第五章

    名俗風(fēng)物

    與功勛彪炳的君王、名垂千古的戰(zhàn)役或是傲然矗立的城市相比，民俗風(fēng)物的存在顯得平淡無奇。可是這些小小的特色風(fēng)物卻擁有持久的生命力，持久到一個(gè)朝代、一個(gè)民族可能都無法與之匹敵。比如一個(gè)精美的俄羅斯套娃、一杯醇烈的伏特加、一份誘人的魚子醬、一塊香甜的黑面包、一碗地道的羅宋湯、一只銀光流動(dòng)的木制漆器，它們?cè)竭^疆土、民族與時(shí)光的羈絆，就是希望在這個(gè)美好的年代里被你溫柔以待。

    民族風(fēng)格的服飾

    俄羅斯人很注重儀表，對(duì)衣著打扮有很高的品味和審美眼光，非常講究色彩和諧與整體搭配，總是穿戴整齊、打扮得體。雖然城市街頭充滿了時(shí)尚氣息，但在追求潮流之余，俄羅斯人一直保留了幾款獨(dú)具民族韻味的傳統(tǒng)服裝，比如“魯巴哈”和“薩拉范”，以及冬天的主角“淑巴”。

    ◎“魯巴哈”和“薩拉范”

    “魯巴哈”是一種類似長(zhǎng)袖連衣裙的俄羅斯傳統(tǒng)女裝，沒有腰身，穿時(shí)需要束起腰帶。由于長(zhǎng)袖能夠防止稻草扎刺皮膚，俄羅斯婦女以前下地除草時(shí)很喜歡穿，故而又稱“割草裙”。最早的魯巴哈多用亞麻料制成，樣式和顏色都很單調(diào)，裙擺裁剪得很寬大，約有90～140厘米，穿起來飄逸動(dòng)人。每逢節(jié)日慶典的時(shí)候，顯貴婦人會(huì)穿著用呢料縫制的魯巴哈，這在當(dāng)時(shí)屬于一種奢侈品。

    在俄羅斯的不同地區(qū)，魯巴哈樣式略有不同，顏色搭配也各有千秋。莫斯科和北部地區(qū)的魯巴哈衣袖寬松，腰身略收，可將身材襯托得修長(zhǎng)豐滿。有一種專門在節(jié)日慶典上穿的大紅色魯巴哈，肩部鑲有黃、黑兩種顏色，領(lǐng)口繡著均勻的綴褶，下半身為方格裙，顯得極為靚麗。南部地區(qū)的魯巴哈為“冬尼卡式”，該款樣式簡(jiǎn)單，領(lǐng)口有點(diǎn)綴，下半身為直筒裙式、瓦洛尼什地區(qū)的魯巴哈大都點(diǎn)綴著復(fù)雜的圖案和煩瑣的繡花，而斯摩棱斯克地區(qū)的魯巴哈則以白色為基調(diào)，蝴蝶式衣袖肩部紅白相間，非常美麗。

    “薩拉范”一詞源于伊朗語(yǔ)的“薩拉巴”，意思是“從頭到腳”，這里指一年四季都可以穿的大眾化女士長(zhǎng)裙。長(zhǎng)裙的款式有冬尼卡式、科索科林式、直筒式、腰帶式，面料有粗麻布、印花布、蠟染布等、錦緞、絲綢等，而且長(zhǎng)裙上大都飾有繡花、補(bǔ)花、絲帶、亮片等，顯得活潑隨意，獨(dú)具風(fēng)情。

    ◎皮大衣“淑巴”

    “淑巴”是俄羅斯人冬季御寒的皮大衣，有貂皮、裘皮、羊皮、兔皮等不同材料。在羽絨服問世以前，它一直是俄羅斯人冬季服裝的主宰。因?yàn)榭钍胶皖伾容^單一，淑巴曾一度跌入低谷，但近年來，淑巴的款式越來越新穎，顏色越來越豐富，重新喚起了俄羅斯人對(duì)皮大衣的興趣。穿皮大衣的時(shí)候，一般要搭配質(zhì)量較好的皮帽、皮圍巾、皮手套，這樣才算置齊了“行頭”，否則再好的“淑巴”也會(huì)黯然失色。

    俄羅斯典型的男式民族服裝是斜領(lǐng)的粗麻布襯衫，領(lǐng)口和下擺有繡花，下身穿瘦腿褲，外罩粗呢大衣或一件長(zhǎng)衣并系腰帶，冬天時(shí)外罩羊皮短外套或羊皮大衣。不過，如今這番穿戴一般只在傳統(tǒng)節(jié)日時(shí)才能見到，男士們平時(shí)一般穿著西裝、休閑裝、運(yùn)動(dòng)裝等。

    身穿傳統(tǒng)服裝和“淑巴”的男人肖像

    禮儀禁忌

    從言談舉止中可以感觸一個(gè)人的精神氣質(zhì)，從禮儀禁忌中可以透視一個(gè)國(guó)家或民族的風(fēng)范氣度。不管是從日常行為、節(jié)慶習(xí)俗還是一些圖案、數(shù)字和顏色里，都隱藏著沿襲自傳統(tǒng)的痕跡，俄羅斯也不例外。那么，你知道這個(gè)國(guó)家有哪些常規(guī)的禮儀禁忌嗎？

    ◎日常禮儀

    在人際交往中，俄羅斯人素以熱情豪放、勇敢耿直著稱于世。他們有一句諺語(yǔ)說得好：“善待客人，客人便不會(huì)愧對(duì)主人?！?/br>
    在稱呼方面，俄羅斯人講究分寸，非常看重社會(huì)地位。對(duì)有職務(wù)、學(xué)銜、軍銜的人，最好能以其職務(wù)、學(xué)銜、軍銜相稱。直接用姓名稱呼對(duì)方時(shí)，可按照彼此之間的關(guān)系采用不同的稱呼方法。只有在初次見面或在極正規(guī)的場(chǎng)合下，才有必要稱呼對(duì)方全名。

    在見面和告別時(shí)，俄羅斯人習(xí)慣親吻和擁抱。對(duì)親人和好友，要在面頰上“左右左”連吻三下，稱為“三記吻”。長(zhǎng)輩一般會(huì)吻晚輩的額頭，若是久別重逢還免不了來一個(gè)熱烈的“熊抱”呢。不過，如果彼此只是泛泛之交或次初相識(shí)就享受不到這種禮遇，最多是個(gè)握手禮。

    在迎接貴客的時(shí)候，俄羅斯人會(huì)將面包和鹽擺放在餐桌最顯眼的位置，以表示對(duì)來客的歡迎?？腿艘贿M(jìn)門，主人會(huì)捧來鹽和面包，這時(shí)客人要先親吻一下面包，掰下一小塊再撒上一點(diǎn)鹽稍加品嘗，然后對(duì)主人的盛情款待表示感謝。如果在俄羅斯人家里做客，不肯吃人家的面包，會(huì)被視作一種很失禮的行為。有趣的是，這種傳統(tǒng)待客風(fēng)俗現(xiàn)在已經(jīng)成為俄羅斯國(guó)家的迎賓禮。

    俄羅斯人特別喜歡鮮花，無論生日、節(jié)日、紅白喜事，還是平日做客，都離不開鮮花的陪伴。需要注意的是，在一般情況下，送花的數(shù)目一定要是單數(shù)，只有某人去世的時(shí)候，才會(huì)送偶數(shù)的鮮花。更重要的是，千萬不能送病人全白色或全紅色的鮮花，尤其忌諱送紅白相間的鮮花，俄羅斯人認(rèn)為那意味著死亡即將來臨。但在傳統(tǒng)婚禮上，俄羅斯人很喜歡用白色花卉組成花束，以象征愛情的純潔。

    ◎禁忌行為

    注重禮儀的同時(shí)，俄羅斯在日常生活中也存在許多行為禁忌。比如在拜訪俄羅斯人時(shí)，進(jìn)門后要自覺脫下外套，摘下手套、帽子、墨鏡，放到主人指定的位置，切忌隨處亂放衣物。

    俄羅斯人非常忌諱有人稱贊自己的身體健康狀況。通常情況下，人們?cè)谙嗷ズ呀徽剷r(shí)，可以夸獎(jiǎng)對(duì)方的外表、穿著、身材、氣質(zhì)等等，唯獨(dú)不能說“你真健康”“你從不生病”“你身體真好”等，因?yàn)槎砹_斯人認(rèn)為說這些話會(huì)產(chǎn)生相反的效果。

    需要著重提醒的是俄羅斯人認(rèn)為“左主兇，右主吉”，特別忌諱用左手握手、接觸別人，或者用左手遞送物品，那會(huì)被視為很嚴(yán)重的失禮行為。在俄羅斯家庭里用餐的時(shí)候，餐桌上忌諱發(fā)出咀嚼的聲音，而且不能用湯匙直接飲茶，也不能讓它立在杯子里。

    與許多西方國(guó)家的公民一樣，俄羅斯人不喜歡“星期五”和“13”，更不喜歡數(shù)字“666”，認(rèn)為它代表魔鬼。他們很喜歡數(shù)字“7”，在俄語(yǔ)里，7經(jīng)常用來形容美好的事物。

    好客的俄羅斯人

    民以食為天

    人類從來無力拒絕食物的誘惑，一句“民以食為天”足以揭其真諦。若說全世界有哪些國(guó)家擁有博大精深的飲食文化，中國(guó)必然名列其中。與中國(guó)相比，俄羅斯人的日常飲食就簡(jiǎn)單多了，普通家庭餐桌上常見的主食和蔬菜有面包、餡餅、香腸、奶酪、圓白菜、胡蘿卜等，常見的輔食與飲品有酸黃瓜、魚子醬、伏特加、格瓦斯等。

    ◎黑面包與餡餅

    俄羅斯的肥沃黑土地給人們提供了豐富的糧食與蔬菜，它們被烹制成各種面包、沙拉、小吃和湯。人們很喜歡吃用黑麥烤制的黑面包，與一般面包相比，黑面包的味道獨(dú)特鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，而且更易于消化。俄羅斯的頂級(jí)黑面包是“博羅季諾黑面包”，它的來歷與1812年的法俄戰(zhàn)爭(zhēng)有關(guān)。據(jù)說，當(dāng)時(shí)博羅季諾修道院的修女將開胃草籽加入面粉，烤制出濃香四溢的黑面包，讓俄羅斯士兵胃口大開、士氣大振。從某種意義上來說，正是那場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)使黑面包“一戰(zhàn)成名”。

    俄羅斯的葡萄餡餅

    餡餅也是俄羅斯人比較鐘愛的一種主食。俄式餡餅屬于發(fā)酵類餡餅，原料有黃米粉、蕎麥粉、小麥粉三大類，不但形狀各式各樣，命名也比較有趣，如以餡料命名的“卷心菜大餡餅”“果醬大餡餅”，以人名命名的“古里耶夫斯基餅”，以用途命名的“生日餡餅”等。

    當(dāng)俄羅斯人準(zhǔn)備結(jié)婚時(shí)，男女雙方家庭都要做一種傳統(tǒng)的“婚禮餡餅”，它由薄煎餅加幾種餡料層層壘疊而成。最特別的是餡餅“蓋”上的花紋——男方家的餡餅是人形花紋，寓意“人丁興旺”；女方家的餡餅以花為主，寓意“美麗、忠誠(chéng)”。

    俄羅斯傳統(tǒng)的湯、面包、飲料

    ◎格瓦斯與巧克力

    俄羅斯的常見美食還有魚子醬、酸黃瓜、酸牛奶、油煎包子等，以及著名的羅宋湯、紅湯、黑湯、椰菜湯等。在酒水飲料方面，他們喜歡喝烈酒伏特加與格瓦斯飲料，有時(shí)也會(huì)喝加了糖或果醬、蜂蜜的紅茶。

    伏特加與格瓦斯可以說是俄羅斯最流行的傳統(tǒng)飲品，前者屬于烈酒；后者是一種不含酒精的清涼飲料，已經(jīng)有1000多年的歷史。格瓦斯用黑麥芽、大麥芽、黑麥粉、糖等原料制作，成品味道酸甜，散發(fā)著黑麥面包的香味，不但解渴還利于消化，有助于恢復(fù)體力，遂被譽(yù)為“液體面包”。

    作為甜食的主角，俄羅斯的巧克力必須一提。據(jù)說在18世紀(jì)，巧克力傳入俄羅斯以后，葉卡捷琳娜大帝每天凌晨起來，辦公桌上總少不了一杯由宮廷御廚調(diào)制的熱巧克力。女皇的小小“嗜好”很快流傳開來，漸漸擴(kuò)大到俄羅斯貴族階層，引發(fā)了一股美食熱潮。

    19世紀(jì)中葉，莫斯科創(chuàng)建了巧克力工廠，第一次將各種酒、杏仁、蜜餞、葡萄干等作為餡料填入其中，生產(chǎn)出各種口味的巧克力。此后不久，富有創(chuàng)意的俄羅斯人又把巧克力引入食譜，比如最著名的俄式小薄餅加巧克力醬，至今還受到許多人的歡迎。據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在每一位俄羅斯人每年大約要吃掉4千克巧克力，能與這一數(shù)字抗衡的也許只有伏特加了。

    俄羅斯魚子醬

    自古以來，魚子醬就是身價(jià)極高的美食，頻頻出現(xiàn)在波斯貴族、古希臘權(quán)貴、俄國(guó)沙皇的餐桌上。上佳的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮，微微泛著金黃的光澤，被喻為“黑色的黃金”。品嘗魚子醬，其實(shí)是一種純粹感官的奢華享受，所追求的絕不是肚腹的飽足，而是食物與味覺之間的美妙融合。

    ◎食材中的奢侈品

    俄語(yǔ)里表示魚子醬的單詞是“nkpa”，最好級(jí)別的魚子醬被叫作“馬洛索”（malossol），意思是“微咸的”“少鹽的”，鹽濃度在3%左右。

    嚴(yán)格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，經(jīng)典的魚子醬具有獨(dú)特的大小、顏色與味道，只有從里海、黑海里打撈出來的白鱘、奧斯特拉鱘魚、閃光鱘所產(chǎn)的魚卵才是行家所推崇的魚子醬。位于伏爾加河口三角洲的小城阿斯特拉罕是魚子醬勝地，也是世界上最大的鱘魚子生產(chǎn)加工基地。

    最高級(jí)的白鱘一年產(chǎn)量不到100尾，而且要超過60歲的才可取卵制作魚子醬。中級(jí)的奧斯特拉鱘魚12歲左右才可取卵，即使最低級(jí)的閃光鱘，也得到7歲才可取卵。魚子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸，能夠有效地滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)皮膚，使皮膚細(xì)膩光潔，起到所謂“返老還童”的作用。正因?yàn)槿绱耍~子醬一直是食材中價(jià)格不菲的奢侈品，流行于上流社會(huì)的餐桌上。

    ◎繁復(fù)的加工

    魚子醬的珍貴，除了鱘魚稀少外，還因?yàn)閺聂~卵被加工成魚子醬的過程非常繁復(fù)，全靠直覺和藝術(shù)般的熟練技術(shù)。鱘魚在里海地區(qū)每年春秋兩季收獲，一般認(rèn)為在春天捕獲的鱘魚出產(chǎn)的魚子醬質(zhì)量較佳。

    鱘魚捕撈上來后，要在極快的時(shí)間內(nèi)迅速取卵，篩檢清洗，然后由經(jīng)驗(yàn)豐富的漁夫來判斷該放多少鹽腌制，既要引出鮮味，又不能過咸，魚卵品質(zhì)越好，越要少用鹽。加鹽之后，將魚卵放到濾網(wǎng)上篩晃，直到濾去水分裝罐。通常魚卵在零下2～4攝氏度的溫度下可以保存18個(gè)月，在冰箱中冷藏只能保存6～8周。如果來得及保鮮，魚子醬也可以經(jīng)過低溫殺菌的程序，提供更久的冷藏保存時(shí)間。

    品嘗魚子醬的最好方法是直接入口。所有加工和運(yùn)送的煩瑣，都是為了魚卵送入口中的時(shí)候必須保持粒粒完整無損。將一匙魚子醬輕輕鋪于舌上，當(dāng)舌頭和上顎輕輕壓碎魚卵的那一刻才能領(lǐng)會(huì)到那美味汁液爆涌而出的美味感覺。

    純正的黑魚子醬

    吃魚子醬大賽

    2012年4月20日，莫斯科舉辦首屆世界吃魚子醬大賽：3分鐘時(shí)間內(nèi)，看誰能最快地吃掉一份重500克、有著“黑黃金”之稱的魚子醬。結(jié)果，一位名叫亞歷山大·拉夫羅夫的中年男人只用86秒便吞下了這份價(jià)值5000美元的魚子醬，獲得了冠軍，輕松捧回1萬盧布的獎(jiǎng)金和數(shù)罐魚子醬。當(dāng)時(shí)有人問：“會(huì)不會(huì)有一種玩命往嘴里塞錢的感覺？”

    羅宋湯

    湯是俄羅斯正餐中不可缺少的美味，無論是午餐還是晚餐，第一道菜就是湯。哪怕在炎熱的夏季，餐桌上也少不了準(zhǔn)備一道新鮮的冰鎮(zhèn)湯食。俄羅斯的湯食大致可以分為熱湯和冷湯，其中最有名的便是冷熱兼宜的羅宋湯。

    ◎在俄羅斯發(fā)揚(yáng)光大

    羅宋湯最初的名字叫紅菜湯，是一種以紅菜為主要材料，并保留了紅菜基本色彩和口感的湯式。雖然它起源于烏克蘭，不過現(xiàn)在全世界都知道這是屬于俄羅斯的特色湯食。有必要了解的一點(diǎn)是，紅菜湯在俄語(yǔ)里的發(fā)音是“波爾西”，關(guān)于“波爾西”一詞有兩種說法：一說是它源于斯拉夫語(yǔ)中的“獨(dú)活草”，獨(dú)活草是古代斯拉夫人做飯常用的某種香料，另一說法，是它在古斯拉夫語(yǔ)中的意思是紅甜菜，遂據(jù)此得名。

    不管以上哪種說法更貼近事實(shí)，這種湯食的確在俄羅斯發(fā)揚(yáng)光大，并在許多東歐和中歐國(guó)家廣受歡迎，比如烏克蘭、波蘭、羅馬尼亞、斯洛伐克、摩爾多瓦、立陶宛等。

    20世紀(jì)前半期，大量俄羅斯人輾轉(zhuǎn)流落到了上海，他們帶來了伏特加，也帶來了俄式菜，其中就包括這種湯式的做法。俄式紅菜湯一般辣中帶酸，酸甚于甜，上海人并不習(xí)慣，后來受原料和本地口味的影響，漸漸形成了另一種酸中帶甜、鮮滑爽口的改良版湯食。由于俄羅斯的英語(yǔ)讀作“russian”，日久天長(zhǎng)之后，上海人遂將其讀為“羅宋”，并將改良版的紅菜湯更名為羅宋湯。

    ◎正宗羅宋湯

    那么，做一道正宗的羅宋湯需要哪些原料？俄羅斯人的烹飪材料有紅菜、胡蘿卜、西紅柿、圓白菜、土豆、紅柿子椒、洋蔥及大蒜、香葉和胡椒等。如果不想喝素食湯，最好提前將一些牛rou、豬rou或雞rou放入湯里一起煮，具體步驟如下：把rou類切成小塊，把紅菜單獨(dú)炒熟，然后將白菜、土豆、洋蔥、胡蘿卜切成小塊或切絲，與炒熟的紅甜菜依次放入鍋中，再加入水、加鹽、糖、番茄醬等調(diào)料一起用文火燜煮，有時(shí)里面還會(huì)加入蘑菇和李子干。煮好以后的羅宋湯色澤濃郁、味道鮮美，在眾多美食中很容易引人矚目。

    需要強(qiáng)調(diào)的是，烹制這道湯肴時(shí)千萬不要把所有食材一起放入鍋里，一定要將紅菜提前炒熟，為了保護(hù)它的鮮艷色澤，最好在烹炒時(shí)添一點(diǎn)白醋。而且，炒好的紅菜要最后放入湯鍋。

    在端上餐桌之前，可以再撒上一些蒔蘿草和歐芹葉進(jìn)行點(diǎn)綴和提味。很多俄羅斯人品嘗這道美味時(shí)必會(huì)加上一勺酸奶油，還有些人會(huì)別出心裁地創(chuàng)造出不加紅菜只加番茄醬的橙色羅宋湯，或者是不加紅菜也不加番茄醬的綠色羅宋湯。

    羅宋湯既可以冷吃也可以熱吃，若再配上一份地道的黑面包，便會(huì)令食客們?cè)诖烬X之間品嘗到濃郁的俄羅斯風(fēng)情。

    配酸奶的羅宋湯

    伏特加

    在俄語(yǔ)里，“伏特加”是“水”的意思。相傳第一位喝了這種酒的莫斯科大公曾驚嘆：“好燙嘴的水！”于是，“燙嘴的水”就成了伏特加酒最早的名稱。后來，人們就發(fā)現(xiàn)這種“水”不僅能治病，還能夠消除疲勞、令人興奮，暫時(shí)忘記塵世的煩憂、痛苦和不幸，遂深深沉醉其中。以后凡是在俄羅斯歷史和文化中留下印記的名人，幾乎都和伏特加有著不解之緣。

    ◎?yàn)榱朔丶?，打官司?/br>
    伏特加酒是以谷物或馬鈴薯為主要原料，先通過蒸餾制成高度酒，再用蒸餾水淡化到40～60度，變成無臭無味、清澄透明的白酒。成品酒質(zhì)晶瑩澄澈，入口清爽，不苦不澀，只留下一股火焰般的清熱。

    伏特加的生產(chǎn)始于15世紀(jì)中葉，當(dāng)時(shí)稱為“面包酒”“煮熟的酒”。據(jù)說克里姆林宮丘多夫修道院是最早生產(chǎn)伏特加的地方。1478年，伊凡三世確定了這種白酒的國(guó)家壟斷權(quán)。1553年，伊凡四世在莫斯科開設(shè)第一家伏特加酒館，并為其命名“第21號(hào)餐桌酒”。

    可是波蘭人說，伏特加是他們?cè)?540年先于俄羅斯人發(fā)明并生產(chǎn)的。于是，兩個(gè)國(guó)家開始了一場(chǎng)關(guān)于爭(zhēng)奪伏爾加專利的訴訟之戰(zhàn)。這場(chǎng)官司打了很多年，直到1980年，國(guó)際仲裁法庭才裁定：“伏特加是俄羅斯首創(chuàng)的酒精飲料，俄羅斯在國(guó)際市場(chǎng)上擁有做伏特加廣告的特權(quán)?！迸袥Q一下，俄羅斯終于可以理直氣壯地大做廣告：“只有來自俄羅斯的伏特加才是真正的俄羅斯伏特加！”

    伏特加幾乎可以注入各種味道，是非常好的基酒，故而經(jīng)常出現(xiàn)在雞尾酒中。隨著歷史的發(fā)展和人們對(duì)新奇事物的追求，如今有味道的伏特加越來越受歡迎，一種品牌的伏特加可能有超過10多種不同口味的產(chǎn)品，如巧克力味、rou桂味、檸檬味，甚至還有胡椒味。

    俄羅斯超市里的各種品牌和類型的伏特加酒

    ◎美酒帶來的煩惱

    18世紀(jì)以前，由于國(guó)家壟斷伏特加的生產(chǎn)，這種酒在俄羅斯尚未普及。后來，國(guó)家允許王公貴族生產(chǎn)伏特加，一些有實(shí)力的大家族開始使用最好的原料、獨(dú)特的配方，生產(chǎn)各種優(yōu)質(zhì)伏特加，品牌秘方也始終在家族內(nèi)部世代相傳，各大家族關(guān)于酒業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)特別激烈。

    20世紀(jì)80年代中期，俄羅斯年生產(chǎn)伏特加達(dá)到了11億升，如今每年的伏特加消費(fèi)量更是一個(gè)龐大驚人的數(shù)字——約為24.5億升！人均飲酒量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過飲酒大國(guó)瑞典和芬蘭，成為世界上“最能喝酒的民族之一”。

    據(jù)近期調(diào)查顯示，65%的俄羅斯人從16歲就開始喝伏特加，幾乎家家都備有200～300毫升專門飲用伏特加的大杯子，平時(shí)總是喜歡找些名目與親朋好友聚在一起痛飲。如果一個(gè)健康的成年男人不會(huì)喝酒，俄羅人就會(huì)說他：“你不是男子漢！”

    由此，酗酒一度在俄羅斯成為社會(huì)問題：犯罪率升高、工傷事故增多、平均壽命減少、出生率下降等等。俄羅斯歷史上曾幾次頒發(fā)禁酒令和禁產(chǎn)令，到了1995年，俄羅斯甚至將酒類的生產(chǎn)和銷售，以及反酗酒政策寫入法律條款，督促全國(guó)人換一個(gè)“清醒的生活方式”！

    正如當(dāng)時(shí)俄羅斯某報(bào)發(fā)表的評(píng)論所言：“對(duì)于俄羅斯，伏特加不僅是酒精飲料，而且是歷史和傳統(tǒng)、財(cái)富和貧困、喜悅和痛苦?！?/br>
    俄羅斯套娃

    套娃是俄羅斯最典型的手工藝品之一，起源于14世紀(jì)莫斯科以南的古鎮(zhèn)扎郭爾斯科，俄語(yǔ)稱為“馬特廖什卡”。它由多個(gè)圖案相同的空心木娃娃一個(gè)套一個(gè)組成，最多可達(dá)20多個(gè)，常用彩色油漆加以描繪。最大的俄羅斯套娃像花瓶那么大，最小的像一粒米那么小，一個(gè)個(gè)栩栩如生，同時(shí)還寓意著旺盛的生命力、健康壯實(shí)的身體及人丁興旺的后代。

    ◎俄羅斯套娃變臉了！

    傳說在很久以前，俄羅斯有兩家表親是鄰居，表兄妹相伴長(zhǎng)大。后來，表兄遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)謀生，因?yàn)樗寄罴亦l(xiāng)的表妹，每年都用木頭做一個(gè)美麗的女娃娃，一年比一年做的大。數(shù)年過后，表兄回到家鄉(xiāng)，將一套木娃娃送給表妹。有人見此非常有趣就跟著模仿制作，套娃漸漸流行起來。

    俄羅斯套娃

    俄羅斯套娃通常為圓柱形，底部平坦，平時(shí)可以從小到大排列擺放，也可以一個(gè)套一個(gè)地裝在一起。最常見的套娃圖案是一個(gè)穿著俄羅斯民族服裝的姑娘，顏色有紅色、藍(lán)色、綠色、紫色等，色彩亮麗，容貌甜美。

    制造套娃最初的主旨是為了取悅孩子，因此童話里的人物和動(dòng)物形象漸漸被做成套娃，按照比例一個(gè)套著一個(gè)，看上去非常有趣。后來，俄羅斯套娃走向全世界，受到了各國(guó)朋友的喜愛，一些生活中的著名人物，如球星、影星、歷史名人等，以及動(dòng)漫里的卡通形象都成為套娃的素材。對(duì)此，莫斯科一家報(bào)紙?jiān)u(píng)論：“俄羅斯套娃變臉了！”

    ◎考究的制作工藝

    俄羅斯制作套娃的手工作坊

    俄羅斯套娃具有濃郁的地域風(fēng)格，既可當(dāng)作擺設(shè)品，也可用作收納盒和禮品盒。雖然它的結(jié)構(gòu)看上去并不復(fù)雜，但制作過程非常考究，單是準(zhǔn)備木材就需要很長(zhǎng)時(shí)間。

    樺樹和萊姆樹是制作套娃的首選木材。在初春時(shí)節(jié)，樹木富含汁液的時(shí)候，將選中的樹砍倒，剝?nèi)ゴ蟛糠謽淦?，只留下少?shù)幾環(huán)，以防木材開裂，然后放置到通風(fēng)處晾干。如果要做中等尺寸的娃娃，木材至少要晾兩年。如果要做15件套以上的娃娃，每個(gè)娃娃的內(nèi)壁則需要做得很薄，對(duì)木材質(zhì)量要求相應(yīng)提高，至少要晾5～6年。

    可以說，每位制作套娃的手藝人都是技藝精湛的雕刻工，楦空、繪畫、燙花、鑲金等工序無所不能。制作一個(gè)娃娃前后要經(jīng)過15道工序，尺寸大小全憑制作人的感覺和經(jīng)驗(yàn)，完全不用工具測(cè)量。一套制作精細(xì)的套娃，售價(jià)可高達(dá)幾百美元，完全能與傳世藝術(shù)品媲美。

    精湛的雕刻、繪畫及其代表的民族文化，使俄羅斯套娃成為每位游客帶回家鄉(xiāng)的首選紀(jì)念品。打開第一個(gè)套娃，就好像打開一個(gè)奇妙有趣的世界，看著那一個(gè)套一個(gè)、一個(gè)比一個(gè)小巧的木娃娃，仿佛一道神奇的魔法正在眼前徐徐進(jìn)行。

    傳統(tǒng)手工藝品

    俄羅斯的傳統(tǒng)手工藝品多種多樣，呈現(xiàn)出濃郁的民族特色。比如樺樹皮編織的五彩籃筐、五顏六色的復(fù)活節(jié)彩蛋、繡著公雞的毛巾、紋飾精美的披肩，還有涂著鮮艷油彩的黏土騎士、白底藍(lán)花紋的格熱利陶瓷器、美如童話的帕列赫微型清漆畫等。琳瑯滿目的工藝品令人愛不釋手，恰如詩(shī)人所言：“那是俄羅斯的靈魂……那里洋溢著古羅斯的氣息！”

    深受重視的教育體制和名校

    俄羅斯擁有一套完整而全面的教育體制，全國(guó)受過高等教育的人數(shù)占全國(guó)成人總數(shù)的95%，高居世界第一。在建立健全教育體制的同時(shí)，這個(gè)國(guó)家還創(chuàng)建多個(gè)高等學(xué)府，不僅為國(guó)家的未來搭建了教育平臺(tái)，還為他們開辟了展望世界的窗口。

    ◎完善的教育體制

    俄羅斯的國(guó)民教育包括學(xué)前教育、普通中學(xué)教育、職業(yè)技術(shù)教育、中等專業(yè)教育和高等教育。全國(guó)有各類大學(xué)700多所，專業(yè)學(xué)科500多個(gè)，另外還有近800個(gè)科研機(jī)構(gòu)也承擔(dān)著培養(yǎng)學(xué)士、碩士、博士的教育任務(wù)，在數(shù)學(xué)、物理、化學(xué)、醫(yī)學(xué)、教育學(xué)、航空、航天、航海、核能利用、軍工、光學(xué)精密機(jī)械等學(xué)科都頗有建樹。

    這個(gè)國(guó)家能夠在教育方面取得如此成就，與著名教育家蘇霍姆林斯基息息相關(guān)。20世紀(jì)50年代初，蘇霍姆林斯基提出讓學(xué)生“個(gè)性和諧、全面發(fā)展”的教育方法，受到教育界的擁護(hù)。隨后，俄羅斯政府提出“教育第一、教學(xué)第二”的教育新方針，在設(shè)置課程時(shí)強(qiáng)調(diào)多樣化，鼓勵(lì)學(xué)生全面發(fā)展。

    莫斯科鮑曼國(guó)立技術(shù)大學(xué)主樓

    此后，這個(gè)國(guó)家的教育局面有了很大的改變?，F(xiàn)在，俄羅斯大多數(shù)學(xué)校的設(shè)施都比較完備，一般學(xué)校內(nèi)均建有圖書館和食堂，55%的學(xué)校有室內(nèi)體育運(yùn)動(dòng)廳，60%的學(xué)校設(shè)有勞動(dòng)教育車間。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，俄羅斯現(xiàn)在大約有8000多個(gè)校外教育機(jī)構(gòu)，如少年宮、科技工作站、旅行俱樂部、運(yùn)動(dòng)學(xué)校、航天航海俱樂部等。孩子們可以根據(jù)自己的喜好，利用業(yè)余時(shí)間接受專門和系統(tǒng)的訓(xùn)練。

    在著力維護(hù)親子關(guān)系的同時(shí)，俄羅斯人還很注重家庭熏陶及鍛煉孩子的獨(dú)立性。以“雛鷹”夏令營(yíng)為例，夏令營(yíng)每年要接待1500名7～15歲的孩子，這些孩子若想?yún)⒓踊顒?dòng)，就必須離開父母，到郊外營(yíng)地度過20多天的集體生活。莫斯科工會(huì)在克里姆林宮舉辦兒童專場(chǎng)新年慶?；顒?dòng)時(shí)，參加者全是6歲以上的兒童。工作人員是中學(xué)生，家長(zhǎng)和老師均不能入內(nèi)，參加活動(dòng)的孩子們自己管理自己?？梢?，俄羅斯人在教育方面取得的成功，與平時(shí)的家庭教育和社會(huì)教育密切相關(guān)。

    ◎著名的高等學(xué)府

    義務(wù)教育結(jié)束以后，學(xué)生們會(huì)面臨著多種選擇，有的轉(zhuǎn)到高年級(jí)繼續(xù)學(xué)習(xí)；有的去中等專業(yè)學(xué)校上學(xué)，通常是應(yīng)用專業(yè)（廚師、木匠等）。大多數(shù)年輕人選擇繼續(xù)在學(xué)校學(xué)習(xí)，然后考入大學(xué)。

    俄羅斯擁有令人向往的一流大學(xué)，每所大學(xué)在不同的專業(yè)領(lǐng)域各占優(yōu)勢(shì)。比較著名的學(xué)府有莫斯科國(guó)立大學(xué)、圣彼得堡國(guó)立大學(xué)、托木斯克國(guó)立大學(xué)、莫斯科物理技術(shù)學(xué)院（國(guó)立大學(xué)）等。

    莫斯科國(guó)立大學(xué)校區(qū)

    莫斯科國(guó)立大學(xué)是俄羅斯規(guī)模最大和最古老的大學(xué)，數(shù)學(xué)、語(yǔ)言學(xué)、物理學(xué)與天文學(xué)等專業(yè)位于世界50強(qiáng)內(nèi)，計(jì)算機(jī)科學(xué)在100強(qiáng)內(nèi)。圣彼得堡國(guó)立大學(xué)有22個(gè)學(xué)院和13個(gè)研究所，兩個(gè)主校區(qū)設(shè)在特森特拉尼島和彼得大帝夏宮，歷史、考古學(xué)、數(shù)學(xué)、現(xiàn)代語(yǔ)言學(xué)、物理與天文學(xué)專業(yè)居于世界前列。莫斯科鮑曼國(guó)立技術(shù)大學(xué)是俄羅斯最古老和最大的專業(yè)技術(shù)大學(xué)，擁有19個(gè)部門，專業(yè)領(lǐng)域?yàn)楣こ膛c應(yīng)用科學(xué)，每年均為學(xué)生提供免費(fèi)食宿，而且還開設(shè)了聽障學(xué)生教學(xué)。它在世界頂尖大學(xué)中排得上名的只有一個(gè)專業(yè)：機(jī)械、航空及制造工程。莫斯科物理技術(shù)學(xué)院（國(guó)立大學(xué)）在國(guó)內(nèi)被稱作為“俄羅斯的麻省理工”，是一所側(cè)重于物理、數(shù)學(xué)及相關(guān)學(xué)科的技術(shù)學(xué)院，有物理學(xué)與天文學(xué)兩個(gè)專業(yè)躋身于世界頂尖大學(xué)之列。

    莫斯科國(guó)立大學(xué)內(nèi)的老建筑

    托木斯克國(guó)立大學(xué)是位于西伯利亞的一所俄羅斯名校。該校主校區(qū)在托木斯克，校內(nèi)擁有6個(gè)英語(yǔ)碩士項(xiàng)目、10個(gè)博物館、1個(gè)植物標(biāo)本室、1個(gè)西伯利亞植物園、1座游泳池、1個(gè)文化中心，以及1座大型圖書館。

    其他著名大學(xué)還有新西伯利亞國(guó)立大學(xué)、國(guó)立核能研究大學(xué)、莫斯科國(guó)立國(guó)際關(guān)系學(xué)院、圣彼得堡理工大學(xué)、俄羅斯高等經(jīng)濟(jì)研究大學(xué)，以及各個(gè)綜合文史類、理工醫(yī)學(xué)類、藝術(shù)類高級(jí)學(xué)府。

    俄羅斯完善的教育體制與著名的高等學(xué)府，不但為本國(guó)學(xué)生創(chuàng)造出有利的教育環(huán)境，亦吸引了不少外國(guó)留學(xué)生前來。從某種程度來講，這也是俄羅斯教育體制推行成功的一個(gè)例證。

    盛行的體育活動(dòng)

    俄羅斯是一個(gè)體育強(qiáng)國(guó)，為了增強(qiáng)國(guó)民對(duì)體育的興趣，俄羅斯國(guó)內(nèi)建起了2000多個(gè)大型運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，包括大大小小的體育館、游泳池、滑雪基地，國(guó)際象棋俱樂部、射擊運(yùn)動(dòng)場(chǎng)更是數(shù)以萬計(jì)。俄羅斯人比較喜歡的體育項(xiàng)目有冰球、滑雪、足球、拳擊、賽馬、跑步、國(guó)際象棋等。

    ◎冰球與滑雪

    2008年的世界冰球錦標(biāo)賽上，俄羅斯男子冰球隊(duì)過關(guān)斬將，最終獲得冠軍。

    高緯度位置讓俄羅斯在冰雪運(yùn)動(dòng)中獨(dú)占優(yōu)勢(shì)，這些運(yùn)動(dòng)似乎更能體現(xiàn)出“戰(zhàn)斗民族”的特征。俄羅斯的冰球運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目在世界上長(zhǎng)期雄踞第一，男子冰球國(guó)家隊(duì)獲得過4次世界男子冰球錦標(biāo)賽冠軍，以及1998年長(zhǎng)野冬季奧運(yùn)會(huì)的銀牌。冰球明星也層出不窮，如維亞切斯拉夫·沃伊諾夫、亞歷山大·奧韋奇金、葉卡捷琳娜·薩羅維耶娃等人均受到熱烈追捧。

    在俄羅斯，無論大人還是小孩都喜歡打冰球、看冰球比賽，許多城市還建有規(guī)模不小的冰球場(chǎng)和溜冰場(chǎng)。每逢圣彼得堡有冰球比賽的時(shí)候，總是場(chǎng)場(chǎng)爆滿！為了吸引民眾更積極地參加這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)，普京總統(tǒng)還倡議成立夜間冰球聯(lián)賽，并數(shù)次親自上場(chǎng)，穿著紅白藍(lán)三色球衣與著名運(yùn)動(dòng)員們展開激烈的角逐。

    滑雪運(yùn)動(dòng)在俄羅斯盛行不衰，國(guó)內(nèi)擁有最受歡迎的五大滑雪場(chǎng)，即紅波利亞納、棟巴伊、厄爾布魯士、謝列格什和希比內(nèi)。在單板滑雪、跳臺(tái)滑雪、自由滑雪、高山滑雪等項(xiàng)目中涌現(xiàn)出一批杰出的運(yùn)動(dòng)員，如阿廖娜·阿廖希娜、維克·維爾德與妻子阿廖娜·扎瓦爾金娜等人。

    ◎足球與國(guó)際象棋

    俄羅斯人對(duì)足球運(yùn)動(dòng)的愛好不亞于冰球，每逢足球比賽都座無虛席。此前一段時(shí)期內(nèi)，俄羅斯足壇一度寂寂無聞，但最近幾十年以來，隨著圣彼得堡澤尼特球隊(duì)、喀山紅寶石球隊(duì)的迅速崛起，俄羅斯足壇開始大放異彩。2005年、2008年，俄羅斯兩次問鼎歐洲聯(lián)盟杯冠軍，并在2008年以黑馬的姿態(tài)晉級(jí)歐錦賽四強(qiáng)。2013年，它又在世界杯小組賽中力壓葡萄牙隊(duì)，角逐世界杯。這些戰(zhàn)績(jī)有力地表明了俄羅斯足球正在強(qiáng)勢(shì)回歸，普京總統(tǒng)也對(duì)它寄予了厚望。

    與足球運(yùn)動(dòng)相比，俄羅斯在國(guó)際象棋項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)比較明顯。這個(gè)國(guó)家素有“國(guó)際象棋王國(guó)”之稱，曾出現(xiàn)過鮑特維尼克、斯季斯洛夫、彼得羅辛、斯巴斯基等世界頂尖高手。1996年和1997年，國(guó)際象棋冠軍卡斯帕羅夫曾兩次與美國(guó)國(guó)際商業(yè)機(jī)器公司研制的、運(yùn)算速度高達(dá)每秒2億步的計(jì)算機(jī)“深藍(lán)”對(duì)弈，兩次“人機(jī)大賽”當(dāng)時(shí)轟動(dòng)了全世界。

    象棋活動(dòng)在俄羅斯民間更是處處可見。每年春夏時(shí)節(jié)，許多大城市的公園里、林蔭道上，隨時(shí)可見兩人對(duì)弈，觀戰(zhàn)的棋迷擠滿周圍，很多人詼諧地說：“像是蒼蠅圍住了一塊甜餡餅！”

    在俄羅斯，另一些體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目也具備很強(qiáng)的實(shí)力，多次在世界級(jí)賽事上大出風(fēng)頭，比如游泳、體cao、田徑、跳水、網(wǎng)球、拳擊、摔跤等。

    大馬戲

    “如果去俄羅斯沒有看一場(chǎng)馬戲表演，就像去巴黎沒有看紅磨坊演出，是人生中的一大遺憾?！倍砹_斯大馬戲可以說是世界最高水平馬戲的代名詞，它憑借一些傳統(tǒng)項(xiàng)目，比如驚險(xiǎn)的高空走鋼絲、老虎鉆火圈、演員在馬背上翻騰跳躍，以及必不可少的頑皮小丑，博得了全世界觀眾的喜愛。

    ◎輝煌的歷史

    早在古羅斯時(shí)期，一些民間丑角藝人便活躍在集市上表演唱歌、跳舞、耍把戲、諷刺短劇等節(jié)目，為大家?guī)黻囮嚉g笑。漸漸地，很多藝人聯(lián)合起來，每逢節(jié)日慶典時(shí)會(huì)在臨時(shí)搭建的木建筑里來一場(chǎng)精彩表演，這即是俄羅斯馬戲團(tuán)的前身。當(dāng)時(shí)表演的大力士舉重、雜技演員在吊架上旋轉(zhuǎn)、體cao演員倒立等項(xiàng)目，后來都成了現(xiàn)代馬戲團(tuán)的基礎(chǔ)表演。

    到了18世紀(jì)，馬戲表演受到更多貴族的歡迎。從那時(shí)候起，幾乎每位沙皇都有屬于自己的皇家馬戲表演團(tuán)。表演團(tuán)的演員們將馬戲馴獸、雜耍視為家族事業(yè)，從此世代相傳，形成了許多著名的馬戲世家，他們的很多后代至今仍然活躍在舞臺(tái)上。

    直到19世紀(jì)后半期，非流動(dòng)馬戲團(tuán)才在俄羅斯民間出現(xiàn)。1877年，歐洲著名馬術(shù)師加埃塔諾·奇尼塞利在圣彼得堡開辦了一家豪華馬戲廳，專門設(shè)置了皇室包廂，服務(wù)人員全部穿著雪白的襯衫和燕尾服，為貴族客人準(zhǔn)備的節(jié)目單印在昂貴的絲綢上……至此，街頭流動(dòng)表演的馬戲正式登上了大雅之堂。

    “二戰(zhàn)”結(jié)束后，俄羅斯馬戲成為一項(xiàng)國(guó)家傳統(tǒng)藝術(shù)，在政府的強(qiáng)力支持下，開始在世界各國(guó)巡演，并得到了無數(shù)贊譽(yù)。一位馬戲?qū)а菰院赖卣f：“還沒有人在雜技特技，也就是技巧和設(shè)計(jì)上能超過俄羅斯雜技流派?！?/br>
    ◎著名的馬戲團(tuán)

    20世紀(jì)70年代，當(dāng)時(shí)世界規(guī)模最大、表演水平最高的“俄羅斯莫斯科國(guó)家大馬戲團(tuán)”正式成立。馬戲團(tuán)里擁有許多馬戲巨星和經(jīng)典項(xiàng)目，比如伏爾尚斯基的高空鋼絲、明爾德諾夫的快速馬技、依格納多夫的雜技、鮑索夫的空中體cao、高爾尼洛娃的“騎象巡游大地”、費(fèi)拉多夫依萬諾夫馴熊，其他還有滑稽小丑、大跳板和高空飛人等等。

    “尼庫(kù)林馬戲團(tuán)”是俄羅斯最早的馬戲團(tuán)之一，在很長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，它也是莫斯科唯一一個(gè)馬戲團(tuán)。因?yàn)榻ㄓ诨▓@街，所以也叫“花園街馬戲團(tuán)”。創(chuàng)始人尤里·尼庫(kù)林，生前被譽(yù)為“最會(huì)說話的小丑”，他將馬戲中小丑的形象塑造得極其成功，不但把快樂帶給千家萬戶，還在喜劇電影中留下永恒的瞬間。辭世以后，人們把他和他的寵物狗一起安葬在新圣女公墓里，就在芭蕾舞大師烏蘭諾娃墓地的旁邊。一位馬戲大師能夠與偉大藝術(shù)大師葬在一起，足見馬戲與歌劇、芭蕾舞一樣，確實(shí)是俄羅斯的“國(guó)粹”之一。

    時(shí)至今日，俄羅斯馬戲團(tuán)的表演仍然吸引了許多人，哪里有俄羅斯大馬戲，哪里就有歡笑和贊揚(yáng)。有人曾戲言：“俄羅斯人的豪情蘊(yùn)藏在伏特加酒瓶里，童真流露在大馬戲里！”

    2012年，莫斯科國(guó)家大馬戲團(tuán)中訓(xùn)練有素的猴子在為觀眾表演。