沈佳悅看到這里，立馬點(diǎn)開網(wǎng)購平臺(tái)，在上面下單了一套開椰子和刮椰rou的工具。

    下單過后，她剛要繼續(xù)學(xué)習(xí)，師文清突然發(fā)來一條消息：

    “悅悅，我要是帶駱雨霖去拍攝現(xiàn)場(chǎng)蹭吃蹭喝，是不是不太好呀？”

    沈佳悅看了眼蹲在監(jiān)視器前冒充導(dǎo)演的墩墩，帶孩子來蹭吃蹭喝算什么，我孩子都下手當(dāng)導(dǎo)演了好不好。

    她噠噠噠的回復(fù)道：

    “正在做椰子蒸雞呢，來晚可就嘗不到了?。　?/br>
    看到這條消息，師文清趕緊收拾閨女隨身帶的奶瓶紙尿褲啥的，出發(fā)，蹭飯去！

    第八百零二章 好鮮美的椰子蒸雞！接風(fēng)國宴拍攝完畢，猛貓落淚！

    “才發(fā)現(xiàn)刮椰rou這么解壓！”

    沈佳悅坐在監(jiān)視器旁邊，看到畫面里林旭拿著刮刀伸到椰子殼里，將里面的椰rou一條條刮出來，堅(jiān)定了她學(xué)習(xí)椰子蒸雞的決心。

    能不能學(xué)會(huì)暫且不提，先刮幾個(gè)椰子過過癮。

    鏡頭前，林旭將乳白色的椰rou擺在盤子里，這玩意兒雖然看起來軟嘟嘟的，但卻不斷，摸起來又軟又滑，口感應(yīng)該不錯(cuò)。

    椰rou刮出來后，林旭將椰殼清理一下，確保里面沒有任何碎屑。

    這會(huì)兒鍋里的椰子也差不多已經(jīng)煮透，他小心撈出來，放在案板上晾著。

    跟平時(shí)吃的燒雞等菜品不同，今天用的小公雞是背部下刀，雞的胸脯和腹部都是完整的，這樣更適合給雞脫骨。

    熟雞脫骨和整雞脫骨不同，整雞脫骨基本上是從雞脖子下面的開口處，將一整套雞架掏出來，雞皮完整，絕大多數(shù)雞rou都會(huì)留在雞身上。

    而熟雞脫骨，一般會(huì)從背部入手，通過腹腔將所有骨頭全都拆出來。

    等完全拆好，再重新切塊，放進(jìn)椰子中進(jìn)行蒸制。

    林旭先把脊骨拆出來，接著是翅根和肋骨，這里有個(gè)難點(diǎn)，就是雞胸里面的雞叉骨，拆這個(gè)部位的時(shí)候要小心，不能傷到周圍的rou，同時(shí)還要將頂端的軟骨留下來。

    等這里拆好，剩下的就簡(jiǎn)單了。

    林旭把雞爪卸下來，雞骨頭和大腿骨分別抽出來，再將一些細(xì)碎的關(guān)節(jié)等部位清理干凈，整個(gè)拆骨工作就告一段落。

    把雞rou斬切成長(zhǎng)條形的塊，個(gè)頭不用太大，這樣方便夾食。

    將rou放進(jìn)椰子殼里，再加入幾根白生生的椰rou，順便放幾片生姜，兩截蔥白，一湯勺黃酒，半小勺食鹽。

    一切準(zhǔn)備就緒，把盛滿雞rou的椰子一個(gè)個(gè)放進(jìn)蒸箱里，開始蒸制。

    椰子蒸雞這道菜，要分兩次調(diào)味。

    第一次是在蒸制前，大概放半小勺食鹽讓雞rou入個(gè)底味就行，這個(gè)時(shí)候不能放太多食鹽，否則湯就咸了，雞rou也會(huì)發(fā)硬。

    等雞rou蒸好，再二次用大粒海鹽進(jìn)行調(diào)味。

    海鹽的鮮味更濃，不僅能夠增鮮，還能讓雞rou以及椰子湯更美味。

    林旭把雞蒸上，拿出幾塊雞胸rou，麻利的去掉筋膜后，開始用刀背砸雞rou蓉，為芙蓉竹蓀湯做準(zhǔn)備。

    芙蓉，指的就是把rou砸成rou蓉，再重新塑形的一種烹飪方式。

    常見的芙蓉雞片、芙蓉魚片、芙蓉豆花、以及高大爺原創(chuàng)的清水芙蓉等菜品，芙蓉的做法幾乎都一樣。

    林旭在忙活這些的時(shí)候，旁邊的謝保民正在收拾大蝦。

    來自山東的特級(jí)大明蝦，用掛糊干炸和油燜兩種做法進(jìn)行烹制，擺盤時(shí)油燜大蝦堆在盤子中間，而掛糊油炸的大蝦按照花瓣的造型在周圍擺一圈。

    掛糊干炸的大蝦用的是蛋液和面包糠，西方人比較熟悉的搭配方式。

    而中間的油燜，則是經(jīng)典的東方烹飪方式，利用高超的烹飪技巧將大蝦做出來，蝦殼都是酥的，吃的時(shí)候搭配蝦rou，又酥又美味。

    這種中西結(jié)合的烹飪方式，既能展現(xiàn)東方的烹飪之美，同時(shí)也能照顧到西方朋友的飲食習(xí)慣，算是一大創(chuàng)舉。

    事實(shí)上，當(dāng)天晚上的兩吃大蝦不僅給來賓們留下了深刻印象，同時(shí)讓國內(nèi)不少人也對(duì)這道菜印象深刻。

    以至于京城出現(xiàn)了用素菜做成的兩吃大蝦。

    當(dāng)時(shí)百姓們都想嘗嘗招待美國總統(tǒng)的兩吃大蝦，但條件不允許，只能想辦法用荸薺、熟山藥和鮮藕為主料，做成仿真的蝦頭和蝦身。

    蝦頭油炸，蝦身澆汁，再擺盤做成窮人版的兩吃大蝦。

    過去這種菜品挺受歡迎，但現(xiàn)在隨著人們的生活水平提高，已經(jīng)沒多少人愿意這么折騰了。

    另一邊，高大爺正在忙著做熱菜中的一道主菜——三絲魚翅。

    三絲魚翅是一道傳統(tǒng)高檔魯菜，把魚翅先用冷水泡軟，再清洗干凈，挑去翅骨和雜質(zhì)，放進(jìn)高湯里反復(fù)焯燙幾次，把魚翅的腥味去除干凈。

    再用佛跳墻同款的金色頂湯燴一下，燴的時(shí)候要加入熟雞絲、香菇絲、以及玉蘭片切成的細(xì)絲，快做好時(shí)再放入一些香菜梗，這不僅能給菜品增加一股清鮮，同時(shí)也能讓菜品的色澤更加豐富。

    白色的雞絲、黑色的香菇絲、黃色的玉蘭片，淺金色的魚翅，再加上綠色的香菜梗，光看色澤就已經(jīng)讓人垂涎三尺。

    魚翅自古以來就是中餐烹飪里的珍品，各地關(guān)于魚翅的做法層出不窮。

    不過一般情況下，南方做法中喜歡加火腿，用火腿來增加菜品的鮮香味，而北方則喜歡依靠香菇、玉蘭片以及各種高湯來襯托魚翅的珍稀。

    對(duì)于高大爺來說，烹制三絲魚翅完全沒任何難度，要不是國宴的菜品限制太死，他甚至都想做成五絲魚翅、七彩魚翅等菜品了。

    只要掌握住各種食材之間的搭配，就能讓魚翅這種食材變得更加美味。

    在名貴食材中，魚翅、鮑魚、海參、花膠等品類都屬于無味菜品，烹制的理念也都是“無味使其入”，所以只要注意配比，搭配的食材越多，魚翅就越完美好吃。

    因?yàn)槎嘁环N配料，魚翅就會(huì)多一分滋味，這種食材天生就是為高端宴席做準(zhǔn)備的，食材越多，越能壓得住場(chǎng)子。

    自古以來，能當(dāng)主菜的菜品很多，唐宋時(shí)期，每逢大宴必吃羊。

    明朝人更鐘情于鵝rou，依托明朝中期歷史創(chuàng)作的世情小說《金瓶梅》里，詳細(xì)描寫過西門慶不管托人辦事還是請(qǐng)人吃飯，都有把鵝當(dāng)成主菜的習(xí)慣。

    但清朝以后，宴席主菜的上限，已經(jīng)從陸地延伸到了大海中。

    各種生猛海貨以及海參、鮑魚、魚膠、魚翅等食材成了貴族的心頭好，一直到現(xiàn)在，這類食材也經(jīng)久不衰。

    除了味道好之外，最主要的是，這類菜品能夠起到花團(tuán)錦簇的效果。

    既能相互搭配，同時(shí)也能跟火腿花菇等食材和諧相處，而且搭配得食材越多，味道就越好。

    這種情況下，大家自然愿意用這類食材當(dāng)主菜。

    畢竟不翻車還能討彩頭，而且還能用高昂的價(jià)格襯托自己的身份，一舉多得了屬于是。

    在高大爺做的時(shí)候，不遠(yuǎn)處的休息區(qū)，戴岳豐拿著一個(gè)小巧的望遠(yuǎn)鏡看了一會(huì)兒，感慨的說道：

    “魚翅這類菜品還得老高來做，記得當(dāng)年老高剛來釣魚臺(tái)不久，就用一道魚翅類菜品征服了領(lǐng)導(dǎo)，還打敗了別人做的金湯魚翅羹……老郭，你還記得這事兒不？”

    郭繼昌沒好氣的瞪了他一眼：

    “他打敗的就是我，你說我能記不住嗎？”

    戴岳豐尬笑兩聲：

    “哎呀忘了忘了，我真沒想到又揭你傷疤了，別生氣啊老郭……話說這場(chǎng)國宴就是十來道菜，還剩一道什么來著？”

    郭繼昌沒理他，一旁的邱耀祖說道：

    “還差一道草菇蓋菜，也就是蘑菇芥藍(lán)，等這幾道菜做完，再加一道燒劃水，這場(chǎng)宴席基本上就結(jié)束了。”

    雖然還有甜點(diǎn)，但只是杏仁酪和糕點(diǎn)，對(duì)于老高師徒三人來說，完全沒有任何壓力。

    哪怕三人中最不精通白案的謝保民呢，也能輕松做出來。

    寧守邦拿著戴岳豐的望遠(yuǎn)鏡瞅著場(chǎng)中正在砸雞rou蓉的林旭，忍不住說道：

    “早知道迎春街有這么一個(gè)人才，當(dāng)時(shí)我退休了就守在那里，這么好的年輕人，可惜不是我徒弟啊?！?/br>
    到了他們這個(gè)階段的人，個(gè)人已經(jīng)沒什么追求，現(xiàn)在唯一惦念的是手藝的傳承和輝煌的延續(xù)。

    人的生命有限，但傳承卻能永遠(yuǎn)流傳下去。

    邱耀祖笑了笑：

    “你問問誰不后悔，老高剛退休那會(huì)兒在迎春街買門面，大家還笑話他傻，還勸他買股票……現(xiàn)在好了，買股票的全都被套牢，就老高白撿個(gè)高徒?！?/br>
    雖然他們都在懊惱沒早點(diǎn)下手，但想想老高收徒弟時(shí)，林旭只是個(gè)開面館的小老板，換成別人，估計(jì)就算看出天賦也不會(huì)直接收徒弟。

    這些年烹飪?nèi)α餍衅鹆税荽a頭，收徒弟并不是為了教手藝，而是拓展雙方的人脈。

    對(duì)方?jīng)]有一定身家地位休想拜師。

    像林旭之前那種情況，估計(jì)在座的真遇到，也不會(huì)多看一眼。

    但高大爺卻從沒有這種想法，收的兩個(gè)徒弟都是看天賦，只要天賦過得去，別的資歷什么都是狗屁。

    正是他這樣心無旁騖，結(jié)果培養(yǎng)出的大徒弟能吊打同輩，而林旭這個(gè)小徒弟，甚至可以越級(jí)打怪了。

    戴岳豐嘆了口氣，將望遠(yuǎn)鏡小心收起來，用一聲嘆息做了總結(jié)：

    “又是羨慕老高的一天吶！”

    拍攝現(xiàn)場(chǎng)，林旭將雞rou蓉砸好，再加入蛋清等食材攪拌調(diào)味。

    多余的rou蓉就拿來給提前準(zhǔn)備好的高湯進(jìn)行掃湯。

    做完這些，他又將準(zhǔn)備好的竹蓀進(jìn)行改刀，用高湯簡(jiǎn)單焯個(gè)水，去除雜質(zhì)和異味，接著撈出來控水。

    把鍋洗凈，加入豬油，燒到三成熱時(shí)開始炸芙蓉片。

    將調(diào)好的雞rou蓉均勻的下到鍋里溫油炸制，成型后趕緊撈出來放進(jìn)水中，將多余的油脂洗掉。

    全部炸完，把雞rou蓉?fù)瞥鰜?，改刀成均勻的片?/br>
    芙蓉竹蓀湯講究賣相，芙蓉片和竹蓀都要求賣相美觀雅致，所以那些大小不等的芙蓉片需要改成統(tǒng)一的樣子。

    一般都是三角片或者菱形片，這樣能跟圓柱形的竹蓀形成外形上的互補(bǔ)。

    改刀結(jié)束，把高湯倒進(jìn)鍋里，先用雞rou蓉一遍遍的掃，做成清湯，接著加入竹蓀和芙蓉片，再放兩塊冰糖，稍稍燴一下，盛到盆里。

    這道湯菜在調(diào)味方面最省事兒，熬高湯時(shí)的火腿以及各種海貨組成了最完美的味道，廚師在烹制的時(shí)候，只需要加點(diǎn)糖提鮮就行，別的什么都不用管。

    林旭把芙蓉竹蓀湯盛到盆里，蓋上蓋子。

    這會(huì)兒椰子蒸雞也差不多了，他打開蒸柜，小心將散發(fā)著濃郁鮮味的椰子一個(gè)個(gè)端出來。

    里面的雞rou已經(jīng)蒸得鮮香美味，表面還漂浮著金色的油花，看起來就很誘人。

    小心把蔥姜挑出來，再加半勺大粒海鹽簡(jiǎn)單調(diào)味，蓋上椰子的上蓋，就可以等待上桌了。