經(jīng)過長時(shí)間的耳濡目染和練習(xí)，沈佳悅已經(jīng)成功渡過了廚房小白的初級(jí)階段，現(xiàn)在一些基礎(chǔ)工作已經(jīng)難不倒她，連揉面也做得有模有樣的。

    但這丫頭相對懶一點(diǎn)，能用機(jī)器代替的絕不用手，把懶人推動(dòng)科技進(jìn)步這一觀點(diǎn)貫徹到了極致。

    吃完早飯，大家各自上班去忙活了。

    陳媛媛去新開的兩家分店視察，陳燕和曾曉琪去燕京飯店繼續(xù)參與國宴的錄制，而竇雯靜則是開車去銀杏園附近，租一塊地，把校址選定了。

    原本想要收購一家學(xué)校的，但后來咨詢了一番發(fā)現(xiàn)直接辦理民營學(xué)校的手續(xù)挺簡單，尤其這種技術(shù)培訓(xùn)類的院校，可以說是一路綠燈。

    所以大家一致覺得，與其處理技校那些爛臟事兒，不如直接建新的。

    正好趁著建造的期間，把師資力量和學(xué)校手續(xù)全部整理好，同時(shí)把學(xué)校的管理體系組織好，整體框架拉起來。

    該考察的考察，該培訓(xùn)的培訓(xùn)，爭取招生時(shí)，所有人都能第一時(shí)間進(jìn)入狀態(tài)。

    等大家走后，林旭剛要去廚房忙會(huì)兒，師娘羅珊就打來了電話：

    “小旭，我給你們公司賬戶上轉(zhuǎn)了一千萬，你拿著建學(xué)校吧，不夠了我再追加。”

    這霸氣側(cè)漏的話，讓林旭頓時(shí)不知道該說什么好了。

    “師娘，您連我ppt都沒看就直接投資嗎？要不還是再等等吧?！?/br>
    羅珊笑著說道：

    “你師父在廚房干了一輩子，最放不下的就是那一手烹飪手藝，現(xiàn)在有機(jī)會(huì)傳給更多的年輕人，我自然得支持，就當(dāng)是給你師父圓夢了……”

    遇到這樣的師娘，真是師父的造化啊。

    既然如此，林旭也沒再推辭，而是認(rèn)真說道：

    “師娘您放心，學(xué)校一定會(huì)辦好，甚至?xí)蔀椴惋嫿绲狞S埔軍校，我絕不會(huì)半途而廢的?！?/br>
    上午十一點(diǎn)，從海南風(fēng)塵仆仆趕來的甄文生，終于到達(dá)了林記美食。

    林旭見到他第一句話就是：

    “學(xué)校的場地找好了，五百畝地，等設(shè)計(jì)好就開工建設(shè)，另外賬戶上已經(jīng)有了四千萬的啟動(dòng)資金，甄總有什么要求可以提。”

    除了羅珊轉(zhuǎn)來的一千萬之外，嚴(yán)琳和沈國富各自出了五百萬。

    至于釣魚臺(tái)那些退休的總廚們，則每人出資一百萬，現(xiàn)在還沒開工建設(shè)，首批資金就已經(jīng)到位。

    而且蔡和平和耿立山應(yīng)該也會(huì)投資一波，資金充沛，甚至比林旭為分店準(zhǔn)備的資金都多出不少。

    甄文生張了張嘴，不知道該說什么好。

    來的路上，他已經(jīng)做好了艱苦作戰(zhàn)的準(zhǔn)備，甚至還打算不要工資，只把社保醫(yī)保啥的掛靠過來就行。

    沒想到還沒開始呢，居然就有了四千萬的啟動(dòng)資金。

    咱老甄一輩子都沒打過這種富裕仗，簡直跟做夢一樣。

    他原本還想再考慮考慮呢，但既然現(xiàn)在糧草充足，各種教師資源更是秒殺同行所有烹飪相關(guān)的學(xué)校。

    這種情況還等什么？干了！

    他深吸一口氣，對林旭說道：

    “立軍令狀什么的我就不立了，我只說一句，兩年內(nèi)，學(xué)校要是做不到同類學(xué)校的前三名，我把我寫的書全吃了！”

    林旭：“……”

    辦學(xué)校就辦學(xué)校，你跟書較什么勁啊？

    他笑著說道：

    “甄總你不用這么說，咱們這次就是探索一下烹飪教育的可能性，現(xiàn)在失業(yè)率居高不下，要是能讓失業(yè)的年輕人通過學(xué)手藝找到工作，那咱們的付出就沒白費(fèi)，至于名次什么都是次要的，沒必要計(jì)較這些?！?/br>
    一席話說得老甄感慨連連：

    “好的林旭，我馬上開始著手新學(xué)校的事物，手續(xù)什么的我來牽頭辦理，從零開始辦咱們的學(xué)校?！?/br>
    林旭問道：

    “烹飪方面的師資力量我這邊沒問題，但旅游相關(guān)的師資力量，還得麻煩甄總?cè)幦×?。?/br>
    “這個(gè)沒問題，我跟旅游打了半輩子交道，認(rèn)識(shí)的都是資深旅游專家，師資力量完全不用發(fā)愁?！?/br>
    正聊著，店里的午飯開始了。

    甄文生跟林旭來到樓上，洗洗手開始吃飯。

    吃完飯?jiān)倮^續(xù)聊學(xué)校的事情，先把計(jì)劃書過一遍，林旭再談一下自己的想法，然后就把辦學(xué)校的事兒全權(quán)交給甄文生負(fù)責(zé)了。

    今天中午為了給甄文生接風(fēng)，飯菜很豐盛。

    清蒸獅子頭、紅燒魚劃水、蒜爆童子雞、金湯燴魚翅、干鍋臭鱖魚……洋洋灑灑一桌子菜，讓早上沒顧上吃飯的甄文生頓時(shí)食指大動(dòng)。

    他也沒客氣，坐下來就端著米飯大口吃了起來，一邊吃一邊說著對新學(xué)校的規(guī)劃和想法。

    林旭笑著說道：

    “正好下午設(shè)計(jì)師過來，到時(shí)候咱一塊兒聊聊唄，看新學(xué)校怎么設(shè)計(jì)比較好?！?/br>
    說完他夾起一塊燒劃水吃了起來。

    他們吃飯時(shí)，另一邊的燕京飯店，中午的拍攝即將結(jié)束。

    曾曉琪看著負(fù)責(zé)出鏡的戴建利問道：

    “戴總廚，下午拍什么菜啊？”

    戴建利笑了笑，說了個(gè)很奇怪的菜品：

    “轟炸東京！”

    第八百二十章 這鍋巴rou片，味道真是絕了！墩墩：本喵又有新地盤咯！

    “轟炸東京是什么菜??？”

    曾曉琪拿起今天拍攝的菜單看了看，并沒有發(fā)現(xiàn)有這道菜，而且這是國宴，菜名應(yīng)該很謹(jǐn)慎，不會(huì)有這么強(qiáng)烈的指向性。

    戴建利笑著說道：

    “就是鍋巴rou片，這道菜上桌時(shí)會(huì)端著做好的rou片倒在炸香的鍋巴上，并發(fā)出滋滋啦啦的聲音，像是轟炸一樣，所以被當(dāng)年的愛國人士稱為轟炸東京。”

    這個(gè)菜名源自于重慶大轟炸時(shí)期，當(dāng)時(shí)百姓提心吊膽的躲著，用轟炸東京來稱呼鍋巴rou片，既是精神勝利法，同時(shí)也是嘲諷當(dāng)局糜爛不堪，只能通過菜品來進(jìn)行口頭上的反擊。

    一聽是鍋巴rou片，曾曉琪笑著說道：

    “那正好，拍完了一塊兒吃午飯……上大學(xué)時(shí)最喜歡吃的就是食堂里的鍋巴rou片，可惜他們不舍得用rou，都是用火腿腸代替，吃著總覺得不夠過癮。”

    戴建利笑了笑：

    “為了節(jié)省成本嘛，不過今天咱們用正經(jīng)八百的豬里脊，絕對好吃?！?/br>
    作為川菜中的經(jīng)典美食，鍋巴rou片已經(jīng)有了上百年歷史，菜品的源頭，是農(nóng)村土灶燜米飯，鍋底出現(xiàn)的那層鍋巴。

    過去都是用菜湯泡一下吃掉，后來人們?yōu)榱丝诟懈?，?huì)在菜湯浸泡之前用油炸一下，久而久之，就成了鍋巴rou片。

    跟宮保雞丁一樣，鍋巴rou片在川菜二十四味型中也屬于荔枝味型。

    但不同的是，宮保雞丁屬于小荔枝味型，而鍋巴rou片，則是大荔枝味型的代表。

    二者相比較，大荔枝味型的酸甜度更高一些，大酸大甜中帶著咸鮮的味道，讓人一吃就忘不了。

    現(xiàn)在條件好了，一般的干菜店或超市就有成品鍋巴賣，做這道菜很容易。

    不過國宴上的鍋巴rou片，相對來說略微麻煩一些，因?yàn)殄伆托枰约褐谱鳎@樣口感更酥，味道更香，吃起來也更美味。

    戴建利端著一碗剩米飯，開始準(zhǔn)備做鍋巴。

    鍋巴的配料很豐富，常見的有小米鍋巴、糯米鍋巴、黃米鍋巴等等，不過鍋巴rou片用的，是大米鍋巴。

    隔夜剩大米倒進(jìn)盆里，先用手揉散，讓米飯呈蓬松狀態(tài)。

    接著往里面加入一小勺五香粉和兩小勺辣椒面，給鍋巴增加點(diǎn)香辣味。

    用手拌勻，讓米粒表面裹滿調(diào)味粉末，接著再往盆里放入兩個(gè)雞蛋清，繼續(xù)攪拌，讓米粒上面都均勻的掛一層蛋清液。

    這道美食不能放蛋黃，那樣炸出來顏色過重，不好看。

    而只加蛋清的話，才能呈現(xiàn)出那種金黃的色澤。

    把蛋清拌勻，戴建利開始往盆里分少量多次的加干淀粉，一邊加一邊用手揉搓，讓淀粉均勻裹在米粒上。

    曾曉琪雖然吃過鍋巴，也吃過鍋巴rou片，但還真沒見過制作鍋巴。

    要不是這會(huì)兒正在拍攝視頻，她真想湊過去看個(gè)清楚。

    戴建利把米粒揉到粒粒分明時(shí)，就開始制作鍋巴了。

    他把油鍋放在灶上，往里面加了大半鍋植物油，把火調(diào)到最大，開始燒制。

    一直等油溫達(dá)到八成熱時(shí)，將鍋里的熱油倒出來，順便把火調(diào)到最小，端著拌好的米粒倒進(jìn)去，用一個(gè)帶弧度的鍋鏟攤開，并挨著擠壓一下，讓米粒擠壓成一個(gè)圓餅狀。

    擠壓好之后，用勺子舀著剛剛倒出來的熱油淋在鍋巴上，大概倒入三分之一的油脂就行，讓熱油對鍋巴下半截進(jìn)行加熱。

    加入熱油之后就不能再動(dòng)鍋巴了，讓鍋里的米粒在熱油的作用下完全凝結(jié)在一起。

    一直等到米粒表面出現(xiàn)焦焦的顏色，將剩下的油倒進(jìn)去，把鍋巴完全淹沒，同時(shí)將灶上的火調(diào)成中火。

    繼續(xù)炸制，等到鍋巴自動(dòng)漂浮起來，同時(shí)變成金黃色，就說明已經(jīng)炸透，可以出鍋了。

    戴建利將鍋巴撈出來，放在一邊控油。

    油鍋放在一邊，目前還不能把油倒出來，因?yàn)榈葧?huì)兒還要用。

    做好鍋巴，開始準(zhǔn)備rou片。

    他將里脊rou拿過來，去掉表面的筋膜，頂絲切成兩毫米厚的rou片。

    切好放入蔥姜水和生抽進(jìn)行抓拌，抓到表面發(fā)黏時(shí)，再放入蛋清抓一遍，接著放入生粉，給rou片掛上糊，最后淋入一點(diǎn)食用油，這樣方便把rou滑散。

    rou片準(zhǔn)備妥當(dāng)，開始準(zhǔn)備配菜。

    洋蔥切成滾刀，一片片抖散，放在碗中備用，再將青紅椒分別切成菱形片，跟洋蔥放在一塊兒，最后再放一把撕開的木耳。

    這些配菜主要是起個(gè)豐富色澤的作用，所以自由度比較高，一般有綠色、紅色、黑色等食材，再配上金黃色的鍋巴就可以了，并沒有特別嚴(yán)格的規(guī)定。

    配菜準(zhǔn)備妥當(dāng)，又拿幾根紅泡椒切成小段，生姜大蒜切成片，開始調(diào)料汁。