根據(jù)林旭的話，大家發(fā)散了一下思維，很快就開始準(zhǔn)備要做的爐rou菜品。

    比如白菜爐rou卷，將白菜葉燙一下，把薄得透明的爐rou卷起來上鍋蒸制，蒸的時(shí)候下面墊點(diǎn)粉絲，蒸好用原湯調(diào)味后淋在上面，非常精致的一道菜。

    另外還有西芹炒爐rou、廣肚扒爐rou、剁椒燜爐rou、爐rou扣碗等菜品。

    大家連探索帶玩兒，按照各自的喜好琢磨了一些感興趣的美食，反正這會(huì)兒不忙，店里也鼓勵(lì)創(chuàng)作，所以每個(gè)師傅都放開了。

    烤鴨部那邊，幾個(gè)新來的烤鴨師傅說道：

    “過去老看網(wǎng)上說林記的后廚管理多寬松，廚師的自由度非常高，還以為是假的呢，沒想到真是這樣?！?/br>
    好好的爐rou，既不拿去賣錢，也不想辦法巴結(jié)老顧客，反而讓大家發(fā)散思維做成了一道道的菜，還要當(dāng)成員工餐。

    一般飯店哪有這種待遇啊。

    寧小利說道：

    “這就是找個(gè)內(nèi)行當(dāng)老板的好處，他懂得大家的心思和想法，所以后廚的氣氛才這么好，大家也會(huì)這么和諧，要是換那種只會(huì)壓縮成本的老板，別說爐rou了，就做壞的那些鴨子，也絕對(duì)會(huì)想辦法賣給顧客?！?/br>
    越是業(yè)內(nèi)人士，就越知道林旭這種老板有多難得。

    所以大家也就發(fā)自內(nèi)心的擁護(hù)，并希望林記能夠長久的紅火下去。

    到了晚飯時(shí)間，各種爐rou類菜品依次端到餐桌上，今天寧小利烤的十幾斤爐rou全都被做成了菜。

    “都嘗嘗，該提意見提意見，有適合上新的大家可以討論啊?！?/br>
    林旭端著一碗米飯，從砂鍋里夾了一塊爐rou嘗了嘗，味道很好，rou皮的部位筋筋的，軟軟的，嚼起來很舒服。

    這道爐rou砂鍋里只放了食鹽和胡椒粉，別的調(diào)味品一概沒放。

    但因?yàn)榘撞似焚|(zhì)好，所以做出來的爐rou鮮香美味，湯色濃白，吃起來非常舒服。

    要是大冬天來上一鍋，暖暖和和的吃下去，絕對(duì)很熨帖。

    舒云說道：

    “我覺得可以加進(jìn)包桌餐單中，這種爐rou是老一輩人的最愛，加進(jìn)去不定就有哪位老人喜歡呢，而且有人預(yù)定提前做就行了，好準(zhǔn)備?！?/br>
    林旭覺得這個(gè)提議倒是不錯(cuò)。

    正聊著，車仔問道：

    “今天中午也有幾只有瑕疵的烤鴨沒給顧客上，該怎么處理??？”

    之前翻車的烤鴨店里都當(dāng)成員工餐吃了，但不可能一直吃烤鴨啊，所以得想個(gè)比較穩(wěn)妥的處理辦法。

    林旭想了想說道：

    “每天做成限量版的冒烤鴨吧，可以提前在群里公布，誰預(yù)定得早就給誰，價(jià)格云姐你看著辦吧?！?/br>
    林旭已經(jīng)很久不過問飯菜定價(jià)的事情了，因?yàn)檫@不是他的強(qiáng)項(xiàng)，專業(yè)的事兒還是交給專業(yè)的人比較好。

    舒云嘗了口爐rou白菜卷：

    “行，我這就在群里公布一下價(jià)格，看有沒有顧客想吃?！?/br>
    冒烤鴨的價(jià)格不能訂太低，價(jià)格低了會(huì)拉低門店的逼格，還間接影響烤鴨的口碑，畢竟你烤鴨賣幾百，冒烤鴨賣幾十，換誰都會(huì)覺得冒烤鴨更劃算。

    但也不能太貴，畢竟冒烤鴨是一道接地氣的菜，太貴的話顧客不容易接受。

    確定好價(jià)格后，她發(fā)在了顧客群里。

    剛發(fā)出來，群里的人就沸騰了：

    “什么？冒烤鴨？我要我要，云jiejie給我來一份，今天我要撒開了吃！”

    “我也訂一份，需要提前付款嗎？需要的話我現(xiàn)在微信轉(zhuǎn)給你，上次看視頻就饞冒烤鴨了，沒想到店里居然會(huì)上。”

    “冒昧問一句，冒烤鴨為什么要限量啊？不能敞開了供應(yīng)嗎？”

    “對(duì)，限量的話每天都要搶，好捉急。”

    舒云回復(fù)道：

    “這是烤鴨部賣相有瑕疵的鴨子，我們會(huì)做成冒烤鴨回饋顧客，大家介意的話可以不用預(yù)定，之前的我們都自己吃了?！?/br>
    看到這條消息，大家發(fā)現(xiàn)林記還真是不玩虛的。

    一些飯店的烤鴨有瑕疵，一般都是掩飾一下賣給顧客，但林旭有瑕疵的就直接扯下來給顧客換新的，不糊弄。

    而做成冒烤鴨賣給顧客，一來是響應(yīng)國家勤儉節(jié)約的旗號(hào)，二來也能降低門店的成本。

    不到一分鐘，八份冒烤鴨就預(yù)定了出去。

    每份烤鴨半只鴨子，外加手打魚丸、手打rou丸和各種配菜，量很大，絕對(duì)能讓顧客吃飽喝足。

    “我發(fā)現(xiàn)爐rou的rou皮好好吃，軟軟糯糯的還很有嚼勁?！?/br>
    沈佳悅的話讓林旭響起了《御膳録》上記載的一個(gè)小故事，當(dāng)年滿清貴族將爐rou這種東北風(fēng)味的美食帶到京城，宮里每逢重大節(jié)日就會(huì)吃爐rou。

    在特別烤制的爐rou中，有一道很經(jīng)典的吃法，就是把爐rou烤好后冷卻，再將rou皮片下來，重新放進(jìn)鍋里炸制。

    炸好的rou皮會(huì)卷曲起來，吃的時(shí)候咯吱吱的酥脆，所以這種rou皮就被命名為了炸響鈴。

    現(xiàn)在浙菜中雖然也有炸響鈴的菜，但卻是用豆腐皮替代的，而不是過去宮里這種用爐rou皮做的。

    后來有一次，皇帝無意中看了下內(nèi)庫的賬單，發(fā)現(xiàn)一道炸響鈴的成本居然是一百二十兩銀子，就下令取消了這道菜。

    林旭是閑著沒事當(dāng)成樂子講一下的，但沈佳悅卻聽得很認(rèn)真：

    “rou皮炸一下這么好吃嗎旭寶？你說的我好想嘗嘗?！?/br>
    “回頭不忙了我給你做一份干炸響鈴吧，把宮廷做法和浙菜做法都做一下，滿足你的要求?！?/br>
    剛說完，林旭腦海中就響起了系統(tǒng)的提示音：

    “宿主答應(yīng)給愛人做炸響鈴，觸發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)【制作響鈴】：請(qǐng)宿主在一周內(nèi)，做出兩種不同的炸響鈴并獲得愛人的認(rèn)可，完成后獎(jiǎng)勵(lì)完美級(jí)浙菜分類抽獎(jiǎng)一次?！?/br>
    我去，好久沒見過的獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)居然重新上線了，真是意外啊。

    不過這個(gè)浙菜分類抽獎(jiǎng)是怎么回事？

    抱著求知的態(tài)度，林旭用手機(jī)查了查浙菜的資料，發(fā)現(xiàn)浙菜是由杭幫菜、寧波菜、紹興菜、溫州菜等分類組成。

    系統(tǒng)說的抽獎(jiǎng)，大概率就是從這幾種分類中來抽取的。

    這種任務(wù)真不錯(cuò)，簡簡單單的做兩種小吃，卻能獲得一整套地方菜系的菜品，無論從什么角度來講，這任務(wù)都血賺。

    樓下服務(wù)臺(tái)上，墩墩抬頭看了眼天花板，尾巴輕輕擺動(dòng)，眼神中滿是小孩子幫到大人的那種幸福和快樂。

    很顯然，這個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)是小家伙弄來的。

    晚飯過后，林旭端了一碟用鱔魚血蒸的鱔魚rou來到樓下，將盤子擺在墩墩面前，并用手在它腦袋上揉了揉：

    “獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)是你爭取的嗎？謝謝你了寶貝?！?/br>
    墩墩也沒回應(yīng)，低著頭只顧哼哼唧唧的吃鱔rou，但眼神中的快樂卻根本掩藏不住，哪怕蹲著吃飯，尾巴尖也愉悅的擺動(dòng)著。

    雖然有獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)，但林旭卻顧不上做這個(gè)，因?yàn)楝F(xiàn)在緊要的是佛跳墻，這是全家人聚餐的菜品，明天得準(zhǔn)備好。

    晚上下班前，林旭又看了看所有預(yù)處理過的食材，確認(rèn)沒問題后，這才開車回去。

    “旭寶，明早上在家吃飯還是來店里？”

    “來店里，因?yàn)橐淮笤缇偷冒逊鹛鴫ψ錾?，至少要煨四五個(gè)小時(shí)，整道菜才徹底完成，才能達(dá)到開壇rou香飄十里的效果。”

    沈佳悅一聽，趕緊用手機(jī)定了個(gè)鬧鐘，生怕錯(cuò)過了時(shí)間耽誤大事。

    另一邊，陳燕也已經(jīng)通知了公司的司機(jī)，明天開著商務(wù)車早早去高鐵站接殷州老家的客人，他們都是來參加婚禮的，可不能怠慢。

    第二天早上六點(diǎn)。

    林旭開著車，帶著睡眼惺忪的沈佳悅以及哈欠不斷的墩墩來到店里。

    盡管沈佳悅訂了好幾個(gè)鬧鐘，但最終被吵醒的卻是林旭，她本人在鬧鐘響起的時(shí)候，用被子把腦袋一蒙，繼續(xù)呼呼大睡。

    過去都說能吃能睡的人有福，從這丫頭的表現(xiàn)能看出，確實(shí)是有點(diǎn)福氣在身上的。

    到了店里，墩墩帶著起床氣鉆進(jìn)了小屋里，抱著小毯子繼續(xù)睡大覺。

    林旭換上廚師服，認(rèn)真把手洗干凈，然后來到小廚房，開始做佛跳墻。

    他拿來一個(gè)洗刷干凈的壇子，里面鋪上防止粘底的竹篾網(wǎng)，然后先把皮凍一樣的金湯從冷庫里端過來。

    切成小塊，取一些墊在壇子最下面。

    先擺一層幾個(gè)炸過的肘子墊底，再放排骨、羊肘子、魚翅、海參、鮑魚、魚肚、魚皮、瑤柱、鹿筋、豬肚、鴿蛋、火腿、鴨肫、大地魚干、花菇、春筍等處理過的食材。

    金湯里已經(jīng)有了火腿，咸鮮味足夠，所以這次的量就少一些，只放火腿最精華的上方部分。

    放這些食材時(shí)，皮凍一樣的金湯也要隨著下進(jìn)去。

    所有食材放好，往里面下入一些冰糖，一點(diǎn)點(diǎn)提鮮用的大粒海鹽，一大勺黃酒，再放一些枸杞、桂圓、以及炸過的生姜等有益身體的輔料。

    最后用剩下的皮凍將壇子塞滿，開小火先把壇子燒沸，讓黃酒的酒氣散發(fā)出來，再用泡軟的干荷葉把壇口封上，改成微火慢慢加熱。

    “哇塞，看著好復(fù)雜啊。”

    沈佳悅原本打算在一旁先偷偷學(xué)習(xí)一下，這樣下次拍視頻的時(shí)候多少熟悉一些。

    但看完后，她非但沒有熟悉，反而更懵了。

    那么多食材，基本上每樣都是一層，而且順序也不能出錯(cuò)，否則會(huì)影響做出來的賣相。

    這種情況下，她一個(gè)廚房小白別說學(xué)了，很多預(yù)處理的食材甚至都不認(rèn)識(shí)。

    林旭說道：

    “會(huì)者不難，難者不會(huì)，這些都是有訣竅的?！?/br>
    “什么訣竅？”

    “不怕壓的放下面，怕壓的放上面，會(huì)膨脹的放中間，膠質(zhì)少的放邊上……只要?jiǎng)邮謹(jǐn)[幾次就能弄懂。”

    這些食材密密麻麻的，種類很多，但還是有規(guī)律可言的。

    林旭簡單講解一番，看了看墻上的時(shí)間，這會(huì)兒開始煨的話，到中午十二點(diǎn)正好可以開壇品嘗。

    忙完這些，他才意識(shí)到還沒吃早飯：

    “今天早上吃什么??？忙活這么一陣還真有點(diǎn)餓了?！?/br>
    沈佳悅笑嘻嘻的說道：

    “那你有口福了，秦師傅今早做了超級(jí)頂餓的蒙古早餐——羊rou燒麥！”