這不光有情侶濾鏡的緣故，最主要的是，京城的烤鴨師傅，有林旭那個水準的，基本上都進入了管理層。

    偶爾可能會給熟客或者有身份的人烤一只，尋常顧客，是吃不到這種級別的鴨子，只能享受一般師傅的手藝。

    這種情況下，林旭的完美級烹飪技法，自然就顯現(xiàn)了出來。

    “這么夸張嗎？”

    陳媛媛聽沈佳悅這么一說，立馬開始期待明天的烤鴨了。

    明天中午不管多忙，都要來店里品嘗一下老弟做的美味烤鴨，彌補一下沒在家吃烤鴨的遺憾。

    廚房里，林旭和寧小利以及幾個新招的烤鴨師傅緊張的忙碌著。

    揪舌、吹氣、掏肛、開口、取內(nèi)臟……一整套流程下來，一條條白生生的鴨子算是初步清理妥當。

    將腹腔清洗干凈后，再用熱水燙皮定型。

    寧小利把燙好皮的鴨子掛起來，剛要看看其他人的進度，發(fā)現(xiàn)林旭已經(jīng)拿起了第二只鴨子。

    什么？

    居然跑到我前面了？

    寧小利有些意外，完全沒想到林旭收拾鴨子能這么嫻熟，居然跑到了他這個從小做鴨子的專家前面。

    難道魏乾沒騙我？

    林旭倒是沒有這么多想法，他對旁邊幾個幫廚說道：

    “你們先緊著簡單的步驟做，先拔鴨舌頭，把鴨身上沒清洗干凈的鴨毛處理干凈，再進行其它步驟?！?/br>
    大家基礎(chǔ)不一樣，雖然也會收拾鴨子，但速度太慢，效率太低，一些步驟甚至還容易出問題。

    比如掏內(nèi)臟，要是把苦膽弄破，鴨子腹腔里就有洗不掉的苦味，這種鴨子只能用來做香辣鴨，依靠麻辣味壓住苦味。

    林旭提著鴨子開始充氣，充好收拾內(nèi)臟。

    這一步不能流水線作業(yè)，因為充氣后不趕緊掏內(nèi)臟收拾干凈，充進去的氣體很容易散逸出去，那樣鴨子的賣相就不好了。

    一直等內(nèi)臟清理完畢，剩下的清洗、燙皮、掛鉤、晾坯、掛糖等步驟難度不高，可以交給幫廚進行。

    “林旭，這些內(nèi)臟怎么處理啊？”

    寧小利麻利的將內(nèi)臟從鴨翅根下面的小口中掏出來，放進了旁邊的一個盆里。

    里面有鴨肝、鴨腸、鴨心、鴨胗、氣管、嗉囊等會部位，除了嗉囊之外，別的部位幾乎都可以吃。

    要是家里自己做的話，鴨雜肯定會留著自己吃，但三十多只鴨子，差不多得有一盆鴨雜，還是賣錢比較合適。

    林旭說道：

    “晚上在店里上新賣了吧，留著吃不完，還不如增加點收入呢?！?/br>
    上新賣掉？

    還能有這種cao作？

    寧小利從小接觸的要么是自家烤鴨店，要么是釣魚臺三號樓，都沒有經(jīng)歷過生意超級火爆臨時上菜品的經(jīng)歷。

    他好奇的問道：

    “這能賣出去嗎？”

    林旭笑了笑：

    “可以的，分分鐘的事兒而已?！?/br>
    說完他扭臉沖門口喊了魏乾的名字。

    很快，這位正在吃飯的總廚師長就端著碗走了進來：

    “怎么了？”

    “通知舒云，晚上店里限時供應(yīng)泡椒鴨腸、爆炒鴨胗、鹵水鴨肝、鹽焗鴨心，菜量有限，先到先得?！?/br>
    原本林旭想做火燎鴨心的，但太費功夫，而且萬一火候不夠讓顧客吃到帶血絲的心臟，容易扯皮。

    帶血絲的菜品其實是嫩的表現(xiàn)，很多菜品的傳統(tǒng)做法，要求都必須有血絲，比如廣東經(jīng)典名菜白切雞，只有雞rou帶血絲，吃起來才有皮滑rou嫩的感覺。

    另外魯菜中的油爆雙脆、川菜中的火爆腰花等菜品，也都有類似的要求，只有足夠嫩，吃到嘴里才足夠美味。

    但現(xiàn)在越來越多的飯店，都不再做這種帶血絲的菜品了。

    原因是容易被投訴，被詬病沒做熟，萬一顧客吃出什么問題，還要負責，這種情況下，就只能放棄口感了。

    魏乾估算了一下三十多只鴨子能做的菜量：

    “兩套鴨腸能做一份菜，那泡椒鴨腸是十八份，四只鴨胗能做一份爆炒，那就是九份菜，兩幅鴨肝能切一盤，也就是十八盤，鴨心個頭小，直接按三份算吧……”

    他嘟囔著出去，不到五分鐘，就進來向林旭匯報：

    “都訂出去了，好多顧客都嫌量太少，不夠吃，問啥時候還上類似的菜品。”

    旁邊的寧小利再次見識到了林記生意的恐怖。

    剛剛那可是四十多份菜啊，居然就這么全賣出去了。

    一份菜的平均價格就按五十算的話，現(xiàn)在也已經(jīng)有了兩千多的營業(yè)額。

    雖然對這種大酒樓來說，兩千塊錢的營業(yè)額可以忽略不計，但這可是晚飯還沒開始營業(yè)，就隨口在顧客群里公布的結(jié)果。

    而且顧客還嫌棄量少，要是再多點鴨雜，應(yīng)該也不愁賣。

    想想傳統(tǒng)烤鴨店里，處理起來老大難的鴨雜，再看看林記的火爆程度，怪不得大家都眼紅這里的生意呢，確實夠好。

    一套套鴨腸從鴨肚子里掏出來，接著被幫廚們端走，放在水龍頭下進行清洗、改刀。

    將一次性筷子劈開，中間夾一截鋒利的刀片，再將劈開的部位用細鐵絲纏結(jié)實，然后拿起鴨腸套上去，輕輕擼動，讓刀片把鴨腸捅開。

    做完這些，將鴨腸清洗一遍，再依次用食鹽、面粉、淀粉進行抓洗。

    洗干凈切成四五厘米的段，放在筐里備用。

    洗凈的鴨腸不管爆炒還是鹵制或燙火鍋，口感和味道都是絕佳的。

    至于鴨胗，則是先剖開，再小心撕掉里面那層膜。

    清理干凈后再將鴨胗改刀成薄片，這樣爆炒時成熟得更快，吃起來也更勁道。

    鴨肝最好處理，清洗兩遍后，放進鹵湯里，用小火煨熟，等有顧客點了再切片裝盤，澆鹵水上桌。

    鴨子全都做好，掛上一層麥芽糖水，然后掛到準備好的晾房中。

    打開里面的換氣扇，讓晾房中的空氣流動起來，加速蒸發(fā)。

    現(xiàn)在天還不算熱，等過了五一，氣溫達到三十度以上，晚上就得放進冷庫中了，免得招蒼蠅。

    “寧師傅，你介意明天比賽時開直播嗎？”

    結(jié)束后，林旭洗手時，看著寧小利問了一句。

    “直播？可以啊，太好了，我正想讓吐槽烤鴨貴的網(wǎng)友們見識一下烤鴨的做法有多講究呢，能直播真是求之不得?！?/br>
    寧小利生怕明天的裁判也拉偏架，要是能讓網(wǎng)友們參與進來，自然再好不過。

    而且還能借此宣傳烤鴨，讓更多的人接受烤鴨，真是何樂而不為啊。

    林旭見他答應(yīng)，便放下心來。

    手洗干凈，給師父師娘發(fā)消息，邀請他們明天來品嘗烤鴨，順便再通知一下師兄老戴以及釣魚臺的其他總廚們。

    其實釣魚臺那幫總廚不用通知，他們早就打算一窩蜂過來湊熱鬧了。

    老戴甚至還開了盤口，賭林旭和寧小利到底誰贏。

    結(jié)果十八位總廚都覺得林旭不會輸，連寧以恒都沒支持自己大侄兒，雙倍賭注押林旭贏。

    老戴大呼這群廚子不看菜譜看兵法——不好忽悠了。

    林記美食晚上的生意依然火爆，預(yù)定鴨腸、鴨胗以及鴨肝的顧客還特意拍照曬了出來，讓不少沒趕上的顧客很是嫉妒。

    趁著這個熱度，林旭發(fā)了個直播通告：

    “明天上午十點，我在直播間里直播一場關(guān)于烤鴨的切磋比賽，希望喜歡吃烤鴨、想了解烤鴨的朋友不要錯過。”

    通告一發(fā)出來，網(wǎng)友們就跟著沸騰了：

    “我靠靠靠，林老板終于把魔爪伸向了烤鴨！”

    “過去京城那些傳統(tǒng)老店老拿林老板不會做烤鴨安慰自己，現(xiàn)在好了，這種表面安慰也沒了，林老板真壞?！?/br>
    “哈哈，那些老店固步自封，騙騙外人就得了，誰知把自己也騙了?！?/br>
    “林記大概率要上烤鴨了，很期待！”

    “我也好期待，今晚的泡椒鴨腸沒搶到，有個家伙搶了兩份，氣死偶咧！”

    “我就是搶了兩份那個人，今天同學聚餐，人比較多，擔心一份不夠吃，要不哥們來樓上包房喝點？”

    “不用了，我就是開個玩笑，哥們兒吃好喝好哈，我?guī)Ю掀砰|女在樓下吃甜皮鴨呢，味兒真好?！?/br>
    網(wǎng)友們在評論區(qū)聊著，順便點開鏈接，給直播間加了個關(guān)注。

    東三環(huán)一個高檔小區(qū)中。

    師文清看到直播公告，沖正馱著閨女在露營墊上爬的駱嘉耀問道：

    “明天上午你抽不開時間嗎？悅悅說小旭做的烤鴨好吃死了，我明天至少得吃一整只，把最近沒吃烤鴨的遺憾彌補上?！?/br>
    駱嘉耀原本想停下來，但聽著女兒咯咯咯的笑聲，再次爬動起來：

    “去不了，現(xiàn)在是拍攝的關(guān)鍵時期，我得在崗，免得有人說三道四……午飯時我過去，你帶著閨女該吃就吃，不用管我?！?/br>
    又爬了幾步，他一手扶著閨女，小心翻身坐起來，順便將一個鈴鐺球向前扔，閨女立馬爬了過去。

    師文清走過來，舉著手機拍了一下，剛要發(fā)到朋友圈，看到舒云同樣發(fā)了一條用鈴鐺球逗墩墩的短視頻。

    這……

    師文清看了看視頻中的墩墩，再看看爬向鈴鐺球的閨女，感覺養(yǎng)孩子跟養(yǎng)貓，好像并沒什么區(qū)別。

    她蹲在閨女旁邊，用鈴鐺球逗著她：

    “明天就能見到你的小表哥了，不知道你還記不記得它……”

    小丫頭咿咿呀呀的扒拉一下鈴鐺球，一心只想著玩，別的話完全聽不進去。