017 三尺鍋灶,滿屋飄香
白雪麻利的做完準(zhǔn)備工作,又將羊腸子拿出來(lái),找了面堿仔細(xì)的搓洗后,沒一會(huì)兒就去了難聞的味道。 肖張看著搖頭的笑,又湊近了鍋聞,道:“好像挺香,也沒有那難聞的氣味。” “這才哪到哪,好吃的在后頭?!?/br> “這個(gè)做什么?”肖張看著又是一堆,幾乎都是羊的內(nèi)臟。 “熬湯,火不斷的熬上十個(gè)小時(shí),達(dá)到羊湯是奶白色時(shí),你就可以吃了?!?/br> 肖張摸了一下咕咕叫的肚子,剛才聞到焯水的羊rou,他這五臟六腑就開始鬧騰,哪里還忍受得了十個(gè)小時(shí)。 肚子應(yīng)景的叫了一聲。 白雪看他,“消化的可真快。” 明明兩個(gè)人一起吃的,結(jié)果對(duì)方餓得這么快。這要是趕上沒吃的東西,他可是要遭罪。 肖張:“我跟你這個(gè)小姑娘怎么能一樣?我可是站著不動(dòng),沒一會(huì)兒都會(huì)喊餓的人?!?/br> 白雪無(wú)語(yǔ),這有什么好驕傲的。 “一會(huì)兒給你做個(gè)香酥羊排,先幫我把鍋里的東西撈出來(lái)一般,剩下的給你做手撕羊排?!?/br> “一羊三吃,我喜歡?!毙堃贿吶破鹨话氲难蚺牛贿厗査?,“你是怎么做到的?不膻也不臭。你是拜了哪個(gè)皇宮里的大廚做師傅嗎?” 白雪也沒解釋,說(shuō)起來(lái)乏味又復(fù)雜,淡淡的說(shuō):“鍋里放些東西就好?!?/br> 小枝在旁邊打下手,怯怯的問:“有我能幫上忙的地方嗎?” 白雪問:“這邊的鍋不常用吧?” 小枝覺得小姑娘好眼光,平時(shí)四個(gè)鍋就夠用,所以有兩個(gè)是閑置的。只有逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候才用,所以平時(shí)用不著。 白雪讓她點(diǎn)了鍋?zhàn)约核⒏蓛簦嘀熬鸵锏顾?/br> “我來(lái)吧,我來(lái)吧,這水桶都快趕你高?!毙堈f(shuō)著往里倒水,“夠不夠?!?/br> “再加一些,文火燒開得十個(gè)小時(shí)呢。” “好,看十個(gè)小時(shí)后,是個(gè)什么樣子。”肖張吃慣了山珍海味,嘴巴叼的很,最喜歡的就是新奇的玩意。 白雪展示著自己的專業(yè)性,不斷做出指揮:“小枝姐,把雞蛋和小米面給我指一下,我要拿來(lái)用?!?/br> 小枝添了一把火,親自把雞蛋簍拿來(lái),又指了指一溜的面缸,說(shuō):“最后一個(gè)是小米缸,但是沒有面的。” “那有石磨么?”她想著研磨。 肖張一邊聽著明白是時(shí)候大展身手,豪氣沖天的問:“你用多少,我去去就回?!?/br> 白雪不配合他這個(gè)戲精,只給了他兩碗的小米,認(rèn)真的交代:“一定要磨得細(xì)一些?!?/br> “你等著,分分鐘搞定?!?/br> 白雪拿了花椒,交到他手里:“回頭你把這個(gè)也給我磨細(xì)了?!?/br> 肖張把一碗的花椒接了過(guò)去,還唱了兩個(gè)戲腔,高高興興的去干活,心里很期待。剛才撈羊排的時(shí)候聞著半熟的東西都很香。 白雪讓小枝又起了一個(gè)鍋,本以為這里沒有豆油,但是意外的被她發(fā)現(xiàn),很干凈的一個(gè)罐子里有黃橙橙的豆油,看樣子都不經(jīng)常吃。 因?yàn)楦蓛舻墓拮痈蓛舻臎]有被油浸過(guò),必然是用的少。 “這個(gè)我能用嗎?” “可以的,嬸子嫌它做飯不香,總是靠豬油做飯,所以也不怎么用,你如果用得著盡管拿去。” 白雪卻是如獲至寶,把豆油倒進(jìn)了鍋里,告訴小枝,“我要慢火炸東西,你幫我控制的火溫不要太大?!?/br> 小枝果然是個(gè)生火的丫頭,一連控制著三個(gè)鍋,火大火小燒的很好。 白雪也不擔(dān)心火大炸焦,就把空干水的羊排拿過(guò)來(lái),打了兩個(gè)雞蛋在里邊,確保都均勻地沾上蛋液。 肖張也拿了小米面過(guò)來(lái)問她,“怎么樣?” “可以?!卑籽┌研∶酌婀诹搜蚺派希霸侔鸦ń纺コ蛇@樣?!?/br> “知道?!彼鸦ń芬材昧诉^(guò)來(lái)。看著裹了小米面兒的羊排,在不大的小手里來(lái)回的翻騰。為了粘的牢固一些,還使勁晃著上面粘著的浮面,沒一會(huì)羊排就個(gè)個(gè)透著細(xì)膩的黃。 這種黃只維持了一會(huì)兒,就看見白雪把它們一個(gè)個(gè)的放在鍋里,隨著滾滾沸騰的油,一股羊rou的香味撲鼻而來(lái)。 “不需要?jiǎng)右粍?dòng)么?”肖張躍躍欲試,有種動(dòng)手的沖動(dòng)。 “定型,不需要?jiǎng)?,小火慢炸才好?!?/br> 可是好煎熬。 肖張嘆息道:“果然是好事多磨,總在挑戰(zhàn)我的耐心?!?/br> 金黃酥脆包裹下的羊rou在油鍋里翻滾,色香俱全,就算沒耐心也要等待。 “好香啊!”一旁的小枝眼睛里全是亮光,情不自禁的咽了下口水,也跟著很激動(dòng)。用化腐朽為神奇的眼光看著白雪,顯然沒想到這么小的孩子能做出這么好吃的東西。 都說(shuō)余音繞梁,余味無(wú)窮。這里是三尺鍋灶,滿屋飄香。 廚娘帶領(lǐng)著手下的幾個(gè)人,擁擠著要進(jìn)門看看。但由于都想進(jìn)來(lái),也一時(shí)卡在了門邊。 “先給你嘗嘗。”白雪把定了型炸好的先撈出一條裝盤兒,然后去撈其他的。 肖張張著嘴看著面前金黃燦爛的羊排,輕輕的吸了一下鼻子,就感覺貫穿了整個(gè)肺腑,香的是一塌糊涂。 “肖哥,快嘗嘗好不好吃?”門邊的人擠不進(jìn)來(lái),流著口水的說(shuō)了這句話。 肖張拿起來(lái)輕輕一抿,是唇齒留香。到了嘴的羊rou立馬是骨rou分離,刺激著舌頭上的蓓蕾,恨不得將它一并吞下去。 “怎么樣?”廚娘忍不住問道。那看著外皮酥脆的羊排,聞著實(shí)在是香。 肖張吸著鼻子,感動(dòng)的快哭出來(lái)了——比我當(dāng)年在長(zhǎng)安里吃的東西都香。 白雪把剛出鍋的羊排又撒上了剛剛辦好的花椒鹽,盤子就被他一把拿了過(guò)去。 他拿了一塊塞到白雪嘴里,剩下的被他端在懷里,惡狠狠的說(shuō):“等我去饞饞那個(gè)莫扒皮?!?/br> 白雪垂眸笑了笑。 肖張端著那一點(diǎn)兒羊排,邁著穩(wěn)健的步伐滿府找莫少爺,最后得知人在書房。 隔著一扇門,香味飄進(jìn)了內(nèi)部。 月牙聞到了若有似無(wú)的熟悉香氣,不住地抬頭往外看。 莫云淵坐在一張雕工精湛的紅木桌子后練書法,漫不經(jīng)心的問:“你抬頭抬腦做什么呢?” 月牙指外頭:“我聽到了小張的聲?!?/br>