“口感是脆的、咸的、辣的，表皮是褐色的，炸過(guò)又鹵過(guò)的?！狈綃鸹瘟嘶文X袋又道：“別的，我就記不清了，白姑娘能做出來(lái)嗎？”

    白樺扯了一下唇角，方嬸這個(gè)形容，怎么能像上一世的鹵鴨貨呢？

    白樺又向方嬸確認(rèn)道：“你說(shuō)得這道吃食，是不是用鴨子做的？”

    方嬸黯淡的眼神中突然有了一絲清亮，激動(dòng)道：“對(duì)，就是鴨子的味道！”

    白樺聽(tīng)后不由得松了口氣，還好方嬸說(shuō)得不是什么胤朝特有的吃食，不然白樺這個(gè)現(xiàn)代廚娘可就愛(ài)莫能助了。

    “嬸子，你什么時(shí)候要？”白樺竭力忽視方嬸身上散發(fā)出來(lái)的，若有若無(wú)的味道，依然把方嬸當(dāng)做一位普通食客來(lái)正常對(duì)待，保護(hù)方嬸的自尊心不受傷害。

    方嬸卻將白樺下意識(shí)嗅了下味道的反應(yīng)盡收眼底，有些勉強(qiáng)地笑道：“冬日里水太貴，讓姑娘見(jiàn)笑了?！?/br>
    白樺當(dāng)然知道這是方嬸的借口，也沒(méi)有戳穿，點(diǎn)點(diǎn)頭表示理解。

    方嬸又道：“姑娘今晚上能做出來(lái)嗎？”

    “今晚就要嗎？”白樺有點(diǎn)驚訝道：“時(shí)間有點(diǎn)緊，不過(guò)可以試一試。”

    方嬸見(jiàn)白樺同意，便把一個(gè)鼓鼓囊囊的布袋放在了白樺的桌上，又道：“姑娘受累，我現(xiàn)在沒(méi)有現(xiàn)銀，勞煩你把這些家伙什當(dāng)了，換銀錢(qián)來(lái)抵飯錢(qián)?！?/br>
    白樺向布袋中瞟了一眼，竟是些金飾銀飾，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)做一頓鴨貨需要的花費(fèi)。

    白樺連忙推拒道：“這太多了，萬(wàn)萬(wàn)不可。”

    “無(wú)妨，白姑娘就收下吧，我要這些金銀細(xì)軟也沒(méi)什么用?！狈綃鹨荒槦o(wú)奈道：“前陣子多虧姑娘救了我一命，剩下的就當(dāng)做我給姑娘的謝禮罷?！?/br>
    話都說(shuō)到這份上，白樺只好收下。

    白樺在心里盤(pán)算著，等到時(shí)候把首飾當(dāng)?shù)?，就給方嬸買(mǎi)身像樣的衣服，找地方給方嬸洗個(gè)澡。只做一份鴨貨就收這么多錢(qián)，白樺實(shí)在是良心有愧。

    方嬸看到白樺收下了，這才一瘸一拐地走了，像是在娘家還受了什么傷。

    為了能讓方嬸今天能早一點(diǎn)吃上心心念念的鹵鴨貨，白樺趕緊去了集市買(mǎi)了一只整鴨。鴨子被rou鋪老板提前處理過(guò)了，早已事先拔毛去皮。

    鴨rou之上，只保留了薄薄一層的脂肪。既不會(huì)讓鴨rou吃起來(lái)過(guò)于油膩，也不會(huì)讓鴨rou吃起來(lái)干硬難嚼，鴨皮的油潤(rùn)和鴨rou的細(xì)嫩都被處理得恰到好處。有了這么好的原材料，怎么做都不會(huì)難吃。

    白樺對(duì)rou鋪老板精妙的鴨子處理手法感到震撼，真是術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻【注釋2】，專(zhuān)業(yè)的就是不一樣。

    白樺熟練地將鴨子細(xì)分拆解，將鴨子從上至下拆出了鴨頭、鴨脖、鴨鎖骨、鴨翅、鴨掌、鴨腿等rou食，又拆出了鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸等內(nèi)臟。

    白樺將兩種鴨貨分別焯水去腥，像內(nèi)臟類(lèi)骨頭少的鴨貨過(guò)水煮的時(shí)間要短一些，避免將rou質(zhì)煮老。反之骨頭多的rou食要煮久一些，將rou食連骨頭帶rou煮至七分熟度，最適合做鴨貨的程度。

    按照方嬸說(shuō)得做法，需要先過(guò)油炸至表皮酥脆，再用鹵料鹵至入味。

    白樺想到方嬸相當(dāng)慷慨的飯錢(qián)，狠了狠心，舀了一大勺豬油與菜籽油混合在一起，下入鍋中將油燒熱，香噴噴的豬油融入進(jìn)了菜籽油中。

    將過(guò)水煮熟的鴨貨們一同下入鍋中，炸至表皮著色、表面金黃后，撈出備用。

    “炸”的部分做好了，接下來(lái)便是“鹵”的部分。

    白樺想起方嬸所說(shuō)的，她記憶中鴨貨的表面是微褐色，調(diào)料中能上微褐色的太多，白樺一一實(shí)驗(yàn)比較，挑出來(lái)了最符合方嬸描述同時(shí)口感最好的一版鹵料。

    先將炸過(guò)的鴨貨放入另一鍋中，加水至沒(méi)過(guò)全部鴨貨，再將配好的絕味鹵料下入，添柴加熱，用小火將鹵料中的精華慢慢燉至入味。

    這道絕味鹵鴨貨的工序相當(dāng)復(fù)雜，先炸后鹵，rou質(zhì)軟爛，表皮酥脆，肥而不膩。

    這樣做出來(lái)的鴨貨既有過(guò)油后的油潤(rùn)鮮香，又有鹵制后的咸香可口。鴨貨的表皮被保留了適當(dāng)?shù)闹?，在油炸的過(guò)程中充分揮發(fā)出香氣，又在鹵制后裹上了誘人的微褐色。

    更不用說(shuō)那腌入骨頭的鹵汁，rou香混合著種種香料發(fā)出的醬香，就仿若有實(shí)體一般，牽動(dòng)著人的味蕾，讓人忍不住在深夜犯罪，明知會(huì)長(zhǎng)胖卻依然要品嘗。

    白樺試了一塊嘗了嘗咸淡口，下意識(shí)地便要再夾第二塊。好在最后理智還是占了上風(fēng)，白樺想起來(lái)這份絕味鹵鴨貨不是做給自己的，終于還是放下了罪惡的手。

    看著天色還早，白樺想到晚上方嬸才會(huì)過(guò)來(lái)取她點(diǎn)的鴨貨，于是去給方嬸買(mǎi)了身漂亮衣服，打了捅干凈的水。

    直到月上樹(shù)梢，方嬸這才姍姍來(lái)遲。

    方嬸原本長(zhǎng)了一雙美目，如今卻腫脹如核桃，儼然是一副哭過(guò)的模樣。

    至于哭泣的原因，白樺沒(méi)有問(wèn)，方嬸也沒(méi)有講，雙方默契地繞過(guò)了這個(gè)話題。白樺只把預(yù)先做好的絕味鹵鴨貨拿了出來(lái)，裝作什么都沒(méi)有發(fā)生的模樣。