這是一道大繁化簡的菜，所有功夫，都在那湯里。

    很多人都是做不出完美的湯，就讓這道菜失了顏色。

    高湯選用肘子，母雞，鴨子，火腿以及蔥姜等各種的材料焯水后放在一起，已經(jīng)大火燉了兩個多小時。

    慕頌之聞了一下，就覺得香味撲鼻。

    花荼轉(zhuǎn)了小火，咕嘟咕嘟地熬煮著，長時間的燉煮會讓各種食材的味道充分相融。

    慕頌之陪著他，兩個人就在廚房里有一搭沒一搭地聊著。

    等湯熬到了濃稠。

    花荼把各種材料撈出，解釋說：“我會把那些熬湯的原料鹵了或者是燒了給安嫂他們吃，你不用擔(dān)心浪費(fèi)。”

    隨后花荼先把機(jī)器打好的鴨rou泥用勺子加入。

    rou泥被煮過以后，形成了浮沫，他就把那些rou蓉舀起來，等湯清亮，又放入了豬rou泥，隨后反復(fù)這個過程，到最后一步，放入了一些雞rou泥。

    三次掃湯以后，所有rou味也已經(jīng)留在了湯里，雜質(zhì)卻全部取出，湯已經(jīng)足夠清亮，香味也更為濃郁。

    花荼把湯過濾，那“開水”就變成了一種淡淡黃色，發(fā)出純粹的rou香。

    白菜被剝開以后，只留最中間的菜心部分，焯水后放入冰水，再盛出來晾干，只等最后和“開水”一起蒸過就好。

    這道菜準(zhǔn)備得差不多了，花荼就開始做芙蓉雞，他之前已經(jīng)備好了一些母雞的雞胸rou。

    慕頌之問：“雞rou要怎么處理？”

    花荼道：“需要用刀背把雞rou碾碎，所有筋脈和筋膜去掉?！?/br>
    慕頌之問：“料理機(jī)不行嗎？”

    花荼搖搖頭：“之前我掃湯rou的rou是用料理機(jī)打的。不過這一道最好不用。機(jī)器打得糙的話，就會把rou筋絞在一起，打得太過細(xì)膩又會影響口感。而且機(jī)器會發(fā)熱，也會改變食材的特性?！?/br>
    花荼也是權(quán)衡過，才準(zhǔn)備沿用最為傳統(tǒng)的手工方式，來做這一道芙蓉雞。

    他一邊說，一邊用刀背剁著，一點(diǎn)點(diǎn)把雞胸rou碾碎錘開。

    這是個功夫活兒，他一直錘到rou質(zhì)松軟，毫無顆粒感，只有質(zhì)地均勻的rou泥。

    大約半個多小時，雞rou處理好，花荼把rou泥放在盆中，先放入了鹽，胡椒粉，料酒進(jìn)行調(diào)味，隨后開始加入雞蛋清，還有清水，他反復(fù)地攪拌，逐次加入，直到所有原料融合在一起，最后加了少量的水豆粉。

    一盆子的雞rou被調(diào)成了一盆白色的雞rou漿，像是濃稠的豆?jié){。

    隨后花荼起了油鍋，油只加熱到差不多四成熱。

    他控制好了溫度，舀了一勺子白色的雞rou漿，放入了鍋內(nèi)，rou漿緩緩滑入油中，很快墜入鍋底。

    花荼并不攪動，而是等著它逐漸成型，純白色的雞rou像是一片芙蓉花的花瓣，又薄又輕，逐漸卷著浮了起來。

    慕頌之看到這里，終于明白了菜名的由來。

    花荼就把那成型的薄片撈出，放在清水里浸泡去油。

    整個過程像是變魔術(shù)一般。

    隨后就是不停重復(fù)，盆子里的rou片越來越多，花荼很快全部做好，把rou片濾出，準(zhǔn)備炒制，開水白菜也盛盤放好，準(zhǔn)備進(jìn)入蒸鍋。

    其他的菜品也在完成最后的步驟。

    看慕頌之看得入神，花荼提醒他時間：“還有差不多十分鐘可以好，你可以叫爺爺他們準(zhǔn)備吃飯了。”

    第14章 “可以，不過需要你填一份卷……

    慕頌之這才回了樓上，把爸爸爺爺還有慕映安一起叫下來。

    等他們在餐廳坐好，冷菜已經(jīng)擺上了，有葷有素，葷菜有花荼之前在家里就鹵好的牛rou，鴨頭，一盤風(fēng)味毛豆，蜜餞小番茄，還有那道桂花糖藕。

    慕遠(yuǎn)征餓了快兩天了，如今子孫圍著，終于不再鬧脾氣。

    他聞到了食物的香味，這次沒用催，自己動了筷子：“大家開吃吧?！?/br>
    慕寒生也繃著臉，吃著涼菜。

    他對花荼的手藝，一直是有些質(zhì)疑的。

    沒想到出乎他的預(yù)料，這幾盤冷菜都很好吃。

    沒過多久，第一道熱菜芙蓉雞片就上來了。

    白色雞片堆在一起，宛如一座雪山。

    整個菜勾了兩次的芡汁，已經(jīng)變得晶瑩剔透，看起來只讓人想起兩個字——“雪白”。

    這種白仿佛不含有任何的雜質(zhì)，白得清透，白得誘人。

    慕遠(yuǎn)征夾了一筷子，他難以形容那種rou片入口的感覺。

    輕，軟，滑，嫩，鮮。

    雞rou的味道全部都融入到了一起，口感卻像是豆腐一樣……

    不，比豆腐還要更為細(xì)膩。

    像是滑溜溜的蛋白，像是白色的云彩，像是打發(fā)的奶油。

    可這偏偏是雞，而且是味道鮮美的老母雞。

    所有雞rou的鮮美味道，都被融入了其中。

    整體來說，口味是清淡的，并不覺得咸，也沒有什么逼人的味道。

    可是那種美妙像是春季無聲的春雨，一點(diǎn)一點(diǎn)的滋潤入人的心脾。

    一整塊雞吃完，老人閉目養(yǎng)神片刻，全部咽下才睜開雙眼：“好！好咬，很香，調(diào)味也好，太好吃了！”

    這么細(xì)嫩滑潤，帶著溫?zé)岬臏囟?，老人吃再適合不過。

    一向挑剔的老爺子，難得的用了一連串的夸贊。

    老爺子一向嚴(yán)苛，就算是平時孫伯做了什么好吃的菜，也最多來一句不錯，他何時給過如此高的評價？