乘坐電梯來到樓上，走進家里，注意到大姨子在彈琴，墩墩在直播，便沒有說話，提著水果來到廚房，小聲指點一下沈佳悅正在烤制的美食。

    忙完這些，他換上拖鞋，認真洗洗手，端著烤好的雞胸rou來到墩墩直播的小臺球案旁邊，先笑著跟直播間里的網(wǎng)友們打了個招呼，這才把盤子擺在了墩墩面前：

    “說累了吧？先吃點東西，等會兒再給你的村民開廣播?！?/br>
    墩墩叫了一聲，開始吃宵夜。

    林旭也沒打擾它，而是回到廚房，繼續(xù)跟沈佳悅做著小零食。

    等做得差不多時，陳燕也停止了彈琴，三人坐在客廳里，打開電視，一邊看電視，一邊小聲聊著。

    “旭寶，佛跳墻明天能做好嗎？”

    “不能，明天只能把金湯做好，后天咱爸媽他們來了，才能做好?！?/br>
    明天要做的是把金湯處理好，然后再將所有食材進行預處理一下，有的需要蒸、有的需要煮，還有的需要搭配別的配菜進行燜。

    做法很多，需要林旭一步步的來。

    等后天，所有食材都處理妥當，那時候拿個壇子，將食材一層層碼放進壇子里，再將做好的金湯倒進去，干荷葉封口后小火煨幾個小時，讓各種食材保持本味的同時，也能吸收其它食材的味道。

    等全部煨好，可以根據(jù)不同的吃法，進行入盆或者入盅。

    入盆，指的是用盆上菜，擺法比較有講究，最上面一般是一圈煨了幾小時的鴿蛋，不僅漂亮美觀，吃起來也很美味。

    而入盅的話，則是單人份的，每人一小盅，菜品看起來更加精致，也不會出現(xiàn)搶著從盆里盛菜的情況。

    一般高檔酒店就是論盅的，賣的是位餐。

    只有一些老店，會直接端上來一砂鍋或者一小壇，大家輪流用勺子盛。

    陳燕好奇的問道：

    “妹夫，國宴上這種菜是用位餐還是直接端一大盆??？”

    這個林旭還真知道，他說道：

    “八十年代之前，全都是一桌人圍著吃的，八十年代后，為了跟國際接軌，國宴開始實行例餐制，不管什么菜，都是一人一份。”

    最近拍攝國宴比較慢的原因，就是例餐的餐品單獨做出來沒什么，但想在桌上擺出花，還真挺頭疼的。

    國宴標準坐席是十人一桌，想要把所有菜和湯全都上滿，按照十人的量來擺放，會非常多，密密麻麻毫無美感。

    現(xiàn)實中，國宴的上菜流程有標準，上一道撤一道，不會讓食客面前堆滿盤盞。

    但拍攝的時候要按照這樣的流程走，就體現(xiàn)不出國宴的雍容華貴和莊嚴大氣了，所以拍攝組那邊挺頭疼的。

    現(xiàn)在大家都在攢勁拍攝八十年代之前的國宴，那會兒都是呼呼啦啦擺一桌，大家舉著筷子直接夾食，既好擺造型，同時菜品做起來也更加放得開。

    “喵喵喵！”

    正聊著，墩墩發(fā)出了幾聲急促的叫聲，隨即便從直播的手機前跳開。

    林旭起身走過去，好奇的問道：

    “不直播了？”

    “喵～”

    看來今天墩村長的廣播講話已經(jīng)過癮了，林旭拿起直播用的手機，對直播間里的網(wǎng)友們說道：

    “墩墩直播結束，大家也都早點休息吧?！?/br>
    彈幕里有人發(fā)消息問道：

    “林老板，你那個長視頻號咋不更新了？我們還等著解饞呢。”

    “對啊，催更催更！”

    “相對于短視頻來說，還是長視頻看著過癮，不僅菜量更多，而且看著跟自家辦喜事一樣?！?/br>
    “……”

    林旭看著大家說道：

    “過幾天我們家確實有喜事，到時候給你們拍個婚宴流程，大家稍安勿躁……對了，明天更新一道失傳的菜品，需要腌制足足120天，具體什么暫時保密，朋友們，明天見！”

    茶油鴨腌制的視頻之前已經(jīng)拍過，明天再拍一下從缸里取茶油鴨，斬件、擺盤、蒸制、試吃的過程，就能更新出來。

    林記美食話題下面，得到消息的網(wǎng)友們熱絡的聊著。

    “你們說，明天更新的菜會是什么？”

    “不好說啊，失傳菜那么多，誰知道林老板琢磨的是哪一道。”

    “不管哪一道，坐等賭毒老哥復刻仿制就行了?！?/br>
    “別忘了腌制時間，就算老哥仿制得很順利，也得等四個月。”

    “剛剛林老板說得那么自信，我猜味道肯定非常好。”

    “味道好不好不知道，反正我聽說林記又要二次擴建了，我們設計所的鄭老師再次拿下了設計單子，今天去林記那邊測量場地了。”

    “哇靠，林記都那么大了還要擴建，分店不開了嗎？”

    “開的，林記的總店是試驗品，根據(jù)總店的布局和場地規(guī)模開新店，具體什么樣大家可以拭目以待，反正我在朝陽日夜期盼，盼望林記早點來?！?/br>
    “……”

    林旭把墩墩的直播設備收拾一下，見小家伙在陽臺上對著外面的明月發(fā)呆，好奇的走過去，將它抱在了懷中：

    “這是想家了？”

    “nia～nia～nia～”

    墩墩指著月亮的方向，輕輕叫了幾聲，林旭也聽不懂，就覺得小家伙有點不開心。

    你不是地球生物，也不知道老家在哪，爸爸就算想送你回家也無能為力呀……林旭在心里感慨一句，深切體會到了懂得一門外語的重要性。

    可惜系統(tǒng)就是不出貓語技能，否則哪怕一億積分也兌換。

    墩墩又呆了一會兒，便上樓回了自己房間。

    陳燕最近已經(jīng)養(yǎng)成了早睡早起的習慣，吃完零食，也回了自己房間，林旭把廚房收拾妥當，和沈佳悅上樓休息。

    第二天早上，家里依然不做飯。

    幾人開車來到店里，剛進門就看到馬志強正拿著新做的包子吃。

    這些包子是昨天過濾出來的rou，挑去骨頭加入大量豬肥膘，再配上各種調(diào)味品做成的餡料。

    “這包子餡還行吧？”

    “行行行，超級好吃，早上魏總廚加了一些豬皮進去，吃起來筋筋的還挺有嚼勁?！?/br>
    林旭就怕這些餡料不好吃，現(xiàn)在既然沒問題，那他也就放心了。

    來到小廚房，灶上的火還在煨著。

    香味通過荷葉飄散出來，老遠就能聞到。

    將表面蒙著的荷葉打開，能看到里面的湯已經(jīng)變成了金色，而且濃稠度也非常高，rou眼可見的粘稠。

    金湯成了！

    林旭在心里小小的歡呼一聲，但此時還不能掉以輕心，因為金湯最終是否能成功，此時還不能下結論，還差最后一步——冷卻。

    所謂的冷卻，就是把金湯倒出來，濾出里面的火腿豬肚蹄筋等食材，再倒進大盆中，抬到冷庫里降溫冷卻。

    高湯里有著大量油脂，吃的時候會影響口感，所以要想辦法分離出去。

    分離的辦法就是讓高湯冷卻，湯里的膠質(zhì)會凝固成皮凍狀，油脂會匯聚在表面，小心用勺子刮去，這樣的湯喝到嘴里，才會香而不膩。

    但冷卻也是個技術活兒，不能降溫太快，否則油脂會封到皮凍里，白忙活了。

    而慢的話也不行，會影響高湯的品質(zhì)。

    林旭把馬志強喊過來，小心將湯倒出來，里面的豬肚已經(jīng)完全熬爛，蹄筋也所剩無幾，大部分都融化到了湯里。

    “我靠，這金湯看著就誘人，這一鍋光成本都快上千了吧？”

    林旭笑著說道：

    “沒那么夸張，但七八百是有的?！?/br>
    這才只是食材成本而已，要是加上時間成本，真挺高的。

    殘渣過濾完畢，林旭拿來一個大盆，馬志強將金色的半透明高湯倒進去，然后抬到冷庫靠門口的位置。

    這里的溫度相對高一些，降溫不會那么快。

    為了防止有臟東西掉落進去，兩人還在盆上蓋了蓋子。

    三小時后，林旭再次打開蓋子，發(fā)現(xiàn)里面的湯已經(jīng)凝固，表面上匯聚著一些油脂，他小心刮著盛出來，順手在金色的皮凍上拍了一下。

    那顫巍巍的手感告訴他，金湯已經(jīng)完全做好，接下來，就該處理各種名貴食材了……

    第七百六十八章 今日份下飯菜：蟹黃水晶粉絲和腐竹燜燒鴨！做爐rou！

    “鮑魚得煨、魚翅要蒸、鴿蛋得煮……”

    小廚房里，林旭一邊忙活一邊念叨著食材預處理的方式，這些食材中，不少都是很名貴的，比如鮑魚和海參，個頭都是頂級的，魚翅和魚肚也都很罕見。

    為了這頓佛跳墻，林旭已經(jīng)拿出了壓箱底的食材。

    沈佳悅在一旁看著林旭的cao作，有些遺憾的說道：

    “早知道拍一下了，這要拍出來，視頻效果絕對會很爆炸?！?/br>
    林旭倒是不以為意：

    “下次吧，下次咱倆一塊兒做?！?/br>
    “真噠？哈哈哈哈太好啦，我就想感受一下做佛跳墻的快樂呢，等我把佛跳墻做出來，看誰還敢說我不會做飯！”

    林旭忙完手頭的活兒，拿起帶來的茶油鴨說道：

    “開始拍茶油鴨吧，拍完你剪輯一下上傳到網(wǎng)上，省得網(wǎng)友們等太急。”

    “好的好的！”

    很快，兩人準備妥當，林旭將茶油鴨放在盤子里，對著鏡頭展示了一下：