☆、第七十三章 開水白菜

    顧懷袖跟張廷玉這大宅門里的小日子，是笑笑鬧鬧地過。

    甭管院子外面發(fā)生什么事，屋里一直平靜不起波瀾，頂多就是張廷玉跟顧懷袖兩個時不時說不到一起吵嘴，惹得丫鬟小廝們紛紛退避，生怕被攪進這兩位主子的火氣里。

    只是不管吵得多厲害，沒兩個時辰又在一起說說笑笑了。

    到底二爺跟二少奶奶之間是怎么回事，怕是只有這兩位說得清楚。

    興許，便是這二人也沒個明白的。

    轉(zhuǎn)眼，便是半個月過去，吳氏的壽辰也到了。

    四月里，春花落盡，綠樹初見濃蔭，張英說過了不必辦得太過鋪張，所以也就略布置了一下，白天闔府上下都吃廚房做的壽星包子，到了晚間老夫人傳飯，重頭戲就開始上了。

    小陳氏最近規(guī)矩了不少。興許是因為顧懷袖那不算提點的一句提點，讓她一下醒悟過來。小陳氏回去就換了那一身江水藍的衣裳，又用自己的體己銀錢出去叫人買了兩匹緞子，給送到了吳氏那里，也總算是合了吳氏的心意，日子漸漸好過起來。

    雖說張廷璐對她還是不冷不熱模樣，可小陳氏相比起剛剛進府時候那種驕縱蠻橫，已然收斂了不少。

    一則是不敢，二則是不能。

    可到底老夫人的壽宴還是她在cao持著的，計劃跟原先的沒什么差別。

    各房都要出一道菜，給老夫人賀壽。

    此前顧懷袖吩咐了小石方，做一道開水白菜，這消息也放給了小陳氏。

    據(jù)說，小陳氏聽了這開水白菜之后，叫人做了許多道“開水白菜”，愣是什么也沒研究出來。

    顧懷袖早先聽說她研究這道菜的時候，差點笑得背過氣去。

    這小陳氏簡直是活寶一只，但凡聽見她一些事，能讓顧懷袖從早笑到晚。

    好不容易等到了今天，顧懷袖跟張廷玉好歹也要上席面。

    她早早叫小石方那邊準備好，只等著今日給那些人開開眼界，不給吳氏面子，也要給張英面子。

    宴席就擺在花廳里，前后的綠窗紗都掛了起來。

    窗外從江浙移栽回來的點地梅，已經(jīng)開了星星點點的淺紫色花朵，隔窗望去稀疏一片，倒是漂亮。

    眾人落了座，一家同席。

    張英與吳氏在前面，一左一右，吳氏右手邊是張廷瓚和張廷璐，張英旁邊是張廷玉和張廷瑑。

    顧懷袖因是家里二兒媳婦，所以坐在張廷玉的身邊，左手邊就是怕她怕得要死的張廷瑑了。原本顧懷袖自己沒什么感覺，小石方的事情已經(jīng)過去了很久，浣花都死了，顧懷袖多一事不如少一事，可張廷瑑竟然還這么怕她。

    現(xiàn)在坐在顧懷袖身邊，小廷瑑只覺得跟坐在刀尖上一下，渾身僵硬不敢動彈。

    遇見顧懷袖這么厲害的嫂嫂，也是張廷瑑倒霉了。即便是他往后再不是如今這貪生怕死模樣，也忘不了年幼之時，從二嫂這里得來的恐懼。

    吳氏見了張廷瑑打哆嗦的樣子，下意識就想將張廷瑑叫到自己的身邊來，可礙于眾人都在，不好這么丟臉，只強忍了。

    這一桌只有張英和吳氏，下面的四個兒子和三個兒媳，別的人都是沒資格過來用飯的。

    原本張英就說過了不能鋪張，現(xiàn)在這里只坐著這幾個人，像是普通的家宴。

    吳氏不是很高興，可畢竟是自己的壽辰，不好不好高興，臉上只掛著幾分笑意，問小陳氏道：“這次的壽辰是你cao辦的，現(xiàn)在可該上菜了?！?/br>
    廚房那邊準備了一些菜色，先端了上來，擺了半張桌子，后面就是府里一些體面的丫鬟和各房的姨娘準備的吃食，同樣端了小半桌。

    后面就該是各房端菜上來了，張廷瑑沒娶妻，免了；剩下的，卻是誰準備好了，誰先端上來。

    大兒媳陳氏，準備的乃是一道江南那邊出了名的紅燒鐵獅子頭，顏色鮮亮，應(yīng)該是、花了心思的。

    她有些不好意思，現(xiàn)在看著還是一副弱柳扶風的樣子：“兒媳本想為婆婆生辰多準備一些東西的，只是身子還沒大好，也沒能親自動手給婆婆做。只盼著來年歲歲今朝，兒媳還有許多給婆婆做壽的機會的?！?/br>
    吳氏見了那菜，倒想起當初陪張英趕考的日子來。

    貧賤糟糠里出來，而今大富大貴，卻也要這樣小心著，不要行差踏錯，連個壽宴都越來越寒酸。

    吳氏一面堵心，一面又高興，畢竟往日不比今時，該有的全都有了。

    她讓丫鬟扶著陳氏坐下，只道：“你一個病歪歪的身子，cao心那許多干什么？有這個心意就成了，府里要什么沒有？如今有你堂妹幫襯著你，你只管養(yǎng)病?！?/br>
    張英也道：“玉珠你也別cao這個心，我看近日來你身子已經(jīng)開始好了，到底往后家里還是要靠著你，這一時半會兒不急著?！?/br>
    張英吳氏夫妻兩個，話聽著是一樣的，可細細一琢磨，可有點不一樣。

    吳氏這里，直接說是三少奶奶小陳氏幫襯著吳氏，讓陳氏“只管”養(yǎng)??；可到了張英這里把話一圓，那就是“到底往后家里還是要靠著你”，這是一面肯定了大兒媳在府里不可動搖的地位，又強調(diào)著家里大房的要緊。

    到底張廷瓚還是家中嫡長子，吳氏那話說得太過偏頗。

    張英就這樣不動聲色地一圓，整個宴席上還是和和樂樂看不出什么來得。

    就是陳氏自己都沒有多想，可下面顧懷袖卻聽出味道來了。

    張英是個精明人，糟糠之妻不可棄，也不能當那陳世美，只能撥了個長安，又撥了個王福順家的去幫襯著吳氏。這么多年來，馬馬虎虎也沒出過什么大事。

    吳氏這邊更不能聽出什么端倪來，她目光從張廷玉身上略過，故意忽略了，至于二兒媳婦更是看都沒看一眼，等到了張廷璐這里才高興了不少。

    “這一回，不知道三兒媳準備了什么？”

    小陳氏這里羞答答地站起來，兩頰暈紅，先看了張廷璐一眼，才看向吳氏。

    她這一回可是精心準備過的，上次是想從顧懷袖的廚子那里得到些秘法，結(jié)果只打聽出個什么開水白菜來，那算是什么珍饈？根本拿不上臺面。

    小陳氏從外面找來了大廚，一起做了這一道姜絲八寶珍奇鴨。

    “這是用姜絲將整個洗干凈的鴨身上的皮給涂抹了一遍，去掉鴨子所帶著的腥氣。同時，大廚說生姜有活血暖胃祛邪的功效。以八寶，紅棗、杏仁、核桃、栗子、蓮子、百合、桂元rou、葡萄干，一起塞進鴨肚之中，而后放進籠中蒸烤，事先用煸過姜絲的油給澆一遍，這個皮兒邊脆了，然后再進行烤制。等到出來的時候，便是盤中這一道姜絲八寶珍奇鴨了?！?/br>
    這種吃法不算是新鮮，就是有點費工夫而已。

    顧懷袖看了看端上來的那一只填鴨，色澤油紅，火候剛好，算是難得的一道佳肴。

    她頓時想要動筷，張廷玉不動聲色地坐在那兒，手肘一拐，正好捅了捅顧懷袖得手肘，讓她已經(jīng)摸到筷子的手指松開了。

    表面看上去，顧懷袖還是規(guī)規(guī)矩矩地坐在那里，唇邊帶著笑意，矜持又雅然。

    可若是看桌子底下，顧懷袖狠狠一腳踩在張廷玉的左腳上，而后施施然收回。

    張廷玉吃痛，偏生不敢叫出來，也不能發(fā)作，只硬生生坐在那兒扛著，仿佛什么也沒發(fā)生。

    這一腳，顧懷袖可是用了狠勁兒的，這都能忍，張廷玉真算是個狠人。

    顧懷袖心里暗暗擔心今晚回去會不會出什么事兒，卻沒想到席間的重點轉(zhuǎn)眼已經(jīng)從八寶鴨落到了她的身上。

    也不知道吳氏從哪里得知的消息，竟然主動道：“我聽說二兒媳婦也為我準備了一道好菜？”

    二兒媳婦這個稱呼，顧懷袖還在適應(yīng)階段，聽得稍多的乃是“二少奶奶”，乍一聽吳氏這樣喊，她有些沒反應(yīng)過來。

    不過旁邊已經(jīng)有人提醒了她，顧懷袖連忙抬頭：“也準備了一道，好菜不敢當……”

    “哼，當然當不起了！”吳氏沒等她說完，便直接截了她的話，一聲冷笑，“府里都傳開了，說你要為我做一道什么開水白菜，這能做出什么好東西來？我這生辰雖不是鋪張奢靡，可也沒窮酸到吃糠咽菜。老二，你倒是看看你這什么媳婦兒！”

    真是萬萬想不到……

    顧懷袖只是愣了一會兒，便差點要笑得腸子打結(jié)。

    開水白菜，這名字相當迷惑人。

    此乃后世一道名菜，是從四川那邊傳過來的上幫菜，不知情的人一聽見“開水”和“白菜”的組合，怕是根本想象不出這是怎樣的一道菜。

    不是什么小蔥豆腐白玉湯，而是一道工序復雜得讓人想撞墻的菜。

    小石方做這一道菜可費著工夫呢。

    外面還沒人進來通傳，顧懷袖也沒想到之前他們端菜上來這么快，這會兒小石方怕還在廚房忙碌，掐著也就是這一段時間就能端上來了。

    顧懷袖也沒介意吳氏那十分偏頗的話語，淡淡道：“婆婆稍安勿躁，兒媳這一道菜的確叫做開水白菜，可各有各的做法。”

    張英是見識過顧懷袖那廚子的本事的，連康熙那樣被御廚們養(yǎng)刁了的舌頭，都能在小石方這里得到滿足，更不要說是他們這些人了。

    吳氏就是對二兒媳有偏見。

    張英胸中憋了一口氣，礙著是吳氏今日生辰，不好拂她面子，是半帶著訓斥道：“二兒媳婦是那種拎不清的人嗎？你當皇上夸獎過的廚子是白來的嗎？等老二媳婦端上菜來不就清楚了嗎？”

    一旁的小陳氏，在庫房江水藍緞子事情過去之后，就主動地忌憚起了顧懷袖，一直避著走，最近也沒覺得太針鋒相對。

    不過落井下石的事情，人人都會干。

    小陳氏也不例外，她竟然主動道：“前兒一陣，我也聽說了這件事，還叫廚子試著做了做這所謂的開水白菜，不過水煮白菜，這也太難吃了……不知道的還以為是喂……那個什么呢……”

    她似乎臨時想起，覺得說那個字不大好，所以才換了一種說法。

    可她真正要說什么，不是不言而喻嗎？

    吳氏的的臉一下就綠了，她看向了顧懷袖，差點氣炸。

    顧懷袖這是個什么意思？

    張英咳嗽了一聲，輕而易舉地喚醒了吳氏，吳氏氣悶得厲害，若沒老頭子給這二兒媳婦撐腰，吳氏早收拾她了。

    偏生顧懷袖還是那不緊不慢急死人的樣子，她笑道：“三少奶奶做不出來也是常事，若是知道一道菜的菜名就能做出菜來，那哪里還有什么偷師的說法？人跟人不一樣，廚子跟廚子不一樣，本質(zhì)是腦瓜子的差別。三少奶奶，這些事不必強求，您也也不比要求您的廚子能跟我的比?！?/br>
    說話相當不客氣，這一段拋出去活像是一堆刺球，扎得小陳氏滿身都是窟窿。

    張廷璐斜了小陳氏一眼，拉她坐穩(wěn)了，不讓她說話，他自己卻抱歉得很：“二嫂莫怪，玉顏就是小孩子心性，若是哪里沖撞了二嫂……”

    張英在這里坐著，顧懷袖哪里好說什么重話？

    她不冷不熱地：“三爺這話就言重了，我可不是那種記仇又小氣的人。”

    我是特別特別特別特別特別記仇，又特別特別特別特別小氣的人，光是普通的記仇和小氣，怎么能形容我呢？

    這才是顧懷袖的潛臺詞。

    只可惜，一般人聽不懂。

    張廷璐也聽不懂，所以他埋頭沒說話了，算是默認了。

    席間安靜一片，時間也是剛好，廚房那邊一道開水白菜終于端上來了。

    嫩黃綠的白菜芯子躺在廣口深底白瓷盤里，周圍一圈清水一樣的湯液，乍一看上去當真如同開水泡著白菜一樣。

    看若是仔細地聞，便能嗅到空氣里彌漫開的鮮味兒。

    顧懷袖這才慢慢道：“此菜名為開水白菜，實則這開水乃是極為難得的上湯，用母雞、母鴨、火腿、干貝、肘子這些上好的料給吊出味兒來，必得要湯色清亮如同清水一樣，才可選用。而后選小白菜去掉外面兩層老葉，留下芯兒，下面白菜幫泡進湯里，一面將guntang的上湯一層一層澆淋上去，由生而熟，一面要用細細的銀針穿刺白菜，使之完全熟軟……”

    眾人聽著這復雜而精巧的種種工序，都是目瞪口呆。

    如此精奇刁鉆的吃法，果真也只有顧懷袖這一張?zhí)籼薜淖煊懈Ｏ碛?，又只有小石方這么個任勞任怨的廚子，才能做出來了。

    一鍋湯澆完了就要換上新的一鍋上湯，澆過白菜的上湯是不能再用的，規(guī)矩極嚴，唯恐白菜芯吸收不到上湯精華，以至于味道有變。