此為防盜章　　“師傅, 面好筋道, 鹵rou的醬香融入骨湯的鮮香里, 兩相一沖，口味不咸不淡剛剛好，我還可以再吃一碗嗎？”芍藥邊吃邊贊嘆。

    “行, 我再下一碗，你和杜鵑分著吃吧?！焙⒆觽冋情L(zhǎng)身體的時(shí)候, 食量自然大，多一碗少一碗的，林淡都供得起。她轉(zhuǎn)過(guò)身繼續(xù)拉面, 小竹卻疑惑道：“掌柜, 您為什么要把廚房搬出來(lái)？店門(mén)口人來(lái)人往的多不方便??！”

    “正是為了圖方便, 我才會(huì)搬出來(lái)。人想吃什么口味的面, 要多少分量, 進(jìn)門(mén)的時(shí)候直接跟我說(shuō)一聲就行，我立馬便做, 不需片刻功夫就能給人端上桌。剛撈出鍋的面是最好吃的，爽滑筋道, 根根分明，慢上那么一會(huì)兒就坨了，影響口感。中午炒菜, 油煙大, 會(huì)嗆著人, 我們屆時(shí)再搬回去?！绷值瓕?duì)廚藝向來(lái)講究精益求精, 食的感受是她最在乎的，自然是怎么方便食就怎么安排。

    小竹等人連連點(diǎn)頭表示受教，卻聽(tīng)門(mén)外傳來(lái)一道低沉的嗓音：“林淡，做你的食大約是世上最幸福的事?！?/br>
    “您又來(lái)了?！绷值χ鴵u頭，“您謬贊了，想吃什么口味的面，我給您做。”

    “我隨意，你看著煮吧?！睖趴邕M(jìn)門(mén)，小竹幾個(gè)連忙迎上去，幫他把桌椅擦干凈。

    林淡知道湯九是個(gè)正宗的吃貨，什么口味的吃食都能接受，便煮了一碗打鹵面送過(guò)去。招呼完第一位食，她開(kāi)始炒制臊子，先從鹵汁罐里撈出一塊煮得爛熟的五花rou，用菜刀切成細(xì)細(xì)的丁，放進(jìn)另一口鍋里，添了干柴用大火爆香，然后陸續(xù)加入豆干丁、筍丁、茭白丁等食材，匯入清水，熬出一鍋nongnong的汁。

    “好香，給我加一點(diǎn)這種臊子行嗎。”湯九眼巴巴地看著林淡。

    “當(dāng)然可以，加一勺臊子多收一文錢(qián)。”林淡玩笑道。

    “多收五文錢(qián)也使得?！睖派钌羁此谎?，末了把新加的臊子拌入面條里，吸了一大口，眼睛立刻就亮了。只用一塊半斤重的鹵rou，卻能把一大鍋素菜丁炒制出如此濃烈的rou香味，林淡的手藝實(shí)在是太好了些。

    林淡似乎看出了他的驚奇，解釋道：“天未亮便起床做工的人大多不富裕，逢年過(guò)節(jié)才能吃上一口rou。我這里的鹵rou面賣(mài)四文錢(qián)一碗，有些人定然買(mǎi)不起，倒不如用這一塊鹵rou做出一鍋帶rou味的半素臊子，讓大伙兒分著吃，既有了rou味，價(jià)錢(qián)還便宜。豆干、筍丁、茭白，都是材質(zhì)酥松的食物，易吸油吸汁，放在鹵rou汁里稍稍一煮，素菜也能做出葷菜的味，這就是調(diào)味法中的異味法?！?/br>
    湯九不知不覺(jué)便放下碗，聽(tīng)得如癡如醉。

    當(dāng)林淡大談美食經(jīng)的時(shí)候，附近已有很多人循著氣味找過(guò)來(lái)。這么濃的鹵味，應(yīng)該是哪家飯館在做早餐，準(zhǔn)備往外賣(mài)。雖然大多數(shù)人都買(mǎi)不起鹵rou，但跑去買(mǎi)一碗陽(yáng)春面也是可以的。能把鹵rou做得如此香濃，這家飯館的廚子手藝定然不差。

    這樣想著，不少人便拐進(jìn)了幽深的胡同里，無(wú)需旁人指引，就精準(zhǔn)地找到家鄉(xiāng)菜館的所在。哪怕有些人繞錯(cuò)了路，也會(huì)很快繞回來(lái)，店里的食物香氣就是最好的招牌。

    不過(guò)片刻功夫，店門(mén)口就站滿(mǎn)了人，看見(jiàn)那口咕咚咕咚冒著熱氣的鹵汁瓦罐，他們不由吞咽口水，感覺(jué)肚子里的饞蟲(chóng)開(kāi)始造反。尤其湯九正唏哩呼嚕吃得痛快，滿(mǎn)頭的大漢和饜足的表情更加讓他們眼饞。

    “老板，一碗面賣(mài)多少錢(qián)？”一名壯漢吸溜著口水問(wèn)道。

    “陽(yáng)春面一文錢(qián)，臊子面兩文錢(qián)，加碼臊子面三文錢(qián)，鹵rou面四文錢(qián)。我這里還有白粥賣(mài)，一律兩文錢(qián)?！绷值煨煺f(shuō)道。

    小竹幾個(gè)連忙跑出來(lái)，熱情招呼人：“官，想吃就里面請(qǐng)?！?/br>
    “臊子面只賣(mài)兩文錢(qián)，這種臊子？”壯漢指了指那口大鍋，眼睛亮晶晶的。鍋里的鹵rou已經(jīng)完全熬化了，筍丁、豆干丁、茭白丁則染上了鹵rou的醬色，也吸飽了醬香和rou味，看上去與鹵rou一般無(wú)二，吃起來(lái)也沒(méi)什么差別，卻更多了鹵rou沒(méi)有的鮮甜味道。

    那壯漢不明就里，以為這鍋半素臊子是純鹵rou臊子，故而表情驚異。要知道，像這樣的rou臊面，大街上賣(mài)五文錢(qián)都不止。

    “沒(méi)錯(cuò)，只賣(mài)兩文，我這臊子是素菜做的，不拋費(fèi)什么。”林淡耐心解釋一句。

    “那給我來(lái)一碗！”壯漢不再猶豫，立刻走進(jìn)店里，心中竊喜道：管他素臊子還是葷臊子，只要能吃出rou味就行。

    他似乎是一群人的頭領(lǐng)，他進(jìn)來(lái)了，其余人也都進(jìn)來(lái)了，各自要了一碗臊子面，口音都一樣，應(yīng)該是從同一個(gè)地方來(lái)的。

    林淡溫聲道：“聽(tīng)口音幾位大哥似乎是陜北人，這臊子我給你們調(diào)成陜北口味如何？”

    “臊子還能調(diào)口味？好好好，自然好！”一行人連忙點(diǎn)頭。

    林淡把一口鍋架在空置的爐灶上，倒上一些油，等油溫?zé)疗叱蔁岜惴爬苯访姹杉t油待用?？偣瞾?lái)了九位食，她就舀了九勺臊子，與紅油匯在一起煸炒片刻，加入淀粉勾芡收濃，等湯汁沸騰了便放一些切得細(xì)細(xì)的酸白菜，與臊子一起煮。如此，原本的鹵香臊子就變成了一鍋紅彤彤的、**辣的、酸咸酸咸的陜北臊子。

    臊子調(diào)好，面條也煮熟了，林淡飛快撈上來(lái)分裝在九個(gè)碗里，然后撒上姜末、蔥末、香菜末，讓小竹等人端走。

    幾名壯漢原本只是抱著嘗鮮的態(tài)度來(lái)的，直到看見(jiàn)這碗熟悉的不能再熟悉的家鄉(xiāng)面，才露出動(dòng)容的神色。他們迫不及待地拿起筷子開(kāi)吃，剛嘬一口，眼中便有潮意閃過(guò)。面條薄而筋道，臊子又酸又辣，十分夠味，吃進(jìn)肚子里熱乎乎的，那些闊別已久的鄉(xiāng)情、夜深人靜時(shí)想也不敢想的兒時(shí)回憶，竟都齊齊在腦海中閃現(xiàn)，激起鄉(xiāng)愁的同時(shí)卻也消解了鄉(xiāng)愁。

    “真好吃，是我小時(shí)候吃過(guò)的那個(gè)味！”壯漢刨了幾口面，再說(shuō)話時(shí)嗓音有些沙啞。他的同鄉(xiāng)頻頻點(diǎn)頭，表情饜足。吃了這樣一碗家鄉(xiāng)面，只覺(jué)得渾身都充滿(mǎn)了力量，待會(huì)兒肯定能多搬一些貨，多賺幾個(gè)錢(qián)。

    “好吃，我明天還來(lái)?！泵鏇](méi)吃完，壯漢就開(kāi)始戀戀不舍地念叨，原本再清苦不過(guò)的生活，似乎也有了盼頭。

    “我也來(lái)?！北娙思娂婞c(diǎn)頭響應(yīng)。最是吃不膩的，唯有這家鄉(xiāng)菜。

    少頃，店門(mén)口又走來(lái)幾個(gè)人，個(gè)子有些矮小，口音也很濃，一般人很難聽(tīng)懂他們?cè)谡f(shuō)些什么。然而林淡走南闖北，見(jiàn)識(shí)廣博，自是交流無(wú)礙，把面條與白粥的價(jià)格詳細(xì)說(shuō)了一遍。

    幾人盯著鹵汁瓦罐看了一會(huì)兒，終于抵擋不住誘惑走進(jìn)來(lái)。

    “聽(tīng)口音幾位大哥是百越人吧，我把臊子調(diào)成百越口味如何？”林淡禮貌詢(xún)問(wèn)。

    幾人露出半信半疑的神色，卻也微微點(diǎn)頭。林淡舀出幾勺臊子，加入清水把味道沖淡，又入白糖調(diào)味，完了從灶臺(tái)上取下一個(gè)小罐子，舀出幾勺黑乎乎的醬汁，往調(diào)好的臊子里倒。一股難以言喻的腥臊味在空氣中蔓延，與鹵汁臊子的醬香融合后卻變得格外鮮香，隱隱還有一股海水的味道。

    幾名男子半信半疑的表情立刻就被驚喜取代，嘰里呱啦說(shuō)了好大一通話，還頻頻豎起大拇指。

    林淡頷首道：“沒(méi)錯(cuò)，這是沙蟹醬，我自己做的，幾位大哥嘗嘗正不正宗。”

    從西邊來(lái)的百越人尤其喜愛(ài)沙蟹醬，無(wú)論做葷菜還是素菜，都愛(ài)放一點(diǎn)沙蟹汁調(diào)味，煮面的時(shí)候也喜歡用沙蟹醬、甜面醬、豆瓣醬等物熬成臊子。林淡曾在西越待過(guò)幾月，做的是正宗的西越雜醬面，風(fēng)味腥中帶鮮，十分獨(dú)特。

    臊子調(diào)好，面也裝碗，林淡舀一勺nongnong的奶湯澆淋下去，又灑了粉紅的蝦皮和翠綠的蔥花，賣(mài)相不要太好看。

    幾名男子壓根不用小竹幾個(gè)招呼，也不進(jìn)去找座位，只管站在門(mén)口看林淡煮面，煮好立刻自己端走，飛快吃起來(lái)。吃來(lái)吃去，還是家鄉(xiāng)的味道最棒。

    香味還在發(fā)散，尋來(lái)的食一批又一批，林淡會(huì)根據(jù)每位食的要求來(lái)調(diào)整口味，蜀州人便加入花椒、豆瓣醬等物，調(diào)成麻辣味；湖湘人就調(diào)成香辣味；還有酸辣味、蔥香味等等，有那不愛(ài)喝湯的就做成干拌面、油潑面，各種口味應(yīng)有盡有。

    都說(shuō)眾口難調(diào)，但到了她這里，卻似乎并不是多么困難的一件事。

    “下面我要做一道涼拌活海參，你們店里有冰塊嗎？有就鑿幾塊送過(guò)來(lái)?！绷值贿呎f(shuō)話一邊飛快處理海參。

    “有有有，周福，你趕緊去地窖搬幾塊冰塊過(guò)來(lái)！”裘小廚子轉(zhuǎn)過(guò)身去指使幫廚。這些幫廚自林淡開(kāi)始泡發(fā)烏參就都停下手里的活，目光灼灼地盯著她。能跟隨頂級(jí)庖廚學(xué)點(diǎn)秘技，這可是千載難逢的機(jī)會(huì)。

    周福拔腿就往地窖跑去，生怕自己不在的時(shí)候林掌柜又教了什么絕活，自己沒(méi)學(xué)到。

    林淡剪開(kāi)活海參的肚子，去掉內(nèi)臟，清洗干凈，然后再剪成通天條，口里徐徐解說(shuō)：“活海參處理起來(lái)也很麻煩，麻煩在哪兒呢，那就是火候不好掌握，火候大了海參便煮過(guò)了頭，rou質(zhì)發(fā)硬咬不動(dòng)，火候小了又不熟，有腥味。我教你們一個(gè)辦法，那就是等水即將沸騰的時(shí)候探一個(gè)指頭下去，如果指頭只能在水里停留一息，且抽出后皮膚灼痛難忍，那就是火候到了。煮好的海參條放入涼水會(huì)回軟，影響口感，此時(shí)再煮一次，倒入冰水急凍，海參的rou質(zhì)會(huì)迅速收緊，形成外軟內(nèi)韌的獨(dú)特口感，極適合做涼菜。”