把調(diào)好的料汁均勻淋在魚rou上，抓拌一下，進(jìn)行腌制。

    林旭看到這一步，有些好奇的問道：

    “蔥姜鹽水就可以？這會(huì)不會(huì)太簡(jiǎn)單了？”

    邱耀祖笑了笑：

    “料不在多，合適就行，這些料汁是給魚rou增加個(gè)底味，吃的時(shí)候會(huì)跟外面的糖醋汁形成一個(gè)明顯的對(duì)比，讓味道變得更好?！?/br>
    說完，他將盆放進(jìn)冰箱里進(jìn)行冷藏腌制。

    放的時(shí)候還嘟囔道：

    “不管腌什么rou，都最好放到冰箱里，這樣更入味，口感也好。”

    林旭把自己那條魚也腌制一下，同樣放進(jìn)冰箱冷藏室。

    趁著腌魚的功夫，邱耀祖將準(zhǔn)備好的萵筍拿過來，笑著說道：

    “接下來就該準(zhǔn)備翠珠魚花中的裝飾品了，也就是翠珠這個(gè)名字的由來?！?/br>
    他將萵筍兩頭切掉，接著拿起一個(gè)挖球器，從切口處伸進(jìn)去，麻利的一轉(zhuǎn)，再將挖球器取出來，一個(gè)翠綠色的漂亮圓球就做好了。

    正在拍攝視頻的沈佳悅當(dāng)即張大了嘴巴。

    哇咔咔，這個(gè)勺子好好用，回頭得買一套，這樣不就可以冒充國宴大師了嘛？

    嗯，到時(shí)候給墩墩做飯的時(shí)候，先把豬肝碾壓成泥，再用這種勺子舀成圓球，就像是哈根達(dá)斯那樣，絕對(duì)會(huì)讓小家伙驚呆。

    想到兒子的那震驚的表情，沈佳悅就躍躍欲試，恨不得現(xiàn)在就開始。

    鏡頭前，林旭看著邱耀祖挖出來的小球，表情也有些驚訝：

    “我還以為高手們做圓球形的食材都是用菜刀一點(diǎn)點(diǎn)削呢，原來您也用挖球器啊?！?/br>
    邱耀祖笑了笑：

    “工具做出來就是給人用的，我不光用挖球器，還用空氣炸鍋、電壓力鍋、微波爐和烤箱呢，有方便的工具不用，非得用笨辦法，那不是大師，而是信球?！?/br>
    林旭：“……”

    您這句話，可直接把那群處處追求手工和古法、奉行原旨主義的古典烹飪流派罵了個(gè)狗血淋頭。

    不過……罵得好！

    那些天天把古法兩個(gè)字掛在嘴邊的人，確實(shí)該罵。

    煮粥要古法煮粥，蒸米要用古法蒸制，點(diǎn)心要用古法制作，甚至連鍋碗瓢盆也追求古法手工制作。

    不管什么東西，只要挨上古法兩個(gè)字，價(jià)格翻番是基本的。

    但偏偏有人上當(dāng)，心甘情愿當(dāng)韭菜。

    林旭覺得照這個(gè)速度下去，哪天出現(xiàn)古法衛(wèi)生紙或者古法紙尿褲的割韭菜產(chǎn)品，也不稀奇。

    邱耀祖挖了二十個(gè)萵筍球，全都放進(jìn)了碗中。

    接著他拿起一塊萵筍，去掉外皮，將大的一頭削成正方體，接著將正方體的幾個(gè)角削掉，再換一柄小號(hào)刻刀，順著正方體的邊雕刻進(jìn)去，一點(diǎn)點(diǎn)將里面的萵筍挖出來。

    林旭看得有些迷茫：

    “邱伯您這是做的什么？”

    “我雕刻一個(gè)在魚嘴上做裝飾的繡球，小旭學(xué)過雕刻這種鏤空的食材嗎？”

    林旭搖了搖頭，他對(duì)雕刻還真不精通。

    隨著邱耀祖雕刻的繼續(xù)，那個(gè)繡球也逐漸有了造型。

    這個(gè)繡球不僅是個(gè)多面體，而且還有好幾層，雕刻外面的時(shí)候，邱耀祖已經(jīng)將里面的幾層也一并雕刻了出來。

    最后一塊萵筍被雕刻出來，整個(gè)繡球也完全顯現(xiàn)了出來。

    繡球是由一根根萵筍組成的多面體，里面是一個(gè)小一號(hào)的多面體，多面體最里面是個(gè)雕刻出來的圓球。

    隔著兩道阻隔還能將最里面的萵筍球雕刻得有模有樣，這樣的刀工，讓林旭見識(shí)到了淮揚(yáng)菜師傅的牛逼之處。

    這已經(jīng)不能用技術(shù)來形容了，這純純的就是藝術(shù)。

    而且是完美無缺的技術(shù)。

    七十多歲的年紀(jì)，一把沒有指頭長(zhǎng)的刻刀，再加上一截下腳料一樣的萵筍，居然做出了一個(gè)藝術(shù)感十足的繡球。

    真不愧是國宴大師啊，哪怕雕刻家見了，也要忍不住稱呼一聲老師。

    邱耀祖雕刻好，還對(duì)著鏡頭晃了晃：

    “真是老了，以前還能把里面的萵筍球雕刻成鈴鐺呢，現(xiàn)在手抖得厲害，網(wǎng)友們就湊合看一下吧?！?/br>
    林旭苦笑一下，剛剛還罵那些追求古法的人是信球呢，現(xiàn)在又一巴掌打在了半吊子網(wǎng)紅廚師的臉上。

    就這手雕刻功夫，網(wǎng)上教做菜的人，不管網(wǎng)紅還是廚師，99％的人是做不到的。

    這要再把中間的圓球雕成鈴鐺……您非逼著網(wǎng)友們跪下來看視頻是吧？

    邱耀祖展示完手藝，將萵筍的另一頭雕刻成了小一些的正方體。

    看上去就像是繡球的底托一樣。

    邱耀祖說道：

    “裝飾的時(shí)候，下面的底托塞進(jìn)魚嘴里，繡球露在外面，看起來漂亮，也能討個(gè)彩頭?！?/br>
    說完他看向林旭，好奇的問道：

    “小旭雕刻方面的功夫咋樣？要不趁著這個(gè)功夫練練手？”

    林旭當(dāng)然不能拒絕啊。

    他快速用積分兌換了鏤空雕刻技法，切了一截萵筍，同樣雕刻出了一個(gè)繡球出來。

    有了技法加持，他原本想將圓球雕刻成鈴鐺的，但覺得這么做不地道，便打消了這個(gè)念頭。

    要是師兄他們的風(fēng)頭，那搶就搶了，反正平輩，搶個(gè)風(fēng)頭不算什么。

    但邱耀祖是長(zhǎng)輩，又是比師父年紀(jì)還大的人，再搶風(fēng)頭就不合適了，所以他收斂了一些，雕刻完還揉了揉略微發(fā)酸的手腕：

    “邱伯這一手雕刻功夫真是讓我汗顏，這段時(shí)間我得突擊訓(xùn)練一下，爭(zhēng)取把圓球雕刻成鈴鐺，再現(xiàn)您年輕時(shí)候創(chuàng)作這道菜的風(fēng)范?！?/br>
    邱耀祖一聽，臉上堆滿了笑意：

    “好孩子，等練好了記得給我看看，我是真怕這手功夫失傳了?！?/br>
    不遠(yuǎn)處的莊一舟他們?cè)居行╋h飄然，覺得自己的刀工已經(jīng)非常出彩了，但此時(shí)，卻有種被人一巴掌打醒的感覺。

    基本功，不管什么時(shí)候都不能丟下啊！

    把圓球和繡球做好，邱耀祖沒做任何停留，架上炒鍋，鍋里加水，將火開到最大，開始燒水。

    林旭打開旁邊的灶，也跟著學(xué)了起來。

    水燒開，邱耀祖往鍋里加了一勺食鹽，一湯勺花生油。

    用勺子攪動(dòng)一下，將萵筍球倒進(jìn)去進(jìn)行焯燙。

    生萵筍有異味，用熱水焯燙一遍，不僅能去除異味，同時(shí)油脂也能讓萵筍變得更加翠綠，更符合菜名中的“翠珠”二字。

    萵筍球不能燙太過，全部變得翠綠后就可以撈出來了。

    撈出來的萵筍球需要過涼，但不能用冷水，冷水會(huì)讓萵筍球變爛，影響賣相和最終的口感。

    邱耀祖一邊說，一邊將漏勺放在油鼓上，接著用另一個(gè)勺子，舀起旁邊的熟花生油淋上去。

    用油脂降溫，可以有效防止萵筍變爛，同時(shí)也能讓色澤更漂亮。

    林旭沒想到還能這么給食物降溫，學(xué)到了學(xué)到了。

    跟老師傅學(xué)做菜，果然能學(xué)到手藝。

    萵筍的溫度降下來后，放在碗里備用。

    這會(huì)兒萵筍表面有一層熟花生油，不會(huì)出現(xiàn)發(fā)爛發(fā)軟的情況。

    林旭照著他的樣子把萵筍球準(zhǔn)備妥當(dāng)，接著準(zhǔn)備了一小碗干淀粉放進(jìn)盆里，里面又加了一把起酥用的低筋面粉。

    攪拌均勻，炸魚用的干粉就制作完成。

    拿來一個(gè)碗，打兩個(gè)蛋清，蛋清中放一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，用筷子攪拌一下，但不完全攪散，而是讓蛋清上勁兒，增加蛋清的黏性。

    準(zhǔn)備妥當(dāng)，邱耀祖將冰箱里腌制的魚rou端過來。

    此時(shí)的魚rou看起來有些水潤的感覺，在低溫的作用下，那些蔥姜水基本上已經(jīng)被魚rou吸收。

    用烹飪中的術(shù)語來說，就是料汁“吃”進(jìn)了魚rou中。

    可以準(zhǔn)備下一步的cao作了。

    架上油鍋，鍋里加入大半鍋花生油，開火進(jìn)行燒制。

    趁著這個(gè)功夫，邱耀祖端著蛋清，均勻的淋在魚rou上。

    然后用手涂抹均勻，把蛋清涂滿魚頭、魚尾以及魚rou花刀的縫隙中，讓魚rou上掛滿黏手的蛋清。

    涂抹均勻后，將這些魚rou放進(jìn)準(zhǔn)備好的干粉中，讓表面掛滿干粉。

    掛好再抖幾下，將多余的干粉抖下來，防止炸的時(shí)候在鍋里糊掉，影響最終的味道和賣相。

    專業(yè)灶具的火力強(qiáng)，掛粉沒多久，鍋里的油溫就上來了。

    邱耀祖提著那塊完整的魚rou對(duì)林旭說道：

    “翠珠魚花分為三層，這一塊完整的魚rou是最下面一層，炸的時(shí)候需要首尾相連，炸成一個(gè)圓環(huán)形?！?/br>
    說完他提著魚rou，在頭部蘸了點(diǎn)蛋清，然后魚皮相對(duì)捏在一起，讓魚rou翻過來，變成一個(gè)圓環(huán)狀。

    造型固定好，便小心放進(jìn)了油鍋中。

    林旭這下看明白了：

    “所以，之前將魚rou分開，大塊的魚rou是中間一層，小塊的是最上面一層？”

    邱耀祖點(diǎn)了點(diǎn)頭：

    “魚rou炸的時(shí)候魚皮收縮，會(huì)翻過來，這么由小到大的摞起來，正好能擺成一朵花的造型……這就是翠珠魚花的創(chuàng)作思路了，根據(jù)這個(gè)套路，還可以做出翠珠魚丁、翠珠魚片、翠珠魚條、翠珠花簇……只要你想象力足夠，類似的菜品就能順利做出來?！?/br>
    假如說相聲演員最后拼的是文化，那廚師最終拼的就是想象力了。