兩人正嘀咕著，郭繼昌來(lái)了，順便帶來(lái)了高大爺不參加節(jié)目錄制的消息。

    “現(xiàn)在要么捏著鼻子跟保民和小旭一塊兒拍攝，給外人一種咱們的廚藝只配和他徒弟同臺(tái)競(jìng)技的印象，要么咱們也不拍這場(chǎng)國(guó)宴，把機(jī)會(huì)讓給家里的年輕人，你們說(shuō)呢？”

    從停車(chē)場(chǎng)走過(guò)來(lái)這一路，郭繼昌想了很多。

    除了老高一向比較乖張之外，也考慮了更深層次的原因。

    杏干rou是冷吃類(lèi)的菜品，要是不想耽誤今天的節(jié)目拍攝，昨晚就可以制作，哪怕今天起個(gè)大早呢，做完杏干rou也照樣不會(huì)耽誤拍攝。

    但老高沒(méi)來(lái)，除了寵媳婦兒之外，另一種可能就是，用實(shí)際行動(dòng)呼吁大家給年輕人讓位。

    說(shuō)是年輕人，其實(shí)也都是獨(dú)當(dāng)一面的國(guó)宴總廚了，也是在崗廚師中，金字塔尖上的那一小撮人。

    雖然大家都想在最后這場(chǎng)國(guó)宴拍攝中露個(gè)臉，但如今畢竟是年輕人的天下，是時(shí)候把聚光燈的位置讓給他們了。

    邱耀祖想了想說(shuō)道：

    “那等會(huì)兒大家來(lái)了商量一下吧?！?/br>
    高大爺給大家出了道沒(méi)有選擇余地的選擇題，雖然可以舔著臉跟他徒弟繼續(xù)合拍視頻，但明眼人一看就知道這不是理想選擇，甚至大家也拉不下臉做這個(gè)選擇。

    都是一方菜系的領(lǐng)軍人物，在行業(yè)內(nèi)風(fēng)光了一輩子，誰(shuí)不要點(diǎn)臉面啊。

    林旭進(jìn)來(lái)就去跟歡樂(lè)傳媒的人打了一圈招呼，等回來(lái)后，見(jiàn)到原本興致挺高的何廣昌此時(shí)卻坐在一邊默默喝茶，好奇的問(wèn)道：

    “何伯你這是咋了？看起來(lái)不是很高興啊?！?/br>
    何廣昌勉強(qiáng)一笑：

    “被你師父隔空教育了……這老東西有啥事兒不說(shuō)出來(lái)，非得玩這種突然襲擊，我今天特意換的新衣服……”

    隔空教育？師父還有這種絕學(xué)呢？

    林旭聽(tīng)得有些莫名其妙，剛要問(wèn)問(wèn)咋回事，就看到戴岳豐對(duì)旁邊的戴建利說(shuō)道：

    “等會(huì)兒替我出鏡吧，我就不參與了，他老高舍得給徒弟讓路，跟我戴岳豐多看重這玩意兒似的。”

    接著，寧守邦讓寧以恒出鏡，鄔春江讓鄔守業(yè)出鏡，所有人老一輩人都把這次出鏡的機(jī)會(huì)交給了自家子侄或徒弟。

    林旭張了張嘴，隨即沖郝慶峰打了個(gè)手勢(shì)：

    “快，把這一幕拍下來(lái)！”

    這些老師傅們正在用實(shí)際行動(dòng)表現(xiàn)著中餐烹飪的薪火相傳，一定要記錄下來(lái)，回頭放在紀(jì)錄片的花絮中，讓觀眾們記住這一刻。

    沒(méi)多久，所有老人都達(dá)成協(xié)議，把出鏡的機(jī)會(huì)讓出來(lái)。

    導(dǎo)演組有些意外，駱嘉耀好奇的說(shuō)道：

    “這不是說(shuō)好的嗎？咋突然變了？”

    戴岳豐比較活泛，他笑著說(shuō)道：

    “我們中華烹飪協(xié)會(huì)的總理事長(zhǎng)不出鏡，我們自然得同氣連枝，讓這些在崗的總廚們上吧，正好觀眾們更熟悉，我們不需要這些暴光度了?！?/br>
    駱嘉耀沒(méi)想到會(huì)有這種變故，但現(xiàn)在拍攝在即，他也不好再說(shuō)什么，招呼大家正常拍攝，然后拿著手機(jī)，到一旁跟臺(tái)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)去了。

    沒(méi)多久，拍攝正式開(kāi)始。

    跟之前的國(guó)宴相比，開(kāi)國(guó)第一宴的菜多一些，八道冷盤(pán)，八道熱菜，四道點(diǎn)心，一道湯菜，一共二十三道菜。

    這次參與拍攝國(guó)宴的老國(guó)宴大師一共二十位，他們傳承人也有二十個(gè)，再加上林旭，正好湊夠二十一個(gè)人來(lái)烹制而國(guó)宴上的二十一道菜。

    每個(gè)人一道菜，簡(jiǎn)單明了。

    原本打算趁機(jī)露露臉的賀家順把機(jī)會(huì)讓給了齊振濤：

    “振濤，等會(huì)兒做的時(shí)候別那么快，動(dòng)作要到位一些，多展示一下中餐烹飪的美，別低著頭一個(gè)勁兒的趕時(shí)間?！?/br>
    畢竟拍攝這么多天了，賀家順對(duì)美食拍攝多少有些經(jīng)驗(yàn)。

    原本他想的也是行云流水一樣把所有菜品做出來(lái)，但結(jié)果回放的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)，專(zhuān)業(yè)性是有了，但看起來(lái)毫無(wú)美感，跟被狗攆了似的，攝影師因?yàn)椴欢腼儯恍┘?xì)節(jié)也沒(méi)拍到。

    此時(shí)他把總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)教給齊振濤，希望這位徒弟能把握好這個(gè)機(jī)會(huì)。

    說(shuō)完，賀家順嘆了口氣，原本他是沒(méi)機(jī)會(huì)參加這種場(chǎng)合的，齊振濤也還是自己師侄。

    但誰(shuí)能想到，師弟會(huì)有那一系列cao作呢？

    不僅把親兒子送進(jìn)監(jiān)獄，同時(shí)還跟徒弟反目，最終自己這個(gè)大師兄帶著齊振濤加入到了淮揚(yáng)菜體系中。

    都是命??！

    “林兄弟，你做哪道菜啊？”

    戴建利獲得出鏡機(jī)會(huì)，自然是很開(kāi)心的，他湊過(guò)來(lái)，想知道林旭做哪道菜。

    “我做油淋仔雞，我?guī)熜肿龈樽砦r……你呢戴哥，你做哪道菜？”

    “你倆都是冷盤(pán)啊，那我也做冷盤(pán)算了，老大，咱倆換換，你做燒四寶，我做酥烤鯽魚(yú)。”

    戴建利喜歡湊熱鬧，一看林旭和謝保民做冷盤(pán)，他也跟何寶慶交換一下，打算做酥烤鯽魚(yú)。

    一旁正在考慮打包哪道菜的沈佳悅好奇的問(wèn)道：

    “酥烤鯽魚(yú)？國(guó)宴上還有烤魚(yú)吶？”

    真是稀奇啊，不是說(shuō)純燒烤類(lèi)菜品很少上國(guó)宴嗎？

    林旭說(shuō)道：

    “這道菜雖然名字中有個(gè)烤字，但不是燒烤類(lèi)的菜，而是先炸再燜到湯汁收干，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)應(yīng)該叫酥火靠鯽魚(yú)，跟苔菜小方烤的名字一樣，都是同音字被當(dāng)?shù)乜谝艮D(zhuǎn)換了?！?/br>
    陳燕也在拍攝現(xiàn)場(chǎng)，一聽(tīng)這話，當(dāng)即問(wèn)道：

    “網(wǎng)上那些國(guó)宴版烤鯽魚(yú)都是假的嗎？我看介紹得煞有介事啊?！?/br>
    “那絕對(duì)是假的，估計(jì)沒(méi)查資料，看到烤魚(yú)兩個(gè)字就聯(lián)想上了?！?/br>
    林旭很早之前就獲得了開(kāi)國(guó)第一宴的全部菜品，自然知道內(nèi)幕，而且燕京飯店的展示廳里有開(kāi)國(guó)第一宴的菜品模型，根本看不到烤魚(yú)的身影。

    這是國(guó)宴，又不是地?cái)?，咋可能上一道地?cái)偵铣Ｒ?jiàn)的炭鍋鯽魚(yú)嘛。

    正聊著，林旭想起了沈佳悅中午要打包菜品給姥姥家送，便對(duì)戴建利說(shuō)道：

    “戴哥等會(huì)兒做酥烤鯽魚(yú)時(shí)，多做兩條唄，中午我和悅悅準(zhǔn)備去姥姥家吃午飯，來(lái)不及做菜，所以準(zhǔn)備現(xiàn)打包點(diǎn)兒帶過(guò)去?！?/br>
    戴建利一聽(tīng)這話，當(dāng)即說(shuō)道：

    “沒(méi)問(wèn)題，剛剛我看老黃送來(lái)好幾斤鯽魚(yú)呢，我都做了?！?/br>
    說(shuō)完，他非常社牛的拿起維持秩序用的小喇叭，站在凳子上對(duì)大家吩咐道：

    “今天上午所有國(guó)宴菜都記得多做一兩份啊，我林兄弟要打包去走親戚，你們誰(shuí)不給他做就是不給我面子，不給我面子就是看不起老謝，而看不起老謝什么下場(chǎng)，不需要我多說(shuō)了吧？”

    林旭聽(tīng)得滿頭黑線。

    道理我都懂，但你這邏輯是怎么串起來(lái)的啊喂？

    不給你面子，咋跟看不起師兄扯上關(guān)系了？

    宋大海一臉的無(wú)語(yǔ)：

    “我們就算做也是給林兄弟做，跟你老戴有個(gè)毛關(guān)系??？趕緊下來(lái)吧，整得跟包工頭似的，也不嫌埋汰……”

    戴建利低頭看了他一眼，繼續(xù)拿著喇叭說(shuō)道：

    “老宋，從我這個(gè)角度來(lái)看，你謝頂?shù)拿?，大約的確已經(jīng)沒(méi)救了……”

    眾人哄堂大笑，老宋忍不住給了戴建利幾拳頭，把這家伙從椅子上趕了下來(lái)。

    很快，大家就進(jìn)入了拍攝狀態(tài)。

    林旭拿著幾只老黃送來(lái)的童子雞，開(kāi)始做油淋仔雞。

    這是一道類(lèi)似于油淋乳鴿的菜品，整道菜的做法很簡(jiǎn)單，先把雞腌透，再入鍋油炸，像炸乳鴿那樣炸熟，最后斬塊蘸辣醬油食用。

    今天老黃送來(lái)的都是散養(yǎng)的小雞，很嫩，只有這樣，才能保證雞rou能夠炸熟。

    林旭先用食鹽把雞身上搓一遍，把雞皮和腹腔中的臟東西清干凈，接著用水淘洗一遍，把雞身上的鹽粒洗干凈。

    接著拿起廚房紙，把童子雞身體內(nèi)外的水分擦一遍。

    沒(méi)有生水，雞rou腌制起來(lái)才更快，效果也更好。

    林旭往雞身上淋一些生抽，混合著蔥姜花椒，把雞身上涂抹一遍，接著再淋一些黃酒，重點(diǎn)涂抹在雞屁股等部位，去除雞rou的異味。

    做完這些，他蒙上保鮮膜，把這些雞送到冰箱冷藏室，利用低溫進(jìn)行腌制。

    雞腌上，林旭閑著沒(méi)事，看起了戴建利做酥烤鯽魚(yú)。

    半斤左右的鯽魚(yú)去鱗去腮，從背部剖開(kāi)，將內(nèi)臟和腹腔里的黑膜扒拉干凈，順便在魚(yú)脊部rou厚的地方打上花刀，用黃酒和蔥姜稍稍腌制一下。

    趁著腌魚(yú)的功夫，他架上油鍋開(kāi)始燒油。

    順便又切了蔥姜絲、紅椒絲等配料。

    油燒熱，戴建利將腌制好的鯽魚(yú)提著尾巴抖一下，接著下進(jìn)油鍋里，大火炸制。

    做酥烤鯽魚(yú)，首選要把魚(yú)表面徹底炸干，這樣魚(yú)rou才顯得更嫩，同時(shí)也能把魚(yú)骨炸透達(dá)到骨酥rou嫩的地步。

    酥烤鯽魚(yú)中的酥，指的就是魚(yú)的骨頭酥，吃起來(lái)不用吐刺，制作流程跟酥帶魚(yú)酥鯽魚(yú)幾乎一樣。

    魚(yú)rou要多炸一會(huì)兒，外面越干，等會(huì)兒放進(jìn)鍋里烹制后才會(huì)能更多的吸收湯汁，吃起來(lái)的口感也更加美味可口。

    很快，鍋里的魚(yú)炸得有些定型了，戴建利又放進(jìn)去一條。

    他沒(méi)有同時(shí)放進(jìn)去，因?yàn)槟菢訒?huì)導(dǎo)致鍋里的油溫快速下降，而是炸干一條再放另一條，讓鍋里始終保持高溫狀態(tài)，這樣炸出來(lái)的魚(yú)品質(zhì)才高。

    沒(méi)多久，等魚(yú)rou炸到位時(shí)，撈出來(lái)，放在大漏勺中控油。

    所有魚(yú)全都炸一遍，戴建利拿來(lái)一個(gè)大號(hào)砂鍋，把切好的蔥姜絲分出一半鋪在鍋底，擺上炸好的鯽魚(yú)，再將剩下一半蔥姜絲放在魚(yú)身上。

    倒入高湯，再調(diào)入食鹽、白糖、香醋、黃酒、生抽、老抽，大火燒開(kāi)，讓鍋里的酒氣揮發(fā)一下，帶走異味。

    接著調(diào)成小火，蓋上鍋蓋開(kāi)始燜。

    “差不多得倆小時(shí)，也就是吃午飯的時(shí)候，這些魚(yú)基本上就好了?！?/br>
    魚(yú)rou需要火靠干，讓味道徹底浸入到魚(yú)rou中，這樣做出來(lái)才是正宗的酥烤鯽魚(yú)，吃起來(lái)才更加美味。

    這會(huì)兒酥烤鯽魚(yú)已經(jīng)沒(méi)了看頭，林旭又踱到謝保民旁邊，看他做腐乳醉蝦。

    按現(xiàn)在的國(guó)宴標(biāo)準(zhǔn)，這類(lèi)生腌類(lèi)菜品是不能上國(guó)宴的。

    但第一次舉辦國(guó)宴，經(jīng)驗(yàn)不足，甚至燕京飯店都沒(méi)有淮揚(yáng)菜師傅，還是從老牌淮揚(yáng)菜館玉華臺(tái)請(qǐng)來(lái)的廚師掌勺。