自然是要用鹵浸入味法。

    而且這一個做法相對來說節(jié)省時間。

    ——

    棠記要和匯豐樓比試的消息基本半個南城的人都知道了。而華永安他們一大早過來送貨，卻沒有被告知，他們也沒有想過要問什么。

    母子倆還是在菜市場賣菜的時候才知道的，兩人趕緊將剩下的青菜全部賣出去，急急忙忙地趕到匯豐樓去看比賽。

    華永安看著匯豐樓人山人海的，拉著母親陳淑芬的手，小小眉頭皺在了一起，“媽，你說溪溪姐她不告訴我們是不是不讓我們知道啊？”

    華永安以為他們家跟棠溪一家的關(guān)系算是很好了，那為什么這么大的一件事卻不說呢？

    “傻孩子，”陳淑芬現(xiàn)在的眼睛能看清不少東西了，只不過還是有一點點的模糊。

    再等些時日，陳淑芬打算去醫(yī)院檢查一下，是不是自愈了。

    提到這眼睛的問題，陳淑芬覺得很稀奇，這是打棠溪來找她們家之后才發(fā)生的變化。

    前頭的十幾年里，陳淑芬的這一雙眼睛可是越來越看不清楚了。她也都做好了沒幾年就看不見的準(zhǔn)備，也開始學(xué)習(xí)著在黑暗當(dāng)中要怎么生活。

    可萬萬沒有想到，這一雙眼竟然好起來了！

    陳淑芬不知道是什么原因，只覺得是棠溪給這個家?guī)砹撕眠\(yùn)，也連同她也轉(zhuǎn)運(yùn)了。

    “之前棠記上報紙的時候不是跟我們說了嗎？”陳淑芬一家還送了不少土雞蛋作為賀禮呢。

    “那為什么現(xiàn)在不說？”華永安不明白，比試跟上報紙一樣重要啊。

    陳淑芬摸了摸他的發(fā)心，耐心地解釋，“上報紙是值得高興的事情，而比試卻不一定是?！?/br>
    “棠溪他們大概怕我們會擔(dān)心?！?/br>
    華永安努著嘴，想了一下好像也是。

    如果棠溪一早就跟他們說今天是跟匯豐樓的比試，那他肯定會著急得睡不著覺，說不定還想著一大早跑過來。

    “明白了嗎？”陳淑芬現(xiàn)在是遠(yuǎn)的東西看不清楚，但距離近的還是可以看得清楚的。

    見華永安想明白了，陳淑芬也欣慰。

    “我知道了！”華永安拍了拍心口，“但我還是相信溪溪姐，他們一定會贏的！”

    “嗯，我們也去看比賽，替他們加油?！标愂绶?guī)еA永安擠進(jìn)了人群當(dāng)中，好一陣子才擠到了里面，看到了另一側(cè)的棠為民夫婦，又帶著華永安擠過去，這才說上了一句話。

    “棠哥，棠嫂子?！比巳簱頂D，空氣也不流通，進(jìn)來后溫度就比外面的高。

    這才一會兒，陳淑芬的額際上就冒出不少汗水了。

    “叔叔嬸嬸，比試怎么樣了？”

    華永安也急切地想要知道，期待地看著棠為民和毛若蘭。

    棠為民夫婦瞧見了陳淑芬母子倆，誒了一聲，“你們怎么來了？”

    “這人太多了?！泵籼m和棠為民都知道陳淑芬的眼睛不好使，這人群擁擠，萬一出現(xiàn)個什么意外，那該怎么辦啊。

    “來來，趕緊到這一邊來?！泵籼m拉著陳淑芬手，讓她到自己身邊來，這樣等會兒好照應(yīng)。

    第278章 脆皮水

    等毛若蘭將陳淑芬母子倆都納入了可幫忙的范圍之內(nèi)后，這才開口回答華永安的問題，“第一輪比試已經(jīng)結(jié)束了。”

    “什么？”陳淑芬很是驚訝，“這么快的嗎？”她以為才剛開始。

    華永安不管比試第幾輪了，現(xiàn)在他只想知道結(jié)果如何。華永安期待地仰頭看著毛若蘭，“蘭姨，那結(jié)果怎么樣？”是輸了還是贏了？

    棠溪那么厲害肯定能贏的。華永安不由得攥緊了手心，可還是忍不住緊張。

    瞧著孩子忐忑不安的樣子，毛若蘭揉了揉他的發(fā)心，“我們肯定是贏的。”

    有棠溪在呢，毛若蘭相信她。

    只不過……

    “第一場比試的早點是蝦仁腸粉，這個比較簡單。”毛若蘭抿緊了唇瓣盯著前面三位評委，廚房那邊圍滿了人，他們來的時候就擠不進(jìn)去了。

    “只是現(xiàn)在第二場比試的是紅燒ru鴿，這個比蝦仁腸粉的難度大了?！?/br>
    作為南城的本地居民，陳淑芬非常清楚紅燒ru鴿的難度，眉頭禁不住皺成了一團(tuán)，“阿蘭，所有比賽都要溪溪來完成？”

    棠溪固然是厲害，可終究還是一個孩子，這對她來說壓力太大了。

    如果可以的話，陳淑芬更愿意讓毛若蘭上去比試，而不是棠溪。

    提到這個，毛若蘭就愧疚得很，“本來想說讓我去的，可溪溪說想要全部贏下來就只有她才可以?！?/br>
    毛若蘭只在村子里做過宴席，沒什么技巧可言，跟城里的大廚師認(rèn)真比起來是沒有辦法想比較的。

    “不用擔(dān)心，我們溪溪可以的。”棠為民方才一直說不上話，見她們都沉默了，這才緩緩地開口安慰道。

    華永安也十分贊同地舉起手來，“沒錯，溪溪姐那么厲害，肯定沒問題的?！?/br>
    在他眼里，棠溪就是無敵的存在，所有的挑戰(zhàn)在她眼中都不足為懼。

    毛若蘭看了看棠為民，又看了看華永安，一時之間不知道要說什么才好，然而轉(zhuǎn)眼一想，現(xiàn)在不管怎么想也好，都只能看棠溪的表現(xiàn)了。

    而此刻，在匯豐樓廚房內(nèi)的棠溪已經(jīng)著手開始準(zhǔn)備鹵鴿子了。

    鹵水的香味隨著升騰的蒸汽慢慢地飄散開來，沒一會兒就彌漫了整個廚房。

    向安平這一邊也做到這個步驟了，他聞了聞棠溪那邊的香味，笑了笑，不以為意，“小丫頭還是有兩手的，只不過后面那些步驟可不是問兩句就能做的出來的?！?/br>
    浸鹵水這個步驟還是相對簡單的，難就難在了后面脆皮水這里。掛脆皮水的時候必須要保持溫度，不能煮沸了。

    這一點對廚師的火候控制非常難。向安平看著棠溪身邊的那個小伙子，一眼就知道剛?cè)胄袥]多久，前面腸粉的溫度還勉強(qiáng)過關(guān)，但這掛脆皮水就另當(dāng)一回事了。

    而棠溪這一邊，許清和聞到了濃郁的香味，忍不住深深地吸了兩口，“溪溪，這鹵水也太香了吧？”

    “那是自然的?！碧南χ卮穑墒诸^上的動作卻是一絲一毫都沒有落下來。

    將焯過水的ru鴿放入鹵水桶里面，用笊籬上下壓制ru鴿，使其沉浮，鴿子肚腔內(nèi)不斷灌入鹵水讓其內(nèi)外熱度一致。

    這個時候要反復(fù)壓三到五次，最后才將整只鴿子沒到鹵水當(dāng)中。

    “這鹵水用的是八角、小茴香、桂皮、rou蔻、丁香、甘草、白芷、白豆蔻、香葉……”等等，棠溪一口氣將所要用到的十幾種配料全部說完，聽得許清和一愣一愣的，回過神來只記住了花椒、胡椒、陳皮、沙姜這幾樣常見的。

    “火候大一點?！碧南粗畈欢嗔耍哟蠡鸷?，然后轉(zhuǎn)動著ru鴿，等鹵水沸騰了，棠溪又讓許清和取出適量的柴火，轉(zhuǎn)為小火慢慢煮著。

    這會兒要以鹵水冒著小水泡為主，鴿子不能過熟，要保持水分。

    等差不多了將ru鴿撈起來，這個過程中要小心和注意，不能把鴿子的皮給弄破了。

    鴿子撈起來后再用清水沖洗干凈。

    下一個步驟就是掛脆皮水了，這個時候?qū)鸷虻陌芽胤浅?yán)格。棠溪看著許清和，瞇了瞇眼，似乎在思考著什么。

    許清和一直在看著她，想問問棠溪要說什么，可見她一直擰著眉以為她在思考著什么問題，又不敢出聲打擾，怕打斷了她的思路。

    另外，同在廚房內(nèi)的衛(wèi)景曜發(fā)現(xiàn)了，眉頭輕挑，“是出了什么問題？”

    “嗯？”齊天樂看過去，沒覺得有什么問題，“大概是在想后面的安排吧?！?/br>
    隨后，齊天樂沒心沒肺地安慰著衛(wèi)景曜，“我們要相信棠溪，她絕對可以的?！?/br>
    衛(wèi)景曜抿了抿唇?jīng)]有回答，要是再等一會兒棠溪還是這般，那就要去問問有什么需要幫忙的了。

    幾秒后，棠溪終于中思考中回神，雙眸直直地盯著許清和，神情嚴(yán)肅，“等會兒掛脆皮水這里需要一直保持一個溫度，你能做到嗎？”

    “脆皮水不能煮沸，大概保持在六十度這樣?！比绻窃诂F(xiàn)代，有更加精確的儀器，做出來的紅燒ru鴿的味道會更好。

    但現(xiàn)在做出來的紅燒ru鴿也會有柴火的味道，亦是后世所不能相比的。

    許清和也不是很敢保證，只能說，“我試試吧?！?/br>
    “不是試一試，而是肯定。”棠溪搖頭，“如果你不能做到的話，等會兒的柴火就由我來控制?！币簿褪钦f，掛脆皮水的這一過程，棠溪不再需要許清和了。

    許清和握緊了手心，深吸一口后才呼出來，“我可以的，請相信我?！?/br>
    “好?！碧南膊粡U話，著手就準(zhǔn)備脆皮水。

    不遠(yuǎn)處的衛(wèi)景曜看到棠溪又重新開始做活了，一顆心才緩緩地放下來。

    而對面的向安平瞧著棠溪沒有打算自己上場來控制火候，不屑地勾起了嘴角，“初生牛犢不怕虎。”

    等會兒，她就知道后悔了。

    大師兄一直在旁邊打下手，同時也在留意著棠溪那邊的情況，許清和他是知道的，來參加過匯豐樓學(xué)徒的選拔，只不過沒被選上。

    沒有想到轉(zhuǎn)眼就去了棠記。

    連入圍都做不到的許清和，還想著去了棠記能贏過匯豐樓，簡直就是異想天開，不知道天高地厚。

    大師兄根本沒把許清和放在眼里，反而是對自己跟許清和一樣都在做打下手的工作感到羞恥。

    “師父，脆皮水的材料已經(jīng)準(zhǔn)備好了。”大師兄在幫忙看火候，而小年輕則是去準(zhǔn)備所需要的食材。

    另外還有一個師兄同樣是在準(zhǔn)備食材的配料。

    脆皮水需要用到白醋、紅糖、麥芽糖以及米酒混合在一起加熱，保持著溫度等它們充分地融合在一起就可以使用了。

    第279章 白斬雞

    掛脆皮水的這個過程當(dāng)中，許清和整顆心都是懸著的，就怕棠溪突然說一句，沸騰了！要降溫。

    然而整個過程結(jié)束了，棠溪都沒有說一句話，許清和才松懈下來。

    可雙肩還沒有徹底放松下來，猛地響起了一句呵斥聲。

    “你是廢物嗎？”向安平看著脆皮水煮沸了，氣得握緊了雙拳，“你當(dāng)學(xué)徒這些年有帶腦子的嗎？這么簡單的事情都做不好，你有什么用！”

    大師兄也不知道怎么一回事，脆皮水就突然沸騰了，他看著怒火沖天的向安平一句話都不敢反駁。

    “師父消消氣吧。”小年輕看到棠溪那邊已經(jīng)將ru鴿拿起來風(fēng)干了，“我們現(xiàn)在重新做還是可以的?！?/br>
    向安平會不清楚嗎？只是不甘心！棠溪身邊那個小子一看就知道是剛?cè)胄械?，而他手邊的大徒弟跟了自己好幾年，怎么說都比那個小子強(qiáng)。

    結(jié)果呢？

    大徒弟用實際行動來告訴他，向安平你想錯了！

    這能不氣人嗎？