再擺上蝴蝶身體，就跟真蝴蝶沒(méi)什么區(qū)別了。

    海參改刀完畢，三人又各自拿起配料，開(kāi)始切絲。

    春筍和火腿因?yàn)槭亲鳇c(diǎn)綴用的，切得越細(xì)越好，因?yàn)樵郊?xì)，蝴蝶身上的花紋看來(lái)就越精致細(xì)膩。

    相機(jī)后面，沈佳悅見(jiàn)識(shí)到了一場(chǎng)刀工的巔峰比拼。

    三人將竹筍切成跟紙片一樣的薄片，薄得連菜刀上的花紋都能看到。

    接著再切成頭發(fā)絲一樣的細(xì)絲，切好放進(jìn)清水中進(jìn)行淘洗。

    火腿同樣切成細(xì)絲，切的時(shí)候謝保民還在感慨：

    “一般的火腿，可沒(méi)法切成頭發(fā)絲，這道菜看似省食材，但用的都是精華，這樣的菜品，才當(dāng)?shù)闷鸶叨?。?/br>
    把絲切好，再將魚(yú)翅同樣用手撕成頭發(fā)絲，方便做蝴蝶的觸須。

    一切準(zhǔn)備就緒，開(kāi)始制作。

    盤(pán)中抹一層豬油，把切好的海參片挑選出十二片，個(gè)頭要?jiǎng)蚍Q(chēng)，特別大和特別小都不能用。

    用廚房紙擦干海參表面的水分，放在盤(pán)子里，在海參正中的位置抹一點(diǎn)點(diǎn)干淀粉，這主要是起一個(gè)粘合劑的作用。

    接著將做好的雞rou蓉捏成長(zhǎng)條放到海參上，放好用手指蘸一下清水，小心將雞rou蓉表面抹光滑。

    接著用鑷子將黑芝麻插進(jìn)蝴蝶頭部，做成眼睛，再用鑷子把筍絲和火腿絲交錯(cuò)擺在蝴蝶身上，做成花紋。

    擺的時(shí)候要有間隔，不能挨著。

    這樣春筍的青色、雞rou蓉的白色以及火腿絲的紅色，在蝴蝶身上形成了三色條紋。

    完全擺好，再將魚(yú)翅做成的細(xì)絲一左一右插到蝴蝶腦袋上，觸須安裝完畢。

    沈佳悅拿著相機(jī)湊過(guò)來(lái)拍了下特寫(xiě)，眼神中滿(mǎn)是震驚：

    “哇，這也太像蝴蝶了吧？”

    海參表皮的顏色發(fā)黑，里面的rou呈現(xiàn)咖啡色，看起來(lái)就像是一只黑邊蝴蝶一樣。

    而惟妙惟肖的橫條紋和觸須，讓蝴蝶給人一種活過(guò)來(lái)的感覺(jué)。

    不愧是高端菜啊，簡(jiǎn)直太費(fèi)工夫了。

    昨天聽(tīng)說(shuō)做這道菜的時(shí)候，沈佳悅還想偷偷學(xué)一下，然后驚艷所有人。