第五章 風(fēng)俗攬勝
第五章 風(fēng)俗攬勝 傳統(tǒng)習(xí)俗就像某個(gè)國(guó)家的歷史標(biāo)簽，在戰(zhàn)火的洗禮與歲月的變遷中被打磨得日漸光亮。與古時(shí)相比，伊朗有了翻天覆地的變化，民族觀念也有了種種不同的轉(zhuǎn)變，但浸yin在骨髓深處的風(fēng)俗習(xí)慣卻代代流傳下來。當(dāng)它與女子的面紗、精美的地毯、明艷的細(xì)密畫，還有舌尖的魚子醬、芬芳的藏紅花，乃至每個(gè)平常的日子交相輝映，這個(gè)國(guó)家便樹立起與眾不同的鮮明形象。 簡(jiǎn)單的服飾 伊朗人在生活的各個(gè)方面都呈現(xiàn)出濃厚的宗教色彩，尤其在服飾方面更展示了豐富的民族文化。他們的傳統(tǒng)服飾講究簡(jiǎn)樸整齊美觀干凈，與妖艷華貴基本無緣，平時(shí)著裝也多以白色、黑色、綠色為主要色調(diào)。但是世界如此豐富多彩，每個(gè)人的內(nèi)心熱情紛繁，即便再簡(jiǎn)單的色彩和衣料，伊朗人也能穿出百樣風(fēng)采。 清真寺旁身穿傳統(tǒng)黑袍的伊朗婦女 在伊朗，隨處都能看到黑袍女子的身影，在外國(guó)人眼里，這已成為這個(gè)國(guó)家一道獨(dú)特的風(fēng)景線。 ◎傳統(tǒng)著裝 由于是宗教國(guó)家，伊朗最常見的服裝是遮身長(zhǎng)袍。這個(gè)國(guó)家各民族袍服的大體形式比較相似，但具體的長(zhǎng)短、肥瘦、衣領(lǐng)、大襟、開衩、袖子、腰帶、裝飾等方面，都有一定的差別和特點(diǎn)，即使同一個(gè)民族也會(huì)因?yàn)榈貐^(qū)不同而不盡一致。 在伊朗的許多鄉(xiāng)村里，最常見的傳統(tǒng)男裝為上穿大開襟長(zhǎng)衫，下穿圍褲，婦女們則多用一大塊黑色布料將自己從頭到腳裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。但在發(fā)達(dá)城市里，人們的著裝發(fā)生了巨大變化。男人通常身穿夾克衫、西服、長(zhǎng)褲、襯衫、皮鞋，冬季再加一件新穎有型的大衣，即使在公共場(chǎng)不戴帽子也并非不雅觀。在政府部門工作的女性通常身穿長(zhǎng)外套長(zhǎng)褲子，頭上戴著“赫加布”頭巾?！昂占硬肌鳖^巾多為黑色、白色、灰色或深藍(lán)色，能夠?qū)㈩^發(fā)全部包在里面。有些中等城市里的家庭婦女更喜歡戴著“露撒莉”頭巾?！奥度隼颉笔橇硪环N普通頭巾，花色多樣，但比“赫加布”稍微大點(diǎn)。她們更偏愛色彩鮮明、款式新潮的西式衣裙，包括那些在倫敦巴黎街頭流行的皮鞋、牛仔褲，或是俄羅斯風(fēng)衣、印度休閑長(zhǎng)裙，以及迷人的法國(guó)香水。 按照宗教習(xí)俗，許多伊朗女孩從9歲即開始做禮拜、封齋，此后不能隨便在外人跟前露出自己的秀發(fā)和身材，除了家里的父母、兄弟姐妹及以后的丈夫。但這并不妨礙女孩們對(duì)美的追求，伊朗的化妝品店異?；鸨鞣N顏色的頭巾成了扮靚必需品。雖然這個(gè)國(guó)家全國(guó)禁酒，而且文化娛樂活動(dòng)并不是豐富多彩，但人們經(jīng)常在家里舉行各種晚會(huì)。 ◎少數(shù)民族著裝 伊朗是個(gè)多民族國(guó)家，全國(guó)境內(nèi)生活著幾十個(gè)少數(shù)民族，每個(gè)民族的服飾又各具特點(diǎn)，其中比較引人注目的要屬土庫(kù)曼人與俾路支人。 土庫(kù)曼女子大都身穿花色連衣裙、長(zhǎng)褲和繡花坎肩，衣料顏色非常絢麗。長(zhǎng)及腳踝的褲子和連衣裙雖然裁剪簡(jiǎn)單，但是裙子的袖口、領(lǐng)子周圍、胸前均繡有各種美麗的花朵——她們湊在一起時(shí)，宛如一朵朵花兒姹紫嫣紅。 土庫(kù)曼女子喜歡戴蓋頭，通常將四角繡花的頭巾蓋在繡花帽上。她們?cè)诮Y(jié)婚前戴一種繡花帽，結(jié)婚后戴另一種高四五厘米象征已婚的繡花帽。有些婚后女子還會(huì)在頭巾上裝飾一塊絲帶，絲帶的顏色隨著年齡而有不同：年輕婦女的絲帶是紅顏色的，象征朝氣蓬勃；中年婦女的絲帶是黑顏色的，象征走向成熟；老年婦女的絲帶是白色的，象征理性健康、兒孫滿堂與幸福美滿。 俾路支人大多生活在俾路支斯坦省和伊朗東南部，他們的民族服飾沒有多大改變，仍然保持著古老的傳統(tǒng)樣式。俾路支人女子的服飾主要由頭巾、衣服、褲子、大袍、外套組成，男子的服飾包括頭巾、上衣、褲子。在女子傳統(tǒng)服飾中，有一種被稱為“杰姆戈”的襯衫，樣式又長(zhǎng)又大，簡(jiǎn)單的圓形領(lǐng)口，領(lǐng)前端有一個(gè)開口，袖子非常寬大，袖口卻很窄小，穿上去顯得飄逸多姿。 身穿霍爾木茲甘傳統(tǒng)服飾的女孩 霍爾木茲甘位于伊朗東南部，女孩穿著當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)禮服班德瑞·巴圖拉。 設(shè)拉子一家商場(chǎng)里出售的女鞋 ◎民族配飾 衣著簡(jiǎn)單無所謂，配飾多樣也能出彩，照樣可以令人光彩奪目。更何況，伊朗的大街小巷里有著琳瑯滿目的漂亮配飾，愛美的姑娘盡可以在自己頭上、胸前、手上、腳上點(diǎn)綴著亮閃閃的飾品。 伊朗各民族各地區(qū)的配飾都有著獨(dú)特風(fēng)格，有的精巧華麗，有的小巧玲瓏，有的原始簡(jiǎn)陋，有的粗大壯碩，有的雍容華貴，哪怕是一枚小小的耳環(huán)都帶有別樣的風(fēng)情。從制作材料來看，這些佩飾可以分為金銀銅鐵、海貝珊瑚、珍珠琥珀、羽毛獸骨、布帛絲綢、玉石瑪瑙等。只要一雙手足夠靈巧，隨便削一根竹子、木枝、藤條都能做成漂亮的飾品。當(dāng)時(shí)，伊朗人最喜歡的飾品材料還是銀，銀象征著光明與財(cái)富，銀制飾品精致美觀且容易制作，據(jù)說還能驅(qū)邪鎮(zhèn)兇。 若在伊朗街頭悠閑地漫步，迎面遇上幾位服飾鮮明環(huán)佩叮當(dāng)?shù)谋緡?guó)美女，怎能不令人心動(dòng)呢？ 習(xí)俗與禮儀方式 所有的國(guó)家與民族，都會(huì)在日常生活與社會(huì)交往中有一套約定俗成的習(xí)俗與禮儀。身在哪個(gè)國(guó)家，最好能夠了解和熟悉這個(gè)國(guó)家的習(xí)俗禮儀，它們會(huì)讓你的一言一行舉止得當(dāng)，會(huì)讓你在待人接物時(shí)游刃有余、充滿魅力。 開齋節(jié)的會(huì)禮 在德黑蘭，人們正在進(jìn)行開齋節(jié)的會(huì)禮，這標(biāo)志著齋月的結(jié)束。 ◎日常禮節(jié) 伊朗人非常注重禮節(jié)，無論上午、下午、晚上，見面時(shí)都會(huì)熱情地打招呼，說聲“薩拉姆”，即“你好”之意，對(duì)任何人都是如此。同時(shí)，他們亦會(huì)將左手放在上衣扣中間，微微低頭以示謙恭。如果是熟識(shí)者，還常常以握手、擁抱、貼臉的方式互致問候，不過此舉只限于同性之間，男女之間見面時(shí)不能握手。 在打招呼時(shí)，伊朗人會(huì)在姓氏前加上先生、夫人等尊稱，只在親朋好友間才直呼其名。如果遇到極為尊敬者，他們會(huì)說“我是你恭順的奴仆”“愿為您效勞”“愿為你服務(wù)”“勞駕”等類似話語。打電話的時(shí)候，先說十多句問候語，然后才轉(zhuǎn)入正題。 伊朗的禁忌比較多，比如不能造酒、賣酒、飲酒、賭博；不準(zhǔn)吃豬rou；不許向前伸大姆指，那樣表示辱罵對(duì)方；不能吹口哨，不許在別人面前打呵欠打嗝，不許大聲喧嘩；不準(zhǔn)談?wù)撔『⒆拥难劬?；伊朗女士外出時(shí)都要戴上披紗或頭巾，但在鄉(xiāng)下，在自家園子里干活時(shí)可不戴，所以男子不得隨便闖入私人園子；男子和兩名或幾名婦女相遇，不能從她們中間穿過，需要繞道而行等等。 ◎節(jié)慶習(xí)俗 伊朗的節(jié)日慶典比較多，一年里的宗教節(jié)日有開齋節(jié)、宰牲節(jié)、先知誕辰日、先知為圣日等，傳統(tǒng)節(jié)日有伊歷元旦（諾魯茲節(jié)）、中秋節(jié)（邁赫爾甘節(jié)）等。 伊朗人最重視的節(jié)日是伊歷元旦，伊歷元旦相當(dāng)于中國(guó)的春節(jié)，定在伊朗太陽歷的正月初一，即世界通用公歷的3月21日。一般情況下，在元旦到來前的一個(gè)月，人們即開始忙碌地準(zhǔn)備年貨了。打掃房屋是女人們要做的第一件大事，為了將室內(nèi)平時(shí)清掃不到的地方打理干凈，她們要把家具用品搬到室外，并借此機(jī)會(huì)將家里重新布置一番，使家人能夠懷著美好的心情期待新年的到來。 第二件大事是新年采購(gòu)，這應(yīng)該是全世界女人都喜歡做的事情，她們可以理直氣壯地為自己與家人采購(gòu)各種物品。節(jié)假日期間，由于伊朗的各大商場(chǎng)和市場(chǎng)都要停業(yè)休息，故而節(jié)日前夕往往會(huì)掀起購(gòu)物潮的高峰，大街上到處都擠滿了人群。 諾魯茲節(jié)上，少女們所穿的傳統(tǒng)服飾異常美麗。 在新年的除夕夜里，伊朗的每家餐桌上都要擺出用波斯語字母“s”開頭的七種物品，組成七寶餐桌以示吉祥。這七種物品分別是沙棗（sanjed）、大蒜（sir）、醋（serke）、蘋果（sib）、漆樹（samag）、青麥苗（sabzeh）、用麥芽和面粉制成的甜食（samunu）。每一種物品各有寓意：沙棗象征愛情；大蒜象征健康；醋象征忍耐；蘋果象征誕生；漆樹象征財(cái)富；麥苗象征生命力和新鮮；甜食象征甜美的生活。此外，餐桌上通常還會(huì)放些彩蛋、象征純潔無私的鏡子、金幣、蠟燭和金魚還有《古蘭經(jīng)》，寓意光明美滿的未來。 當(dāng)新年鐘聲敲響，全家人都要圍坐在七寶餐桌旁共同祈禱，祈求新年里事業(yè)順利、家庭幸福。有些人還會(huì)前往清真寺、圣城等宗教場(chǎng)所，通過禮拜和祈禱使自己的心靈得到凈化，在新年里求得精神面貌煥然一新。 伊朗美食 人類有著發(fā)達(dá)的味覺系統(tǒng)，就是在鼓勵(lì)我們嘗盡天下美食。假若你有機(jī)會(huì)前往伊朗，不妨放開胃口品嘗一下當(dāng)?shù)氐奶厣朗?。盡管它沒有法餐的精致浪漫，也沒有中餐的包羅萬象，但仍然可能帶來不小的驚喜。說不準(zhǔn)，你的伊朗之行還會(huì)為它多停留幾天呢。 庫(kù)比達(dá) 伊朗當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的rou類品質(zhì)極佳，即使是街頭小店做出的庫(kù)比達(dá)，味道也是非常棒。 卡巴巴 伊朗飲食最大的特色是燒烤，這對(duì)當(dāng)?shù)厝藖碚f是每天必吃的食物。無論高級(jí)餐廳還是路邊小店，都向顧客提供卡巴巴這道菜。 ◎庫(kù)比達(dá)和卡巴巴 伊朗是名副其實(shí)的“烤rou天堂”，當(dāng)?shù)厝藥缀趺刻於家钥緍ou，這里的大部分餐館也均以各種烤rou為主。伊朗最具代表性的燒烤是“庫(kù)比達(dá)”和“卡巴巴”，不管身在伊朗的哪座城市，你都能在菜單上見到它們。 庫(kù)比達(dá)的做法很簡(jiǎn)單，先用牛rou或羊rou做成rou餡，加好調(diào)料，然后做成條狀在炭火上烤，直到全熟泛黑就可以吃了。裝盤時(shí)一般還會(huì)配上酸花菜、酸豆角、酸辣椒或切成片的檸檬等配料，食用前把檸檬汁擠出來澆在上面，味道非?？煽凇？ò桶鸵彩且环N燒烤，如果說庫(kù)比達(dá)是拿捏成條的rou串進(jìn)行烤，那么卡巴巴就是把rou塊串起來烤，有時(shí)還會(huì)在rou上放些蔬菜。 ◎誘人的藏紅花米飯 香噴噴的手抓飯?jiān)谝晾食缘没影俪?！光聽它們的名字似乎就能聞見那誘人的味道。這里有羊rou串抓飯（清油手抓飯配烤羊rou串）、魚抓飯（開心果手抓飯配紅燒魚）、雞抓飯（藏紅花手抓飯配紅燒雞）、羊rou抓飯（清油手抓飯配紅燒羊rou）等等，保準(zhǔn)讓你看得眼花繚亂，無從選擇。 藏紅花米飯 在伊朗，藏紅花也是價(jià)格相對(duì)昂貴的。用它煮出的米飯米粒金黃，經(jīng)常食用有益健康。 不過，伊朗人最愛的手抓飯還要屬藏紅花米飯。藏紅花是一種藥食兩用的植物，有較強(qiáng)的活血益壽之功效。常見伊朗女子一邊聽著音樂，一邊研磨著藏紅花粉，空氣中彌漫著紅花的淡淡香氣。如果喜歡甜米飯，研磨藏紅花時(shí)可以放入一些白糖；如果喜歡咸米飯，就放入適量的鹽，磨好后裝進(jìn)精致的小玻璃瓶里，再裝蓋密封。制作藏紅花米飯時(shí)，先添上水像煮粥一樣將米煮熟，然后把米粒撈出來，這樣做熟的飯粒一粒粒比較松散，加入花粉后非常容易攪拌。藏紅花米飯裝盤上桌后，米粒白的白黃的黃，色澤鮮亮誘人，滋味更引人食欲大開。 ◎簡(jiǎn)單的伊朗大餐 伊朗大餐聽著比較“隆重”，其實(shí)很簡(jiǎn)單，主要分為三部分。第一部分是素菜，把青椒、黃瓜洗凈后切成小塊，與豆芽一起用色拉油炒兩三分鐘裝盤，然后再用橄欖油、醋、鹽攪拌均勻即可；第二部分是葷菜，原料大都是熟的半成品，也可以現(xiàn)做。將土豆塊、牛rou塊、黃豆、蠶豆混合，加入白胡椒粉、番茄醬等調(diào)味品燉熟即可；第三部分是用江米制成，類似鍋巴味道的主食。食用大餐時(shí)要先吃素菜，再把“江米鍋巴”放入葷菜中就著吃，酸甜微辣的燉牛rou配上嚼起來充滿焦香的主食，別有一番異域風(fēng)味。 ◎傳統(tǒng)菜肴與風(fēng)味甜點(diǎn) 伊朗的傳統(tǒng)菜肴聽著有趣做起來也不難，比如“霍列希特”是用各種作料燒煮成的一種家常菜肴；“奧布古事特”是將羊rou、豆子、香料和土豆等放在水中一起燜煨而成；“契羅喀保布”是伴有烤羊rou串或烤牛rou串、雞rou串的燜飯；“菲辛江”的主料是鵝rou、鴨rou，另外加入核桃仁、石榴汁、糖和香料一起煨燉而成；“杜里麥”是一種將rou類和其他配料一起包裹在新鮮葡萄葉里烹制的菜肴。 伊朗的風(fēng)味小吃比較推崇甜食，常見的甜點(diǎn)有“古塔卜”糕點(diǎn)、“蘇汗”杏仁麥芽糖、“加茲”開心果牛軋?zhí)?、“巴格拉瓦”菱形糕點(diǎn)、“巴米耶”甜蜜餞、“左勒比亞”甜薄餅等。 ◎“馕是真主恩賜之物” 許多美食都承載著吉祥之意，伊朗人也很注重這一點(diǎn)，喜歡為食物賦予美好的寓意。比如吃蘋果蜜餞寓意生活甜甜蜜蜜，吃石榴寓意像石榴粒一樣多福，吃魚寓意像魚一樣活躍。 設(shè)拉子的一家烤馕店，剛出爐的新鮮食物吸引了客人前來購(gòu)買。 正因?yàn)槿绱藷嶂允澄镏⒁猓卧谝晾嗜说娜粘ｏ嬍持姓加刑厥獾匚痪筒蛔銥楣至恕?/br> 伊朗人認(rèn)為“馕是真主恩賜之物”，不應(yīng)忘記真主的恩惠，并將馕視為神圣的食品。伊朗大街上賣馕的很多，薄薄厚厚長(zhǎng)長(zhǎng)圓圓，用紙簡(jiǎn)單裹一下，蘸著蜂蜜和奶酪果醬吃馕餅，就是一頓美味的早餐。接下來的中餐和晚餐上，馕餅也是餐桌上的主角，人們用它裹著新鮮的蔬菜和各種烤rou或煎魚、煎rou一起享用。由于馕餅便于攜帶久存不壞，素來是很多商旅行人的首選干糧。 ◎嚼著方糖喝紅茶 伊朗人非常喜歡喝紅茶，不管是在家里還是野外，常會(huì)準(zhǔn)備一個(gè)小小的煤氣罐，罐的頂部有一個(gè)小架子，可以放上一只小水壺煮茶。 與世界上多數(shù)國(guó)家吃茶的習(xí)慣略有不同，伊朗人喝茶時(shí)要吃方糖。他們把方糖放在嘴里一邊嚼一邊喝茶，別有一番情調(diào)。尤其當(dāng)親朋好友聚會(huì)的時(shí)候，一群人圍坐在地毯上，中間放著簡(jiǎn)易茶具，大家嚼著方糖，端著熱氣騰騰的茶杯暢談瑣事，即使遇到坎坷心情低落，一杯紅茶也能將不良情緒化于無形。一入夏天，伊朗人還喜歡做些果汁，供飯后清口消食，比如櫻桃果汁、檸檬汁、草莓汁等等。 水果干的誘惑 這些彩用傳統(tǒng)工藝干燥制成的水果干色澤誘人，品質(zhì)好，這對(duì)于來伊朗旅游的人來說是不可錯(cuò)過的美味，嘗過它們的味道的人都是贊不絕口。 設(shè)拉子的香料店 在集市里，經(jīng)常能看到堆成小山一般售賣的各種香料，這些由各種顏色香料組成的一盆盆“盆景”，仿佛在告訴你，你已經(jīng)來到了香料王國(guó)。伊朗香料種類五花八門，伊朗人將它們應(yīng)用到制作日常飲食中，這使得很多伊朗菜的顏色鮮艷，好像化工顏料染出來的，其實(shí)添加的是純天然成分。 融入血液的音樂 如果一個(gè)國(guó)家擁有兼容并蓄、博采眾長(zhǎng)的優(yōu)良傳統(tǒng)，那么它必然能夠傳承一些優(yōu)秀的民族文化。伊朗恰是這樣一個(gè)國(guó)家，它在不斷前進(jìn)的發(fā)展歷程中，融匯東西，去粗取精，最終形成獨(dú)具特色的音樂文化。 阿里卡普宮中的音樂廳 阿里普卡宮建于17世界初期，是薩法維王朝的國(guó)王用來招待外國(guó)使者的宮殿。這座宮殿中最美麗的是音樂廳，由各種波斯樂器造型組成的鏤空天花板、壁畫令人目眩神迷，置身其中，仿佛被天籟包圍。 ◎兩次交融并匯 伊朗的古典音樂建立在即興表演的基礎(chǔ)上，源于音樂家多年表演實(shí)踐的積累，大多是一種口傳心授的模式，無樂譜可循。據(jù)記載，遠(yuǎn)在波斯帝國(guó)時(shí)期，波斯人就在宗教儀典上詠唱贊美詩(shī)，與亞述人交戰(zhàn)時(shí)也曾高唱英雄贊歌。 薩珊王朝時(shí)期，在宮廷貴族生活中占有重要地位的音樂得到了很大發(fā)展，涌現(xiàn)出許多著名的音樂家，如拉姆廷、阿扎德、希林、巴爾巴德等。巴爾巴德還創(chuàng)造出與薩珊歷法相對(duì)應(yīng)的音樂體系，如“7種君王調(diào)式”“30種分調(diào)式”“360種旋律”等。 由此可見，音樂自古以來就融入到伊朗的血液中，已成為密不可分的一部分。在一些遺跡的浮雕和薩珊王朝銀器的雕刻上，至今還能看到一些描繪古波斯人所使用的古老樂器，如錢格（波斯立式彎形豎琴）、巴爾巴特琴（短頸琉特）、魯巴卜琴（雙共鳴體琉特）等。 自19世紀(jì)后半葉起，西洋音樂傳入伊朗。經(jīng)過一個(gè)半世紀(jì)的浸yin，伊朗雖然吸收過不少西方樂器，但在音階結(jié)構(gòu)和旋律特點(diǎn)上依然保持了本土特色。如今，在伊朗每年都會(huì)舉行的“大學(xué)生音樂節(jié)”和“曙光音樂節(jié)”上，便可鮮明地領(lǐng)略到這種音樂特色。 ◎流浪者音樂 在伊朗的許多小村落都能聽到奇特的“流浪者音樂”，它能在流浪者狂舞時(shí)輕易制造出狂歡氣氛。當(dāng)流浪者聚集在一起，其中一人會(huì)用冬不拉演奏一段固定的樂曲，在充滿激情的彈奏、強(qiáng)烈的節(jié)拍下，演奏者還能在主旋律下放聲高歌，令圍觀者沉浸其中久久不能自拔。 這些流浪者演奏的音樂都在“木卡姆（音調(diào)）音樂”之列，他們通常在第一階段演奏“肅靜木卡姆”或“形式木卡姆”，第二階段演奏“祈禱木卡姆”。每當(dāng)唱到“偉大虔誠(chéng)的阿里”時(shí)，圍觀者會(huì)同聲歌唱，接著打起手鼓，熱烈地贊揚(yáng)真主……到了最后階段，他們會(huì)演奏“杰魯沙希木卡姆”“巴納烏斯木卡姆”等樂曲。這些木卡姆的音律極強(qiáng)極快，極易調(diào)動(dòng)氣氛，流浪者們更會(huì)伴隨著歡快的鼓聲和有節(jié)奏的擊掌聲，不停地狂舞。 在伊朗的聲樂表演中，還有一種難度極高、獨(dú)一無二的裝飾性真假聲交替的歌唱技巧，演唱時(shí)，表演者會(huì)在高音區(qū)進(jìn)行一大段大幅度顫動(dòng)的長(zhǎng)音托腔，聞?wù)邇?nèi)心激蕩，無不動(dòng)容。 伊朗器 伊朗的傳統(tǒng)樂器品種繁雜，彈撥樂器有塔爾（六弦琉特）、塞塔爾（四弦琉特）、桑圖爾（揚(yáng)琴）和卡龍（近似維吾爾族樂器卡龍）；拉弦樂器有卡曼恰（類似于維吾爾族樂器艾捷克）；吹管樂器有嗩吶、稱為“納伊”的簫；打擊樂器有手鼓、冬巴克鼓等。 伊朗建筑 古代伊朗曾是城市、筑壩以及工程建設(shè)的中心，建筑業(yè)繁榮鼎盛，時(shí)至今日，這個(gè)國(guó)家仍然留存著數(shù)百座歷史古建。那些風(fēng)格鮮明的城市杰作令伊朗順利成為世界十大古代遺跡最豐富的國(guó)家之一，同時(shí)又被聯(lián)合國(guó)教科文組織認(rèn)為是人類文明的一大搖籃。 ◎風(fēng)格不同 在不同的歷史發(fā)展時(shí)期，伊朗建筑形成了不同的風(fēng)格。伊朗古代居民將山岳視為神圣宗教的象征，遂把建筑物建成宛如高山的形狀，比如被納入世界文化遺產(chǎn)名錄的恰高·占比爾塔廟遺址，即是古代伊朗建筑的代表。 聚禮清真寺的磚結(jié)構(gòu)圓頂 伊斯法罕城中的聚禮清真寺是伊朗現(xiàn)存此類建筑中最古老的一座，被視作“自公元841年以來1200多年間清真寺建筑發(fā)展史的令人嘆為觀止的直觀展示”。這里沒有其他清真寺中色彩鮮艷的馬賽克磁磚裝飾，樸實(shí)的磚結(jié)構(gòu)更顯出建筑本身的宏偉和技術(shù)的精湛。 在阿契美尼德時(shí)期，建筑藝術(shù)得到空前發(fā)展。藝術(shù)家和能工巧匠們聚集在當(dāng)時(shí)的政權(quán)中心，建起了輝煌雄偉的宮殿，如賈穆希德“百柱廳”“冬宮”等遺跡。雖然歷經(jīng)2500多年的風(fēng)雨，這些建筑遺址上裝飾的精美浮雕依然栩栩如生。 安息王朝的建筑融合了一些希臘風(fēng)格，形成獨(dú)特的四角庭院、拱形圓頂、四側(cè)拱廊，與壁畫、繪畫、石灰雕塑等裝飾融為一體。這種安息王朝特有的建筑標(biāo)志，傳播到兩河流域，一直延續(xù)到拜占庭和薩珊王朝時(shí)期。 伊斯蘭進(jìn)入伊朗后，建筑風(fēng)格有了很大改變。此期的建筑在以前的基礎(chǔ)上利用幾何學(xué)和重復(fù)的形式，同時(shí)在建筑外表用光滑的瓦片、雕刻后的灰泥、帶圖案的砌磚、花色圖形、書法等進(jìn)行了精美的裝飾。如今伊朗大部分清真寺，都是按照這種風(fēng)格建造的：清真寺內(nèi)有一個(gè)空曠的中心場(chǎng)地，一個(gè)朝圣地麥加方向開的大正門，中心場(chǎng)地通向拱頂?shù)氖サ?，其他三個(gè)方向都有拱廊和圣壇，以及連接圣壇的大廳。 到了薩法維王朝，伊朗建筑又登上一個(gè)新高度。伊斯法罕取代加茲溫成為新的王都，迅速發(fā)展成為東方最繁華的城市之一。在這座新興城市里，大量使用鑲嵌裝飾的宮殿、清真寺、花園、橋梁等建筑物相繼建立，最終形成“伊斯法罕半天下”的壯麗景觀。 ◎形式多樣 由于各地的不同氣候和文化差異，造成伊朗的民居建筑形式多樣。在伊朗山區(qū)，多數(shù)房舍建在山麓，均由磚石砌成，用泥土將屋頂抹平滑，屋頂上有一截矮墻圍成的庭院和陽臺(tái)（古時(shí)又稱露臺(tái)）；在平原，特別是沙漠干旱地區(qū)，建筑一般用生磚坯壘砌而成，形成厚厚的墻壁與拱形的屋頂；在森林或潮濕多雨的地區(qū)，房舍多為木制結(jié)構(gòu)，用瓦片和板材覆蓋帶坡度的屋頂；在游牧部落，住宅是黑色且有冬夏之分的暖帳篷和涼帳篷。它們有的是圓形，有的是長(zhǎng)方形，通常由山羊毛織成，用幾根大柱竿支撐起來便可以居住。 而聞名于世的伊朗伊斯蘭建筑，則利用了大量的象征性幾何學(xué)，以石柱、圓頂、拱形結(jié)構(gòu)和精致的裝飾而著稱。比如在全國(guó)各地的清真寺、圣地以及歷史傳統(tǒng)建筑上，建筑師們均以對(duì)稱設(shè)計(jì)為基準(zhǔn)，以矩形院落和大廳為突出特色。 伊朗學(xué)家羅素·波普曾說過：“伊朗建筑在漫長(zhǎng)的歷史中逐漸形成了三大特點(diǎn)，即堅(jiān)固、舒適、美觀?！钡拇_如此，那些優(yōu)秀的建筑師們一直遵循著實(shí)用與美觀相結(jié)合的原則，在世界建筑史上創(chuàng)造出驚人的杰作，比如馬魯古建筑群、克爾曼沙花園、伊斯法罕古清真寺等，都是伊朗建筑史上的經(jīng)典作品。 波斯細(xì)密畫 曾是奢華的貴族藝術(shù) 仿似天生尊貴，這項(xiàng)傳統(tǒng)又迷人的藝術(shù)自誕生之日起便只為少數(shù)人服務(wù)，在伊斯蘭上流階層中成為一種用于相互贈(zèng)送的高級(jí)禮物，被歸入奢華的貴族藝術(shù)。如果今天有誰能找到一幅古代的波斯細(xì)密畫，那就像收藏著唐伯虎的真跡一般，可謂稀世珍寶，彌足珍貴。 ◎色彩鮮明，技法獨(dú)特 伊朗早期的繪畫主要分為兩類：一類是馬賽克鑲嵌畫和壁畫藝術(shù)，另一類就是用于文稿、書籍插圖的細(xì)密畫。伊朗人非常重視文字和書籍，雖然從10世紀(jì)起就掌握了印刷術(shù)，但依然固守著對(duì)手抄本的偏愛，那些在各類手抄本中用于裝飾書籍的精致小插圖更受歡迎，它們即是大名鼎鼎的波斯細(xì)密畫。 繪制細(xì)密畫的畫師當(dāng)時(shí)一度聚集在宮廷，他們使用優(yōu)質(zhì)的礦物質(zhì)顏料，甚至選用珍珠、金粉、藍(lán)寶石磨粉等，令作品筆觸細(xì)膩、色澤鮮艷，整幅畫面看起來富麗堂皇、極盡奢華。 女孩與鮮花 波斯細(xì)密畫盛行于13世紀(jì)～17世紀(jì)，在此期間，隨著時(shí)代的推進(jìn)，細(xì)密畫出現(xiàn)了種種改進(jìn)，有的畫在羊皮紙上，有的畫在紙上，有的畫在書籍封面的象牙板或木板上，有的畫在扇面上。這些可以“講故事”的圖畫，大都描繪了非宗教的波斯寓言、傳說、愛情詩(shī)篇及帝王和英雄的傳記，塑造出豐富的人物和動(dòng)物形象。概括地說，波斯細(xì)密畫的功能就是通過圖畫闡述故事，將藝術(shù)語言與詩(shī)歌語言結(jié)合起來。 這項(xiàng)傳統(tǒng)藝術(shù)有一種獨(dú)特的繪畫技藝——“壓條法”。它能產(chǎn)生三維立體的視覺效應(yīng)，令讀者弱化或排除畫中其他元素的干擾，而將注意力集中到畫里的主要元素。15世紀(jì)中葉，由于受到中國(guó)傳統(tǒng)山水畫技法的影響，波斯細(xì)密畫里開始出現(xiàn)大量以花卉樹木、湖光山色、文官武將、才子佳人為元素的作品。 ◎流派眾多，精品迭出 在漫長(zhǎng)的年代里，波斯細(xì)密畫形成了眾多流派，比如塞爾柱畫派、大不里士畫派、設(shè)拉子畫派、巴格達(dá)畫派、加茲溫畫派、伊斯法罕畫派等。 13世紀(jì)的波斯細(xì)密畫通稱為塞爾柱畫派，其中的《加林手抄本》即是已知最早的波斯細(xì)密畫作品。薩法維王朝被認(rèn)為是細(xì)密畫創(chuàng)作的全盛時(shí)期，它的繁榮與一批杰出的畫家和有影響力的畫派密不可分。比如大不里士畫派的奠基人畢扎德，他原是帖木兒王朝末代蘇丹的宮廷畫師，后來成為薩法維王朝的宮廷畫師和皇家圖書館館長(zhǎng)。畢扎德最大的貢獻(xiàn)是主持繪制了大型民族史詩(shī)《列王傳》的細(xì)密畫。在完成這項(xiàng)偉大的繪圖工程中，他招攬了很多人才，將他們培養(yǎng)成優(yōu)秀的畫家，完成后的《列王傳》成為當(dāng)時(shí)宮廷藏書中裝幀最豪華的史書。 巴格達(dá)畫派的代表作《麥卡麥》非常出色，書中插圖人物都具有豐富的表情和鮮明的個(gè)性，對(duì)動(dòng)物的刻畫還帶有些許漫畫風(fēng)。加茲溫畫派創(chuàng)始人蘇旦·穆漢默德的作品《情人》，用優(yōu)雅的色調(diào)描繪了一對(duì)相戀中的男女，秀美的風(fēng)景及裝飾化的處理都呈現(xiàn)出一種唯美柔和的情調(diào)。伊斯法罕畫派代表雷扎·阿巴斯的作品《賈汗吉爾的相逢》《年輕的司酒官》等作品則表現(xiàn)出構(gòu)圖明快、色彩清雅的特點(diǎn)。 蘇丹出行 到了20世紀(jì)上半葉，奧斯坦·穆罕默德·法爾希奇揚(yáng)成為伊朗細(xì)密畫的杰出代表。這位畫家對(duì)詩(shī)歌有著與生俱來的靈感，將二者成功體現(xiàn)在作品中。他擅長(zhǎng)使用嫻熟優(yōu)美、平滑有力的線條和波動(dòng)般的著色手法，展示各種生靈內(nèi)心深處的秘密，表現(xiàn)出善與惡、美與丑、知識(shí)與愚昧之間的較量。1993年，聯(lián)合國(guó)教科文組織出版了《法爾希奇揚(yáng)大師畫集》，稱贊他是“一位屬于全人類的畫家”。 波斯地毯 流動(dòng)的波斯庭院 伊朗女子出嫁的時(shí)候，母親會(huì)贈(zèng)予一塊美麗的波斯地毯，讓女兒掛在新房墻壁上或鋪在新家的地面上。地毯上的圖案大多是亭亭玉立的荷花、暗香浮動(dòng)的玫瑰、郁郁蔥蔥的灌木叢，或是攀援的藤蔓、展翅的禽鳥。它象征著新生活的開始，它是母親送給女兒的深切祝福，它是一座流動(dòng)的波斯庭院。 地毯博物館 位于德黑蘭的地毯博物館展出16世紀(jì)至20世紀(jì)的數(shù)千件手織地毯珍品，來到這里就能感受到波斯地毯在伊朗文明發(fā)展史上的重要地位。 ◎勝過黃金與鉆石 我們習(xí)慣將伊朗的手工編織地毯稱為“波斯地毯”，波斯地毯至今已有2000多年的歷史，它與石油、魚子醬、開心果和藏紅花并稱為伊朗的“五寶”。 波斯地毯不僅限于鋪在地上，還可以用來裝飾墻面，甚至被視為財(cái)富的象征。伊朗的許多家庭里很少擺設(shè)貴重的家具，但肯定缺不了地毯。對(duì)伊朗人來說，名貴的地毯遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過黃金與鉆石，它與字畫、古董一樣具有巨大的收藏價(jià)值。 之所以價(jià)值奇高，是因?yàn)椴ㄋ沟靥哼x用嚴(yán)格考究的材料制成。它一般取自于真絲、純棉、羊毛三種材料，真絲的用量越多，成品就越貴重。浸染編織材料的染料也是從純天然的植物及礦物中提取，如核桃殼、茜草、石榴皮、木樨草、靛青、鉀礬等等，這些染料可保持地毯歷經(jīng)數(shù)百年仍然艷麗如初。 傳統(tǒng)波斯地毯的圖案以象征天堂的繁花蔓枝、浩大的宮廷和狩獵場(chǎng)面、各種清真寺廟建筑以及宗教圖騰為主，圖案華美而繁復(fù)，編織時(shí)需要使用十余種或幾十種不同顏色的線。根據(jù)設(shè)計(jì)圖案，人們將這些線按不同的經(jīng)緯順序編織，最后織成一大塊沒有一絲錯(cuò)亂的地毯圖案，那高超的技藝令人嘆為觀止。 ◎地毯博物館 伊朗女子大都熟悉各種波斯地毯的編織方法，其中最流行的是卡里姆毯。編織卡里姆毯的女子，靠著驚人的記憶力先在腦海中勾勒出精致的幾何圖案，而后以緯線為基準(zhǔn)，把需要的織物材料逐個(gè)打結(jié)固定，一邊編織一邊將緯線敲打緊密，完工后的成品絕對(duì)看不到經(jīng)線。 由于融入了古老的波斯文明，波斯地毯如今已逐漸演變成一門精致的藝術(shù)，融入繪畫、家具和時(shí)尚裝飾中。它的圖案從政治和宗教到飛禽走獸、花鳥魚蟲，幾乎無所不包，編織技藝則有立體編織、鏤空編織、雙面編織等等。 在西方，伊朗地毯甚至被視為地面上的藝術(shù)，很多人認(rèn)為沒有比波斯地毯更讓室內(nèi)增輝的藝術(shù)品了。世界各地的許多宮殿、著名建筑、豪宅和藝術(shù)畫廊、博物館都把波斯地毯作為珍品收藏。 在德黑蘭市中心的伊朗地毯博物館，可以觀賞到來自伊朗各地千余件的地毯珍品，記錄著當(dāng)時(shí)的社會(huì)生活、戰(zhàn)爭(zhēng)、人物等。大廳中央陳列著鎮(zhèn)館之寶：一條產(chǎn)自大不里士的古老真絲地毯，迄今已有450多年的歷史。博物館前廳墻上的幾幅掛毯中，有一幅龍鳳圖案，展現(xiàn)出中華文化與波斯文化的完美結(jié)合。另一塊于1905年產(chǎn)自克爾曼的地毯上，描繪了當(dāng)時(shí)各國(guó)的國(guó)王或政治精英們，上面繪制的中國(guó)人均是穿著清朝服飾的官員。 伊朗地毯 2010年上海世博會(huì)期間，伊朗館里擺放著精美的波斯地毯，它們的價(jià)格均在五位數(shù)以上。最昂貴的是一條規(guī)格僅為22厘米x17厘米、鑲在鏡框里用來展示的小掛毯，標(biāo)價(jià)380萬人民幣。據(jù)說它的原料是100%蠶絲，工匠花費(fèi)20年時(shí)間，使用放大鏡一點(diǎn)點(diǎn)精織而成，每一厘米里織進(jìn)了1200段蠶絲。 伊朗的體育 希臘歷史學(xué)家赫魯達(dá)特曾在書中寫道：“伊朗人總是讓自己5歲～20歲的孩子做三件事：騎馬、射擊、說實(shí)話?！斌w育與道德一樣，自古以來便于伊朗文化中血脈相連。不管是在遙遠(yuǎn)的古代還是為時(shí)不長(zhǎng)的現(xiàn)代，伊朗都是西亞地區(qū)體育運(yùn)動(dòng)比較活躍的國(guó)家之一。 2010年溫歌華冬季奧運(yùn)會(huì)開幕式上，來自伊朗的運(yùn)動(dòng)員進(jìn)入體育場(chǎng)。 ◎體育競(jìng)技古今并盛 早在波斯帝國(guó)時(shí)期，伊朗的體育運(yùn)動(dòng)就比較活躍，作為一個(gè)稱霸西亞和北非的軍事大國(guó)，增強(qiáng)士兵體質(zhì)是提高波斯軍事力量的主要措施之一。那時(shí)的波斯人基本生活在部落之內(nèi)，多數(shù)人過著游牧生活，于是騎馬和射箭成為主要的體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，其他生活在波斯灣和里海沿岸的波斯居民，則以游泳和劃船作為主要的體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。 在整個(gè)波斯帝國(guó)時(shí)期，比較流行的體育運(yùn)動(dòng)有賽馬、馬球、射箭、拳擊、摔跤、舉重、游泳、劃船等項(xiàng)目。波斯的馬球一度成為阿拉伯宮廷和上流社會(huì)的競(jìng)技活動(dòng)，在唐朝時(shí)還曾傳入了中國(guó)。 后來，隨著歐洲列強(qiáng)的入侵，西方文化傳入伊朗，西方的現(xiàn)代體育隨之而來，首先是很快流行于全國(guó)各地的足球，隨后是田徑和其他競(jìng)技。伊朗傳統(tǒng)的摔跤、舉重、拳擊、游泳等體育項(xiàng)目，也開始按照現(xiàn)代體育競(jìng)技規(guī)則進(jìn)行。 1937年，伊朗舉辦了第一屆全國(guó)運(yùn)動(dòng)會(huì)，其后各單項(xiàng)體育協(xié)會(huì)相繼成立，接著又成立了體育俱樂部，體育系統(tǒng)漸漸完善起來。 1948年，伊朗第一次派體育代表團(tuán)參加第14屆奧運(yùn)會(huì)，還于1974年承辦了在德黑蘭舉行的第七屆亞運(yùn)會(huì)。 自20世紀(jì)70年代以來，世界油價(jià)迅速暴漲，伊朗的石油收入大幅增長(zhǎng)，富裕的石油收入更促進(jìn)了體育運(yùn)動(dòng)蓬勃發(fā)展。伊朗政府部門不但建起青年體育部，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)全國(guó)的體育運(yùn)動(dòng)，還創(chuàng)辦了德黑蘭體育學(xué)院，使之漸漸成為全國(guó)體育運(yùn)動(dòng)的中心，同時(shí)又帶動(dòng)許多傳統(tǒng)項(xiàng)目及足球、籃球、排球、田徑、體cao、跳水、滑冰等新興項(xiàng)目快步發(fā)展。 運(yùn)動(dòng)場(chǎng)上的伊朗女選手 ◎可喜的變化 時(shí)間漸漸向前推進(jìn)，伊朗的各項(xiàng)體育運(yùn)動(dòng)在國(guó)際體壇上嶄露頭角。如今，足球已成為伊朗人最喜愛的一項(xiàng)體育運(yùn)動(dòng)，國(guó)內(nèi)建起大大小小四五百個(gè)足球俱樂部。伊朗足球隊(duì)現(xiàn)屬亞洲強(qiáng)隊(duì)之一，是第一個(gè)在世界杯賽場(chǎng)上露面的亞洲球隊(duì)，曾獲得多次全亞冠軍，至今還有數(shù)十名伊朗足球隊(duì)員在歐洲足球俱樂部效勞。作為傳統(tǒng)體育項(xiàng)目，伊朗的舉重也在亞運(yùn)會(huì)、奧運(yùn)會(huì)、國(guó)際舉重大賽中獲得不少金銀銅獎(jiǎng)牌，多次刷新亞洲和世界記錄。著名的舉重運(yùn)動(dòng)員納西亞·尼瑤曾在85公斤級(jí)的比賽中，打破兩項(xiàng)舉重世界記錄，被授予“世界最佳舉重運(yùn)動(dòng)員”的稱號(hào)。 與此同時(shí)，伊朗國(guó)內(nèi)也在悄悄發(fā)生著一系列可喜的變化。2001年前后，伊朗在德黑蘭大學(xué)體育館舉辦了兩屆封閉式的伊斯蘭女子運(yùn)動(dòng)會(huì)，來自20個(gè)伊斯蘭國(guó)家的穆斯林女運(yùn)動(dòng)員參加了比賽；2003年，伊朗開始允許女性觀看足球比賽；2015年，伊朗允許女性參加與觀看大型體育賽事活動(dòng)。雖然她們可以觀看的項(xiàng)目不包括摔跤、游泳等過于“陽剛”的運(yùn)動(dòng)，而且被限定在指定區(qū)域內(nèi)，但此項(xiàng)舉措對(duì)穆斯林女性來說仍然不失為一個(gè)重大喜訊——盡管這變化的步伐較慢，但能看出伊朗體育運(yùn)動(dòng)對(duì)于女性的限制在漸漸放寬。 藏紅花 美食界的“香料女王” 美食界有四大頂級(jí)食材被稱作“三王一后”，“三王”是指黑松露、鵝肝、魚子醬，“一后”是指有著“香料女王”之稱的藏紅花。藏紅花在波斯語中讀作“zaafaran”，可譯為番紅花、藏紅花，中國(guó)人稱其為藏紅花，是因?yàn)樗鼜牡刂泻Ｑ匕督?jīng)印度傳入中國(guó)西藏而得名。 辛勤的采摘 藏紅花需純手工采摘，是個(gè)費(fèi)力的活兒。紫色小花中間的三根細(xì)小的紅色花蕊十分嬌嫩，這要求采摘的時(shí)候要小心翼翼。花朵采回后再進(jìn)行加工，將三根花蕊從花中分離出來，1000克花朵最終大約可得10克藏紅花。 ◎“藏紅花之都” 作為“香料女王”，藏紅花對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境極為挑剔。它是一種耐旱植物，適合生長(zhǎng)在冬季最低氣溫不低于-20c，夏季最高氣溫不高于35c且氣候干燥的地區(qū)。全世界最好的藏紅花來自克什米爾地區(qū)，但產(chǎn)量最多的是伊朗。 全世界大概有90%的藏紅花產(chǎn)自伊朗，這個(gè)國(guó)家每年約有60萬人從事藏紅花的生產(chǎn)和出口工作。伊朗全國(guó)一半以上的藏紅花都產(chǎn)于東部的霍拉桑省，那里夏天涼爽冬天嚴(yán)寒，具有藏紅花生長(zhǎng)的優(yōu)良條件。 每年8月是藏紅花的栽種時(shí)間，3年后即能收獲，并可連續(xù)收獲8年～10年。其后，它的產(chǎn)量會(huì)越來越低，栽種過藏紅花的土地再也不能重復(fù)使用。藏紅花的采摘期在9月初，每逢花期，霍拉桑省的種植區(qū)內(nèi)處處洋溢著紫色，非常壯觀美麗。 藏紅花的花期只有15天到20天，日照會(huì)使摘下的花蕊發(fā)蔫，導(dǎo)致品質(zhì)下降，因此必須在日出前采摘。藏紅花的得名并不在于那些花朵，而在于花的雌花蕊頂端部分，花蕊越上端顏色越深，生物活性越高，是普通藏紅花的7倍～10倍。 為了保持產(chǎn)品的純正新鮮，采摘的花朵必須在當(dāng)天手工將花蕊分離，再經(jīng)過剝離、干燥等工序才能制為成品。每朵花通常只有3個(gè)雌花蕊，1000克原花才能產(chǎn)出10克上等藏紅花，大約7萬～25萬朵藏紅花才能提取1磅（約450克）藏紅花香料，真可謂珍貴至極。 藏紅花 伊朗藏紅花等級(jí)從高到低依次是極品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)，其中極品藏紅花全紅，無黃根。 ◎“紅色金子” 伊朗的藏紅花香味濃郁、色澤艷麗，在古時(shí)曾被列為皇家貢品，很少有人見過，因此也更加珍貴，史料中曾有“寧要紅花一朵，不要金玉滿車”的記載。直到現(xiàn)今，伊朗藏紅花的價(jià)格也極其昂貴，一級(jí)品價(jià)格每克高達(dá)65美元，被譽(yù)為植物中的“紅色金子”。 在國(guó)際市場(chǎng)上，藏紅花雖然是名貴藥材，但伊朗人并不看重它的藥效，而是把它當(dāng)成一種普通調(diào)味品，經(jīng)常用于食品點(diǎn)綴，比如在米飯、糕點(diǎn)、糖果、奶制品、冰激凌中，都可見到藏紅花的影子。最常見的是米飯上面點(diǎn)綴的金黃色大米，那是用藏紅花水泡過的，有一種淡淡的清香味。 伊朗的普通百姓家庭經(jīng)常會(huì)在米飯或馕餅中加入藏紅花水，一頓飯有數(shù)根花蕊即可，1克藏紅花能使用很長(zhǎng)時(shí)間。好客的伊朗人對(duì)本國(guó)的國(guó)寶感到非常自豪，如果有客人來家里，他們會(huì)興致勃勃為客人講解食物中使用藏紅花的秘密。 藏紅花不但被視為伊朗國(guó)寶，還與本國(guó)的其他國(guó)寶息息相關(guān)，比如伊朗手工地毯中的紅色染料，以及橘紅色的開心果，都含有從藏紅花中提煉的原料。 能夠從伊朗走入國(guó)際市場(chǎng)，藏紅花自然有著悠久的種植歷史。早在古波斯帝國(guó)建立之前，它便出現(xiàn)在伊朗高原，后來種植面積逐漸蔓延，用途也從藥物、染料擴(kuò)散至香料和飲料等。大約于公元前200年左右，在安息王朝的大力推進(jìn)下，這種來自異國(guó)的香料才沿著絲綢之路傳入了古代中國(guó)。 售賣藏紅花的商店 在伊朗，有很多藏紅花專賣店，此外，基本上所有旅游用品商店、食品蔬菜店、超市也都有售賣藏紅花。伊朗人將藏紅花廣泛用到日常飲食中，伊朗美食中隨處可見藏紅花的身影。 黑魚子醬 頂級(jí)美味引爆味蕾 黑黑的魚子醬珠圓玉潤(rùn)、晶瑩剔透，再挑剔的食客也難以抵擋那黑珍珠般的誘惑，仿佛它能在舌尖上引爆味蕾！亞里士多德、莎士比亞都對(duì)它贊不絕口，梁實(shí)秋先生與韓菁清熱戀時(shí)曾吃過一個(gè)星期的魚子醬，法王路易十四更是深受誘惑，最終引領(lǐng)整個(gè)歐洲上流社會(huì)開始迷戀上這種脆弱嬌貴的頂級(jí)美味。 黑魚子醬 魚子醬的魚子大小和顏色存在差異，這具體取決于魚的年齡和飲食。 ◎伊朗海岸的頂級(jí)食材 別以為那些在瓶瓶罐罐上印著魚子醬的都是正宗行貨，它們可能是各種魚類的卵。對(duì)于挑剔的法國(guó)人來說，只有鱘魚的卵才能稱作魚子醬。那么，你知道全世界最優(yōu)質(zhì)的鱘魚產(chǎn)自哪里？鱘魚是很古老的魚類，全世界大約有20種，主要產(chǎn)地在俄羅斯、伊朗、美國(guó)及中國(guó)黑龍江，但只有里海南部也就是伊朗沿海一帶的鱘魚材質(zhì)最佳，這里出產(chǎn)貝魯嘉（beluga）、奧西特拉（osietra）、塞弗魯嘉（sevruga）三種鱘魚魚子醬。 鱘魚是淡水魚，水越深越能孕育大而優(yōu)良的品種。里海的南岸氣溫較高、水域頗深，此處生長(zhǎng)的鱘魚體態(tài)肥大、魚卵緊密，滋味極美。早在19世紀(jì)初，伊朗就開始了鱘魚的養(yǎng)殖業(yè)和魚子醬的加工業(yè)。不過在養(yǎng)殖方面，人們只限于魚的幼期養(yǎng)殖，將其按生長(zhǎng)過程，將五六個(gè)月大的、一年的、兩年的、三年的魚苗分池喂養(yǎng)，使魚苗在獨(dú)立環(huán)境中免受天敵傷害，得到精心喂養(yǎng)，加快生長(zhǎng)速度。等長(zhǎng)到五六年時(shí)，再將它們放回里海，任其自由生活，長(zhǎng)到年限時(shí)再捕撈取卵，制成美味的魚子醬。 魚子醬沒有品牌之分，只有品級(jí)之分。品級(jí)最高的貝魯嘉魚子醬，要用超過60年的成魚，年產(chǎn)量不足100尾，每千克售價(jià)可達(dá)5000多美元；其次是超過40年以上的奧西特拉魚的卵，然后才是20年以上的塞弗魯嘉魚的卵。 除了產(chǎn)量稀少，制作繁雜也是魚子醬名貴的原因。新鮮魚卵必須在魚死之前取出，才能保證味道純正鮮美，因此捕撈到鱘魚后，不能將其殺死，只能先將它擊昏，以免因?yàn)樘弁捶置诔龃罅磕I上腺素，破壞魚子醬的鮮美。 鱘魚被擊昏后，手法嫻熟的解剖人員必須要在15分鐘內(nèi)完成13道大大小小的工序，取出魚卵后，經(jīng)過篩選、清洗、濾干水分，再交由料理師打理，制成顆粒圓潤(rùn)飽滿、色澤透明清亮、光芒微閃的極品魚子醬，然后搭乘冷凍柜，從里海運(yùn)往全球少數(shù)幾家備受恩寵的商號(hào)。 ◎舌尖上的黑黃金 伊朗出產(chǎn)的魚子醬是豪華宴會(huì)上的珍品，猶如舌尖上的“黑黃金”。它含有皮膚所需的礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸、重組基本脂肪酸等47種微量元素，不僅能夠有效地滋潤(rùn)皮膚，還能使皮膚細(xì)膩光潔，保持青春美麗。 這種美食能給舌尖帶來極致美妙的味覺享受——用貝殼湯匙，或象牙、牛角、木頭制成的湯匙，舀一勺顆顆完整的魚卵送入口中，輕輕鋪在舌上，再用舌尖將魚卵一粒粒碾碎，其實(shí)絲毫不費(fèi)力氣，幾乎是入口即化的感覺——頓時(shí)，帶有細(xì)膩海洋氣息的美味噴薄四濺，香醇濃郁的蛋白汁液在口中流淌，還帶著些許甘甜清冽，令人回味無窮、難以忘懷。 品級(jí)最高的貝魯嘉魚子醬，要比別的魚子醬更多一些彈性。品嘗時(shí)需要在舌上略施壓力，將等待美味釋放的過程變得格外值得期待，雖然不過是毫秒之間，彷佛所有感官都在享受那一瞬間的綻放，體會(huì)自然饋贈(zèng)的絕妙充滿味蕾的感覺。 需要注意的是，魚子醬絕對(duì)不能接觸金屬器皿，因?yàn)榻饘贂?huì)嚴(yán)重破壞魚子醬的香氣和海洋滋味。食用魚子醬切忌搭配洋蔥、檸檬等氣味濃重的輔料，可搭配生奶油和烘烤的白面包，伏特加或香檳是適用飲品里的最佳搭配，細(xì)膩而不油膩的魚子醬也可以充當(dāng)最好的解酒劑和保肝劑。 捕獲鱘魚 在一處沿海養(yǎng)漁場(chǎng)里，兩位伊朗漁民捕撈了一條鱘魚，這是一家專門生產(chǎn)魚子醬的養(yǎng)魚場(chǎng)。