這應該是牛闖他們摸索點心做法時買的，不過正好可以做水撈飯。

    林旭把高粱米淘洗一下，然后放進鍋里進行煮制。

    趁著這個功夫，他又炒了一些雞蛋醬，煮了幾個咸鴨蛋，還洗了一些嫩一點的茄子，等會兒做成醬茄子配高粱米吃。

    另外他還洗了一些酸菜，切碎后跟五花rou一塊兒炒了一下，做成了酸菜炒五花rou。

    這會兒燉五花rou有點來不及，但炒著吃依然下飯，尤其是多放點干辣椒，酸酸辣辣的味道，不僅能讓酸菜更美味，同時也能解掉五花rou的油膩。

    沒多久，高粱米煮好，林旭用漏勺撈出來，用冷水淘洗一下，把米粒表面的淀粉淘洗干凈，重新?lián)Q了盆水，然后開始吃晚飯。

    “哇，這就是水撈飯嗎？”

    沈佳悅美滋滋的湊過來，這會兒竇雯靜陳媛媛也已經(jīng)下班，陳燕和曾曉琪也從公司過來，大家開始吃飯。

    從盆里撈出一碗高粱米，剝個咸鴨蛋放進去，再配上桌上的菜，吃起來別有一番滋味。

    陳媛媛說道：

    “感覺跟小時候在老家吃的麥仁一樣，老弟不忙了也做點唄。”

    “行啊，我回頭在網(wǎng)上買點。”

    林旭扒拉著口感爽滑的高粱米飯，這么吃著真挺過癮的，尤其是一口高粱米下去，再來點咸鴨蛋，感覺咸鮮美味，滋味非常足。

    不得不說，東北的水撈飯還真有點東西，怪不得看電視就能把人看饞呢，確實很好吃。

    曾曉琪說道：

    “剛吃完最高端的國宴，沒想到不到倆小時，又吃到最具有鄉(xiāng)土風的東北美食，最頂級的中餐和最接地氣的中餐都非常好吃，咱們不愧是個吃貨民族?！?/br>
    沈佳悅夾著一筷子醬茄子放進碗中跟米飯拌一下，邊吃邊說道：

    “過兩天還有臭鱖魚吃呢，我們剛才發(fā)現(xiàn)水族箱里那些鱖魚翻著肚子，好像快淹死了，旭寶就送到廚房緊急搶救一下，用鹽腌了起來，大概三天后就能吃了?！?/br>
    曾曉琪一聽就來了興趣：

    “能吃到臭鱖魚可真是太好了，當年去宏村旅游，我連著吃了好幾頓臭鱖魚，連打嗝兒都帶著那股味兒，真是饞得慌?！?/br>
    臭鱖魚最常見的吃法就是紅燒了，不過這些年，還出現(xiàn)了清蒸臭鱖魚、干鍋臭鱖魚、臭鱖魚燜毛豆腐等新式吃法。

    尤其是跟毛豆腐合在一起，那種雙臭合一的做法，讓喜歡臭味菜品的人簡直欲罷不能。

    “大熱天吃水撈飯真是舒坦?！?/br>
    旁邊那桌，魏乾扒拉著碗中高粱米飯，他老家也有吃水撈飯的傳統(tǒng)，過去家里殺豬時，他最喜歡配著水撈飯吃把子rou。

    不過今天把子rou是沒有了，但醬茄子什么的還不錯，吃起來依然很美味。

    季明輝說道：

    “我們老家還是更喜歡吃過水面，大夏天用井水把面條過幾遍，配上面條鹵子，再來點黃瓜絲和蒜泥，真的超級有滋味……寧師傅，你們京城夏天吃什么啊？”

    “荷葉粥、涼白粥、麻醬拌面什么的，京城人可選擇的美食不多，基本上都是麻醬拌一切?！?/br>
    大家聊著各自老家的美食，吃著美味的水撈飯，每個人都吃得很舒坦。

    飯后，廚師們開始回后廚忙活，這會兒雖然才五月份，但后廚的溫度已經(jīng)很高，為了給大家一個舒適的工作環(huán)境，林旭讓竇雯靜從冰廠給大家訂購了冰塊。

    每天兩塊工業(yè)冰，基本上到下班才能徹底化完，成本不高，但帶來的舒爽感卻很明顯。

    至于酸梅湯里用的冰，現(xiàn)在已經(jīng)不需要買了，后廚自己引進了制冰機，讓店里的酸梅湯得到了持續(xù)供應。

    “這就是墩墩開光的餐桌嗎？那就在這兒吃吧，沾沾招財貓的喜氣?！?/br>
    今天來的顧客并沒有全部在一樓占位置，而是一窩蜂的來到二樓，特意選在墩墩拍過的餐桌吃飯。

    小家伙開光過的，自然得沾沾喜氣。

    晚上七點，林旭忙完，跟相熟的顧客打了一圈招呼，然后和沈佳悅下班回家，準備擬定一份廚師學校的計劃書。

    雖然已經(jīng)有很多人答應參與辦學校了，但不能空口說白話，得拿出相應的章程。

    人家騙子公司圈錢還有完整的ppt呢，咱既然要開學校，自然得把計劃書做出來，這樣才能順利把學校開起來。

    一連幾天，林旭都在忙這事兒。

    其實特殊技能欄有關(guān)于商業(yè)策劃書的相關(guān)技能，但林旭覺得還是不要太依賴為好，自己動手制作更有意義。

    幾天時間，一份完整的辦學草案被他搞了出來。

    林旭沒有直接去找?guī)煾父叽鬆攷兔?，而是約了耿立山、蔡和平、崔清遠、任崇墨、田清瀾、許教授兩口子和周主任兩口子。

    這些人除了蔡和平之外，都是教育圈子里的知名人物，既然辦學校，自然要聽聽他們的意見。

    要是教育圈有關(guān)系，那自然再好不過。

    至于蔡和平，他家在京城頗有勢力，萬一能幫上忙，這不能讓自己少走很多彎路嘛。

    約這些人的理由也很簡單：

    “腌了幾條臭鱖魚，希望大家過來品嘗?！?/br>
    其實前幾天腌的臭鱖魚已經(jīng)吃了，這是第二天沈佳悅嫌少又買了幾十條，重新腌制的，現(xiàn)在一個個腮紅rou嫩，到了品嘗的時候。

    一聽有吃的，耿立山立馬答應了下來：

    “嚯，這幾天正跟人聊桃花流水鱖魚肥呢，沒想到這就有鱖魚吃了，可得多做點，我可準備多吃點呢。”

    “沒問題立山先生，絕對包你滿意！”

    其他人一聽吃臭鱖魚，也都喜出望外，對晚飯充滿了期待。

    畢竟林記出品必屬精品，這已經(jīng)是所有人的共識了，現(xiàn)在有了新菜式，能提前嘗到真是太榮幸了。

    沈佳悅的姥爺韓濟同喜歡吃臭鱖魚，一聽說今天外孫女婿要在店里請教育系統(tǒng)的人吃這道美味，立馬坐不住了，主動打來了電話：

    “小旭啊，你別看我是醫(yī)生，但我在醫(yī)學院也是掛職的教授，還享受特殊津貼呢……”

    林旭有些懵，今天請人吃飯主要是問辦學校的事兒，您這位醫(yī)學泰斗，咋強調(diào)起了教授身份……誒？

    他不會是想吃臭鱖魚吧？

    林旭當即說道：

    “姥爺您晚上忙不忙？要是能騰出點時間，那一塊兒來吧，我讓悅悅?cè)ソ幽?，今天要請很多教育圈的人，沒有自己人鎮(zhèn)場子還真不太行呢?！?/br>
    老人最怕被后人當成累贅，很喜歡這種被需要的感覺，所以林旭才這么說。

    話音剛落，韓濟同就在電話中樂呵呵的說道：

    “沒問題沒問題，正好今天下午沒手術(shù)，開完科室會就可以走……積水潭這邊不好停車，別讓悅悅跑了，我坐地鐵去。”

    為了能吃到臭鱖魚，老韓生怕堵在半路上，所以直接乘坐地鐵。

    雖然需要換乘兩次，但卻能準時到達迎春街，不會耽誤晚飯。

    林旭說道：

    “行啊，那您忙完就來店里吧，正好新學了幾樣菜，還想讓您把把關(guān)呢。”

    這孩子真會說話……韓濟同在心里夸了外孫女婿一句，笑著說道：

    “我就是跟著嘗嘗鮮，你忙吧小旭，我下午忙完就過去。”

    掛斷電話，這位醫(yī)學泰斗開始查房，前些天有位重危病人做了場十幾小時的大手術(shù)，他身為主刀，得認真觀察病人的恢復情況。

    另一邊，林旭通知完所有賓客，便在后廚忙了起來。

    傍晚，邀請的教授們紛紛來到店里，準備參加今天的晚宴。

    而林旭也將腌制好的臭鱖魚拿出來，準備做徽菜中最經(jīng)典的菜品——紅燒臭鱖魚！

    第八百一十七章 紅燒臭鱖魚，越聞越想吃！小旭，你為什么想辦學校？

    “大家好我是林旭，今天教大家做一道傳統(tǒng)徽州名菜——臭鱖魚！”

    小廚房里，林旭站在鏡頭前，將腌好的臭鱖魚給大家展示了一下，順便又科普了臭鱖魚的外觀特征。

    “魚眼清澈，魚鰓鮮紅，表面似銅綠，有這種特征的臭鱖魚才更好吃?！?/br>
    雖然這道菜是腌制魚類，而且還微微有些發(fā)臭，但卻不能用死魚腌制，一定得用活魚，這樣腌出來的鱖魚才口感緊實彈牙，味道鮮美濃烈。

    沈佳悅站在相機后面，認真記錄著林旭說的內(nèi)容。

    姥爺喜歡吃臭鱖魚，偷偷學一下做出來，絕對讓他高興得咧嘴直笑。

    林旭說完挑選臭鱖魚的特點，又介紹起了做這道菜需要用的食材：

    “竹筍，這個是提鮮用的，徽州咸rou，或者用五花rou也行，主要是增香的，另外還需要一些紅色二荊條，或者美人椒，增加辣味。”

    按理說，魚類食材是不能用過于濃烈的鮮、香、辣等食材烹制的，因為那樣會將魚rou本身的鮮香味壓下去。

    用粵菜師傅的話說就是，沒了食材的本味。

    但臭鱖魚這道菜，越是用濃烈的鮮味、香味、辣味食材烹制，魚rou本身的鮮香越能夠激發(fā)出來，而且放的輔料越多，魚rou的味道就越濃烈，完全背離了魚類烹飪的原理。

    這種情況，就是魚rou經(jīng)過了發(fā)酵，有微微的臭味，但這種臭味經(jīng)過濃烈的食材激發(fā)，反而會轉(zhuǎn)化為最純粹的鮮香。

    臭鱖魚聞著臭吃起來香的原因正是如此。

    林旭介紹完配菜，又介紹了一下輔料，生姜，大蒜，另外還有老抽、冰糖，所有配菜輔料調(diào)料全都走大開大合路線。

    沈佳悅認真聽著講解，還特意將要用的食材調(diào)料記了下來。

    哈哈，本寶寶就喜歡這種大開大合的菜品，這道臭鱖魚果然是為我準備噠！

    林旭介紹完畢，開始給食材進行處理改刀。

    腌制了三天的臭鱖魚放進清水中，將表面和腹腔中的黏液清洗干凈，順便將魚鰓摳下來，清理好鱖魚的口腔。

    清理妥當，把魚身上的水擦干凈，然后開始改刀。

    用菜刀在魚身兩側(cè)打上十字花刀，做這一步的時候，林旭能夠明顯感覺到魚rou緊實，跟新鮮鱖魚的做法完全不一樣。

    魚rou切好，放在盤子里備用，接著把竹筍、咸rou、生姜、大蒜全都切成大小均勻的丁，辣椒也切成類似的段。

    烹飪美食，配料輔料要和諧統(tǒng)一，這樣賣相才更好。

    要是一道菜中有絲、有片、有丁、有末，那賣相上絕對得不到高分。

    好的菜品，一定要絲配絲，片配片，賣相一致，這樣的菜才會賞心悅目，讓人一看就想舉筷品嘗。