鱖魚宰殺干凈，將兩側(cè)的魚rou片下來，去掉肋刺之后，皮朝下放在案板上，一手摁著魚rou，一手拿著菜刀在魚rou上刮。

    白生生的魚rou很快就像是雪花一樣被刮了起來。

    朱勇閑著沒事，也拿菜刀開始刮，一邊忙活一邊問道：

    “這些魚頭魚骨魚皮怎么處理？”

    魚rou可以刮成rou蓉，但魚頭、魚刺、魚骨、魚皮以及魚尾是不能刮的，林旭想了想說道：

    “等會兒用豬油煎一下，跟豆腐一塊兒做成魚骨豆腐湯吧?！?/br>
    這些下腳料幾乎沒rou，沒什么可吃的，不過煎一下熬湯還是很不錯的，尤其是魚皮，不僅讓湯更濃，而且跟豆腐一塊兒吃又滑又嫩，非常美味。

    朱勇答應(yīng)一聲，接著問道：

    “雙色魚卷需要兩種顏色，你準備用什么來搭配？”

    雙色魚卷雖然是過去的名菜，但做法并不固定，基本上有兩種配色就行了，而適合搭配魚rou的蛋黃、菠菜汁、胡蘿卜汁、紫菜等各種顏色的配料都能使用。

    而且在這個基礎(chǔ)上還衍生出了四喜魚卷、酥皮魚卷、蟹粉魚卷、蟹籽魚卷等各種做法的菜品。

    林旭說道：

    “我這次是做尼克松答謝國宴上的雙色魚卷，用的比較傳統(tǒng)的蛋黃和海苔，沒那么花哨。”

    當時的國宴莊重為主，色彩上并不突出，因為當時社會主流的價值觀就是這樣，不能花里胡哨，甚至連百姓的衣服也以單色為主。

    不像現(xiàn)在，別說衣服的顏色了，就連頭發(fā)也變得七彩斑斕，比彩虹的顏色都花哨。

    朱勇見宋大海做過，他好奇的問道：

    “我聽說做這道菜時，海苔要經(jīng)過特別處理？”

    林旭繼續(xù)用菜刀刮著魚rou：

    “也沒啥特別緊要的處理方式，就是用黃酒提前把海苔噴一下，稍稍打濕一些，這樣卷的時候不容易碎，而且也能有效去除魚rou的腥味?！?/br>
    旁邊廚房里，沈佳悅拿著幾只童子雞，開始給陳燕做茶香雞。

    哼哼，燕寶終于承認我行政總廚的地位了，那就勉為其難的給她做點吃吧，出去才玩幾天啊，就跟逃荒回來的一樣。

    她正忙活時，陳燕悄悄走進了小廚房，見到沈佳悅用的茶葉，表情很是詫異：

    “這么好的茶葉，你居然用來做茶香雞？”

    沈佳悅看了看茶葉罐，對表姐的反應(yīng)有些意外：

    “這不是很正常嘛？旭寶說了，平時喝茶可以用一般的，因為人體依賴其實就是茶堿而已，別的都是次要的，倒是做菜，好茶葉的香味能讓食材提升一個臺階，而便宜茶葉卻會降低食材的品質(zhì)。”

    陳燕無奈的說道：

    “你這茶香雞做出來，賣兩千一只都虧得慌?！?/br>
    “哈，本寶寶做的茶香雞不對外銷售，想買也買不到。”

    正聊著，任杰出現(xiàn)在了小廚房門口：

    “燕燕，孫大爺釣魚回來了，咱去他家一趟吧，順便請他和大娘一塊兒來吃飯?！?/br>
    兩人在雪區(qū)買了一堆禮物，對任杰關(guān)照有加的老孫頭，自然也有份，趁著現(xiàn)在老孫頭釣魚回來，把禮物送過去，并一塊兒來店里吃頓晚飯。

    陳燕一聽便答應(yīng)一聲說道：

    “行行行，咱這就去。”

    她原本想看看茶香雞的做法，沒想到這么不湊巧，交代表妹認真做，就跟任杰匆匆下樓，從后備箱中拿出禮物，向著老孫頭家里走去。

    大廚房里，林旭看到刮出來的魚rou變成紅色，就停下來，將剩下的魚rou連帶著魚皮放在了一邊。

    不是所有魚rou都能做魚蓉的，皮下那些紅rou就不行，貿(mào)然刮進去，不僅會影響魚蓉的色澤，腥味也更重。

    林旭拿起另一條魚的魚rou繼續(xù)刮著，等會兒這些魚蓉還要跟蔥姜水、熟豬肥膘、雞蛋清以及各種調(diào)味品進行調(diào)和。

    朱勇把他負責的魚蓉刮好，將所有魚皮收集起來，切成片，再用蔥姜生抽黃酒等調(diào)味品腌制起來。

    林旭則是把所有蓬松感十足的魚蓉盛到盆里。

    接著拿來一些大片的干海苔擺在一個托盤里，再把黃酒裝進小噴壺中，對著海苔噴灑，將海苔表面打濕。

    做完這些，把海苔放在一邊，開始整理魚蓉。

    里面加入用刀背砸成rou蓉的熟豬肥膘，攪拌一下，讓豬肥膘和魚蓉混合在一起，放入蔥姜水、胡椒粉、食鹽、蛋清，開始順著同一個方向攪拌。

    剛開始魚蓉會越攪越稀，因為魚蓉剛開始是蓬松狀態(tài)，反復(fù)攪動后，這種蓬松感會消失，看起來會顯得更稀。

    但不用急，隨著攪動，魚rou會逐漸起膠，蛋清也會逐漸發(fā)揮作用。

    把魚蓉反復(fù)攪拌，等粘稠感上來，再放點水淀粉，讓魚蓉進一步變得粘稠，這更方面卷制。

    把魚蓉攪打完畢，林旭蒙上保鮮膜，放進冰箱里腌制。

    趁著這個功夫，他攤了一些雞蛋皮，準備用來卷魚蓉。

    一切準備就緒，開始制作。

    先把雞蛋皮鋪在案板上，表面刷一層淀粉水，抓一些魚蓉均勻的涂抹在上面，大概七八毫米左右。

    鋪好蓋一層海苔，再涂抹一層魚蓉。

    做成雙層魚蓉后，從一邊小心的卷起來，卷的時候不能有縫隙，魚蓉不能撒漏出來。

    卷到頭的時候，涂抹點淀粉水，讓蛋皮粘合住，并整理成長條形，這樣一個雙色魚卷就正式做好。

    所有魚卷全部做好，林旭擺入蒸盤，再放進蒸柜里進行蒸制。

    “魚卷的做法很多，有蒸的，也有煎的，基本上用蛋皮的都屬于蒸的范圍，而用油豆皮的，則需要煎?！?/br>
    煎的魚卷外皮更酥，吃起來更干香一些。

    而蒸的魚卷外皮軟糯，吃起來更軟嫩。

    但要說哪種做法更好，這個就沒什么評判標準了，畢竟太主觀，喜歡吃蒸的會覺得蒸的好，喜歡煎的會更鐘情油豆皮版本的。

    另外，除了蒸和煎之外，還有不少人喜歡在吃火鍋時下點魚卷進去，尤其是包心魚卷，吃起來又鮮又嫩，配上蘸料特別過癮。

    趁著蒸魚卷的時候，林旭又做了一些下飯菜。

    一旁的灶上，朱勇也在忙著做魚骨豆腐湯。

    他先燒了一鍋水，加了一些食鹽，把豆腐放進去進行焯水。

    撈出來后，用豬油把魚頭、魚骨、魚皮等下腳料食材全都煎了一遍，煎好把魚骨放進鍋里，倒入剛燒好的開水，沖出濃白湯，大火熬制。

    等湯熬得差不多時，把骨頭魚刺全都打出來，放進魚頭、魚尾以及魚皮，再下入豆腐塊，調(diào)入食用鹽和胡椒粉，轉(zhuǎn)小火開始燉湯。

    用魚骨湯燉出來豆腐，不僅鮮味更足，而且口感也更好。

    沒多久，魚卷蒸了出來。

    林旭把一條條的魚卷翻動一下，拿起來放在另一個蒸盤里晾著，這玩意兒現(xiàn)在不能改刀，否則會散得到處都是。

    得等溫度降下來，這樣才能切成漂亮又美觀的魚rou卷。

    快吃飯時，他將魚rou卷拿過來，溫度降下來后，這些魚rou卷摸起來也總算不是那種軟踏踏的感覺了。

    他拿著菜刀，把魚卷斜刀切成橢圓形的片。

    切口處能夠看到白色的魚蓉被黃色的蛋皮和黑色的海苔層層卷著，從視覺上就讓人很舒服。

    要是中間再卷點蟹黃、蟹籽啥的，應(yīng)該會更漂亮。

    可惜國宴上沒這么做，林旭也懶得玩創(chuàng)新。

    把魚卷切好擺在盤子里，配上一碟蘸料，一道好看又美味的雙色魚卷就制作完成。

    林旭端到外面的時候，沈佳悅也將茶香雞端了出來。

    “快嘗嘗由本總廚親自做的龍井茶香雞，不管味道還是口感都非常不錯，當年在巴拿馬萬國博覽會上還獲得金獎呢?！?/br>
    陳燕無奈的撇撇嘴：

    “實話實說就行，沒必要搞這些虛假獎項自欺欺人。”

    “酒類企業(yè)不都這么吹噓的嘛……旭寶，這就是雙色魚卷嗎？看起來還真不一般呢?！?/br>
    曾曉琪這會兒也已經(jīng)下班，一聽這話，趕緊拿著手機對準盤子里的雙色魚卷，咔咔拍了幾張照片，順手發(fā)在了好姐妹群里。

    擔心肖晴看不到，她甚至還貼心的艾特了一下：

    “@肖晴，這就是雙色魚卷，咋樣？是不是覺得很漂亮？”

    肖晴發(fā)了個生氣的表情包：

    “你有必要艾特我嗎？我陪嚴總?cè)コ匀司脦兹f的大餐時，艾特過你嗎？”

    “你可要艾特啊，反正哪怕人均十萬呢，有我這邊的國宴牌子硬嗎？有我這邊的名廚資歷高嗎？”

    曾曉琪一副優(yōu)勢在我的架勢，搞得肖晴沒一點脾氣。

    她苦口婆心的說道：

    “群里就咱倆沒地位，你不說團結(jié)，咋還窩里斗呢？”

    兩人這一鬧騰，真的成了菜雞互啄。

    大家落座后，不約而同的夾起了桌上的雙色魚卷。

    好不好吃暫且不提，就沖那么大的名氣也得嘗嘗味道。

    魚卷入口，外面的蛋皮有些軟，而里面的魚rou則有些q彈，再加上軟韌的海苔，一種食物居然能有三種截然不同的口感。

    至于味道上，雞蛋、魚蓉、海苔又有著不同的鮮香，陸地、淡水、海水三者聯(lián)合起來的鮮味，讓人一吃就會迷上這種味道。

    而魚蓉中的豬肥膘，剛開始有可能吃不出來，但隨著咀嚼，香味開始在口腔中彌漫，越嚼越香，滋味也就越過癮。

    “哇，好好吃，老外也太會選菜了吧？”

    “就是，這魚rou卷真過癮，口感比魚糕和魚丸豐富多了?！?/br>
    “我很好奇，老外咋知道這道菜呢？”

    “我也很想知道，他們是去后廚挨個兒試了一遍嗎？”

    雙色魚卷是美方答謝國宴上的一道菜，大家都很好奇，這么經(jīng)典的一道菜，到底是誰選出來的。

    林旭今天剛看完相關(guān)資料，笑著說道：