“有沒有搞錯，你們居然把員工餐整得比早餐店都豐盛，烏托邦也沒這樣的吧？”

    沈佳悅笑著回了一句：

    “員工吃得好心情才會好，心情好自然就會用心干活兒。”

    “下次去京城，我哪怕定八個鬧鐘呢，也得起早去你們店里蹭早飯，這早餐對我這種湘妹子簡直太有殺傷力了?！?/br>
    正聊著，米粉煮好。

    林旭端著往碗中放了一個炸蛋，一個鴨腳，兩塊豬蹄，兩塊炸豆腐，再淋上一勺辣椒油，一小勺剁椒，幾塊蘿卜干，一勺酸豆角。

    剛要端著去吃，就被沈佳悅搶了去：

    “謝謝旭寶，你挑的這些完全對我的胃口。”

    林旭無奈，只得端著這丫頭那碗又重新加了一遍。

    把米粉的小料加好，他特意用小筐盛了兩根油條，回到卡座前，和沈佳悅一塊兒吃起了早飯。

    米粉用筷子拌勻，挑起來嘗了一口，口感很爽滑，配上又香又辣的紅油，吃起來非常過癮。

    扒拉一口米粉再咬一口炸得香酥喧軟的油條，那真叫一個美。

    “咋樣老板？這米粉還行吧？”

    馬志強把蒸好的雞胸rou端出來，倒進(jìn)墩墩吃飯的盤子里，笑呵呵的問了一句。

    林旭笑著放下了筷子：

    “非常好吃，回頭在群里問問，要是大家喜歡的話，可以多做點……這是墩墩的早飯吧？給我吧，我端給它?！?/br>
    墩墩吃飯比較認(rèn)人，別人給的不吃。

    小家伙別看平時大喇喇的，但身為貓貓的警惕性卻一點不少。

    來到樓下，正好碰到曾曉琪和陳媛媛來吃早飯。

    “老弟，今天吃米粉嗎？”

    “嗯，你們等會兒可以嘗嘗干撈的拌粉，味兒非常好?！?/br>
    來到墩墩面前，將盤子擺在了熬夜追劇的小貓咪面前：

    “今天就別去拍攝現(xiàn)場了，好好在店里睡一覺……看你困的，不知道還以為去網(wǎng)吧刷夜了呢?！?/br>
    墩墩起身走過來，開始干飯。

    林旭對正在整理會員信息的小董說道：

    “等會兒吃完把墩墩的盤子收一下，我得趕緊上樓吃飯，不然等會兒米粉就坨了。”

    “行的老板，交給我吧。”

    回到樓上，曾曉琪和陳媛媛一人報了一大碗米粉，擔(dān)心頂不到中午，兩人不等米線過來，就拿著油條開吃。

    “旭寶，盲人出租車司機問咱店里的米粉對不對外賣，他想來嘗嘗?！?/br>
    沈佳悅除了在好姐妹群里發(fā)了一下之外，還發(fā)到了高級vip顧客群里，正在尋摸早餐的盲人出租車司機一看，立馬想來嘗嘗。

    林旭說道：

    “他想嘗嘗來店里吃就行了，不賣，這也沒法賣?！?/br>
    要是多三五個人來吃飯，早班后廚是沒什么壓力的，但要是黑壓壓的來個三五十號人，準(zhǔn)備的這點食材瞬間就會被干光。

    做餐飲生意的人都知道，早餐就是掙個辛苦錢，沒必要把店里的人力資源放在這上面，不劃算。

    他吸溜一大口米粉，覺得不夠辣，又加了一點剁椒。

    這玩意兒剛吃的時候不覺得有什么，但那種直爽的辣，越吃越上頭，配上滑溜溜的米粉，真是絕配。

    林旭一邊吃一邊盤算著今天要做菜，松鼠鱖魚就不說了，這是中餐里很常規(guī)的經(jīng)典名菜，早些年在國宴中的出鏡率很高，但涉外招待的國宴上，出現(xiàn)的頻率并不高。

    因為很多老外不吃淡水魚，更不吃這種刺多的魚。

    所以八十年代國宴改革，一般都用糖醋魚丁、糖醋魚片、糖醋魚卷等菜品代替，減少吃到魚刺的危險。

    不過這種魚卷不是雙色魚卷，而是在魚rou上打花刀，讓魚皮受熱曲卷起來形成的魚卷。

    鑒于這道菜太過常規(guī)，師父肯定是不做的，林旭覺得應(yīng)該是自己或師兄下手。

    師父要做的應(yīng)該是豆苗鴿蛋湯，這道湯品比較少見，而且要用素高湯來做，相對來說比較考驗廚藝。

    “旭寶，你覺得今天這場國宴最經(jīng)典的菜是哪一道？”

    最經(jīng)典的？

    林旭回想一下菜單，前菜有鹽水浸鴨、雙色魚卷、豌豆大蝦、黃瓜、蕃茄及青蔥、橙汁雞牛柳、粵式燒腸，主菜是芙蓉三鮮、母油鴨塊、松鼠鱖魚以及素什錦，湯菜是湯豆苗鴿蛋湯，甜品是核桃酪。

    這些菜中，要說最經(jīng)典的，應(yīng)該還是素什錦。

    素什錦是一道色香味俱全的金陵傳統(tǒng)名肴，通常使用黃豆芽、芹菜、雪里蕻、胡蘿卜絲、藕片、黃花菜、香菇、木耳等不少于10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取“和順長久”寓意。

    把這么多食材炒在一起，既要合味，但每種食材又要有不同的味道和口感，這要求挺高的。

    林旭說道：

    “今天你可以多嘗嘗素什錦，應(yīng)該會給你帶來驚喜。”

    倒不是說別的菜沒有驚喜，主要是基本都吃過，比如母油鴨塊，就是母油船鴨剁成了塊嘛，好吃是真的好吃，但已經(jīng)吃過，就沒了那種驚艷感。

    曾曉琪端著碗走過來，好奇的問了一句：

    “今天素菜多，會不會結(jié)束得非常早？”

    林旭搖了搖頭：

    “不一定，素菜不能提前預(yù)制，全都需要現(xiàn)場加工制作，難度挺高的……該說不說，當(dāng)年咱吃飽飯都困難的時候，人家美國人就開始提倡吃素了，當(dāng)時的社會差距真挺大的?！?/br>
    人家請客需要自己空運飲料，除了要讓大家嘗到原汁原味的美式飲料之外，應(yīng)該也跟當(dāng)時的輕工業(yè)水平有關(guān)。

    那個時候全國都在投身于重工業(yè)發(fā)展，輕工業(yè)沒什么基礎(chǔ)，軟飲料方面更是一窮二白，咱就算想提供飲料都沒這能力。

    但幾十年后的今天，已經(jīng)再也看不到這種窘迫的場面了。

    因為經(jīng)過幾代人的不懈努力，巨大的差距已經(jīng)被抹平，一些領(lǐng)域甚至還對大洋彼岸形成了反超。

    林旭把碗中的米粉吃完，又去盛了一碗醪糟蛋花湯。

    陳媛媛問道：

    “國宴上有沒有那種見都沒見過，聽也沒聽說過的菜品？”

    林旭翻看著手機上電子版餐單，笑著說道：

    “不出意外的話，明天拍杭州國宴時就能看到了，那場宴會的頭道菜名叫花籃冷盤，是把多種食材拼成了花籃的形狀，這既表達(dá)了對貴客的歡迎，也宣傳了我們熱愛和平的意愿，是一道非常牛的菜品。”

    杭州國宴是四場國宴最豐盛的，雖然滬上國宴也有蝴蝶拼盤和美輪美奐的冬瓜盅，但相對影響力而言，還是花籃冷盤給各路記者留下的印象深刻。

    沈佳悅聽到這里，恨不得每道菜都嘗嘗：

    “感覺這些菜現(xiàn)在都沒見過，跟失傳了似的?！?/br>
    “也沒失傳，就是菜譜被封存，導(dǎo)致外人學(xué)不會了而已?！?/br>
    那道花籃冷盤，不僅用食材拼成了各種花朵，甚至連籃子和提手也都做得惟妙惟肖的，看起來像是把一個花籃二維化了。

    別說七十年代了，哪怕放在現(xiàn)在，也會讓無數(shù)人驚嘆不已。

    早飯過后，大家休息一塊兒，便各自上班去了。

    林旭和沈佳悅一起去燕京飯店，曾曉琪因為同路，正好蹭了一下兩人的車。

    到了之后，工作人員已經(jīng)開始準(zhǔn)備了，齊振濤正在幫著檢查各種食材的準(zhǔn)備情況。

    今天有素什錦，對素菜的要求比較高，所以要認(rèn)真準(zhǔn)備。

    沒多久，謝保民和高大爺也都來了。

    高大爺吩咐道：

    “還先做前菜，小旭做雙色魚卷和鹽水鴨吧，剩下的我和你師兄來準(zhǔn)備，這幾道比較好做，準(zhǔn)備完就可以心無旁騖的準(zhǔn)備主菜了……正好我教教你素高湯的做法?！?/br>
    一般的高湯都是用各種rou以及名貴食材來熬。

    但條件不允許的時候就不能吃了嗎？那也未必，比如可以做素高湯，利用瓜果蔬菜本身的鮮香味，來熬制味道濃烈的素高湯。

    林旭還真想學(xué)學(xué)呢，因為素高湯嘌呤含量比常規(guī)的高湯低很多，特別適合老年人食用。

    他打算學(xué)會了就教教家人，以后給老人做飯就盡量用素高湯。

    很快，工作人員準(zhǔn)備妥當(dāng)，大家開始做菜。

    林旭負(fù)責(zé)的魚卷和鹽水鴨都不難，尤其是鹽水鴨用的鴨坯已經(jīng)腌制妥當(dāng)，現(xiàn)在只需要放進(jìn)水中用六七十度的水浸熟就行。

    對他來說一點都不難。

    上午快十一點的時候，前菜準(zhǔn)備妥當(dāng)，高大爺見還有些時間，便對林旭說道：

    “既然還有時間，那干脆這會兒教你熬素高湯吧?！?/br>
    “好的師父！”

    第八百零六章 素高湯做法這么簡單嗎？寓意滿滿的金陵名菜：素什錦！

    “師父，素高湯都需要什么食材啊？”

    今天因為有素什錦的緣故，現(xiàn)場的素菜非常多，林旭準(zhǔn)備給師父打個下手，但卻不知道該準(zhǔn)備哪種蔬菜。

    高大爺說道：

    “素高湯的做法有很多種，對食材并沒有特別高的要求，豐儉由人，而且根據(jù)不同的需求，還可以做成清高湯、濃高湯、奶白湯、菌菇湯等等?！?/br>
    素高湯的種類有很多，做法也多種多樣。

    最簡單的，應(yīng)該就是炒面粉兌開水做成的奶湯了，部分中餐和西餐里都有類似的做法，林旭在做菜時也用過這一招。

    高大爺說道：

    “炒面湯沒啥味兒，一般都是緊急情況下搭配個顏色，增加點綿滑的口感，這種是最簡單的素高湯，功能也比較單一?！?/br>
    今天要做的是國宴上的一道湯菜，自然不會這么簡單。