咱林帥逼手中就沒有失敗的任務(wù)。

    他認(rèn)真思索片刻，想到午飯那會(huì)兒曾曉琪討論的小吃類視頻，覺得從這個(gè)角度來(lái)下手比較好。

    也別等國(guó)宴拍攝結(jié)束再準(zhǔn)備了，就今天開始吧。

    這樣任務(wù)能完成，同時(shí)也能摸索出新節(jié)目的拍攝脈絡(luò)。

    想到這里，林旭掏出手機(jī)，打給了曾曉琪：

    “曉琪姐，你中午那個(gè)拍攝小吃的想法很好，我覺得今天下午咱們就可以從麻豆腐入手試一下。”

    曾曉琪這會(huì)兒正在完善策劃案呢，一聽這話當(dāng)即來(lái)了精神：

    “行啊，但這樣會(huì)不會(huì)太趕了？人員設(shè)備可都在燕京飯店這邊呢，來(lái)回搬不合適。”

    “不用那么多設(shè)備，就把做法拍一下，然后讓一群人品嘗一下，聊聊就行了，先找找節(jié)奏，再根據(jù)正片進(jìn)行調(diào)整?！?/br>
    這種提議，曾曉琪自然沒意見啊。

    她問道：

    “那你說(shuō)吧，我來(lái)cao作?！?/br>
    林旭等的就是這句話：

    “這樣，咱要拍的是地道的京城小吃，所以你最好找十個(gè)以上在燕京出生長(zhǎng)大的老燕京人，年齡最好六十以上?！?/br>
    曾曉琪：？？？？？？？

    “這人太多了吧，而且為什么要強(qiáng)調(diào)在京城出生長(zhǎng)大的呢？”

    林旭自然不能說(shuō)實(shí)話，他捏捏眉心，編了個(gè)理由：

    “現(xiàn)在網(wǎng)上抬杠的那么多，萬(wàn)一咱找的嘉賓不是土生土長(zhǎng)的京城人，說(shuō)不定就會(huì)被他們攻擊，穩(wěn)妥起見，還是杜絕這一情況發(fā)生?！?/br>
    對(duì)不起了杠精們，拿你們當(dāng)一次擋箭牌，希望別介意。

    這理由讓曾曉琪很是認(rèn)同：

    “還是你想的周全，上次拍攝節(jié)目，因?yàn)樵倧N一句話我們東北人都愛吃蘸醬菜，結(jié)果就被人吐槽了，說(shuō)袁總廚現(xiàn)在京城定居，沒資格代表整個(gè)東北，網(wǎng)上吵翻天了都……就得找土生土長(zhǎng)的燕京人，不給他們找茬的機(jī)會(huì)?！?/br>
    見曾主任上鉤，林旭說(shuō)道：

    “那找嘉賓的事兒就交給曉琪姐你了，正好你在拍攝現(xiàn)場(chǎng)，那些老師傅們應(yīng)該都符合條件，我這邊讓立山先生和蔡森他爺爺過(guò)來(lái)，人數(shù)基本上就差不多了?！?/br>
    其實(shí)沈佳悅的姥爺韓濟(jì)同也是可以的，但他這位大拿平時(shí)太忙，根本顧不上來(lái)這邊吃飯，所以還是別麻煩老人家來(lái)回跑了。

    等哪天閑了，帶著悅悅和墩墩去姥姥家專門做一次，再讓老人們品嘗吧。

    曾曉琪說(shuō)道：

    “沒問題，今天下班之前，保證把人找齊?！?/br>
    人數(shù)湊齊，麻豆腐的任務(wù)自然就迎刃而解。

    林旭掛斷電話，蒸了點(diǎn)雞胸rou拌蛋黃，晾涼后分成兩份端到樓下，一份是墩墩的，一份是喬治的。

    下樓的時(shí)候，兩個(gè)小家伙正趴在柜臺(tái)上呼呼大睡，喬治還仰躺著，將整個(gè)肚皮晾了出來(lái)，完全沒把自己當(dāng)外人。

    聞到食物的香味，兩個(gè)小家伙一骨碌爬起來(lái)，直勾勾的盯著林旭手中的盤子。

    等林旭將手中的盤子放下，兩只貓貓立馬湊過(guò)來(lái)，腦袋往盤子里一扎，開始干飯。

    一旁的沈佳悅拿著手機(jī)開始拍攝，順便發(fā)到了個(gè)人動(dòng)態(tài)中：

    “兩個(gè)干飯的小可愛，你們猜它倆誰(shuí)的飯量大？”

    從體格上來(lái)看，英短天生就比田園奶牛貓更肥碩，加上喬治體格還沒完全發(fā)育好，所以兩個(gè)小家伙的區(qū)別還是挺大的。

    但飯量的話，此時(shí)的喬治卻比墩墩能吃。

    現(xiàn)在是喬治的成長(zhǎng)期，是貓的一生中飯量最高的階段。

    等身體停止發(fā)育，飯量也會(huì)下降，進(jìn)入到一個(gè)平穩(wěn)狀態(tài)。

    網(wǎng)友們紛紛過(guò)來(lái)留言：

    “這一看就是墩墩啦，那么肥美，看起來(lái)就想挼?！?/br>
    “對(duì)啊，每次見到墩墩就想揉巴它?！?/br>
    “錯(cuò)了兄弟們，現(xiàn)在最能吃的應(yīng)該是喬治，半大小子吃窮老子的定律，可不僅僅適用于人類，也適用于所有哺乳動(dòng)物?！?/br>
    “不是吧，喬治看起來(lái)比墩墩小兩號(hào)啊?！?/br>
    “貓的成長(zhǎng)期是很能吃的，這段時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)，也決定了貓貓這輩子的最終體格和身體發(fā)育情況?！?/br>
    “哇哦，學(xué)到了學(xué)到了，請(qǐng)問在哪能領(lǐng)貓啊？”

    “……”

    等兩只貓吃完，林旭端著盤子回到樓上，洗刷干凈后，繼續(xù)回廚房忙活。

    快四點(diǎn)的時(shí)候，小廚房里已經(jīng)架好了拍攝設(shè)備，林旭將食材準(zhǔn)備妥當(dāng)，讓沈佳悅開機(jī)，拍攝。

    這道小吃用的食材倒是不復(fù)雜，有成品麻豆腐、干黃醬、青豆、雪里蕻、熟羊尾油，大蔥、醬油、韭菜、干辣椒段……都是平時(shí)家里吃飯能用到的。

    林旭先把雪里蕻淘洗幾遍，擠干水分，用菜刀切成小粒。

    腌制的雪里蕻比較咸，腌漬發(fā)酵的味道也比較重，所以要在水中多浸泡清洗幾次，這樣咸味淡，吃起來(lái)的口感也更加爽脆。

    雪里蕻準(zhǔn)備妥當(dāng)，又將準(zhǔn)備好的韭菜切成韭菜碎，量不用太多，一大撮就行。

    接著他往碗中放入一些干黃醬，倒入黃酒，用勺子慢慢澥開。

    干黃醬是做炒麻豆腐必不可少的配料，也是麻豆腐好吃的關(guān)鍵。

    澥干黃醬的步驟對(duì)林旭來(lái)說(shuō)并不陌生，之前做炸醬的時(shí)候，就有類似的步驟。

    黃酒澥開的干黃醬在熱油中烹炒，酒精會(huì)迅速揮發(fā)，而在揮發(fā)的過(guò)程中，干黃醬中發(fā)酵的怪味也會(huì)被帶走。

    這樣炒出來(lái)的醬更香，更鮮，吃起來(lái)更美。

    好吃的麻豆腐一定要有醬香味，可惜現(xiàn)在的飯店講究效率，根本做不出這種味道，也就一些上了歲數(shù)的老人，知道麻豆腐的做法。

    具體的做法其實(shí)并不難，就是費(fèi)功夫。

    好吃的麻豆腐需要在鍋里不停的咕嘟半小時(shí)左右，整個(gè)流程和制作時(shí)間跟炸醬差不多，年輕人沒這功夫做，也就退休在家的老人家，才能有這個(gè)閑工夫。

    干黃醬澥開后，林旭又將熟的羊尾油切成丁，放在碗中備用。

    生的羊尾油膻味重，在水中煮一下，膻味會(huì)減輕很多，同時(shí)油脂的香味也更加濃郁。

    這一步不能省材料，要多切一點(diǎn)，而且最好全是肥的，這樣做出來(lái)的麻豆腐吃起來(lái)更油潤(rùn)，香味也更充足。

    接著將整包裝的麻豆腐倒出來(lái)，方便炒制。

    麻豆腐有股發(fā)酵的怪味，同時(shí)還有豆腥味，不喜歡的人會(huì)避之不及，而喜歡的人則吃不夠，甚至還會(huì)覺得味道太淡，主動(dòng)往麻豆腐里面加一包豆汁，讓味道更加濃郁。

    忙完這些，林旭又將青豆焯一下水，去掉豆腥味。

    準(zhǔn)備工作全部結(jié)束，他架上油鍋，開始制作。

    麻豆腐容易粘鍋，在做這道菜之前，要先進(jìn)行滑鍋，滑鍋結(jié)束后，往鍋里加入一大勺植物油。

    先燒熱，把植物油的鮮味燒出來(lái)，接著將切好的羊尾油倒進(jìn)鍋里，小火炸制。

    這個(gè)步驟不能著急，得小火慢炸，讓這些脂肪粒中的油脂吐出來(lái)，這樣鍋里的油就成了葷素兩摻的調(diào)和油。

    這其實(shí)是川菜的烹飪理念，用素油加豬油的方式，最大限度的提升菜品的香味和油脂感。

    所謂素油加豬油，越吃越上頭，說(shuō)的就是川菜葷素調(diào)和油的妙用。

    而今天的麻豆腐，用的葷油不是豬油，而是羊油。

    沒多久，鍋里的那些肥rou丁就表面微微發(fā)黃，體積開始縮水，這是油脂被炸出來(lái)的表現(xiàn)。

    為了讓香味更加迷人，林旭此時(shí)將切好的蔥花倒進(jìn)鍋里，跟肥rou丁一塊兒在鍋里炸制。

    “嚯，素油加羊油再加蔥油，這香味真是沒得說(shuō)?！?/br>
    莊一舟今天跟林旭一塊兒拍攝，看到這做法，對(duì)麻豆腐充滿了期待，他女朋友是京城人，經(jīng)常能吃到這道小吃，但林旭這種素油＋羊油＋蔥油的做法，卻沒見過(guò)。

    林旭一邊用小火在鍋里熬一邊說(shuō)道：

    “麻豆腐有怪味，所以要用混合油壓一下。”

    等鍋里的蔥花和肥rou丁全都變成焦黃色，將澥開的干黃醬倒進(jìn)鍋里，開始炒制。

    炒的過(guò)程中，要不停的用勺子推鍋底，防止干黃醬糊鍋。

    此時(shí)的鍋里油多醬少，干黃醬很快就被炒出了香味。

    林旭往鍋里加入一大碗水，約莫跟鍋里的油一樣多。

    看起來(lái)一鍋油，很多很浪費(fèi)，甚至讓人覺得有些膩，但事實(shí)上，麻豆腐這種食材想要好吃，油是必須要多放的。

    油脂越多，豆渣的酸澀感就越少，吃起來(lái)口感才會(huì)柔軟順滑。

    很多人覺得麻豆腐不好吃的原因，就是油少了。

    倒水之后，直接將麻豆腐倒進(jìn)鍋里，用勺子攪拌一下，讓略微有些干的麻豆腐散開，和鍋里的湯汁融合在一起。

    此時(shí)的麻豆腐像是壞掉的牛奶一樣，在鍋里呈現(xiàn)出灰白色，還滿是糊糊，要是這會(huì)兒拍出來(lái)，怕是很多人都以為庸子又在印度探索新式美食了。

    林旭不斷用勺子在鍋里攪動(dòng)，讓湯和麻豆腐混合起來(lái)，等鍋里的糊糊燒開，將火調(diào)小，讓麻豆腐在鍋里咕嘟著。

    老燕京人做這道菜有個(gè)歇后語(yǔ)，叫炒麻豆腐——大咕嘟，這道美食要說(shuō)講究吧，挺講究的，雪里蕻羊尾油決不能少。

    但要說(shuō)簡(jiǎn)單吧，也挺簡(jiǎn)單，炒好醬加點(diǎn)水，再將麻豆腐放進(jìn)鍋里咕嘟就行了。

    鍋里的水逐漸減少，水蒸氣帶走了麻豆腐的酸澀味，油脂又一點(diǎn)點(diǎn)代替水，跟麻豆腐融合在一起。

    為了讓香味更好，熬煮了十來(lái)分鐘后，林旭往鍋里加了一大勺黃酒，隨即開始推著鍋底翻炒。

    此時(shí)麻豆腐的香味其實(shí)已經(jīng)出來(lái)，不過(guò)還需要熬煮，把水分完全炒出來(lái)。

    這樣口感更好，味道更香。

    林旭不斷用勺子在鍋里翻炒，加速水分蒸發(fā)，同時(shí)防止糊鍋。

    等水分少得沒法咕嘟的時(shí)候，將準(zhǔn)備好的青豆和雪里蕻倒進(jìn)去，再淋入一些增加顏色的老抽，繼續(xù)翻炒。

    一旁的莊一舟默默看著，打算休息的時(shí)候在女朋友家露一手。

    看到這里，他好奇的問道：