既然當(dāng)鋪掌柜食欲欠佳，那么第一道菜一定要做得足夠的開(kāi)胃，白樺打算做一道酸甜清爽的冰糖山楂糕。

    白樺將新鮮的山楂去核去蒂, 只保留紅潤(rùn)完整的果rou。將山楂果rou洗凈后, 再放入鍋中煮至表皮軟爛, 慢慢搗碎成泥。最后將煮熟的山楂泥, 加入等比例的紅糖和老冰糖【注釋1】, 中和山楂本身的酸澀, 保證酸甜可口的口感。

    待山楂泥煮好后, 白樺將山楂泥均勻地填入模具之中。密封好后, 將山楂泥放入井水中冷凍一個(gè)時(shí)辰, 撈出后切成易于入口的小塊, 就可以品嘗到冰冰涼涼、酸酸甜甜的冰糖山楂糕了。

    白樺自己試了一塊，山楂糕的口感剛剛好。入口綿密細(xì)膩, 口感□□彈彈，幾乎不需要如何咀嚼和吞咽, 就可以靈活地滑入腹腔。

    冰糖山楂糕何其常見(jiàn), 白樺之所以敢把這道山楂糕作為第一道前菜, 是因?yàn)榘讟遄龅倪@道山楂糕有獨(dú)特之處, 能夠讓食客耳目一新。

    首先是食材新鮮。當(dāng)鋪掌柜的后廚中都是準(zhǔn)備的都是當(dāng)日新鮮的食材, 當(dāng)日吃不完便會(huì)處理掉，絕不會(huì)因?yàn)楣?jié)儉而存在過(guò)期的食材。

    白樺今日選用的這些山楂，大多還保留著清晨的露水, 那是它們?cè)绯窟€長(zhǎng)在樹(shù)上的痕跡。每一個(gè)山楂都個(gè)大圓潤(rùn)，吃起來(lái)汁水充沛, 即便空口吃，也是酸甜爽脆的口感。

    其次是配料精細(xì)。市面上常見(jiàn)的山楂糕大多數(shù)做法簡(jiǎn)單粗暴, 將山楂泥與過(guò)量的糖霜混在一起。并且攪拌時(shí)不夠均勻，吃起來(lái)也就一口酸、一口甜，一會(huì)酸得掉牙，一會(huì)甜得齁人，非但起不到開(kāi)胃解膩的效果，還會(huì)讓食客沒(méi)吃上幾顆便感到厭煩。

    而白樺做的山楂糕非但沒(méi)有犯這些常見(jiàn)的錯(cuò)誤，就連糖的品類都選擇了相輔相成的兩種。老冰糖甜而不膩，紅糖清甜潤(rùn)口，二者相輔相成，才構(gòu)成了白樺這道冰糖山楂糕細(xì)膩酸甜的美味。

    萬(wàn)事開(kāi)頭難，白樺做好了第一道菜品，也對(duì)接下來(lái)的菜品的烹飪有了足夠的信心。

    既然當(dāng)鋪老板不喜葷腥，白樺便決定做一道全素宴。要想做好一道素菜，難度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于做好一道葷菜。

    原因也很簡(jiǎn)單。rou食有天然的受眾群體，對(duì)于天生喜歡吃rou的食客來(lái)說(shuō)，烹飪方式的好壞本就是錦上添花的事情。哪怕是白水煮rou，也比一道平平無(wú)奇的素菜更容易獲得喜愛(ài)。

    素菜更多的是食材的本味，也很難做出彩。

    正當(dāng)白樺正在思考接下來(lái)要做的菜單的時(shí)候，另一邊，當(dāng)鋪掌柜看到店小二回來(lái)，輕咳了一聲，店小二就立刻識(shí)趣地湊了上去，像是經(jīng)過(guò)了專業(yè)的訓(xùn)練一般，十分訓(xùn)練有素。

    店小二湊到當(dāng)鋪掌柜的耳邊，不敢欺瞞主子，而是將剛剛與白樺的對(duì)話如實(shí)告知。

    “還算機(jī)靈。”當(dāng)鋪掌柜沒(méi)頭沒(méi)尾地說(shuō)了句。

    店小二還以為當(dāng)鋪掌柜在夸自己，露出一臉惶恐的表情，仿佛聽(tīng)到的不是夸獎(jiǎng)，而是什么莫大的折辱一般。

    當(dāng)鋪掌柜看到店小二這副沒(méi)骨氣的樣子，嗤笑道：“你這一身軟骨，還是要跟你師父多練啊。”

    “不過(guò)你出的這道考題倒是不錯(cuò)?！碑?dāng)鋪掌柜捋了捋嘴角的胡須，輕笑道：“素菜確實(shí)難做，就看這位白姑娘能做出什么好東西端上來(lái)了?！?/br>
    后廚之中，潛心鉆研的白樺沒(méi)有功夫思考當(dāng)鋪掌柜不喜葷腥以及胃口不好的原因。眼下愛(ài)母心切的白樺已經(jīng)喪失平日里的思考能力，只想著如何才能讓當(dāng)鋪掌柜吃得滿意，如何才能拿到冬蟲(chóng)夏草。

    若是平時(shí)，白樺早就應(yīng)該想到這不是當(dāng)鋪掌柜有多么口味獨(dú)特，而是從頭到尾就是一道為她量身定制的考題。

    思考良久，白樺終于想到了素菜的破題方式。

    既然不喜歡葷腥，又胃口欠佳，與其思考繁復(fù)的做法，不如返璞歸真，就做平日里常做的小飯桌菜肴，那就是下飯菜。

    越簡(jiǎn)單的菜式，越能看出一位廚師的功底，白樺要將簡(jiǎn)單的菜式做得與眾不同。

    酸菜粉條爽滑筋道，糖醋茄條酸甜可口，萵筍炒蛋【注釋2】咸香入味，麻婆豆腐麻辣鮮香。不論店鋪掌柜喜好酸甜苦辣，白樺都有一道美食在等待著他。

    正當(dāng)白樺做好了最后一道菜麻婆豆腐時(shí)，整個(gè)后廚之中，都是麻婆豆腐帶來(lái)的麻辣鮮香。讓食客聞起來(lái)就垂涎欲滴，哪怕是再不能吃辣的人，也要冒險(xiǎn)吃上兩口。

    光是主食，白樺就準(zhǔn)備了四種，米飯、饅頭、包子和素面。配上這么多的下飯菜，哪怕是胃口再不濟(jì)的人，看到這些色香味俱全的飯菜，也要胃口大開(kāi)，多吃一些主食慰勞一下自己。

    白樺還不待將飯菜全都盛出裝盤(pán)，就見(jiàn)店小二慢悠悠地走過(guò)來(lái)。

    不知道是不是白樺的錯(cuò)覺(jué)，白樺總覺(jué)得店小二看起來(lái)說(shuō)不上來(lái)的眼熟，好像是上一世時(shí)的宮斗劇中的某個(gè)角色。

    只可惜白樺看宮斗劇還是太少，沒(méi)有足夠的知識(shí)儲(chǔ)備，一時(shí)之間沒(méi)有反應(yīng)過(guò)來(lái)。

    店小二走到白樺跟前，問(wèn)道：“飯都做好了吧？”

    白樺一邊手腳麻利地盛菜裝盤(pán)，一邊點(diǎn)點(diǎn)頭應(yīng)道：“做好了，現(xiàn)在就能送過(guò)去?！?/br>