所以陳美亮打算聘請外甥做馬場的代言人，進行全方位的宣傳。

    為了不在版權上出現爭執(zhí)，他之前跟邁莎銳的副總侯定山進行了溝通。

    侯定山自然不會反對，還特意讓人快遞了兩套邁莎銳定制的馬鞍，算是贈送的開業(yè)禮物。

    沒多久，龍棲山風景區(qū)到了。

    車子駛入景區(qū)大門，沈國富放下車窗，拿著兩包軟中華扔給了門衛(wèi)：

    “晚上一塊兒喝酒啊?！?/br>
    門崗是林旭的遠房表叔，沈國富第一次來就認識他了。

    車子來到擴建一新的農家菜餐廳，扎著圍裙的石文明和二姑林紅霞、春生表舅、林老太太、大伯林紅軍、大舅陳美德等人圍了過來。

    沈國富打完招呼，隨手往春生表舅的衣服口袋中塞了兩包煙：

    “中午一塊兒喝點兒？”

    “喝唄……紅旗說你最近戒酒了，我覺得太糊涂了，酒是糧食精，越喝越年輕，咋能戒酒呢？別喝多就行了，我現在就定量了，一頓最多喝八兩，再好的酒也不多喝?！?/br>
    老沈嘴角一抽，老哥你一頓都八兩了，還擱這兒玩節(jié)制呢？

    現在自己別說八兩了，一星期能喝八兩就已經謝天謝地了。

    不遠處，林老太太沖林紅旗吩咐道：

    “紅旗，去泡茶，別泡你買那勞什子陳皮，喝不慣，茶葉就行?！?/br>
    林紅旗答應一聲，提著茶壺去廚房泡茶去了。

    前一段《狂飆》熱播，林紅旗也一集不拉的看了個遍，看完之后意猶未盡，尤其是高啟強給泰叔送的陳皮，說泡水喝對身體好，就買了一些。

    陳皮泡水確實不錯，但家里的老太太喝不慣，所以就扔在了櫥柜中。

    泡茶的時候，林旭來到了廚房，準備看看午飯的準備情況。

    雖然早上在店里吃得挺飽的，但坐了一趟飛機后，總覺得有些饑餓感，所以就來看看姑父做了什么好吃的。

    見兒子進來，林紅旗打開櫥柜指著里面的陳皮說道：

    “能不能想辦法做成菜？你奶奶喝不慣陳皮水，我也不知道該怎么處理了?！?/br>
    林旭將盒子拿在手中，打開后用鑒別之眼看了看，對林紅旗說道：

    “這陳皮年份不夠，所以奶奶喝不慣……等會兒我用陳皮做道菜試試吧，要是奶奶喜歡吃，就讓我姑父隔三差五的做一次。”

    石文明正好走進了廚房，聽聞這話立馬來了興趣：

    “小旭準備做什么菜啊？”

    “陳皮鴨?！?/br>
    這道菜軟爛可口，兼顧有陳皮特有的香氣，符合養(yǎng)生理念，是比較適合老年人的菜品。

    一聽是陳皮鴨，石文明立馬來了興趣：

    “好啊好啊，這道菜不錯，正好今天有鴨子，還是從村里收來的公鴨，等會兒你做一下，教教我?！?/br>
    有鴨子？

    那就現在動手做吧。

    林旭說道：

    “陳皮鴨需要蒸兩小時左右，現在做的話正好能趕上中午飯……那就現在開始吧，啥時候做好了啥時候開飯?！?/br>
    鴨子已經收拾妥當，剛剛大家下車的時候，春生表舅正在給鴨拔毛。

    林旭拿著噴槍，把鴨子表面的絨毛燎一下，然后開膛破肚，將內臟掏干凈。

    做完這些，將鴨子內外沖洗一遍，去掉血腥味，便準備開始制作。

    這會兒陳美德看到林旭在擺弄鴨子，好奇的問道：

    “大外甥剛回來就下廚，這是準備做什么啊？”

    “做陳皮鴨呢，大舅等著吃吧?！?/br>
    陳美德一聽，臉上立馬浮現出了笑容：

    “這道菜好，當年我看《舌尖上的中國》時，有這道菜，看得我直咽口水，等會兒你做出來我得嘗嘗，看有沒有紀錄片里夸的那樣好?！?/br>
    要說別的菜夸大其詞還有可能，但陳皮鴨不存在這種情況，尤其是用高品質陳皮和公鴨子一塊兒做的時候，味道和口感都會讓人大開眼界。

    林旭把鴨子收拾干凈，去掉腳掌和鴨屁股，便開始制作。

    先用廚房紙擦干鴨子表面的水分，然后調一點麥芽糖水，均勻的涂抹在鴨子身上。

    石文明好奇的問道：

    “這道菜需要上色？”

    林旭點了點頭：

    “需要的，陳皮鴨需要顏色紅潤，rou爛脫骨，這樣吃起來才美味，而想要達到這樣的效果，就必須得上色了?！?/br>
    用麥芽糖水將鴨子表面涂抹一遍，稍稍晾一下之后，起鍋燒油，準備給鴨子過油。

    陳皮鴨是一道蒸制類菜品，但鴨rou直接蒸的話，油脂過多，香味不濃郁，加上鴨子本身有腥臊味，所以需要在油鍋里過一次。

    過油之后，多余的油脂會被炸出去，腥臊味會隨著水蒸氣飄走，鴨rou的香味也會被激發(fā)出來。

    用這樣的鴨子進行蒸制，味道和口感都會有明顯提升。

    炸鴨子的溫度要高，否則麥芽糖水不上色，影響菜品的賣相。

    但炸鴨子也是有技巧的，不能直接將鴨子丟進去，否則鍋里的油可能會一下子冒出來，容易發(fā)生意外。

    石文明好奇的問道：

    “那該怎么做啊小旭？”

    林旭笑著說道：

    “您往下看就知道了，很簡單的……”

    第七百一十七章 剛獲得的技法，這不就有了用武之地嘛——燈影牛絲！

    “鴨子需要先淋炸，而不是直接放進鍋里?！?/br>
    鍋里的油溫達到五成熱的時候，林旭將準備好的鴨子放進了一個大漏勺中，將漏勺放在油鍋上面，另一手拿著勺子，舀著鍋里的熱油淋在鴨子身上。

    這樣做的好處是能提前將鴨皮表面的水分炸干，這樣整只鴨放進去，鍋里的油就不會劇烈的沸騰了。

    而另一個好處是能夠讓鴨皮均勻上色。

    鴨皮表面掛著一層麥芽糖水，假如直接放進油鍋里，劇烈沸騰的油脂有可能把麥芽糖水沖掉，導致上色不均勻，甚至沒有效果。

    色澤是賣相的一大看點，假如色澤不均勻，會直接導致菜品出現翻車等情況。

    所以為了上色效果更好，要先用淋炸的方式，讓麥芽糖提前給鴨皮染上顏色，然后再按照常規(guī)的做法進行烹制。

    “原來需要先淋油啊，確實挺簡單的。”

    石文明說了一句，覺得這種先炸再進行烹制的做法，跟北方的燒雞很相似，所謂逢燒必炸，是北方對各種燒菜最好的注解。

    可惜現在的燒雞，基本上都沒了炸的步驟，都是收拾干凈直接放進鹵湯里進行鹵制。

    雖然節(jié)省了炸的步驟，省時省力，還節(jié)省了成本。

    但燒雞的香味卻少了很多，色澤也從紅潤變成金黃色，顏色淺得快跟廣東的白切雞有一拼了。

    林旭把鴨子淋炸了好幾遍，等表面的顏色全都變成金紅色，便將整個大漏勺完全放進了鍋里，隔著漏勺進行炸制。

    之所以這樣做，是因為剛剛淋炸的時候，鴨皮跟漏勺貼著的部分，rou皮上的膠質被熱油炸出來，緊緊黏在漏勺上。

    這個時候要是翻轉漏勺把鴨子倒進鍋里，鴨皮勢必會被破壞，大大影響鴨子的賣相。

    而直接將漏勺放進油鍋里炸制，則會避免這一點。

    漏勺的溫度上來，會自動跟鴨子分開，這個時候再取出漏勺，鴨子的表皮不會受到任何損傷。

    要是鍋夠大油夠多，鴨子炸夠火候，甚至還會主動脫離漏勺漂浮起來。

    剛放進油鍋里，油脂劇烈沸騰。

    但隨著炸制的繼續(xù)，油脂的沸騰程度也逐漸平穩(wěn)下來。

    林旭趁機翻了一下漏勺，整只鴨子就輕松脫出。

    他用漏勺的勺背放在鴨子上，輕輕摁下去，讓鴨子完全浸在熱油中，這樣炸制得更加徹底。

    約莫十來分鐘后，鍋里的油脂已經不怎么沸騰了，這說明鴨子的表面已經炸干，可以進行下一步的cao作了。

    林旭用漏勺將鴨子撈出來，控一下油，尤其是鴨子的腹腔，里面會儲存不少油脂，要完全倒出來。

    將控干油脂的鴨子放進一個深一些的蒸盤里。

    在鴨子表面撒上一層食鹽，將冰片糖掰碎放在鴨身上，再放幾片陳皮，幾片生姜，幾根香蔥，兩個八角，三片香葉。

    全部放好，往鴨子身上淋一大勺廣東米酒，倒入一大碗水，送到蒸柜里進行蒸制。

    石文明看得有些不明所以：

    “這就行了？蒸出來能入味嗎？”

    林旭笑著說道：

    “蒸出來之后，還需要進行放進鴨湯里煨二十分鐘，那個時候才是入味，現在只是把鴨子蒸熟蒸透?！?/br>
    在粵菜中，陳皮鴨的做法是比較繁瑣的。

    先炸，再蒸，最后煨，整個過程需要三個小時以上。

    而且最后一步，得不斷用勺子舀著湯汁往鴨身上淋，整個過程不能停，這不僅考驗師傅的手藝，也對耐心和體力有著很高的要求。

    經過兩小時的蒸制，鴨子的外皮軟爛到吹彈可破的地步。

    淋湯汁的動作幅度稍微大一點，就會導致鴨皮破相，會讓菜品的賣相和品質大大打折扣。

    由于這樣的繁瑣程度，所以現在很多飯店已經不做這道菜了。