胖嬸送過來當(dāng)日新鮮現(xiàn)宰的豬蹄，每一個都白白嫩嫩，肥嘟嘟的都是膠原蛋白。

    完整的豬蹄不易軟爛入味，白樺將新鮮的豬蹄洗凈血水，剁成小塊。一邊將一大把花生去皮剝殼，一邊與劉尚說著小話。

    “你師父的食肆從前生意如何？”白樺一邊剝花生一邊問道。

    劉尚是個實誠的人，照實回答道：“回白阿姊的話，也看淡旺季。淡季生意一般，勉強覆蓋成本，旺季生意就好很多，能賺下不少銀錢來?！?/br>
    白樺聽了這話，心里一涼，連忙追問道：“那照往常來講，現(xiàn)在是淡季還是旺季呢？”

    劉尚不假思索道：“眼下當(dāng)然是淡季了。寒冬臘月的，誰會大老遠跑過來吃飯呢？大多是在家做上一頓，湊活著吃罷了。”

    白樺牙關(guān)咬緊，對著劉尚的小腦袋瓜彈了一個清脆的腦瓜崩。

    “這么重要的事，你從前怎么不與我說？”白樺嘆氣道。

    沒想到新店還沒開業(yè)，白樺就被人潑了一盆涼水，被告知了眼下是食肆生意淡季的事實。即便白樺能夠超越劉廚子昔日的水平，也未必能夠化險為夷，讓淡季的生意好起來。

    白樺的心中有一種深深的無力感。

    從前白樺上一世時，經(jīng)營的國宴餐廳服務(wù)的大多是高端人群，這類人群自然不愁吃穿，店內(nèi)生意也不會因為天氣的冷熱受到影響。

    可眼下情形卻截然不同。

    在出行困難的胤朝，正如劉尚所提到的那樣，誰會冒著嚴寒出門來進食呢？大多數(shù)人，不過是在家湊活一頓吃罷了。

    不幸在淡季接盤食肆生意，正是慣性思維讓白樺跌入了這么大的一個坑里。

    劉尚終于看出了白樺的擔(dān)憂，連忙出謀劃策道：“白阿姊不用愁，我把我?guī)煾笐?yīng)對淡季的法子告訴你?！?/br>
    白樺抬眸道：“如何？”

    “師父安排了索喚【注釋1】，讓冬季的生意轉(zhuǎn)危為安。”劉尚道。

    白樺不解道：“何為索喚？”

    “所謂索喚，就是前一日挨家挨戶地問食客們要吃什么，第二日提前做好后，在飯點給食客們送餐上門?！眲⑸薪忉尩?。

    白樺聽著劉尚的解釋，越聽越像現(xiàn)代的外賣，或許只是不同朝代的叫法不同罷了。

    雖然胤朝交通不夠便利，送餐需要提前一天告知，但好歹解決了村民們冬日里不愿意出門的情況，避免了食肆淡季生意驟減，填不平支出的情況。

    白樺方才憂愁的眉眼，眼下終于放松了少許。

    “好孩子，今晚給你挑個大個的豬蹄?！卑讟灞頁P道：“還想吃什么，跟阿姊說，阿姊做給你吃。”

    白樺后知后覺地意識到，劉尚的存在除了起到一個吉祥物的作用之外，關(guān)鍵時刻還真能派上用場。

    白樺在做飯方面是行家，但做生意上卻成了外行。為了盡可能避免正式營業(yè)后的損失，白樺打算向劉尚討教更多他和他的師父劉廚子從前的生意經(jīng)。

    問人嘴短，但問劉尚這種小吃貨，白樺當(dāng)然知道，管飽就沒問題。

    劉尚也沒客氣，回道：“我想想……正好這里有花生和小米，白阿姊不若就做一道花生小米酥？”

    “無妨，想吃阿姊就做給你吃，我做完這道花生燜豬蹄就做你說的花生小米酥。”有求于人的白樺相當(dāng)?shù)暮谜f話。

    聊天的功夫，準備好的花生已經(jīng)被剝了個差不多。白樺將二人剝好的花生，用溫水浸泡，使花生的表皮變得松軟，更加激發(fā)出花生仁的香甜。

    等待花生浸泡的過程中，白樺將洗凈剁好的豬蹄放入鍋中焯水。而后另起一鍋，將焯過水的豬蹄與浸泡到表皮松軟的花生一同放入鍋中，加入少許配菜和調(diào)味料，蓋上鍋蓋進行燜煮。

    不一會，整間廚房中就溢滿了燉豬蹄的香氣。

    湯底雪白，豬蹄的精華全都融入到了湯里，豬蹄的表面被燉得軟爛脫骨，似乎吹彈可破，就連蹄筋都被燉入了味。花生軟糯香甜，將香味都燉進了豬蹄和湯里，中和了豬蹄的口感，讓美味更上一層樓。

    對于陶嬸這種馬上待產(chǎn)的孕婦來說，這道花生燉豬蹄是再好不過的滋補佳品。但是對于像劉尚這種喜好重口味、追求新鮮感的年輕人，這道少油少鹽的花生燉豬蹄就未免有些滋味寡淡了。

    為了符合不同食客的口味要求，白樺特意想出來了一個一湯兩吃的法子，專門調(diào)配了一道配湯用的蘸水【注釋2】，給口味偏重的食客全新的體驗。

    白樺先用茱萸做好油潑辣子，再搭配豆瓣醬、花椒粉、蔥末姜絲等多重調(diào)味料，按照黃金比例進行配比，這份蘸料蘸什么都有滋有味。

    吃得時候，只需要把豬蹄放到蘸水里一蘸、一裹、一抬，輕輕涮上一下，便能夠充足的入味。這份靈魂蘸料中和了花生燉豬蹄本身的油膩，使口感變得更加清爽，口味變得更加豐富。

    白樺先給小饞貓劉尚盛了一碗，又給他搭配上了蘸料。

    滿室的rou香、醬香、花生香，直把劉尚勾得拔不動腿，老老實實地坐在桌子上干飯。

    劉尚一口又一口地享用著軟爛脫骨的豬蹄，輕輕一嗦便入了嘴，往蘸料里面一蘸，油潑辣子搭配上多重調(diào)味料的味道盈滿口腔，讓這道花生燉豬蹄口感，頓時得到了質(zhì)的升華。