“鳳凰是謝總廚雕刻的，夏日荷花圖是林老板雕刻的，都是能進(jìn)中央美院的水平?！?/br>
    誰(shuí)能想到，普普通通的廚師，居然能有這么高超的雕刻功夫，就這兩幅圖，哪怕讓美院的學(xué)生來(lái)雕，也不一定能達(dá)到這種水中。

    烹飪的最高境界居然能延伸到藝術(shù)圈，怪不得一直有“技工的盡頭是藝術(shù)”的說(shuō)法呢。

    大家拍攝完畢，開(kāi)始品嘗桌上的菜品。

    沈佳悅上來(lái)就捏起一根蟹腿塞進(jìn)嘴里咔嚓咔嚓的嚼著：

    “哇，這蟹腿吃著好爽，終于不用笨手笨腳的搗鼓蟹八件了……這種蟹腿我能吃一整筐?！?/br>
    陳燕忍不住提醒道：

    “油炸的食物熱量高，還是少吃點(diǎn)吧?！?/br>
    說(shuō)完，她捏著兩個(gè)裹滿(mǎn)面包糠的蟹鉗送進(jìn)嘴里，咔嚓咔嚓嚼著。

    一邊勸別人少吃油炸類(lèi)的的食物，一邊卻猛吃不?！陨碓囯U(xiǎn)了屬于是。

    吃完蟹腿蟹鉗，再用手托著蟹殼，大口將里面釀制的蟹rou一口悶下去，這種滿(mǎn)足感，是多少清蒸大閘蟹都換不來(lái)的。

    “這種吃法真是太過(guò)癮了，就喜歡這種大口吃蟹的感覺(jué)?！?/br>
    沈佳悅連著吃了兩只螃蟹，這才開(kāi)始品嘗蝴蝶拼盤(pán)。

    這道美食看似只是擺個(gè)花型，但里面的食材也有講究，每一種都有不同的味道，每嘗到一種，心里就忍不住生出探索的驚喜感。

    嘗完這些，再?lài)L嘗冬瓜盅以及別的美食，大家已經(jīng)半飽了。

    林旭嘗了嘗冬瓜盅的湯，又用勺子挖著冬瓜嘗了嘗，味道鮮美，口感非常清爽，很適合夏天食用。

    怪不得這是消暑美食呢，吃起來(lái)確實(shí)很有夏天的感覺(jué)。

    等大家吃喝完畢，也差不多快下午四點(diǎn)了。

    林旭給墩墩喂了點(diǎn)烤鴨rou，抱著它準(zhǔn)備回去，國(guó)宴拍攝告一段落，該回店里忙別的了。

    把墩墩放在后排座椅上，小兩口坐上車(chē)，系上安全帶準(zhǔn)備開(kāi)車(chē)回去。

    沈佳悅突然問(wèn)道：

    “旭寶，你吃過(guò)東北的水撈飯嗎？”

    “沒(méi)有啊，你想吃？”

    “有點(diǎn)想……”

    “那回頭我給你做點(diǎn)，讓你嘗嘗東北人念念不忘的水撈飯什么味兒，正好最近天熱，該吃點(diǎn)消暑的飯菜了……”

    說(shuō)完，林旭發(fā)動(dòng)車(chē)子，帶著老婆孩子向迎春街的方向開(kāi)去……

    第八百一十六章 林家之所以歲月靜好，都是墩墩在負(fù)重前行！腌臭鱖魚(yú)！

    “旭寶，這幾條鱖魚(yú)好像快淹死了?！?/br>
    回到店里，沈佳悅抱著墩墩去水產(chǎn)區(qū)挑選它想吃的晚飯，突然看到水族箱里的鱖魚(yú)漂浮在水面上，嘴巴一張一合的。

    林旭正要上樓，聽(tīng)到這話(huà)便走下樓梯，來(lái)到水產(chǎn)區(qū)。

    最近天熱，水族箱里的魚(yú)偶爾會(huì)出現(xiàn)缺氧的情況，舒云已經(jīng)訂購(gòu)了一臺(tái)水族箱專(zhuān)用的制氧機(jī)，準(zhǔn)備加大水族箱的氧容量。

    來(lái)到水族箱前，林旭看到里面的鱖魚(yú)確實(shí)已經(jīng)漂浮了起來(lái)。

    雖然還沒(méi)死，但照這么下去，應(yīng)該活不過(guò)今晚。

    他將水族箱自帶的制氧功能調(diào)到最大，幾條魚(yú)依然無(wú)濟(jì)于事，倒是里面的淡水鱸魚(yú)變得活躍起來(lái)。

    林旭想了想，拿起旁邊的抄網(wǎng)，把鱖魚(yú)全都撈了出來(lái)。

    沈佳悅有些好奇：

    “旭寶你要干嘛？”

    “給它們搶救一下?！?/br>
    既然已經(jīng)開(kāi)始仰泳了，就沒(méi)必要讓它們?cè)谒欣^續(xù)等死，想辦法趁著還鮮活時(shí)，進(jìn)行加工才是正理。

    沈佳悅正好奇林旭怎么搶救呢，看到他端著魚(yú)上樓去往廚房方向，才發(fā)現(xiàn)自己想錯(cuò)了。

    她追上樓問(wèn)道：

    “你要用這些鱖魚(yú)做菜嗎？”

    “對(duì)，腌起來(lái)，做點(diǎn)臭鱖魚(yú)嘗嘗?！?/br>
    上次獲得徽菜的臭味技法后，林旭還沒(méi)嘗試過(guò)，正好趁著這個(gè)機(jī)會(huì)，驗(yàn)證一下徽州第一名菜的成色，看到底是不是聞著越臭，吃起來(lái)就越香。

    沈佳悅抱著墩墩，來(lái)到了二樓新擴(kuò)建的區(qū)域。

    之前這里被施工用的板材擋著，只能聽(tīng)到施工的動(dòng)靜，但卻看不到施工的情況。

    現(xiàn)在板材撤掉，整個(gè)就餐區(qū)域再次擴(kuò)大一截，不過(guò)這次新上的不是卡座了，而是實(shí)木桌椅。

    卡座打理麻煩，安裝也需要更多時(shí)間，相對(duì)來(lái)說(shuō)還是實(shí)木桌椅比較方便，選中款式后，廠家那邊直接送過(guò)來(lái)，一點(diǎn)時(shí)間都不耽誤。

    “兒子，這里今晚就要啟用了，你來(lái)給大家開(kāi)個(gè)光吧?！?/br>
    沈佳悅在墩墩耳邊嘟囔一句，小家伙立馬跳下來(lái)，在過(guò)道里來(lái)回走著，路過(guò)餐桌時(shí)就拍一下，還喵喵叫幾句，像跳大神似的。

    看著這充滿(mǎn)儀式感的舉動(dòng)，沈佳悅趕緊掏出手機(jī)拍下來(lái)，然后發(fā)到了個(gè)人動(dòng)態(tài)中：

    “作為一只有儀式感的小貓貓，新的就餐區(qū)投入使用前，自然要送上最專(zhuān)業(yè)的開(kāi)光儀式呀！”

    剛發(fā)出來(lái)，就把網(wǎng)友們吸引了過(guò)來(lái)。

    “我去，上午當(dāng)模特，下午給企業(yè)開(kāi)光，墩墩也太忙了吧？”

    “我算看出來(lái)了，林老板和老板娘的歲月靜好，都是墩墩寶貝在負(fù)重前行?！?/br>
    “墩墩：沒(méi)有我撐著，這個(gè)家絕對(duì)要散！”

    “好有儀式感，看起來(lái)很好玩。”

    “今晚正好要去林記吃飯，既然墩墩給新餐桌開(kāi)光，那自然要上樓體驗(yàn)一下的?！?/br>
    “看起來(lái)跟個(gè)小神婆似的，不過(guò)要神婆都跟墩墩這么可愛(ài)，應(yīng)該也沒(méi)人舉報(bào)封建迷信了吧？”

    “舉報(bào)啥啊舉報(bào)，我上來(lái)就是一陣猛親?！?/br>
    “話(huà)說(shuō)三樓的包房也增加了嗎？想下周請(qǐng)人吃飯，結(jié)果全訂滿(mǎn)了。”

    沈佳悅看到評(píng)論回復(fù)道：

    “三樓的包房還在裝修，等裝修好了才能放開(kāi)，到時(shí)候會(huì)增加十幾個(gè)新的包房，應(yīng)該能緩解包房的壓力?！?/br>
    廚房里，林旭將幾只鱖魚(yú)去鱗去內(nèi)臟宰殺干凈，然后抹鹽放進(jìn)木桶中，上面蓋上一塊木板，再壓幾塊石頭。

    腌臭鱖魚(yú)有幾個(gè)規(guī)矩，首先是不能去腮，魚(yú)鰓是檢驗(yàn)腌制程度的重要參考，一般情況下，魚(yú)rou有微臭味，但魚(yú)鰓依然是鮮紅色，這樣的臭鱖魚(yú)最適合吃。

    要是魚(yú)鰓變了顏色，就說(shuō)明魚(yú)rou腌過(guò)了，雖然還能吃，但已經(jīng)沒(méi)了最佳口感。

    懂行的人挑選臭鱖魚(yú)，一般都是看看魚(yú)眼，再掀開(kāi)腮蓋看看魚(yú)鰓，要是魚(yú)眼清澈不渾濁，魚(yú)鰓鮮紅不發(fā)黑，直接買(mǎi)就是了，絕對(duì)是優(yōu)質(zhì)臭鱖魚(yú)。

    另外，腌制臭鱖魚(yú)時(shí)盡量不要洗腹腔，把內(nèi)臟扒拉出來(lái)直接抹鹽是最好的，要是反復(fù)清洗，會(huì)增加發(fā)酵的時(shí)間，這會(huì)錯(cuò)過(guò)魚(yú)rou的最佳口感期。

    好的臭鱖魚(yú)，味道要做到似臭非臭，而魚(yú)rou則要鮮美緊實(shí)。

    這其實(shí)也是腌制時(shí)用石頭擠壓的原因，食鹽殺出多余的水分，再用石頭擠壓出來(lái)，rou的口感自然變得更好。

    要是腌魚(yú)不壓石頭，那么鱖魚(yú)就會(huì)又柴又散，毫無(wú)口感可言。

    這其實(shí)跟茶油鴨的做法很相似，都需要在腌制的時(shí)候用重物壓制，這樣才能讓食材變得緊實(shí)又美味。

    “我靠，這是在做臭鱖魚(yú)嗎？”

    朱勇湊過(guò)來(lái)，看到鱖魚(yú)就咽了下口水，這是他很喜歡吃的一道菜品，腌好的鱖魚(yú)清洗一遍，打上花刀，先用熱油煎一下，再用咸rou、辣椒、筍丁等食材一起紅燒，那味道，簡(jiǎn)直讓人難以忘記。

    林旭說(shuō)道：

    “嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，這叫腌鮮鱖魚(yú)，人家徽菜師傅幾代人努力，都想把臭鱖魚(yú)的臭字摘下來(lái)，但你這么一說(shuō)，人家的努力算白費(fèi)了?！?/br>
    朱勇哈哈一笑：

    “這都是那些瞎講究的餐飲行業(yè)搞的，事實(shí)上徽菜的頂級(jí)廚師可從沒(méi)有避諱臭字，現(xiàn)在釣魚(yú)臺(tái)七號(hào)樓菜譜上寫(xiě)的可是臭鱖魚(yú)，扉頁(yè)還有臭鱖魚(yú)的介紹，人家可從沒(méi)有避諱這道菜，反而是那些號(hào)稱(chēng)徽州美食家的人，覺(jué)得臭字侮辱了徽州文化，非要想辦法摘掉?！?/br>
    臭鱖魚(yú)的精髓就在于臭上，這也是徽州文化低調(diào)的一個(gè)符號(hào)，但一些人非要覺(jué)得這個(gè)字眼不好，要走雅致路線(xiàn)。

    也不想想，真要比拼雅致，你比得過(guò)淮揚(yáng)菜嗎？

    烹飪和傳統(tǒng)文化一樣，放棄自己的特色，一味的迎合別人，這是最可笑和悲哀的。

    林旭把魚(yú)腌好，壓上石頭，然后將木桶搬到恒溫的晾房中。

    按照現(xiàn)在的氣溫來(lái)說(shuō)，大概三天時(shí)間，這些鱖魚(yú)就能下鍋烹制了，到時(shí)候絕對(duì)能讓大家飽餐一頓，體驗(yàn)一下古代人“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥”的樂(lè)趣。

    回到廚房，準(zhǔn)備做沈佳悅提到的水撈飯。

    所謂的水撈飯，原本指的是東北夏天吃飯的一種方式，把大米或者高粱米放在鍋里進(jìn)行煮制，約莫快熟時(shí)撈出來(lái)，放進(jìn)冷水鍋過(guò)涼，將表面的淀粉沖干凈，讓原本又黏又軟的高粱米變得粒粒分明。

    在炎熱的夏天，來(lái)上這么一碗涼爽的米飯，原本懨懨的胃口頓時(shí)得到恢復(fù)。

    配上醬茄子、咸鴨蛋、雞蛋醬等菜品，一口氣能吃?xún)扇搿?/br>
    而非夏季一般就省去了冷水淘洗的步驟，而是把煮到八成熟的米飯撈出來(lái)，控水后再放進(jìn)鍋里蒸一下，讓米粒徹底熟透的同時(shí)也變得干爽，吃起來(lái)也很不錯(cuò)。

    另外，有時(shí)候把剩米飯?jiān)陂_(kāi)水中過(guò)一下，也被稱(chēng)為水撈飯，但這種趕時(shí)間的吃法在東北不太常見(jiàn)，反而在其它地區(qū)能見(jiàn)到。

    比如滬上的泡飯，就是用開(kāi)水把剩米飯泡一下，吃完急匆匆上班去。

    跟東北夏季餐桌上離不了的水撈飯可不一樣。

    在東北，一直有“大米水飯咸鴨蛋，給個(gè)村長(zhǎng)也不換”的說(shuō)法，從這里也能看出水撈飯?jiān)跂|北人心目中地位。

    其實(shí)林旭小時(shí)候，在中原老家也吃過(guò)類(lèi)似的飯。

    不過(guò)用的不是大米或者高粱米，而是用的麥仁，也就是把麥子脫殼后的產(chǎn)物，因?yàn)榫弥蟛粻€，很適合過(guò)去夏天食用。

    不用擔(dān)心糊鍋，也不用擔(dān)心會(huì)淤出來(lái)，麥仁淘洗兩遍加水直接煮就行了。

    吃的時(shí)候可以帶湯一塊兒當(dāng)成稀飯吃，也可以直接用漏勺盛到碗里，就著菜一塊兒食用，都非常美味，吃完再來(lái)碗原湯，那可真是沒(méi)治了。

    來(lái)到倉(cāng)庫(kù)找了找，居然還真有高粱米。