比如中原西南地區(qū)，就有名叫炒攬豆的菜品，而攬豆的做法，其實(shí)就是豆渣配上干制類青菜，以及麻豆腐中的靈魂——羊尾油。

    麻豆腐這種美食，用豬油花生油菜籽油等油類來做，味道都一般，只有羊尾油，做出來的麻豆腐才更好吃。

    有種說法是，麻豆腐中有些豆類特有的腥味，而腥味跟魚一種味道。

    這個(gè)時(shí)候，要是配上略帶膻味的羊尾油來炒，腥味和膻味就組成了漢字“鮮”的來源，魚羊鮮嘛。

    所以吃起來會非常好吃。

    當(dāng)然了，這種說法是真是假已經(jīng)不可考證，不過略帶腥味的麻豆腐配上稍稍有些膻味的羊尾油，滋味確實(shí)不一般。

    這或許也是當(dāng)年窮苦人唯一能吃到的帶葷腥的菜了。

    這會兒見沈佳悅想吃，林旭便說道：

    “今天到店里我讓車仔買包麻豆腐吧，然后用羊尾油給你炒一下，這一點(diǎn)都不難，很簡單的。”

    要說別的菜可能費(fèi)點(diǎn)事，但炒麻豆腐小時(shí)候自己吃過，哪怕沒有系統(tǒng)加持，林旭自個(gè)兒也能輕松做出來。

    吃過飯來到店里，車仔已經(jīng)把肘子給準(zhǔn)備好了。

    林旭將肘子交給了幫廚：

    “燎毛去骨，在熱水中飛一下，然后晾著等我制作。”

    “好的老板?！?/br>
    蘇造肘子和紅煨肘子的做法很接近，都是先燎皮再脫骨修正成圓形，最后也都有炸、煨、蒸等烹飪方式。

    但不同的是，紅煨肘子只有rou香，沒有藥料的香味。

    而蘇造肘子，吃的就是那股子藥料的味道。

    閑著沒事，林旭看了看今天烤鴨部的情況，這會兒大家剛上班，正在給中午烤制的鴨子上麥芽糖水。

    至于下午烤制的，掛糖水后放到冷庫里，防止鴨子的外皮干裂。

    雖然說一周后烤鴨才上新，但事實(shí)上，從昨天開始，店里已經(jīng)嘗試著給高端充值的客戶提前嘗鮮了。

    老讓員工們吃烤鴨，吃多了總會膩得慌。

    但烤鴨部的員工也不能不練習(xí)，所以就讓充值多的顧客率先品嘗。

    這樣既能顯示出對高端顧客的重視，同時(shí)也能獲得正向反饋，免得出現(xiàn)閉門造車的情況。

    網(wǎng)上，品嘗過烤鴨的顧客贊不絕口，沒吃到的顧客則是各種羨慕。

    看了一圈后，舒云拿著一個(gè)本子走過來，上面都是訂餐信息：

    “老板，今天審計(jì)所的譚總訂了中午的包廂，點(diǎn)名了要吃烤鴨，還要吃你烤的?！?/br>
    嗯？

    譚叔叔這是沒吃到烤鴨心生怨念了？

    從第一次直播做烤鴨開始，不管是燕京這邊的親戚還是朋友，都嘗過了林旭做的烤鴨，沈佳悅的姥爺韓濟(jì)同吃完覺得不過癮，甚至還把剩下的打包帶走，打算留到晚上當(dāng)宵夜。

    但所有人中，唯獨(dú)去滇南出差的譚亞軍還沒吃過。

    好像他昨天剛回到京城，沒想到今天就火急火燎的訂了店里的包房，指名要吃烤鴨。

    林旭對此倒是沒什么意見：

    “行啊，中午沒啥事兒，我給他烤一只鴨子，親手去包房里片好?！?/br>
    譚叔叔幫過林記的忙，當(dāng)時(shí)還是小門店時(shí)就拿到了審計(jì)署的餐品業(yè)務(wù)，整個(gè)審計(jì)所還從這里訂午餐。

    這種長輩，自然要用心對待。

    決定做烤鴨之后，林旭問道：

    “譚叔叔今天干嘛請客啊？”

    “不清楚，好像是跟審計(jì)署的領(lǐng)導(dǎo)一塊兒吃飯，還特別交代不飲酒，大概是商量什么業(yè)務(wù)吧?！?/br>
    林旭點(diǎn)點(diǎn)頭記了下來。

    既然是跟審計(jì)署的領(lǐng)導(dǎo)吃飯，那就盡可能的樸素點(diǎn)，免得領(lǐng)導(dǎo)們反感。

    沒多久，幫廚們已經(jīng)把肘子收拾妥當(dāng)了。

    圓形的肘子看起來很美觀，林旭給rou皮抹上一層蜂蜜，放進(jìn)專門給肘子過油的油鍋里，炸到rou皮微微發(fā)紅盛出來。

    接著他準(zhǔn)備一鍋高湯，里面放入蔥段、姜片、黃酒、生抽、糖色、冰糖，大火煮開，趁著熬高湯的時(shí)候，他拿來一塊紗布，里面放入一些比較常用的中藥。

    比如陳皮、干棗、黃芪、黨參、甘草、砂仁、紅花、蟲草花、桂皮、良姜等藥材，全部按比例放好后把紗布扎緊，先用熱水燙一下，洗掉表面的灰塵，然后丟進(jìn)高湯中進(jìn)行鹵制。

    第一次做蘇造湯，藥料得是雙份的，這樣藥香味才能和rou香味并駕齊驅(qū)，藥材的作用才能發(fā)揮出來。

    蘇造湯其實(shí)和鹵湯一樣，講究越老越好，而且在熬煮中，還要不斷往里面補(bǔ)充藥材，讓藥香味始終如一。

    湯要多熬一會兒，把藥香味完全融入到湯里面。

    這樣煮出來的肘子，才更加美味好吃。

    約莫半小時(shí)后，藥香味已經(jīng)變得十分濃郁，林旭這才將過了油的肘子放進(jìn)去，同時(shí)把火調(diào)小，讓鍋里的蘇造湯保持微微沸騰的狀態(tài)，開始煨制。

    “感覺跟進(jìn)了中藥鋪一樣……”

    魏乾吸吸鼻子，對這種味道有點(diǎn)不適應(yīng)。

    來樓上串門的徐新華倒是挺喜歡的：

    “老板，這是準(zhǔn)備上新菜嗎？”

    雖然味道怪怪的，但這一看就是鹵味，既然如此，那應(yīng)該是我們鹵品部的吧？

    林旭說道：

    “這是蘇造肘子，用藥材來燉rou，不在店里上新，但是顧客可以預(yù)定。”

    蘇造肘子這種傳統(tǒng)菜品，也就老一輩兒京城人喜歡，所以就算上新，也沒有多少人吃，做起來還怪麻煩。

    但為了讓老街坊們吃到，林旭才做出了“不上新，只預(yù)定”的銷售策略。

    想吃提前預(yù)定，店里也可以從容不迫的準(zhǔn)備，同時(shí)也讓蘇造湯每天都有熬煮的機(jī)會，這樣湯成了老湯，老街坊們也嘗到了美味，兩全其美。

    一聽這話，徐新華稍稍有些失望，不過預(yù)定也行，他問道：

    “那這道菜算鹵品部還是算樓上的？”

    “樓上的吧，等會兒還得蒸呢，在樓下做太麻煩，還是樓上方便一些?！?/br>
    自從鹵品部開了個(gè)小窗口，徐新華在嘚瑟之余，胃口也越來越大，恨不得連烤鴨也弄到鹵品部，順便改名烤鹵部。

    但這事兒他也只是yy一下，假如鹵品部和烤鴨部真正合并在一起，他這個(gè)廚師長怕是要成了副手。

    鍋里的肘子煨了一個(gè)小時(shí)，藥香味濃郁。

    林旭用漏勺將肘子盛出來，rou皮朝上放在大托盤中。

    先晾涼，接著用菜刀在rou皮上劃十字花刀，花刀把rou皮分開，但下面的肘子rou還連著，這種花刀被稱為千連刀。

    刀花打好，拿來一個(gè)大海碗，將肘子rou皮朝下放進(jìn)去。

    放好用勺子舀起鍋里的蘇造湯淋在肘子上，將大海碗放進(jìn)蒸柜，開始蒸制。

    蘇造湯里的藥味過于濃烈，所以用湯把rou煮熟，讓rou吸收完藥料的香味就行，接下來的蒸制，則是讓藥香味和rou香味混合在一起，這樣藥料的味道更加柔和，吃起來也更容易讓人接受。

    同時(shí)肘子皮上的花刀，也能夠讓藥料深入到肘子內(nèi)部。

    他忙著做肘子的時(shí)候，鄧立松家里，一臉喜氣的蔡森正在向軍師道謝：

    “靠，有你的啊啞巴，出的主意還真成了，回頭等我跟媛媛結(jié)婚，絕對給你送一整扇豬rou做謝禮。”

    過去說媒一旦成了，男方會送豬rou給媒婆，以示謝意。

    剛開始是一條rou，后來是一整個(gè)豬后腿，再往后就是半扇豬啥的，回禮越來越多。

    雖然鄧立松不是蔡森和陳媛媛之間的媒人，但畢竟出了主意，還很成功，所以蔡森當(dāng)即就決定要送媒人禮中的最高規(guī)格——整扇豬rou。

    正在雕刻玉鼎的鄧立松倒是很淡定：

    “你給我那玩意兒做什么，這邊就我跟保姆倆人，一扇豬半年都吃不完，這是打算讓我吃自制僵尸rou嗎？”

    蔡森哈哈一笑：

    “我這不是為了表達(dá)謝意嘛？”

    兩人說話的時(shí)候，喬治在工作室門口探頭探腦的往里面張望，它很想進(jìn)來玩，但墩墩告誡過不能進(jìn)來，所以小家伙很是矛盾。

    蔡森隨手拿著旁邊的墊玉器用的舊報(bào)紙，撕下半張，用力揉搓成一個(gè)圓球，再用大號膠帶將紙球纏住。

    很快一個(gè)紙質(zhì)足球就制作完成。

    他向外面用力一拋，報(bào)紙球迅速飛出去，喬治立馬追上去，歡快的開始在外面踢球，忘記了進(jìn)工作室的事兒。

    逗完貓貓，蔡森說道：

    “媛媛說我昨天護(hù)駕有功，讓我中午去林記吃蘇造肘子，你跟我一塊兒去吧，正好也讓喬治跟墩墩玩會兒?！?/br>
    要是單純?nèi)コ燥?，社恐的鄧立松是不會答?yīng)的。

    但要說讓喬治去跟墩墩玩兒，他這個(gè)老父親就沒什么好猶豫的了。

    “行啊，那我跟阿姨說一聲，中午不做飯了，一塊兒去林記吃飯，順便再嘗嘗林老板做的烤鴨。”

    他放下刻刀，拿著手機(jī)給阿姨發(fā)了條消息，說了中午去林記吃飯的事兒，又交代道：

    “等會兒我給你轉(zhuǎn)十萬塊錢，到了店里，你去前臺辦張卡，人家開門做生意，不能老白吃白喝，得照顧林老板的生意?！?/br>
    “好！”

    上午十一點(diǎn)，鄧立松抱著喬治，和保姆一塊兒坐上了蔡森開的別克世紀(jì)商務(wù)車上。

    來到店里，陳媛媛已經(jīng)到了，此時(shí)正被曾曉琪和陳燕纏著要她講述戀愛經(jīng)過。

    陳媛媛大喇喇的說道：

    “我就覺得這種被人保護(hù)的感覺挺好，心里暖暖的，可惜我不是男的，我要是男的絕對拉著他拜把子。”

    陳燕：？？？？？？？？？？

    我聽不懂，但我大受震撼。

    得多鋼鐵的人，才能說出這種話??？