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    “你沒聽錯, 我教你一道招牌菜，你可得看仔細(xì)了?！绷值呎f邊從桶里撈出一條活蹦亂跳的大鯉魚，放在案板上拍暈。

    湯九看她一眼，又看看傻乎乎的小廚子, 目中劃過一道興味的光芒。

    “林掌柜您等等, 我去拿紙筆過來！”小廚子見林淡的架勢不像是開玩笑，連忙跑到前堂拿了一沓紙和一支狼毫, 刷刷寫道——選材黃河大鯉魚, 三到四斤……

    “記好了嗎？”林淡一手拿菜刀, 一手拎著大鯉魚，笑盈盈地等著小廚子。她喜歡勤奮好學(xué)的人, 笨一點倒無所謂。

    “記好了, 記好了, 林掌柜您繼續(xù)！”小廚子點頭哈腰，態(tài)度恭敬。那老掌柜也早就對林淡刮目相看，這會兒已擠到湯九身邊，目光灼灼地看著砧板。

    林淡繼續(xù)道：“嚴(yán)家菜館新出的松鼠鱖魚我也吃過, 口味酸甜嫩滑，確實不錯。我教你的這道菜比她家那道口味更佳, 同樣是酸甜菜系，名為金毛獅子魚。”

    一個叫松鼠, 另一個就叫金毛獅子, 名字都要比一個高低, 您確定不是來打擂臺的嗎？小廚子滿腦袋都是胡思亂想, 但很快，林淡超凡的刀功就讓他忘了一切。只見她三兩下把魚剖干凈，又把兩面的魚rou片成薄片，從魚尾向魚頭下刀，入時淺止時深，兩面各片十八刀，刀刀順滑，刀刀不斷，竟把一條大鯉魚切成了一朵荷花苞，把魚尾提起來抖一抖，粉白的“花瓣”就層層疊疊地盛開，煞是好看。

    小廚子原以為這份刀功就已經(jīng)很了不起，卻沒料林淡竟又拿出剪刀，把花瓣一般的魚片剪成絲，每片剪六至七條，再次堆疊在一起。一根魚骨從頭到尾均掛滿絲狀的魚rou，只這造型就已足夠奇特。魚rou已切得如此細(xì)，烹飪的時候該怎么辦？確定不會被勺子一碰就碎成糊狀嗎？

    小廚子一邊記錄一邊在心里擔(dān)憂，卻見林淡開始調(diào)制蛋糊，六個雞蛋加半斤水淀粉再加四兩面粉，匯入適量的水，調(diào)和成濃稠的金黃色糊糊，用手一抓便能握住少許，并牽出絲兒來。

    “調(diào)蛋糊時只用蛋黃，不用蛋白，這樣顏色才好看。淀粉只用水淀粉，不用干淀粉，否則魚rou會起毛刺，水淀粉能保證它的口感更細(xì)膩滑嫩?！焙唵谓淮痪?，林淡就一手捏魚頭，一手拎魚尾，把切成菊花一般的魚rou放入蛋糊，浸泡均勻，再提起時，所有的魚絲都一條一條黏在一起，往下滴淌著蛋液，品相算不上好看，然而入鍋油炸之后，所有的魚絲就都散開，一根一根豎立起來，果真像一只金毛獅子。

    在小廚子和老掌柜的驚嘆聲中，林淡徐徐解說：“當(dāng)魚絲全部浸入油中時，你得用力抖三抖，讓魚絲一根根散開，抖完后魚頭下拉，魚尾稍提，讓魚絲向頭部抱攏，呈金毛獅子狀，這是造型的關(guān)鍵。魚下鍋后，油溫會降低，降至六成熱時要改大火，用熱油迅炸，這樣魚rou才好定型，這時候就可以松手了，把魚頭魚尾也炸一下，用漏勺翻個面，繼續(xù)炸一會兒就能撈出來澆汁?！?/br>
    別看林淡說得容易，實則做起來很難。光是把魚rou切片再改成絲，就已經(jīng)很考驗刀功，更別提后面的掛糊和油炸，調(diào)味反而成了最簡單的程序。油炸的時候，廚師的雙手要牢牢捏著魚頭和魚尾，并緊緊貼著沸騰的油面，使絲狀的魚rou全部浸泡在熱油里炸透、炸定型，這種高溫能把人手燙掉一層皮，若是沒等魚絲炸好就把整條魚扔進(jìn)鍋里，這道菜便毀于一旦。

    小廚子仔細(xì)看了看林掌柜的手，果然在她指尖處發(fā)現(xiàn)一層厚厚的老繭，這是忍受了無數(shù)次高溫油炸才練出來的真功夫！她輕輕抖動著魚絲，臉上毫無痛苦之色，反倒?jié)M是耐心與專注。

    把整條魚扔進(jìn)鍋里后，她一邊交代小廚子一邊拿出一口干凈的鍋，倒上少許菜油：“等魚炸成金黃色你就撈出來，魚腹朝下放入盤子，我來調(diào)汁?！闭f話間，鍋里的油已經(jīng)熱好，她信手捏碎一個酸橙，一個番柿，用大勺碾成沫，再入白糖、白醋、清水，熬成nongnong的糖醋汁，勾芡后均勻澆淋在蓬松焦脆的魚絲上，一道金毛獅子魚就做好了。

    酸甜的香味瞬間涌入鼻腔，叫人不由自主地分泌出許多唾液。這道菜不僅香味霸道，連賣相也霸道至極，像足了一頭鬃毛散亂的獅子，頗有種張牙舞爪的感覺。

    “好，好香??！”小廚子咕咚咕咚吞咽著口水。

    “能嘗嘗嗎？”湯九目光灼灼地盯著林淡。他這個人一向很內(nèi)斂，只有在看見美食的時候才會露出一點強(qiáng)勢而又貪婪的本性。

    “嘗嘗吧?！绷值闷鹈聿梁?。

    小廚子和湯九立刻拿起筷子，準(zhǔn)備對金毛獅子魚下手，就見不知何時跑出去的老掌柜又風(fēng)風(fēng)火火地跑進(jìn)來，急促道：“不能吃，不能吃！誠親王來了，點名要吃你們剛剛做好的這道菜！快快快，小豆子，快把這盤菜端出去，別讓王爺久等！”

    店小二從湯九腋下鉆過去，端了盤子就跑。

    林淡沉浸于做菜，并不知曉她調(diào)汁的味道已經(jīng)順著窗戶傳到了大街上。這誠親王與永定侯一樣，均是京城里有名的老饕，最大的愛好就是品嘗美食，原是橋園飯莊的常，后來小廚子的爹死了，他也就來得少了。

    這天他原本打算去嚴(yán)家菜館吃午飯，路過橋園飯莊時他的長隨收了老掌柜的好處，狀似無意地提了一句，說橋園飯莊新進(jìn)一批極品海貨，可以去嘗嘗鮮。

    誠親王與小廚子的爹頗有交情，心道既如此那我就賞個臉，去吃吃也無妨。卻沒料旁邊又來一輛馬車，恭親王的腦袋從車窗里伸出來，嬉笑道：“皇兄，您別上當(dāng)，我昨兒個也是這么被忽悠進(jìn)去的，結(jié)果裘小子的手藝是真不行，愣是做不出頂級海貨的味道，與嚴(yán)家菜館比起來差遠(yuǎn)了！”

    誠親王瞪了長隨一眼，就想離開，卻忽然聞見一股說不出來的味道，很甜、很酸，又過一會兒竟融入了魚rou的鮮和油脂的醇，簡直香死個人！

    “這是什么味道？你聞聞，你快聞聞！”誠親王一咕嚕爬起來，脖子從車窗里伸出去，像小狗一樣四處嗅聞。

    嬉皮笑臉的恭親王說不出話了，嘴巴趕緊一閉，把溪水一般流淌的唾液咽下去。

    被人道破心思正誠惶誠恐的長隨連忙說道：“王爺，香味是從橋園飯莊里傳出來的，許是裘大廚在做菜?！?/br>
    “進(jìn)去看看！”誠親王坐不住了，立刻跳下馬車，三兩步奔進(jìn)店里，沒看見掌柜來迎，只能高聲嚷嚷：“人呢，人呢，都跑哪兒去了？廚房里做的什么菜？趕緊給本王端過來！”

    店小二連忙把人安頓好，然后一溜煙跑去后廚，向老掌柜說明情況，老掌柜這才在小廚子和湯九的口中救下這盤菜，急急忙忙端去前堂。

    恭親王早已對裘家菜失去了信心，原本只打算坐在馬車?yán)锟磦€熱鬧，卻沒料那道菜一端出來，他就受不住了，連忙縮回腦袋，站起身往車下跑，卻因為動作太急切，撞到了車頂，不由有些眩暈。好不容易捂著腦袋奔到桌邊，往盤子里一看，他頓時倒吸一口氣。誠親王也睜大眼睛，一副驚詫萬分的模樣。

    他們原以為嚴(yán)家菜館的松鼠鱖魚已是刀功、造型、色澤、調(diào)味的絕佳之作，這盤魚一出來，立時就打破了嚴(yán)家菜的神話。

    狀如細(xì)絲的魚rou根根豎立并向魚頭聚攏，造型十分美觀獨特，用筷子戳破魚絲酥脆的外殼，露出里面粉白的魚rou，立刻就有晶亮的油脂滲出來，與朱紅粘稠的湯汁匯合在一起，鮮、嫩、脆、酸、甜，各種滋味在舌尖炸開，簡直妙不可言！

    誠親王小心翼翼地夾斷一根“獅毛”，飛快塞進(jìn)嘴里，頓時眼睛就瞇了起來，臉上層層疊疊的皺紋以rou眼可見的速度舒展開來，像是年輕了好幾歲。

    “好不好吃？”恭親王急切地拉他袖子。

    誠親王理都不理他，再次夾斷一根“獅毛”細(xì)細(xì)品嘗，又是搖頭晃腦，又是吧唧嘴，模樣看上去十分欠揍。

    “誒，你倒是說話啊！誒我這暴脾氣！”恭親王擼起袖子罵道：“店小二你眼瞎啊，沒看見本王也在這里，干什么不多上一副碗筷？快去把碗筷拿過來，快著點！”再不拿來，他就顧不得什么皇家氣度，要上手捻了！

    店小二連滾帶爬地送來一副碗筷，就見這二位尊貴無比的王爺差點在桌上干起來，兩雙筷子你架著我，我架著你，誰也不讓，口里還直嚷嚷：“老六，滾你娘的蛋，這是本王叫的菜，沒你的份兒！”

    “皇兄，你不仗義啊！大家都是兄弟，吃你一盤菜怎么啦？”

    “你想吃自己不會叫啊！”

    “再叫一份不得等半天嗎，聞見這股味兒我就坐不?。　?/br>
    店小二見此情形只好飛奔回后廚，讓林掌柜趕緊再做一條金毛獅子魚，否則兩位王爺真會打起來。

    林淡也不覺得受寵若驚或是緊張不安，慢條斯理地挽起袖子，徐徐道：“既如此，我今兒就幫人幫到底，再給你們露一手。”

    小丫頭連忙把陶罐里的水緩緩倒進(jìn)鍋里，水流一匯，本就不怎么好看的菜色便越發(fā)顯得渾濁，但直沖鼻頭的腌澤氣味卻淡了很多，反把豆子的清香和臘rou的熏香激發(fā)出來，有了本味。