第五章

    風(fēng)物攬勝

    在一萬(wàn)人的眼里，它有一萬(wàn)種明媚的姿容。若從不同視角看去，那翩翩姿容可在瞬間分解成無(wú)數(shù)個(gè)驚艷的碎片：可能是旋轉(zhuǎn)舞里一朵飄飄欲仙的白云，可能是紅茶杯里一縷芬芳撲鼻的茶香，也可能是海雷凱一卷價(jià)值連城的黃金地毯，還可能是阿凡諾斯一套精美絕倫的陶器。不管游客來(lái)自何方，不管你的眼光有多么挑剔，土耳其總能奉上一款心儀之物。

    美食之國(guó)

    很多美食家認(rèn)為，世界上有三個(gè)國(guó)家最講究吃：第一是中國(guó)，第二是法國(guó)，第三是土耳其。暫且不論這種說(shuō)法有何根據(jù)，單就食品種類(lèi)的豐富、烹飪制作的精美程度，以及對(duì)其他國(guó)家飲食的影響力而言，土耳其的確可以稱(chēng)為“美食之國(guó)”。

    ◎美食的歷史

    土耳其有句諺語(yǔ)：“擇友要看口味?！笨梢?jiàn)飲食文化對(duì)土耳其人影響有多深。土耳其烹飪最早源于中亞，后來(lái)與地中海及阿拉伯文化長(zhǎng)期互有影響，在綜合各家之長(zhǎng)的基礎(chǔ)上形成了獨(dú)特的土耳其風(fēng)味。

    無(wú)論哪個(gè)國(guó)家，菜系的形成總是離不開(kāi)歷史上王公貴族的影響。17世紀(jì)時(shí)，奧斯曼皇宮廚房中有幾百名廚師和1300名廚工，負(fù)責(zé)米飯、烤rou、蔬菜、湯、甜品、面包、果醬、飲料等美食的制作。由于大家分工明確，講究吃喝的蘇丹們又經(jīng)常大宴賓客，所以廚師們平日不但精益求精，還特別勇于創(chuàng)新，推出了各種新穎菜式。

    土耳其齋月甜點(diǎn)巴克拉瓦。呈層狀，其中部是切碎的果仁，上下是多層用黃油刷過(guò)的酥皮?？竞煤螅谏厦鏉采弦粚臃涿?，酥松香脆，入口即化，是土耳其最受歡迎的甜點(diǎn)。

    有趣的是，當(dāng)時(shí)蘇丹的近衛(wèi)軍指揮官也以廚房職能來(lái)命名，比如廚師長(zhǎng)、面包師、湯人、甜點(diǎn)師、洗碗工等等。當(dāng)然，這些只是頭銜而已，并不需要做相關(guān)的廚房工作。不過(guò)，廚房在當(dāng)時(shí)確實(shí)相當(dāng)于一個(gè)政治中心，如果蘇丹的近衛(wèi)軍對(duì)首相或內(nèi)閣產(chǎn)生不滿，要求蘇丹罷免他們時(shí)，就會(huì)將廚房的大鍋掀翻?！跋品箦仭边@一典故在土耳其語(yǔ)中，至今仍是“軍隊(duì)中發(fā)生叛亂”的意思。

    土耳其烤rou

    此外，行會(huì)在烹飪技術(shù)的維系和發(fā)展中也起到重要的推動(dòng)作用。當(dāng)時(shí)的行會(huì)吸納了漁夫、獵人、屠夫、廚師、烤rou師、面包師、酸奶師等等，他們嚴(yán)格遵守行會(huì)準(zhǔn)則，展示自己的產(chǎn)品，每逢節(jié)假日期間，不管是宮廷還是民間都會(huì)敞開(kāi)大門(mén)向他人提供美食，此舉使得那些傳統(tǒng)的精品美食廣泛流傳。

    ◎轉(zhuǎn)著圈烤rou

    土耳其人在口味上崇尚純正單一，不喜歡添加太多調(diào)味品和配料，以免破壞主料的味道，所以烤rou成為他們最鐘情的菜肴。

    土耳其烤rou的種類(lèi)特別多，但它們都有一個(gè)相同的名字叫“開(kāi)巴卜”，其中最有名最具特色的是“伊斯肯德?tīng)栭_(kāi)巴卜”和“庫(kù)尤開(kāi)巴卜”。

    伊斯肯德?tīng)栭_(kāi)巴卜是名城布爾薩的象征，凡是來(lái)到這座城市的人，都要嘗一嘗這道轉(zhuǎn)爐烤rou?？緍ou的主料選用來(lái)自滑雪勝地烏魯達(dá)的羊羔rou，那里的小羊羔吃著葉子芳香的牛至和其他草藥長(zhǎng)大，rou質(zhì)特別鮮嫩。

    這道美食的名字跟一位大廚有關(guān)。19世紀(jì)，有位廚師改變了過(guò)去把串rou釬平放在爐上烘烤的方法，而是將羊rou去骨，經(jīng)過(guò)腌制后一層層串在rou釬上——垂直的rou釬在中間轉(zhuǎn)動(dòng)，周?chē)\罩著炭火，待外面一層烤熟后，使用長(zhǎng)刀削成薄薄的rou片，一片一片碼入盤(pán)中，再淋上酸奶，吃起來(lái)rou香撲鼻，十分美味。為了感謝廚師的創(chuàng)新之舉，人們遂以他的名字伊斯肯德?tīng)枮檫@道美食命名。

    庫(kù)尤開(kāi)巴卜是將羊羔腿rou腌制后，掛在一個(gè)很大很深的爐中燜烤而成，rou質(zhì)肥瘦適中、酥軟可口，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。

    土耳其菜

    ◎海鮮是冰鮮

    土耳其海鮮世界聞名，尤其是各種海生魚(yú)類(lèi)的味道特別鮮美，熏、煮、煎、烤等各種烹飪方法也應(yīng)有盡有。

    當(dāng)?shù)厝税阳~(yú)類(lèi)打撈上來(lái)后在第一時(shí)間里進(jìn)行極速冷凍，稱(chēng)其為“冰鮮”。在很多魚(yú)餐廳的門(mén)口，人們通常會(huì)擺放一個(gè)鋪有厚冰塊的臺(tái)子，冰塊上擺放著各式各樣的冰鮮魚(yú)產(chǎn)品，有鱒魚(yú)、黃魚(yú)、鱸魚(yú)、鰣魚(yú)、劍魚(yú)、比目魚(yú)、鍋蓋魚(yú)等等，可供食客自由挑選。

    烤鍋蓋魚(yú)是土耳其的一道特色菜。鍋蓋魚(yú)在別的地方很少能見(jiàn)到，外形圓圓扁扁，魚(yú)皮上布滿了“圖釘”。別看模樣不好看，入口卻rou感鮮嫩，非常美味。

    另一道海鮮特色菜是鹽包蝦。廚師一般選用上等海蝦，先用厚厚的鹽粒將蝦包起來(lái)，放到火里烤，烤到六成熟再放入容器里，端到客人面前。這時(shí)候，就見(jiàn)服務(wù)生在容器里倒入高度酒，再按動(dòng)打火機(jī)，只見(jiàn)火苗騰地一下直沖上去，蝦的芳香和酒的醇香便盡情釋放出來(lái)。

    ◎酸奶能治病

    公元前3000年左右，居住在土耳其高原的游牧民族無(wú)意中發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的羊奶竟然能制成美味的酸奶！于是，他們開(kāi)始有意讓羊奶“變質(zhì)”，發(fā)酵后再做成香咸的酸奶。你沒(méi)看錯(cuò)，土耳其酸奶的確是咸酸味道。

    到了公元前2000多年，住在希臘東北部和保加利亞地區(qū)的古代色雷斯人也學(xué)會(huì)了制作酸奶的技術(shù)，后來(lái)又被希臘人傳到歐洲各處。

    16世紀(jì)時(shí)，法國(guó)國(guó)王弗朗西斯一世得了胃病，一位土耳其醫(yī)生巧用酸奶治好了國(guó)王的病。這件事后來(lái)當(dāng)作經(jīng)典案例被一位教授寫(xiě)入書(shū)籍，酸奶頓時(shí)名聲大噪，成為人人追捧的健康食品。

    土耳其差不多每家美食小店里都提供酸奶飲料，有些飲品店再加上一點(diǎn)酸奶泡沫，像蓋了一層棉花糖。當(dāng)?shù)厝颂貏e喜歡在吃烤rou時(shí)搭配酸奶，認(rèn)為這樣有助于消化rou類(lèi)，如果再加上一盤(pán)淋著酸奶的蔬菜，那就更完美了。

    不可一日無(wú)茶

    在土耳其，只要有小店的地方就有茶攤，只要人多的地方就有賣(mài)茶的小販。雖然這里不像中國(guó)那樣把茶稱(chēng)為“國(guó)飲”，但飲茶之風(fēng)處處盛行，每個(gè)土耳其人每天都要喝茶，每個(gè)家庭平均下來(lái)一年大約要消費(fèi)8千克茶。土耳其有句諺語(yǔ)說(shuō)道：“和你一起喝茶的人，不會(huì)對(duì)你心懷不軌?！?/br>
    ◎走入尋常百姓家

    即使像星巴克那樣的大型連鎖咖啡店，都沒(méi)能撼動(dòng)茶在土耳其家庭的重要地位。對(duì)于土耳其人來(lái)說(shuō)，茶不僅僅是一種芬芳的飲料，更是一種必不可少的社交催化劑，它維系著家人以及親戚之間的親密關(guān)系，就連重要的商談通常也會(huì)與飲茶一起進(jìn)行。

    在土耳其，茶還是待客的好禮物，主人在客人到達(dá)或離別時(shí)奉上一杯香茶，代表著深厚的情誼。作為客人，即使再不喜歡土耳其的茶，也應(yīng)在離開(kāi)時(shí)將主人泡的紅茶喝個(gè)底兒朝天。

    別看茶現(xiàn)在是土耳其人生活中必不可少的飲品，但在150多年前，這里的平民百姓還根本不知道茶是什么。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，茶是一種進(jìn)口奢侈品，只有皇室貴族才能享用，直到19世紀(jì)末至20世紀(jì)初，土耳其人開(kāi)始引種茶樹(shù)，飲茶才逐漸成為土耳其人的一大嗜好。

    如今在土耳其，不管什么階層、性別和年齡的人們都很喜歡喝茶。車(chē)水馬龍人流如織的大街上，經(jīng)常能見(jiàn)到背著葫蘆筒，提著水壺，腰間再?lài)耙淮北拥呐苈焚u(mài)茶之人，這已成為城市街頭一道獨(dú)特的風(fēng)景。

    當(dāng)?shù)厣踔亮鱾髦@樣一個(gè)故事：一頭獅子從安卡拉動(dòng)物園中逃出來(lái)，躲藏在某幢辦公樓的地下室里，時(shí)不時(shí)跑出來(lái)偷襲公務(wù)員或長(zhǎng)官，連某些內(nèi)閣大臣也被它吃掉了。人們對(duì)此無(wú)動(dòng)于衷，直到獅子將目標(biāo)轉(zhuǎn)向煮茶師傅，大家才立即組織起來(lái)，設(shè)法將獅子抓獲重新送進(jìn)籠子里。

    ◎有趣的子母壺

    土耳其人喝得最多的是紅茶，泡茶的茶具也很有特色，是一種雙層寶塔形的子母壺。有些子母壺的外表鑲嵌著許多美麗的珍珠與鉆石，顯得珠光寶氣、貴氣十足。

    在泡茶的時(shí)候，人們先在子壺里裝上適量紅茶，疊放在加了水的母壺壺口上，相當(dāng)于母壺的壺蓋，然后用大火燒至水開(kāi)。在這個(gè)過(guò)程里，子壺里的茶葉經(jīng)過(guò)加熱彌漫出淡淡茶香，聞之令人心曠神怡。

    待水燒開(kāi)以后，將母壺里的水倒入子壺，再將母壺加滿水，將二者繼續(xù)疊放在一起，用小火慢燒，直至母壺里的水再次滾開(kāi)，就可以喝了。

    土耳其人倒茶的手法很有講究，先在茶杯中放入方糖，在杯口放上一個(gè)過(guò)濾網(wǎng)，方便網(wǎng)住零星的茶葉碎末，然后把子壺里的茶水倒入一半，再倒入母壺中的開(kāi)水。一般有經(jīng)驗(yàn)的泡茶高手，能調(diào)配出濃淡適中的琥珀色紅茶，既賞心悅目，又芳香撲鼻。在土耳其東部有些地方，人們喜歡在飲茶之前把一種較硬的方糖放入口中，而不是將方糖加在茶水里。

    土耳其還有一種最常見(jiàn)的玻璃茶杯，呈直筒形狀，但中間略略收細(xì)，宛如一朵亭亭玉立的郁金香。這種玻璃杯拿著比較方便，不管是在普通小店和餐館，還是高級(jí)賓館或者政府機(jī)關(guān)里都很常見(jiàn)，極易給人帶來(lái)一種不分貴賤、有茶同喝的微妙感覺(jué)。

    子母壺及紅茶

    咖啡的待客之道

    喝上一杯純正的土耳其咖啡，你的嗅覺(jué)和味覺(jué)從此不會(huì)忘記那種滿室生香的醇美；見(jiàn)到土耳其的咖啡壺，你的心里更會(huì)瘋狂長(zhǎng)草。不妨挑上一個(gè)咖啡壺，興高采烈地捧回家，為自己煮一杯泡沫豐富的香濃咖啡，幸福的感覺(jué)頃刻間便會(huì)盈滿心間。

    ◎與咖啡結(jié)緣

    據(jù)說(shuō)咖啡的原產(chǎn)地在非洲的埃塞俄比亞，咖啡的名稱(chēng)就來(lái)自埃塞俄比亞的加法城。后來(lái)，這種芳香的植物逐漸傳入阿拉伯世界，阿拉伯半島成為奧斯曼帝國(guó)的屬地時(shí)，也門(mén)出產(chǎn)的咖啡便經(jīng)由阿拉伯傳入伊斯坦布爾，接著再由奧斯曼帝國(guó)的使節(jié)們傳到英國(guó)、法國(guó)、威尼斯等地。

    16世紀(jì)初，伊斯坦布爾的咖啡館如雨后春筍般興起。男人們喜歡聚集在這里，談天說(shuō)地下棋娛樂(lè)，或是借著表演皮影戲來(lái)嘲諷、批評(píng)當(dāng)時(shí)的新聞?wù)?。那?huì)兒，人們戲稱(chēng)咖啡是“棋手和思想家的牛奶”。

    17世紀(jì)中葉，土耳其咖啡成為奧斯曼帝國(guó)宮廷慶典儀式必不可少的一道美味。宮廷里烹制咖啡的人地位很高，每天在40多個(gè)助手的協(xié)助下為蘇丹制作咖啡。后宮和貴婦也把制作正宗土耳其咖啡作為必修手藝，那時(shí)候，男人甚至?xí)钥Х任兜纴?lái)判斷煮咖啡女子的cao行。尤其在談婚論嫁的時(shí)候，姑娘會(huì)小心地呈上一杯咖啡，男方家人可以借此觀察姑娘本人，對(duì)其體態(tài)、面貌、修養(yǎng)各方面做出評(píng)判。

    咖啡屋門(mén)上的雕像，一位穿著土耳其傳統(tǒng)服裝的男人從一個(gè)小男孩手里接過(guò)一杯咖啡。

    土耳其的咖啡

    經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，咖啡跟紅茶一樣，現(xiàn)已成為土耳其文化中不可分割的一部分。即便在商店購(gòu)物，不管買(mǎi)賣(mài)是否成功，店家都會(huì)給顧客敬上一杯咖啡或紅茶，以nongnong的香味展現(xiàn)自己的誠(chéng)意。

    ◎煮咖啡的小技巧

    正宗土耳其咖啡的制作其實(shí)并不難，但掌握其中的技巧也不太容易。先將烘焙好的咖啡豆研磨成粉狀，裝入咖啡壺中，加上冷水、糖，稍微攪拌一下，使其混合均勻，然后就可以上爐烹煮。制作時(shí)需要注意的是：咖啡豆一定要新鮮而且磨得夠細(xì)，才能煮出豐富的泡沫；咖啡豆與水可以按照1:10的比例加入；煮的時(shí)候用小火，不要一直用勺子攪拌，會(huì)破壞咖啡液產(chǎn)生的泡沫。

    當(dāng)壺里的咖啡液快要沸騰的時(shí)候，表面會(huì)出現(xiàn)一層非常厚實(shí)綿密的泡沫，這時(shí)候提壺離火，把泡沫均勻地倒入咖啡杯里。土耳其人喜歡給客人的咖啡杯里倒入豐富的泡沫，客人越是尊貴，倒入的泡沫就越多。倒完第一次泡沫后，再把壺繼續(xù)加熱，快沸騰后再離火，把泡沫倒入杯中……一般沸騰到第三次，然后關(guān)火將咖啡液均勻倒入咖啡杯，一杯香濃的土耳其咖啡就煮好了。

    土耳其咖啡壺是一種非常具有民族特色的手工藝品，壺身由純銅手工打造，外表裝飾手工雕刻的繁復(fù)花紋，長(zhǎng)手柄上鑲嵌著銅絲或珠寶、貝殼構(gòu)成的紋飾，散發(fā)著古樸的氣息。上窄下寬的設(shè)計(jì)是為了便于沉淀咖啡渣，在倒出咖啡液時(shí)可以將渣留在壺底。其實(shí)，咖啡杯里的渣一般都是在倒咖啡沫時(shí)倒進(jìn)去的，很快會(huì)沉淀到杯底，不攪拌的話基本喝不到。

    咖啡法勒

    土耳其很多中老年婦女都會(huì)用咖啡渣占卜，即“咖啡法勒”。占卜的時(shí)候，占卜的婦女會(huì)將喝完只?？Х仍谋樱鏁r(shí)針?lè)较蛟谇蟛氛叩念^頂上轉(zhuǎn)三次，讓對(duì)方默默許下心愿，然后將杯子倒扣在杯碟上，十分鐘以后再掀開(kāi)，她會(huì)根據(jù)杯子和碟上殘留的圖紋來(lái)判斷求卜者的前途和命運(yùn)。

    土耳其浴

    在拜占庭時(shí)期，土耳其人接觸到東羅馬人的諸多生活習(xí)慣，把用大理石修砌的浴池與穆斯林凈身及對(duì)水的崇敬方式相互結(jié)合起來(lái)，形成了獨(dú)特的土耳其浴。后來(lái)，這種洗浴方式逐漸變成土耳其人在日常生活中不可缺少的一項(xiàng)習(xí)俗與文化。

    ◎有趣的洗浴文化

    作為一種習(xí)俗文化，土耳其浴有很多講究。浴室對(duì)土耳其人來(lái)說(shuō)，絕不僅僅只是一個(gè)洗澡的地方，它還是許多重要慶典活動(dòng)的主要場(chǎng)所，如慶祝嬰兒出生第40天的“40天浴”，類(lèi)似中國(guó)的滿月酒，或可稱(chēng)為“滿月洗”；親人去世后20天所有親戚一起參加的“擦干眼淚浴”；愿望實(shí)現(xiàn)以后的“還愿浴”；重大節(jié)日前沐浴凈身的“節(jié)日浴”；迎接稀客或貴客的“客人浴”等等。

    最熱鬧的要數(shù)傳統(tǒng)的“新娘浴”。在婚禮前幾天，男方母親要邀請(qǐng)新娘和新娘的好友，以及雙方多位女眷一起到澡堂洗浴，浴后再去新娘家小坐，新郎則在家里招待雙方的男賓。還有一種也是在婚禮前夕，女方母親或新娘本人邀請(qǐng)好友和娘家女眷一起到澡堂洗浴，一邊洗一邊伴著音樂(lè)且歌且舞，同時(shí)可以品嘗很多美味精致的點(diǎn)心和干果，其熱鬧程度堪比一場(chǎng)自助宴席，力求賓主盡歡。

    在土耳其一些偏遠(yuǎn)地區(qū)，澡堂還是婆婆挑選未來(lái)兒媳的重要場(chǎng)所。在媒人的陪同下，婆婆邀請(qǐng)未來(lái)兒媳一同沐浴，不僅要在沐浴時(shí)“審閱”未來(lái)兒媳的長(zhǎng)相和身材，還要“考察”她的骨盆和體味。

    ◎舒適的澡堂

    土耳其澡堂內(nèi)部一般由三部分組成：第一部分稱(chēng)為“賈麥康”，就是剛進(jìn)門(mén)的脫衣間兼休息廳，圍著墻邊放有坐墊和隔間，方便客人寬衣解帶。第二部分稱(chēng)為“涼廳”，即過(guò)渡間，作用是讓客人入浴前適應(yīng)一下浴室溫度，其實(shí)這里非常暖和，應(yīng)該稱(chēng)為“預(yù)熱廳”。第三部分稱(chēng)為“熱廳”，也就是客人真正洗浴的地方。這里的地面和墻壁都是大理石的，墻上還有彩色瓷磚拼成的裝飾圖案。墻邊建有一圈石條凳，供沐浴者坐著洗浴。

    供男性浴者洗浴的熱廳間

    熱廳中央有一個(gè)高約40厘米的圓形或多角形的“肚臍石”，供客人躺在那里發(fā)汗或按摩。熱廳角落里有一些供客人使用的單間，單間墻上有進(jìn)熱氣的地方，所以要比大廳熱很多。單間和大廳的墻上都有水龍頭和接水池，熱水和涼水分別從不同的水龍頭流出。

    洗浴的時(shí)候，客人先在大水池里泡一會(huì)兒，泡好以后坐到小水池旁邊，拿著池里的金屬瓢舀水，澆到頭上和身上，這種洗法稱(chēng)為“凈身”。虔誠(chéng)的土耳其人洗澡時(shí)會(huì)用手蘸著池水洗臉、洗手、洗腳，洗臉時(shí)必須洗到耳根，洗手時(shí)必須洗到手腕，洗腳時(shí)必須洗到腳踝骨，然后再用金屬瓢舀水沖身體。

    土耳其澡堂的地面比較溫?zé)?，如同中?guó)北方的火炕。客人們洗浴完畢后，躺在大理石板上，任熱量傳遍五臟六腑，頓時(shí)會(huì)覺(jué)得通體舒泰，無(wú)比愜意。

    禮儀與風(fēng)俗

    走在伊斯坦布爾的街頭，“塞拉馬力久”可能是最常聽(tīng)的一句話，回話也挺有意思，通常是“馬力久塞拉”。這兩句話的意思相當(dāng)于中國(guó)的“你好”，是土耳其人的常用問(wèn)候語(yǔ)。若有機(jī)會(huì)走近土耳其，不妨去悄悄感受一下當(dāng)?shù)馗鞣N有趣的禮儀和風(fēng)俗。

    ◎社交、節(jié)慶與禁忌

    在土耳其，同輩人或同級(jí)人初次見(jiàn)面，異性之間一般問(wèn)候加握手即可，同性之間一般先握手再互相擁抱，用自己的左臉頰貼對(duì)方的左臉頰，右臉頰再貼對(duì)方的右臉頰。如果和長(zhǎng)輩打招呼，首先要主動(dòng)牽起對(duì)方的手，而后以額頭輕碰手背，用下巴輕觸手背，最后再臉頰貼臉頰。土耳其人為親友賓朋送別時(shí)，一般多施鞠躬禮，施禮時(shí)，要用兩手交叉放在胸前，鞠躬90度，以此表示對(duì)客人的敬重和惜別之情。倘若兩手不交叉于胸前，則寓意下次不歡迎再訪的意思。在土耳其的鄉(xiāng)村人家做客時(shí)一定要脫鞋進(jìn)屋，在城市里可不用，但在進(jìn)入任何一處的清真寺時(shí)需切記脫鞋。

    圖為伊斯坦布爾耶尼清真寺內(nèi)正在為穆斯林們準(zhǔn)備開(kāi)齋小吃。

    土耳其的節(jié)慶假日大致可分為全國(guó)非宗教性節(jié)日、全國(guó)宗教性節(jié)日、地方性節(jié)日三類(lèi)。全國(guó)宗教性節(jié)日有開(kāi)齋節(jié)、力量之夜、麥加朝圣日、犧牲大典、先知誕生日等；全國(guó)非宗教性節(jié)日有1月1日的新年、5月19日的青年運(yùn)動(dòng)節(jié)、8月30日的土耳其戰(zhàn)勝希臘慶祝日、9月第一個(gè)禮拜的金蘋(píng)果銀魚(yú)節(jié)、10月29日的共和紀(jì)念日、11月10日的凱末爾冥誕日等；地方性節(jié)日比較多，有斯卡克的駱駝斗獸節(jié)、吉桑的吉桑阿克蘇黑海節(jié)、厄加的酒賽、塔克達(dá)的櫻桃節(jié)、馬尼薩的梅西爾節(jié)、伊斯坦布爾的塑料藝術(shù)節(jié)等。

    土耳其人的禁忌比較多，比較忌諱數(shù)字13，若有兔子從面前跑過(guò)、烏鴉圍著房子叫、黑狗從門(mén)前經(jīng)過(guò)、晚上照鏡子或剪指甲、坐在門(mén)檻上、摔破鏡子等，都被當(dāng)?shù)厝艘暈椴幌橹?。他們還認(rèn)為站著穿褲子會(huì)變窮、喜鵲叫窗有喜事等。

    ◎傳統(tǒng)婚禮與喪葬習(xí)俗

    土耳其在法律上規(guī)定實(shí)行一夫一妻制。當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)正式的、非宗教的結(jié)婚儀式并不重視，由教長(zhǎng)主持的穆斯林儀式上的婚禮卻顯得非常隆重。

    1680年莫臥爾王朝時(shí)的斗駱駝比賽繪畫(huà)。在土耳其民族節(jié)日中，每年一月在埃菲斯塞爾丘克的古代競(jìng)技場(chǎng)舉行的駱駝摔跤冠軍賽排名第一。

    梅西爾節(jié)

    在伊茲密爾西北的馬尼薩地區(qū)，每年3月都要舉行傳統(tǒng)的梅西爾節(jié)。“梅西爾”原意為“風(fēng)景優(yōu)美的地方”，“梅西爾節(jié)”遂被引申為“踏青節(jié)”。節(jié)日一般定為五天：第一天為“經(jīng)濟(jì)日”，整個(gè)地區(qū)的農(nóng)民和手工業(yè)者都來(lái)趕集，展售自家的產(chǎn)品；第二天和第三天為“藝術(shù)和民俗日”，舉行各種文藝和民間活動(dòng)；第四天為“體育日”，舉行足球、摔跤、賽馬等比賽；第五天是傳統(tǒng)的“發(fā)藥日”，在蘇丹清真寺廣場(chǎng)向群眾發(fā)放一種特制的藥膏軟糖，即“梅西爾膏”。按照當(dāng)?shù)亓?xí)俗，人們?cè)谥笏幥昂笮枳銎矶\，這樣藥膏才會(huì)靈驗(yàn)。

    土耳其的浴室不但是公眾進(jìn)行一種傳統(tǒng)洗浴方式的場(chǎng)地，也成為土耳其新娘步入婚姻殿堂的考驗(yàn)之所。

    在土耳其農(nóng)村與小城鎮(zhèn)等地，勞役婚姻、互換婚姻仍然存在。勞役婚姻是指家境貧困的男青年由于拿不起結(jié)婚聘金，常會(huì)上女方家中“入贅”，“服役”兩三年后，再與女方結(jié)婚?；Q婚姻是指兩家互相交換新娘的婚俗，男青年家有已到結(jié)婚年齡的meimei，他所看中的姑娘又有兄弟，在這種情況下即可實(shí)行換婚。

    城市居民結(jié)婚儀式比較簡(jiǎn)單，通常只需經(jīng)過(guò)求婚、定親、訂婚、舉行婚禮4步即可。在傳統(tǒng)婚慶中，比較有趣的是一對(duì)新人于婚禮前夕要在公共澡堂里“雙洗澡”，即“新郎澡”和“新娘澡”。

    屆時(shí)，新娘的母親帶領(lǐng)女兒、新郎的母親及其他女賓們同去澡堂。眾人到齊后，由兩位女友攙扶著裸體新娘在澡堂里繞行一周，并一一親吻長(zhǎng)輩們的手。新郎的母親會(huì)向她頭上撒一些小硬幣，還會(huì)贈(zèng)送一件吉祥小禮物，其他女賓們則圍著新娘唱歌跳舞。待到新娘在浴池里沐浴完畢，婆母與媒婆會(huì)分別將她的右腳趾與左腳趾染成紅褐色?！靶吕稍琛币话阍凇靶履镌琛钡那耙惶旎蚝笠惶炫e行，儀式比較簡(jiǎn)單，應(yīng)邀的男賓在澡堂聚齊后，新郎向眾人致以感激之詞，隨后與大家一塊跳入浴池沐浴。

    土耳其傳統(tǒng)服飾

    在土耳其境內(nèi)，約有1/3的居民住在城鎮(zhèn)，其余居民大多散居在鄉(xiāng)村，有些人甚至長(zhǎng)年居住在偏僻地區(qū)。由于聚居與散居的狀態(tài)同時(shí)并存，盡管土耳其人的傳統(tǒng)著裝在大城市里已被逐漸西化，但在某些地區(qū)仍然得到了較好的保留。

    ◎女子傳統(tǒng)服飾

    土耳其女性的傳統(tǒng)服飾多由花色繁雜的棉質(zhì)與絲質(zhì)布料制成，基本款式?jīng)]有太大變化，各地區(qū)之間的差異也較小，最普遍、最具代表性的是一種寬大松垮的無(wú)襠褲“莎伐”。在土耳其許多地區(qū)，常見(jiàn)的女性服裝還有高領(lǐng)長(zhǎng)袖的夾克配以長(zhǎng)可及膝的外套，夾克的下擺分為三片，前面兩片，后面一片。為了便于跳舞或工作，人們有時(shí)將后面的一片折進(jìn)腰帶里，有時(shí)將前面的兩片折至背部，固定在臀部。在北部某些地區(qū)，人們還會(huì)將前面兩片交錯(cuò)成圍裙的樣子。但不管怎么變化，夾克大多是用有著垂直線條且色彩豐富的布料制成，它與款式寬松色調(diào)平淡的莎伐形成了鮮明對(duì)比。

    土耳其婦女的傳統(tǒng)服飾

    很多年輕女子喜歡給長(zhǎng)袖長(zhǎng)大衣搭配一條莎伐，不過(guò)這種穿法的變化比較多。在土耳其南部靠近敘利亞邊境一帶，人們喜歡把大衣下擺及至膝部，外面再穿一件黑色帶有花紋的短夾克。而在靠近黑海的北部地區(qū)，人們又喜歡將大衣下擺插下腰際。

    由于宗教背景，土耳其仍有部分女子會(huì)用面紗或圍巾遮住臉龐和頭部。她們常戴兩種帽子，一種是無(wú)邊但飾有黑色長(zhǎng)纓的土耳其紅帽，另一種是半圓形帽子。不管哪一種，帽子上都會(huì)垂下一條面紗或絲巾，有時(shí)垂在背后，有時(shí)垂在下巴附近。如果不能戴帽子，她們也會(huì)用各種長(zhǎng)巾裹住頭部。一些愛(ài)美的女子，還會(huì)用亮閃閃的金幣銀幣串成串兒系在額前。

    ◎男子傳統(tǒng)服飾

    在土耳其的傳統(tǒng)服飾中，男子一般有三種經(jīng)典款式。第一種類(lèi)似于女子所穿的莎伐，常為黑色或藏青色。第二種是棕色或黑色的“立夫卡”，它的特點(diǎn)是在膝蓋處束緊，但在褲管處有許多褶皺，尤其是在背后部分。第三種是莎伐的變形，褲管僅到膝部，膝部以下是綁腿。傳統(tǒng)上裝多是白色的高領(lǐng)長(zhǎng)袖襯衫，通常配以無(wú)袖的背心或短夾克。這種短夾克被稱(chēng)作“沙貝肯”，有時(shí)會(huì)配有一些裝飾彩帶。但在少數(shù)地區(qū)，白色襯衫有時(shí)也會(huì)被條紋花色襯衫取代。

    男子的紅色筒帽一般都附有頭巾，不過(guò)有些地區(qū)的男子只戴頭巾，頭巾分為單色或多色，佩戴時(shí)常常環(huán)繞在頭部。黑海沿岸的某些地區(qū)，男子喜歡戴“巴士里克”，它由一條長(zhǎng)長(zhǎng)的黑色圍巾繞在頭上，但在頭部?jī)蓚?cè)會(huì)露出像耳朵一樣的兩端。土耳其男人大多穿著黑色或褐色的葉梅尼鞋子，在黑海沿岸更常見(jiàn)的是軟皮靴再配一條寬腰帶。很多人更喜歡在寬腰帶上系上另一條很寬的皮帶，便于插置各式武器。

    在土耳其的布耳沙一帶，這里的男人在節(jié)日期間跳起奇立克·卡肯舞或用劍和盾作道具的戰(zhàn)斗舞。表演時(shí)，他們渾身穿著特殊的奧斯曼帝國(guó)全套服飾，這套服飾包括深藍(lán)色的短褲、橘黃色的線條衫、藍(lán)色有吊袖的短夾克、深色寬腰帶，筒帽上纏繞著一根條紋布頭巾，軟皮靴上通常有十字交錯(cuò)的蕾絲，且一直交繞至白色的及膝長(zhǎng)襪上。

    從以上著裝可以看出，土耳其人的傳統(tǒng)服飾具有鮮明的民族特色，其中也滲透著濃厚的伊斯蘭教服飾文化。不過(guò)，隨著社會(huì)發(fā)展與政教分離，此類(lèi)著裝在國(guó)民的日常生活中已不多見(jiàn)，僅在節(jié)日慶典或鄉(xiāng)村里才能見(jiàn)到。

    瑞士畫(huà)家簡(jiǎn)·艾蒂安·利奧塔爾油畫(huà)《一個(gè)身穿土耳其服裝的婦女和她的仆人》

    土耳其風(fēng)情舞蹈

    土耳其人生性活潑能歌善舞，每逢節(jié)假日和喜慶的日子，人們都要載歌載舞歡慶一番。那些跳躍的舞蹈中，既有熱火朝天的勞動(dòng)場(chǎng)面，青年男女談情說(shuō)愛(ài)的場(chǎng)景，也有舉行婚禮的盛大場(chǎng)面，互相格斗的戰(zhàn)爭(zhēng)情景，還有人類(lèi)對(duì)大自然中各種動(dòng)物的逼真模仿，每一支土耳其的民族舞蹈都能展現(xiàn)出與眾不同的獨(dú)特風(fēng)情。

    ◎豐富多彩的民間舞

    藝術(shù)源于生活，土耳其民間舞蹈的許多動(dòng)作和造型來(lái)自于生活中的提煉。土耳其的每一個(gè)地區(qū)都有不同于其他地方的傳統(tǒng)舞蹈，在舞步、節(jié)奏、服裝、造型、內(nèi)容、表現(xiàn)手法等方面都存在差異，反映出各地區(qū)不盡相同的文化傳統(tǒng)。如東南部地區(qū)的“哈拉伊”舞，東部和東北部的“巴爾”舞。東黑海地區(qū)的“霍隆”舞，南部地中海地區(qū)的“木勺”舞，西南部愛(ài)琴海地區(qū)的“澤伊貝克”舞，西北角特拉基亞地區(qū)的“霍拉”舞。

    最為常見(jiàn)的民間舞是哈拉伊舞，舞蹈人數(shù)非常隨意，無(wú)論男女均手拉著手，形成一個(gè)圓圈，伴隨著鼓點(diǎn)和嗩吶，向右走三步頓一下，左腳向右邊微微上踢，如此循環(huán)反復(fù)。在前面領(lǐng)舞的人還要揮舞著手帕，營(yíng)造熱鬧的氣氛。由于舞步簡(jiǎn)單，土耳其的男女老少都會(huì)跳，跳起來(lái)的時(shí)候人人參與，非常熱鬧。

    還有一種常見(jiàn)的舞蹈是發(fā)源于科尼亞城的土耳其回旋舞，這是為了紀(jì)念土耳其宗教詩(shī)人梅烏拉那·杰拉萊丁·魯米而創(chuàng)造的一種舞蹈。舞蹈內(nèi)容富有哲理，表達(dá)了世間萬(wàn)事萬(wàn)物無(wú)時(shí)無(wú)刻都在運(yùn)動(dòng)，世界宇宙不停旋轉(zhuǎn)，人的生命也在不停地輪回旋轉(zhuǎn)。

    回旋舞是男性集體舞，舞者上著白色小褂，下著白色長(zhǎng)裙，以左腳為圓心，右腳畫(huà)圓，不停地逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)，飄飄欲仙，特別優(yōu)美?；匦枋峭炼涔爬衔幕臉?biāo)志之一，在伊斯坦布爾、伊茲密爾等地的高檔酒店和文娛場(chǎng)所，經(jīng)常有回旋舞的表演。

    土耳其東方舞表演

    ◎神奇的東方舞

    如果評(píng)選最熱情最有節(jié)奏最具感染力的舞蹈，東方舞一定會(huì)名列其中。關(guān)于這種舞蹈的起源說(shuō)法不一，有人說(shuō)它原來(lái)是拜占庭的宮廷舞蹈，后來(lái)流入民間至今；有人說(shuō)它起源于黎巴嫩或埃及，奧斯曼帝國(guó)時(shí)期傳入土耳其，后來(lái)得到長(zhǎng)期發(fā)展，流傳至今已成為土耳其旅游的名片之一。

    東方舞又稱(chēng)“肚皮舞”，表演者一般都是女性，而且是獨(dú)舞的形式。整個(gè)舞蹈特別考驗(yàn)舞者的功夫，不但要配合音樂(lè)和鼓點(diǎn)全身抖動(dòng)，還要突出胸部、腰肢和肚皮部位的抖動(dòng)，需要舞者具備很高的舞蹈技巧，才能跳得既性感又熱情。

    表演東方舞的演員大多是面容姣好身材勻稱(chēng)的年輕女子，骨感美女跳這一類(lèi)舞蹈，效果肯定會(huì)大打折扣。為了突出表演者各個(gè)身體部位的抖動(dòng)，表演者通常在服裝上墜以各種流蘇，使扭動(dòng)時(shí)極具視覺(jué)沖擊力。據(jù)說(shuō)舞者需要經(jīng)過(guò)十年左右的練習(xí)，才能靈活自如地控制和抖動(dòng)全身的肌rou?，F(xiàn)在，這種舞蹈一般在旅游者光顧的夜總會(huì)或高級(jí)旅館內(nèi)表演，但有時(shí)候，土耳其人在舉行婚宴時(shí)也會(huì)邀請(qǐng)一些小有名氣的東方舞演員前來(lái)助興。

    香料的世界

    有史以來(lái)，香料就成為人類(lèi)生活中不可或缺的一部分，它引發(fā)的大小戰(zhàn)爭(zhēng)更是不計(jì)其數(shù)。而土耳其這個(gè)不產(chǎn)香料的國(guó)家，卻因?yàn)樵趭W斯曼帝國(guó)時(shí)期壟斷了香料市場(chǎng)，一舉成為香料大國(guó)。那一座座歷史悠久的香料市場(chǎng)，宛如一個(gè)個(gè)五彩繽紛的童話世界，在各種香味的刺激下，人的嗅覺(jué)仿佛進(jìn)入了失眠狀態(tài)，只剩下滿眼的色彩斑斕。

    ◎擋不住的誘惑

    若說(shuō)奧斯曼帝國(guó)的興起，香料也有一部分功勞，恐怕沒(méi)有人會(huì)反對(duì)。歐洲人喜歡東方香料，而奧斯曼借助得天獨(dú)厚的地理位置壟斷了香料，歐洲人即使不情愿，也得揣著滿滿的錢(qián)袋去給奧斯曼帝國(guó)送上不少金錢(qián)。

    歐洲人為什么如此迫切地需要香料？因?yàn)橹惺兰o(jì)時(shí)期，冰箱還沒(méi)有問(wèn)世，冷藏庫(kù)更不可能是家家都有，歐洲的自然資源又不是很豐富，土壤也不太適合農(nóng)耕，大片的草場(chǎng)令畜牧業(yè)非常發(fā)達(dá)，歐洲很多地方的飲食都以rou食為主。

    既然喜歡吃rou，那么問(wèn)題就來(lái)了。冬天氣溫低的時(shí)候不利于放牧，歐洲人只好在降溫之前儲(chǔ)存大量的rou食?？上攵?，那些越來(lái)越不新鮮的存貨會(huì)給他們的胃帶來(lái)多少折磨。于是，芳香撲鼻的香料正好大顯身手，在rou里加上一點(diǎn)兒胡椒、八角、茴香、豆蔻等，不但可以增加rou類(lèi)的保質(zhì)期，還能使缺少鮮味的食物變得特別美味。如此神奇的東西，歐洲人怎么可能擋住它的誘惑？

    當(dāng)時(shí)，生產(chǎn)香料的主要國(guó)家是埃及和中國(guó)，兩國(guó)的香料均由地中海貿(mào)易線進(jìn)入歐洲，連接歐亞大陸的博斯普魯斯海峽占據(jù)著極為有利的地理?xiàng)l件?？梢哉f(shuō)，誰(shuí)擁有海峽旁邊的伊斯坦布爾，誰(shuí)就掌握了歐亞貿(mào)易的唯一主通道，也就等于賺到了一棵搖錢(qián)樹(shù)。奧斯曼帝國(guó)精明無(wú)比，自然毫不猶豫地壟斷了運(yùn)輸線路，然后將香料的價(jià)格一提再提，逼得歐洲人不得不另辟航線，開(kāi)啟了大航海時(shí)代。

    ◎香料大市場(chǎng)

    伊斯坦布爾的香料市場(chǎng)是一個(gè)色香味俱全的花花世界，那兒的每位攤主都把貨品碼放得整整齊齊，色彩繽紛，制造了一場(chǎng)視覺(jué)和嗅覺(jué)的雙重享受。

    胡椒理所當(dāng)然是最常見(jiàn)的一種香料，黑色的、白色的、綠色的粒狀，各種粗細(xì)、各種顏色應(yīng)有盡有，完全不是中國(guó)常見(jiàn)的白色或黑色。這里總有顧客想不到的色彩，連最普通的咖喱粉都變得五顏六色。

    如果想顛覆自己以往對(duì)香料的認(rèn)知，只要深度逛一下這座超級(jí)香料市場(chǎng)就足夠了。這里僅花椒就有十多種，顏色與形狀俱有差別；豆子又有幾十種，不同大小，不同種類(lèi)，不同顏色，很少有顧客能夠一下子認(rèn)全。再看九層塔、歐芹、百里香、迷迭香、月桂、墨角蘭……除了那些烹調(diào)所用的香料，此處還有各種果脯、花干、水果干、堅(jiān)果、rou脯、rou腸、魚(yú)干、奶酪等。

    香料市場(chǎng)里各式各樣的商品

    享有盛譽(yù)的手工地毯

    不管是貧窮或者富裕，土耳其的每一個(gè)家庭里都會(huì)在地面上鋪地毯，有些家庭還在墻上掛地毯，穆斯林在做禱告時(shí)也會(huì)有專(zhuān)門(mén)的祈禱地毯。不要小看了這件看似尋常的東西，有些純手工編織并歷時(shí)百年的地毯，同時(shí)也是價(jià)值連城的藝術(shù)珍品。

    ◎地毯也是奢侈品

    土耳其的編織地毯始于游牧?xí)r期，11世紀(jì)傳入安納托利亞。13世紀(jì)，當(dāng)馬可·波羅穿越安納托利亞高原時(shí)，就對(duì)這里的地毯贊不絕口。從14世紀(jì)起，土耳其的地毯開(kāi)始遠(yuǎn)銷(xiāo)歐洲各地，一度成為皇室宮廷最?lèi)?ài)的奢侈品，被上流社會(huì)視為財(cái)富和身份的象征。15世紀(jì)，由于絲綢之路的影響，土耳其地毯開(kāi)始出現(xiàn)龍、鳳與祥云等中國(guó)傳統(tǒng)圖案。16世紀(jì)正是花卉藝術(shù)的全盛時(shí)期，緊跟潮流的土耳其人又在地毯上增添了玫瑰、郁金香、康乃馨、薔薇、風(fēng)信子等美麗圖案。

    到了19世紀(jì)晚期，土耳其的海雷凱地毯開(kāi)始享有盛名。當(dāng)時(shí)，奧斯曼帝國(guó)在那里設(shè)立了大型地毯作坊，僅織機(jī)就有100多部，作坊里生產(chǎn)高級(jí)的純絲地毯和使用金銀絲織成的黃金地毯。純絲地毯面積不大，圖案精美，價(jià)格幾乎是普通地毯的三倍，黃金地毯則用金絲銀線和羊毛交織而成，表面再綴以珍珠和寶石，是只有皇室宮廷或博物館里才能見(jiàn)到的奢侈品。

    含有金絲銀線的海雷凱地毯

    如果有機(jī)會(huì)前往伊斯坦布爾和科尼亞的博物館，你還會(huì)發(fā)現(xiàn)這里陳列著最早的土耳其手工地毯，它們是出現(xiàn)于13世紀(jì)的塞爾柱地毯。

    ◎鑒別高品質(zhì)的地毯

    土耳其地毯如此有名，帶動(dòng)了一方長(zhǎng)盛不衰的地毯經(jīng)濟(jì)。在伊斯坦布爾的遍地商鋪里，最常見(jiàn)的就是大大小小的地毯商店了，從幾十美元、幾百美元到幾萬(wàn)、幾十萬(wàn)美元的地毯比比皆是。這里面固然確有珍品，但以次充好的各類(lèi)仿品也并不鮮見(jiàn)，初到此地的游客該如何鑒別呢？

    除了個(gè)別被奉為極品的純絲地毯和黃金地毯以外，一般地毯的質(zhì)量通常由編織密度來(lái)決定。翻看毯子底部，結(jié)打得越細(xì)地毯就越結(jié)實(shí)，用不同結(jié)織法織出的花色更復(fù)雜，圖案也就更美觀。按照正常進(jìn)度來(lái)講，一個(gè)織工耗費(fèi)幾年的時(shí)間才能織成一塊地毯，每平方厘米一般會(huì)有16～30個(gè)對(duì)稱(chēng)的結(jié)，而某些技藝精妙的織工可以在一平方厘米里打出900多個(gè)結(jié)。

    再者，地毯的顏色也非常重要?；锬坊ㄌ褐源笫軞g迎，就是因?yàn)樗挥脗鹘y(tǒng)方法染色。當(dāng)?shù)厝藢⒏鞣N蔬菜植物長(zhǎng)時(shí)間浸泡，從中提煉出不同的染料，這些染料不僅使地毯色澤鮮艷，永不褪色，而且對(duì)羊毛的侵蝕非常輕微。而某些地毯的色彩看起來(lái)很不自然，此時(shí)你只需在紙巾上沾點(diǎn)水再壓上地毯，若有顏色脫落便可以斷定它必定使用了化學(xué)原料。那么，怎么檢測(cè)地毯是否由純羊毛編織呢？可以捻起其中幾根，用打火機(jī)迅速點(diǎn)燃再熄滅，若是毛絲只發(fā)亮而不引燃，并散發(fā)出燒頭發(fā)的氣味，基本上即可斷定為正品。

    在伊斯坦布爾，很多商人會(huì)想盡辦法讓地毯褪色來(lái)仿造古品抬高價(jià)格。切不要以為顏色古舊的地毯就是價(jià)格居高不下的古董地毯，真正的古董地毯非常稀有，在市面上幾乎無(wú)緣得見(jiàn)。這類(lèi)珍品絕對(duì)經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，踩踏的時(shí)間越長(zhǎng)，它的顏色反而越艷麗。若是家里收藏著一塊50年以上依然色彩鮮亮的土耳其地毯，那你就可以把它當(dāng)作傳家寶了。

    17世紀(jì)的安納托利亞地毯

    美麗多變的陶瓷器

    在清真寺的彩色墻壁上，旅游商店的專(zhuān)柜里，博物館的陳列室內(nèi)，都可以看到色彩鮮亮造型精美的陶瓷器。它就像中國(guó)的景泰藍(lán)，已經(jīng)成為土耳其這個(gè)國(guó)家極具特色的代表性產(chǎn)品。那一件件美麗的藝術(shù)品泛起神秘的光澤，如同泥土與色彩融合而成的精靈。

    ◎悠久的歷史

    土耳其的陶瓷制作歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，大致可以追溯至塞爾柱時(shí)期。在科尼亞卡拉塔伊陶瓷博物館里，收藏著一塊繪有雙頭鷹圖案的八角形瓷磚，它的制作年代是1236年，迄今已有700多年的歷史。

    人們一般認(rèn)為，土耳其的磚制作方法源自伊朗，而制作日用和裝飾性瓷器的技術(shù)則于奧斯曼時(shí)期源自中國(guó)。在后來(lái)的長(zhǎng)期發(fā)展中，土耳其才漸漸形成了獨(dú)有的風(fēng)格。

    精美絢爛的土耳其陶瓷

    土耳其陶瓷起初以彩色的幾何紋、動(dòng)物紋、文字紋為主，后來(lái)出現(xiàn)各種磨光素陶、黑色及紅色磨光刻紋陶器，以及各種異形器物，比如嘴形壺、鳥(niǎo)嘴形壺、人面紋陶壺等。塞爾柱和奧斯曼時(shí)期，土耳其人學(xué)會(huì)應(yīng)用和模仿瓷磚鑲嵌技術(shù)。特別是在奧斯曼時(shí)期，他們采用天藍(lán)色和金黃色的彩釉，還發(fā)明了一項(xiàng)用標(biāo)準(zhǔn)模子燒制陶瓷的新技術(shù)，省去很多拼繪圖案的時(shí)間，此舉為大規(guī)模生產(chǎn)陶瓷畫(huà)的裝飾性瓷磚提供了極大便利。

    讓人眼花繚亂的土耳其陶瓷已經(jīng)成為其文化的一個(gè)代表。

    16～18世紀(jì)，土耳其的陶瓷器制作水平有了很大提高，許多陶瓷精品出現(xiàn)在這一黃金時(shí)期，比如“土耳其紅”?！巴炼浼t”是一種以番茄紅為主色而制成的釉下多彩陶器與壁磚，主要產(chǎn)于伊茲尼克和屈塔希亞。這種陶器和壁磚使用硬質(zhì)白黏土，用7種顏色組成紋樣裝飾，突出了番茄紅的艷麗。

    伊茲尼克一度是土耳其非常有名的陶瓷業(yè)中心，這里出產(chǎn)的瓷磚質(zhì)量上乘，瓷磚中的石英含量高達(dá)85%。當(dāng)伊茲尼克衰落下去，屈塔希亞、伊斯坦布爾等中心城市又逐漸興起。直到現(xiàn)今，還有不少能工巧匠們?cè)诜轮乒排f的陶瓷器皿，受到了許多懷舊者的青睞。

    ◎阿凡諾斯小鎮(zhèn)

    在土耳其的卡帕多西亞地區(qū)有一座阿凡諾斯小鎮(zhèn)，它是全國(guó)乃至整個(gè)中東地區(qū)最著名的陶器小鎮(zhèn)。土耳其境內(nèi)最長(zhǎng)的河流克孜勒河流經(jīng)此處，帶來(lái)了含有豐富鐵質(zhì)的泥漿，令河水泛有淡淡的紅色，故而又名“紅河”。人們采用紅河水和泥漿作為原料，經(jīng)過(guò)選料、制坯、塑模、繪畫(huà)、上釉、焙燒等一系列傳統(tǒng)手工藝，燒制出有名的阿凡諾斯陶器。

    紅河邊的阿凡諾斯小鎮(zhèn)

    阿凡諾斯陶器一般不上釉，保留著泥土本色，另一些專(zhuān)門(mén)用來(lái)裝飾的陶碟和陶罐大多采用了土耳其人喜愛(ài)的藍(lán)色。由于深受中國(guó)外銷(xiāo)瓷器的影響，阿凡諾斯陶器在造型上常見(jiàn)蓮籽碗、折沿大盤(pán)、敞口曲腹盤(pán)和筆盒，在裝飾方面則喜歡采用葡萄紋、束蓮紋、纏枝花葉紋等一些同樣源于中國(guó)的青瓷元素。

    像阿凡諾斯這樣的陶器小鎮(zhèn)映射著土耳其陶瓷文化的精華，像伊斯坦布爾那樣的大型城市更懂得包容并蓄。任何一位前往土耳其的中國(guó)游客都不應(yīng)該錯(cuò)過(guò)伊斯坦布爾的托普卡帕宮，因?yàn)檫@里珍藏著大批源于中國(guó)的陶瓷精品。

    托普卡帕宮以前是皇家宮殿，現(xiàn)已改建成一座巨大的博物館。館內(nèi)收藏著兩萬(wàn)多件來(lái)自中國(guó)的精美瓷器，其中有一只白底藍(lán)花的明朝瓷碗，上面繪有蘇東坡《赤壁賦》的全文及蘇東坡游赤壁的中國(guó)畫(huà)，另外還有一套青花餐具，據(jù)說(shuō)一遇毒食立刻會(huì)改變顏色。館內(nèi)還珍藏著一幅美麗的繪畫(huà)，畫(huà)中描繪了奧斯曼蘇丹梅赫梅特二世宴請(qǐng)外國(guó)使臣的宏大場(chǎng)面，值得一提的是，那場(chǎng)宴會(huì)上使用的全是中國(guó)瓷器。