“鄔總廚，剛剛我?guī)熜趾痛骺倧N他倆，到底做什么了？”

    林旭試探著問了一句，臉上寫滿了吃瓜。

    聽到這個問題，鄔守業(yè)忍不住長嘆一聲：

    “唉，這個老謝跟老戴啊，真是讓人一言難盡！”

    他被何寶慶威脅，原本就想撒個謊，來個驅(qū)虎吞狼，讓老戴和老謝幫忙收拾老大，替自己出口惡氣。

    但沒想到這倆活閻王不僅在一號樓搜刮一通，而且還殺了個回馬槍，鬼子進(jìn)村一樣把四號樓翻了個底朝天。

    從沒見過如此厚顏無恥之人！

    林旭同情的看了老鄔一眼，人家躲他倆都躲不及，你可好，居然還跟魔鬼做交易，這能落到好嗎？

    不過看老鄔這一臉委屈的樣子，他安慰道：

    “我?guī)熜执_實過分了一點(diǎn)，不過沒事，回頭我把他倆喊過來陪你拍視頻，給你拉點(diǎn)人氣，也算是幫你討回點(diǎn)利息?！?/br>
    “誒？對啊，我可以讓他倆幫我拍視頻。”

    老鄔剛剛還失魂落魄的覺得虧大了呢，一聽林旭的話，立馬變得興奮起來。

    對于林旭的安慰，老鄔主動表達(dá)了謝意：

    “多謝你了兄弟，這樣，我家里還有好幾罐茶葉呢，回頭再送你兩罐！”

    林旭：“……”

    看來師兄他倆搜刮得還是不徹底啊。

    兩人走進(jìn)后廚，最里面有一間小廚房，改成了跟九號樓一模一樣的布置，補(bǔ)光燈、三腳架等拍攝設(shè)備很全。

    林旭看了一圈說道：

    “這設(shè)備跟九號樓的挺像?。俊?/br>
    老鄔不好意思的笑了笑：

    “這是我借老靳的，一時半會兒買不到這類設(shè)備，只能先暫借一些，他也很爽快的同意了……”

    林旭看他的笑容有些虛，再想想釣魚臺總廚們的常規(guī)“借”法，要沒猜錯的話，這些設(shè)備應(yīng)該是老鄔直接從九號樓搶來的。

    剛剛還正在同情這位總廚的遭遇呢，而現(xiàn)在，林旭只覺得自己太年輕，而江湖又太險惡。

    要不是師兄兇名在外，這些總廚們對自己怕是也沒想象中的那么客氣。

    今天要拍的是浙江名菜龍井蝦仁，所用的原料就是大河蝦和龍井茶，另外還需要食鹽、味精、蛋清、土豆淀粉等配料和調(diào)味品。

    一切準(zhǔn)備就緒，林旭也換上了準(zhǔn)備好的總廚服，兩人便開始拍攝。

    開機(jī)后，鄔守業(yè)先講述了一下龍井蝦仁的典故和來歷，又歡迎林旭來到錄制間參與這道菜品的錄制。

    講解完畢，他介紹了一下食材：

    “大河蝦，這道菜必須用河蝦，別的都不好使，茶葉也得用上好的龍井茶，而且光有茶葉還不行，等會兒我會專門講解用法。”

    他介紹完，林旭問道：

    “現(xiàn)在是不是該剝蝦仁了？”

    “對，不過我這里教網(wǎng)友們一個剝蝦殼的小技巧……大河蝦不要直接剝蝦，而是先放進(jìn)冰箱冷凍室，急凍十來分鐘，這樣蝦仁更完整，蝦殼更脆，剝起來更容易?！?/br>
    林旭沒想到還有這種小技巧呢。

    他有各種技法在手，倒是用不上這一招，但回頭可以教給乖寶寶，這丫頭對烹飪那么感興趣，學(xué)點(diǎn)這類小技巧也應(yīng)該。

    也不知道她現(xiàn)在是不是還在看電視，早知道就把她帶過來當(dāng)攝影師了，也省得一直追劇把眼睛看壞。

    林旭正胡思亂想的時候，林記美食的小廚房里，沈佳悅將餳發(fā)好的面團(tuán)端過來，對著鏡頭說道：

    “這是我第一次嘗試啊，我那個小助理也不在，所以要是失敗了，大家不要嘲笑哈……下面我就正式開始制作苔菜餅干，大家拭目以待！”

    第七百九十章 沈佳悅：富人靠科技！達(dá)到藝術(shù)范疇的菜品：龍井蝦仁！

    “首先，要把面團(tuán)搟成面餅……”

    沈佳悅信心滿滿的講解著做苔菜餅干的步驟，但剛動手，就發(fā)現(xiàn)了問題所在……她不會用搟面杖。

    雖然拿著搟面杖有模有樣的按照上次做rou燕的方式把面團(tuán)壓成了厚面片，但搟的步驟卻無能為力了。

    尤其是長搟面杖，cao作的時候難度很大，甚至連手都有種不聽使喚的感覺。

    “哎呀，這搟面杖太難用了?！?/br>
    她放下?lián){面杖，將上次做rou燕用的那種學(xué)名為走錘的滾軸搟面杖拿了出來，打算按照rou燕的方式來做。

    但cao作起來依然磕磕巴巴的，完全沒有搟rou燕那種輕松寫意。

    這其實不是沈佳悅功力退化了，主要是rou泥配上紅薯淀粉比較光滑，rou泥的延展性非常好。

    而餳發(fā)好的面團(tuán)比rou泥硬很多，要是面點(diǎn)師傅來搟或許沒什么，但廚房小白cao作起來，多少有些勉為其難。

    “不是吧，這也不行？”

    沈某人知道今天這次拍攝會有很多波折，卻沒想到剛開始第一步就要折戟沉沙。

    不過善于動腦的她卻不會甘愿認(rèn)輸。

    “和面的步驟我能繞過去，搟面的步驟肯定也可以?！?/br>
    她盯著和面機(jī)看了一會兒，突然想到了美漫中的經(jīng)典名句：窮人靠變異，富人靠科技！

    既然和面可以用和面機(jī)代替，那搟面自然也可以用機(jī)器代勞。

    她打開旁邊的櫥柜，翻出了上次覺得可愛而下單購買的卡通版面條機(jī)，將面條機(jī)的切面刀取出來，然后將厚面片卷成長條，塞進(jìn)機(jī)器里慢慢壓。

    厚面片被壓成了稍微薄一點(diǎn)的長面片，看起來跟圍巾一樣。

    “我就說嘛，船到橋頭自然沉，這一招果然可以！”

    她又壓了幾遍，壓的時候還特意撒了一些干淀粉，防止粘連。

    等到差不多兩毫米左右，面片已經(jīng)有好幾米長了。

    沈佳悅將這些面片鋪在案板上，一塊塊拼在一起，然后拿起走錘裝模作樣的搟幾下，忍不住自夸道：

    “哇，這一看就是面點(diǎn)大師搟的，又平整又光滑?！?/br>
    嘚瑟一波之后，她往一個碗中放點(diǎn)麥芽糖，再加兩倍的溫水，用筷子在碗中反復(fù)攪著，把糖攪融化。

    接著用刷子蘸著麥芽糖水，在面片上刷了一遍。

    “刷麥芽糖水是為了粘住芝麻和苔菜碎，另外麥芽糖也能讓烤出來的餅干更漂亮。”

    她往面片上撒了一些白芝麻，又撒了一層剛剛做好的苔菜碎。

    撒好拿起走錘輕輕搟一遍，讓芝麻和苔菜黏得更牢靠。

    做完這些，用菜刀將面片切成餅干大小的面片，然后擺進(jìn)鋪了烘焙紙的烤盤中，稍稍餳發(fā)一下就可以放進(jìn)烤箱里烤制了。

    當(dāng)烤盤放進(jìn)烤箱里的那一刻，這丫頭忍不住歡呼一聲：

    “哇咔咔，我真是個超級天才！”

    沈佳悅歡呼雀躍時，釣魚臺的林旭正在剝蝦。

    新鮮的河蝦經(jīng)過急速冷凍，蝦rou微微收縮，和蝦殼分離，而蝦殼經(jīng)過冷凍，外層稍稍有些脆。

    所以剝起來格外輕松容易。

    而且因為蝦rou稍稍收縮的緣故，剝出來比較完整，不像活蝦，擠蝦仁時一不小心就會碎掉。

    “咋樣兄弟？這招可以吧？”

    鄔守業(yè)一邊說著，一邊快速把大河蝦的蝦仁剝出來。

    全部剝好后，放進(jìn)清水中開始淘洗。

    這一步很重要，因為高端的龍井蝦仁講究色白如玉，不能有任何雜色，而蝦殼和蝦仁之間，一般會有一層非常薄的淡青色粘膜。

    這層粘膜受熱后會變成紅色，這就是熟蝦變紅的原因。

    清洗蝦仁的時候，要將這層粘膜洗掉，這樣做出來的蝦rou才不會變紅，依然保持潔白的色澤。

    鄔守業(yè)說道：

    “把蝦仁急凍一下，這層膜比較好清洗一些，因為冷凍會讓蝦殼和粘膜都從蝦仁上分離出來……不過雖然好清洗，但也不能大意，畢竟蝦仁是很嬌嫩的食材，搓洗的手法一定要柔，否則會把蝦仁搓成蝦泥的?！?/br>
    他將蝦仁淘洗了三四遍，蝦仁表面的青色粘膜幾乎全都被洗掉了。

    林旭好奇的問道：

    “鄔總廚，死蝦是不是不能做這道菜？”

    鄔守業(yè)點(diǎn)了點(diǎn)頭：

    “最好用活蝦，但條件有限的話，剛死不久的蝦也可以，但要在水龍頭下面，把蝦仁用活水沖半小時以上，去掉蝦的異味。”

    “那不是把蝦的鮮味也沖沒了？”

    “沒味的話，再加味提鮮就行了，但有異味的話，那做出來的蝦仁就會差點(diǎn)意思。”

    有些人家庭條件一般，只買得起品質(zhì)稍微差點(diǎn)兒的冰鮮河蝦，總不能說人家沒資格吃龍井蝦仁吧？

    中餐的各大菜系都有化腐朽為神奇的手段，哪怕是以對食材要求高的龍井蝦仁，想吃的話，照樣可以用常規(guī)食材做出來。

    鄔守業(yè)給林旭講了一下原理：

    “把異味去掉，再用味精、雞湯等增鮮用的調(diào)味品把蝦仁重新腌制入味，這樣做出來的龍井蝦仁依然很美味?？傊褪悄蔷湓?，有味使其出，無味使其入，這就是中式烹飪最核心的邏輯?！?/br>
    林旭默默點(diǎn)頭，記下了這句話。

    蝦仁洗凈撈出來控水，順便在案板上鋪四五層廚房紙，接著把控了水的蝦仁攤開鋪在紙上，再卷起來，把蝦仁表面的水分徹底吸干。

    很明顯，這是為腌制做準(zhǔn)備的。

    吸水完畢，把蝦仁從紙上抖下來，放到一個小盆里。

    鄔守業(yè)往里面放入一小勺食鹽和半小勺味精，用手順著同一個方向攪拌，等蝦仁表面發(fā)黏，說明食鹽和味精已經(jīng)滲透到了蝦仁內(nèi)部。

    這時候，往蝦仁中打一個蛋清，繼續(xù)順著同一個方向攪打。