老話講的“半大小子，吃窮老子”可不是隨便說的。

    把鍋塌里脊上桌后，倪永泰也炒好了他比較拿手的香菜梗炒牛rou，這會兒正在做殷州這邊的名菜——雞蛋燜粉皮。

    粉皮先用熱水泡軟，再撕成大片，用蔥姜稍微腌一下。

    接著打幾個雞蛋，把鍋燒熱進行滑鍋，順著鍋邊加一點食用油，燒熱后將蛋液倒進鍋里，煎成一個鍋盔狀的圓餅。

    把粉皮散落著放進去，倒入剩余的蛋液，再放點蔥花。

    一個大翻勺，將底部也煎香，煎出蔥香味。

    接著出鍋裝盤。

    一個類似于披薩一樣的雞蛋餅，用筷子挑開是一片片粉皮，雞蛋的焦香和粉皮的嫩滑形成了強烈的對比，吃起來既解饞又美味。

    倪永泰直接做了三份，還特意給小勛那桌上多加了兩個蛋。

    這會兒石文明也做了臘rou炒竹筍和清炒野菜。

    竹筍是從山谷一片竹林里采摘的，而野菜也是今早工人們挖的，足夠新鮮，外面根本吃不到。

    林旭稍稍休息一下，將腌好的魚rou端過來，準(zhǔn)備做荔枝魚卷。

    不過在做這道菜之前，他得先把料汁調(diào)好。

    爆炒類菜品，需要快速出鍋，要是一樣一樣放調(diào)料會來不及的，所以要提前把料汁調(diào)好，這樣倒進去后就能迅速出鍋，保證食材又鮮又嫩。

    小荔枝味型的料汁比較講究，醋要比糖稍微多一點，這樣醋味揮發(fā)后，就會形成小酸小甜的味道。

    另外要突出咸味，形成酸甜和咸味并重的效果。

    吃到嘴里，就像是吃到了用鹽水浸泡過的菠蘿那樣，有酸甜，也有咸味。

    要是咸味少了，那就成了酸甜為主的糖醋味型，就不是荔枝味型了。

    兩者最明顯的區(qū)別，其實就是鹽的用量。

    鹽的多少，直接決定了菜品的最終味道。

    林旭拿來一個小碗，里面放入食鹽、米醋、白糖、蔥花、姜末、淀粉水等調(diào)味品，攪拌均勻，放在一邊備用。

    接著他將腌好的魚rou拿出來，去掉蔥姜后放在碗中，加一個蛋清抓拌一下，再放一點點淀粉，最后加入一點食用油抓勻。

    做完這些，開始烹制。

    他架上炒鍋，先把鍋燒熱，接著滑鍋。

    反復(fù)滑兩次，往鍋里加一勺豬油，火開到最大。

    一旁的倪永泰沖他帶來的兩個廚師長努努嘴：

    “爆炒類菜品不管什么時候都是烹飪的難點，好好學(xué)一下林老板的cao作，這對你們有好處。”

    油溫八成熱，林旭將魚rou倒進鍋里。

    入鍋的瞬間，他就晃動炒鍋，讓熱油和魚rou盡快結(jié)合到一起。

    高油溫讓魚rou瞬間變色，并順著刀花的紋理迅速曲卷起來，形成了一個個嫩白色的魚卷。

    魚rou表面掛著一層淡淡的水淀粉，能有效鎖住水分，所以不用擔(dān)心魚rou不夠嫩。

    所有魚rou全部變色曲卷后，再翻動幾下，讓魚rou徹底斷生。

    接著端著準(zhǔn)備好的料汁順鍋邊倒進去，鍋里的高溫迅速將料汁的味道烹了出來，快速翻炒幾下，讓料汁均勻的掛在魚rou卷表面。

    等鍋里的湯汁變濃稠，關(guān)火出鍋。

    整個過程很快，前后一共有十來秒，生魚rou就成了一盤看起來就讓人有食欲的魚rou卷，同時還散發(fā)著濃郁的香味。

    這就是爆炒類菜品的魅力，做的時候要爭分奪秒，要在魚rou成熟的同時把菜品做好。

    林旭盛到盤子里，讓服務(wù)員端給大家，便繼續(xù)忙著做其它菜品了。

    樓上，劉正宇看著桌上的菜品，臉上滿是感慨：

    “真沒想到，林旭的拿手菜真是越來越多了，假以時日，怕是全世界的飯菜都能做出來?！?/br>
    林紅旗客氣道：

    “借劉會長吉言，真有這一天的話，就請劉會長吃遍全世界?！?/br>
    “哈，不用請，我厚著臉皮就來蹭飯了?！?/br>
    正聊著，服務(wù)員送來了荔枝魚卷。

    大家看著白生生的魚rou，好奇的問服務(wù)員：

    “這是什么菜??？”

    “荔枝魚卷，老板說口味比較清新，適合貴客。”

    耿立山端著酒杯抿了一口：

    “林小友真是越來越油滑了，不過這道荔枝魚卷確實很清新，適合現(xiàn)在這個季節(jié)……大家別看了，趕緊吃，這道菜要趁熱才能品出魚rou的嫩和小荔枝味兒的精髓?！?/br>
    眾人原本還想客套兩句呢，一聽這話，紛紛舉起筷子，夾起盤中的魚卷開始品嘗。

    魚rou入口，首先感受到的就是小酸甜味兒，接著是咸味，然后才是魚rou的嫩和rou中濃郁的鮮味。

    鮮味跟小酸甜味兒以及咸味混合在一起，吃起來特別舒服。

    而整個魚卷又有著豬油的香味和潤澤感，可謂鮮香并舉，滋味雋永，給整道菜都增添了神采。

    崔清遠吃完擦了擦嘴：

    “很少能吃到川菜中的小清新菜品，沒想到還真特別，有機會得讓小旭多做幾次，這菜吃著真舒坦?！?/br>
    樓下女賓那桌，也在夸著林旭的手藝好。

    嚴琳說道：

    “我越發(fā)覺得小旭應(yīng)該去滬上開分店了，給那些中不中洋不洋的新中式餐廳好好上一課，人均幾千，還沒這道魚卷吃著過癮呢。”

    沈佳悅笑了笑：

    “準(zhǔn)備年底在朝陽那邊開一家分店，先把京城的市場穩(wěn)固住，然后再去外地?！?/br>
    “也好，什么時候去滬上跟我說，那邊的所有關(guān)系咱都有?！?/br>
    她們聊天的時候，林旭從廚房走出來，陳少康幾人眼尖，立馬知道這是烤全羊要出爐了。

    幾個小年輕也不吃飯了，放下筷子就圍了過來：

    “表哥，是不是烤全羊要出爐了？”

    “需要幫忙嗎？”

    “力氣活兒就交給我們，不用客氣的?！?/br>
    林旭一邊戴手套一邊說道：

    “不用，我自己來就行，你們想拍照可以拍，就是注意別放毒被老師踢出群了?！?/br>
    陳少康撓撓頭：

    “這事兒就別提了吧表哥？”

    林旭將爐坑上的濕地毯揭開，打開耐高溫的蓋子，一股濃郁的香味就從里面飄了出來。

    抓著吊鉤猛地向上一提，金黃色的烤全羊就出現(xiàn)在了大家眼前。

    陳少康他們紛紛拿著手機拍照，就連羅珊也湊過來，對著金黃的烤全羊拍張照片發(fā)給了高大爺：

    “小旭做了烤全羊，看起來比咱在西北吃的還好呢?！?/br>
    高大爺這會兒正坐在餐桌前，邊吃午飯邊跟郭繼昌、邱耀祖等人拌嘴。

    看到媳婦兒發(fā)來的照片，他笑著回復(fù)道：

    “那是當(dāng)然，自家人吃不用考慮成本，而且那次咱去吃的，烤出來有一會兒了，跟這種現(xiàn)出爐的沒法比?！?/br>
    發(fā)完消息，高大爺收起手機，看著邱耀祖問道：

    “回頭要是小旭去滬上開飯店，會不會得罪你們邱家？”

    沒等邱耀祖回答，戴建利的大伯戴岳豐就說道：

    “老高你問他干嘛，滬上又不是他們邱家的，干嘛不讓開店？別說滬上了，全國各地小旭想去哪開分店就去哪開，沒人敢說個不字?！?/br>
    高大爺當(dāng)即說道：

    “那就先去蓉城開吧，到時候你們戴家多幫襯幫襯，畢竟小旭是外來商戶，沒啥根基?！?/br>
    戴岳豐：“……”

    我就是說句場面話啊，老高你咋不按常理出牌呢？

    他張了張嘴笑著說道：

    “蓉城的消費水平很一般，而且不夠國際化，還是去滬上吧，滬上多好啊，邱家一直是淮揚菜正統(tǒng)，有他們照顧，開分店還不是很容易嘛。”

    邱耀祖瞪了他一眼：

    “你再嘰歪一句？”

    郭繼昌笑呵呵的說道：

    “吃飯吃飯，小旭去哪開分店是他的自由，你們吵吵有用嗎？”

    邱耀祖和戴岳豐異口同聲說道：

    “那就去羊城！”

    郭繼昌的笑容瞬間凝結(jié)在臉上，不過他隨即又說道：

    “行啊，羊城海納百川，而且林記那么多粵菜，確實需要去給羊城的同行上一課……老高，跟小旭說吧，他只要去羊城開店，羊城餐飲協(xié)會立馬把他的分店吸收為會員單位，并邀請他出任協(xié)會的監(jiān)事?！?/br>
    何廣昌嘖了一聲：

    “啥叫格局，這就是了，我一直覺得老郭當(dāng)常務(wù)理事長是對的，現(xiàn)在這格局不一下子就打開了嘛?！?/br>
    邱耀祖剛剛拌嘴也只是活躍氣氛開玩笑的，現(xiàn)在見老郭出來做人情，立馬說道：

    “小旭的分店只要去滬上開，就立馬是滬上餐飲協(xié)會的理事單位、小旭本人也出任總監(jiān)事一職，另外滬上其它餐飲的協(xié)會，也全都吸收他進去?！?/br>
    俗話說，二流企業(yè)賣產(chǎn)品，一流企業(yè)賣標(biāo)準(zhǔn)。