第七百七十章 陳燕：一打噴嚏就知道有人罵我！佛跳墻開壇，香飄十里

    “今天的早餐換成內(nèi)蒙主題了嗎？”

    林旭好奇的嘟囔一句，隨即和沈佳悅從小廚房里走出來，準(zhǔn)備吃早餐。

    燒麥，也叫燒賣，是很多地區(qū)都有的美食，比如揚(yáng)州的翡翠燒賣、羊城早茶四大天王的干蒸燒賣、長沙的菊花燒賣、京城的大rou燒麥……種類繁多，幾乎各地都有。

    但燒麥這種美食真正的起源，卻是游牧民族的羊rou燒麥。

    這道美食的做法比較簡單，用燙面把腌制好的羊rou餡料包起來放在籠屜里蒸制，蒸好就可以開吃了，覺得膩就來一碗奶茶。

    做法簡單，熱量驚人，非常符合游牧民族的飲食習(xí)慣。

    沈佳悅牽著林旭的手，臉上帶著狡黠的笑：

    “羊rou燒麥超級美味，旭寶你要來幾斤？”

    幾斤？

    林旭說道：

    “我二兩就夠了……沒記錯的話，這玩意兒是按燒麥皮的重量售賣吧？”

    在內(nèi)蒙以及附近地區(qū)吃燒麥，顧客報飯一般都是二兩三兩的，這不是他們節(jié)食塑身，也不是儉省節(jié)約，而是這類店里的餡料不算分量。

    店家定時稱燒麥皮的分量來定價，而不是用餡料來算。

    京城一些老牌包子店，其實(shí)也是按照包子皮的分量來定價，顧客們一般也都是吃二兩三兩，只有一家子去吃，才會要半斤六兩。

    沈佳悅一臉驚訝：

    “你怎么知道內(nèi)蒙的燒麥不是論斤稱的？”

    本想捉弄一下旭寶呢，誰知道這臭家伙有閃，躲過去了。

    林旭笑著說道：

    “幾年前，大舅他們單位組織去內(nèi)蒙考察學(xué)習(xí)，慕名去吃燒麥，看當(dāng)?shù)厝硕际嵌扇齼傻模X得這么少跟大家吃不起似的，為了不丟中原人的臉，他們都是半斤起步，打算讓當(dāng)?shù)厝撕莺蓊I(lǐng)略一下中原人的風(fēng)采……”

    沈佳悅張了張嘴：

    “那能吃得下嗎？”

    不遠(yuǎn)處正跟曾曉琪吃燒麥的陳媛媛接過了話茬：

    “吃下個屁啊，那么多，我大伯他們一個個撐得肚圓也沒吃完，為了不浪費(fèi)，他們打包帶回賓館，愣是吃了三頓……打那以后，大伯就再也不吃燒麥了，連早餐店里他最喜歡的紅棗糯米燒麥都不嘗一口。”

    好家伙，吃出心理陰影了這是……沈佳悅笑得捂著肚子：

    “真沒想到大舅還有這么好玩的一面呢，燕寶的婚宴上沒安排燒麥吧？別到時候引起他不好的回憶了?！?/br>
    “沒有燒麥，婚宴的點(diǎn)心是千層油糕和豆沙春卷，本來打算上翡翠燒麥的，但工作量太大，需要的青菜太多，就取消了?！?/br>
    林旭說完來到廚房門口，這邊擺著一個個蒸盤，上面是一個個包好的羊rou燒麥。

    燒麥的皮很薄，一塊塊羊rou清晰可見，圓錐狀的外形在收口處縮小，上面是蓬松的燒麥褶皺，看起來很誘人。

    燒麥的口沒封死，里面不斷冒出羊rou、胡椒粉以及洋蔥的香味。

    正看著，牛闖端著一整盤燒麥走了出來：

    “rou餡準(zhǔn)備得有點(diǎn)不夠，又用雞蛋蝦仁薺菜包了點(diǎn)三鮮的，大家想吃了可以嘗嘗。”

    今天的早飯是馬志強(qiáng)和牛闖聯(lián)合做的。

    牛闖負(fù)責(zé)白案，馬志強(qiáng)負(fù)責(zé)餡料，從早班員工的吃相來看，還是很不錯的。

    林旭拿著一個盤子，盛了七八個羊rou燒麥，兩三個三鮮餡料，剛要找地方坐著吃，馬志強(qiáng)端著一個保溫盆從廚房里走了出來：

    “擔(dān)心大家喝不慣奶茶，就換成了老式雞蛋湯，想吃自己盛啊，今天早飯自助?！?/br>
    沈佳悅一聽，立馬端著碗顛顛兒的跑來：

    “這個好這個好，我喜歡喝雞蛋湯。”

    小兩口盛了湯，端著燒麥來到陳媛媛那桌坐好，林旭又去取了點(diǎn)搭配用的八寶醬菜和小泡菜。

    夾起一個羊rou燒麥咬一口，皮很薄，但挺勁道，里面滿是夾雜著孜然粉和胡椒粉的羊rou，吃起來又香又瓷實(shí)。

    羊rou里還有一些切碎的洋蔥，甜絲絲的味道把羊rou襯托得更加鮮美。

    曾曉琪說道：

    “燒麥這種美食還得自己做才好吃，街上賣的羊rou燒麥，餡里的配菜越來越多，rou越來越少，完全沒了羊rou燒麥的精髓?！?/br>
    羊rou燒麥這道美食，正常來講應(yīng)該是純羊rou餡，也就為了適應(yīng)口味，才能稍稍的放點(diǎn)洋蔥，而且還要剁碎，配個味兒而已，不能明顯嚼到洋蔥。

    這其實(shí)跟西北的烤包子很像，但隨著游客增多，西北包子里的洋蔥，這幾年也有增多的趨勢。

    陳媛媛起身去給自己盛了碗湯，坐下來夾著一個羊rou燒麥繼續(xù)吃著：

    “小時候我特別討厭吃羊rou，覺得膻味好重，還不理解那么多人為什么都喜歡吃羊rou，后來才發(fā)現(xiàn)，原來是殷州當(dāng)?shù)氐难蚱焚|(zhì)不行，沒有內(nèi)蒙的羊好吃。”

    今天用的是錫盟的羔羊rou，鮮嫩多汁，最適合做餡或蒸著吃，滿漢全席中的蒸羊羔，指的就是這類半歲以下的羔羊。

    林旭喝了口湯，對陳媛媛說道：

    “咱們那邊沒有放牧條件，稍微有點(diǎn)地就種成了糧食，也就有山的地方才能養(yǎng)幾只，絕大部分的羊都是圈養(yǎng)的，有膻味自然也正常?！?/br>
    吃完了羊rou燒麥，幾人又嘗了嘗牛闖做的三鮮燒麥，味道也很不錯，蝦仁、雞蛋、薺菜都是比較鮮的食材，配在一起，真是鮮香味美，非常過癮。

    正吃著，沈佳悅用手肘碰了碰陳媛媛：

    “我聽公公婆婆說，今天你爸媽打算見見蔡家的人，緊張不？”

    陳媛媛將剩下的半個燒麥塞進(jìn)嘴里：

    “這有啥緊張的，反正我跟蔡三木說了，只要他家人敢擺八旗的譜，對我爸媽指手畫腳，我就跟他一刀兩斷……”

    曾曉琪很八卦的問道：

    “你家木木咋說的？”

    “他說哪個長輩敢亂說話，就砸了誰家……反正他從小就是個八旗叛逆，再叛逆一次也沒啥?！?/br>
    一個鋼鐵直女，一個家族叛逆……這對組合湊在一起，感覺挺適合寫成女頻小說的。

    陳媛媛說完，看著曾曉琪問道：

    “別光八卦我，你呢？啥時候結(jié)婚？”

    “我不急，某些人三十才結(jié)婚，我離三十還有好幾年呢?！?/br>
    同一時間，正穿著真絲睡衣在家洗臉的陳燕忍不住打了個噴嚏，嚇得客廳里正要去上班的任杰一陣緊張：

    “咋突然打噴嚏了燕燕？是不是穿太少受涼了？”

    陳燕用毛巾把臉擦干：

    “肯定是有人在說我壞話，包括但不限于姓舒的、姓曾的、姓竇的……嫉妒我的美貌和身材，還嫉妒我的幸福生活，我很理解！”

    任杰忍不住樂了：

    “你還有這種本事呢？連別人說你壞話都能猜到?！?/br>
    “對啊，畢竟我可是神探陳小燕，懂這些多正常啊……對了，中午店里做佛跳墻，你真沒時間去吃嗎？全家人可都會到場的?！?/br>
    “中午有案子，你們吃吧，婚假前一天，我得把手頭的案子處理完?！?/br>
    “那你注意安全，別逞能，就算不為我，也得多為孩子考慮。”

    有了身孕，就多了份責(zé)任。

    任杰抱著她親了一口：

    “放心吧，為了你和孩子，我怎么也得活到八九十歲?！?/br>
    小兩口隨便吃了點(diǎn)東西，便一個開車去警隊(duì)上班，一個開車去店里，打算品嘗一下表妹在朋友圈曬的羊rou燒麥。

    此時，已經(jīng)吃過飯的沈佳悅正在小廚房圍著灶臺上的壇子打轉(zhuǎn)：

    “咋感覺聞不到香味?。俊?/br>
    別的高端菜，香味四溢，老遠(yuǎn)就能聞到。

    但這道佛跳墻，哪怕湊近了也聞不到什么香味，讓人忍不住就會懷疑這道菜是不是名不副實(shí)。

    林旭說道：

    “佛跳墻這道菜的制作過程是小火煨制，香味內(nèi)斂，不會散出去，這樣才會有開壇rou香飄十里的效果。”

    香味越是收斂，最后開壇時就越濃烈。

    “為什么會這樣啊旭寶？”

    林旭從烹飪科學(xué)的角度解釋道：

    “很簡單，這些食材都是熟的，湯也是二次熬制的金湯，性質(zhì)都比較穩(wěn)定，再加上小火煨制，香味很少會散逸出來。而開壇有香味，是過去上這道菜的時候，跑堂的會端著壇子上桌后再開，這個過程中，湯和食材經(jīng)過搖晃，香味會混在熱氣中，開壇后，香味自然也就變得濃郁起來。”

    之前的說法是火候到了香味大成，這些都是唬一下外行人而已。

    不管什么菜，都不會是火候不到的時候沒香味，火候到了就像是打開了任督二脈一樣香氣四溢。

    想要菜品出香味，就破壞穩(wěn)定性就行了，不管食材還是湯，穩(wěn)定性一旦打破，香味自然會向外散逸。

    而打破的條件就是廚房到餐桌這中間的運(yùn)動上菜距離。

    沈佳悅好奇的問道：

    “那今天咱也這么上菜嗎？”

    面前的壇子比泡菜壇子都大，這要是端上桌未免不美觀。

    林旭說道：

    “先在廚房打開，從壇子里盛到砂鍋里，再加熱一下上桌，咱自己人吃，就不追求開壇rou香飄十里了?！?/br>
    閑著沒事，他開始準(zhǔn)備別的菜品。

    雖然佛跳墻很好吃很美味，不管什么級別的宴席，有了佛跳墻出場，就是當(dāng)之無愧的主菜，但一桌人吃飯，不能光吃這一道，還得再搭配點(diǎn)別的菜。

    比如經(jīng)常搭配佛跳墻的火腿拌豆芽，比如糖醋蘿卜條，比如蓑衣黃瓜等等，這類爽口小菜都是解膩開胃的，比較適合搭配佛跳墻。