于是，白樺在心中思忖著，打算明日定個新規(guī)矩，每日的新菜每人限量購買，讓更多食客能夠嘗到每日的新鮮菜。等什么時候新鮮勁過了，再全面放開也不遲。

    白樺還沒想好怎么做，華嬸卻突然把白樺叫了過去，遞給白樺一個荷包。荷包中滿滿當當都是銀錢，白樺一臉不解。

    明明是一起創(chuàng)業(yè)，這是要給她開工資不成？

    白樺正要推拒，卻聽白嬸說道：“咱們的小飯桌能有今天的成績，多虧蕭公子當日出手相助。如今咱們的日子也好起來了，就該把欠蕭公子的銀錢和人情一并還上了?！?/br>
    此話在理。

    可是錢債易還，人情難算。

    若是白樺只把虧欠的銀錢還回去，未免有失妥當，仿佛是把蕭宴當成了生意上的工具人，辜負了蕭宴當初幫忙的一片好心。而若是與蕭宴清算利息，像蕭宴這般富甲一方的，也看不上白樺他們的仨瓜倆棗，也顯示不出他們對蕭宴感激的誠心。

    白樺思考再三，終于有了主意。

    有了，便做一道茄鲞【注4】給他嘗嘗鮮吧！

    第51章 紅樓炒茄鲞

    茄鲞是《紅樓夢》中有名的經(jīng)典菜肴, 因其制作工藝及其復雜，也只有賈府這種鼎盛之家才能吃到，就連來賈府做客的劉姥姥吃了都稀奇道：“別哄我了, 茄子跑出這樣的味兒來了？我們也不用種糧食了, 只種茄子了。”【注1】

    白樺拿這道菜來做給蕭宴的謝禮, 于禮不虧。

    光是前期食材的準備工作, 白樺就用了好幾天的功夫。

    先是購買新鮮的蘋果、鴨梨、蜜桃, 將它們?nèi)既テ?、去? 切成大塊, 將水果塊放入蒸籠中蒸干水分, 再放在爐火上烘烤, 如此循環(huán)往復, 三蒸三烤，才能做出純天然的果脯。

    白樺選用的本就是應季的水果, 所以做好的果脯保留了水果本身的清甜，不會像現(xiàn)代工業(yè)制品那般齁甜發(fā)膩。又因為純手工制作, 品控嚴格把關(guān), 每一個果脯都果rou筋道, 沒有一個壞果。

    再是買來榛子、松子、杏仁、腰果等各色干果, 將它們剝皮去殼, 烘烤至酥脆光滑，滿口生香。將烤好的干果挑出個大完整的，掰碎備用。

    最后, 預先買來長茄子，放至表皮變軟, 作為茄鲞這道菜中的“陳菜”。

    烹飪當日，再買來新鮮的雞胸脯rou、豆腐、竹筍和各類菌菇配菜, 看更多精品溫文來企e裙以污貳 二期無兒把以這才做好了茄鲞的全部準備工作，開始正式做菜。

    白樺先將雞胸脯rou從中間剖成兩半，瀝干水分，用小錘兩面捶打，直至rou質(zhì)松散，改刀切成雞rou丁。

    再準備一個小碗，白樺手法老道地做好了蛋清、蛋黃的分離工作，將需要用的蛋清打入了小碗中。向碗中加入少許淀粉、白酒和鹽，下入雞rou丁，用手抓拌至均勻，靜置半個時辰，將雞rou丁腌至入味。

    在腌雞丁的等待時間里，白樺將豆腐和竹筍切成丁狀，下鍋將豆腐丁煎至兩面金黃，下入腌好的雞rou丁，滑炒至入味，待雞rou丁變色后，下入筍丁一同翻炒，出鍋后靜置備用。

    另起一鍋，下入干果和果脯炒香，加工完畢后盛出備用。再將事先泡發(fā)的菌菇洗凈切丁，下入鍋中滑炒，熟透后，盛出備用。

    茄鲞的主角，自然少不了茄子。這道菜配菜雖然眾多，但茄子是至關(guān)重用的那一個，因此白樺料理起茄子格外得小心謹慎。

    白樺將長茄子洗凈、去皮，就連茄蒂都認真去掉。將茄子切丁后，先在淡鹽水中浸泡去澀，再放入鍋中炒至茄子變軟，依次加入預先炒至斷生的豆腐丁、菌菇丁、雞rou丁、竹筍丁翻炒，出鍋前再加入果脯和干果，作為配菜進行調(diào)味。

    如此，一鍋匯集了陳菜、干菜、咸香菜、冷吃菜為一體的集大成者——茄鲞才算大功告成。既適合作為下酒小菜，拿來款待賓朋也絕不寒酸。

    面對這道制作工藝繁復冗雜的功夫菜，白樺試菜時都小心翼翼，生怕多吃了一小口，分量上便要大打折扣。

    主菜不能缺了配湯，白樺想起了前世學過的國宴名菜——開水白菜。

    所謂開水，可不是隨處可見的白開水，而是以雞、鴨、火腿、干貝、排骨等多種名貴食材熬制的至清高湯。

    只不過，現(xiàn)在白樺可搞不來這么多的名貴食材，不過是以老母雞湯為底，盡一份心意罷了。

    白樺買來一顆新鮮白菜，去掉外面的菜葉菜幫，只用最里面鮮嫩的菜心做菜。將菜心焯熟后，過水晾涼，向上淋入雞高湯，只見隨著高湯的淋入，菜心依次向外盛開，宛如開花一般，堪稱一道美景。

    食客在享用開水白菜這道美食時，不僅能夠品嘗到高湯帶來的美味，還能夠欣賞到白菜開花的美景，自然美不勝收。

    白樺做完這兩道功夫菜，自覺有菜有湯，送禮也不落了下風，便帶著華氏夫婦給的荷包，只身前往了蕭府。

    花費了幾日的功夫，白樺這趟拜訪帶了滿腔的赤城，可謂誠信滿滿。誰曾想，卻連蕭府的大門都進不去。

    門口的小廝看人下菜碟，見白樺衣著普通，不像是蕭公子平日里往來的門客和賓朋，言語間也就帶了幾分奚落的口吻。

    “你既然是來還錢的，你把銀錢給我，我替你還上便是?！毙P態(tài)度倨傲道：“我家主子平日里忙得很，要是什么阿貓阿狗想見他都能見上一面，那便不用做別的事了?！?/br>