第37章 缽缽雞   川

    夏至辛酉，時宜開市、交易，雖然已經(jīng)是傍晚，可氣溫還是帶著一些燥意。

    秦記大門口已經(jīng)圍著不少人了，隨著秦瑜拉開紅布，秦記正式開業(yè)。

    紅布之下，正大門上方掛著一塊牌匾“秦記食鋪”，跟著人群進門，是食鋪的過道，所有的墻面都刷著白漆，右邊有大半地盤被十幾個案桌占據(jù)，再深入點還有兩個用木鏤空隔開的包間。

    左邊門口放著幾張椅子，用作休息區(qū)，不過最顯眼的還是上方木質(zhì)花雕邊的黑板大菜單欄，和側(cè)下面方方正正的冰柜，放滿了蔬菜，這是秦爸好不容易托人買到的電器，中間廣欒馬老都出了不少力。

    雖然冰箱在50年代就有出現(xiàn)，可它正式進入普通百姓的家里，其實還早得很，所以算是耗資巨大。

    冰柜再往前些是兩列方方正正的木柜展臺。

    上面的隔板還可以拆卸，目前擺放點瓶瓶罐罐的醬料，旁邊則是一個略帶現(xiàn)代色彩的食物展臺的玻璃柜臺，大約一米五高的樣子，放置了一些點心甜點，已經(jīng)可以看到釋放寒氣的冰塊上面的綠豆糕。

    而在后面則是收銀臺，趙蘭芳已經(jīng)站在位置上，一眼還能看到后面玻璃隔斷的廚房，里面干凈又整潔。

    這個開放式廚房還不是秦瑜提出來的，完全就是秦爸的想法，他原話是重金打造的廚房，可不能遮著掩著。

    秦瑜拉開紅布后，就回到廚房，樓欣欣和蕭小蘭也佇在廚房過道，一同嚴陣以待。

    向方和黃求到秦記的時候，吃飯的隊伍已經(jīng)排到了門口。

    “嚯，開業(yè)很熱鬧啊。”

    兩人跨進秦記，一眼就看到了黑板上的菜單。

    今日成品（可打包，3元/份）：缽缽雞套餐

    明日成品（可預(yù)約，3元/份）：鹽水鴨套餐/缽缽雞套餐

    按位時鮮套餐（隨機）：3元/人

    成品賣完即止，會員可提前三天預(yù)約特別菜品，宴席需要提前一周預(yù)約。

    請前往柜臺排隊點單，謝謝配合。

    秦記營業(yè)時間（夏）：11：00-21：00

    “這秦老板開店也太隨意了吧，我還以為開業(yè)后還能吃到早飯，這個時鮮套餐都不知道是什么?！笨粗行┮谎坫卤频男畔?，向方第一次知道還有這種經(jīng)營模式，他天真的以為開攤的時候是因為不方便才有那種模式：“不過至少我今天可以辦會員了，也不知道什么條件。”

    “缽缽雞是什么？”黃丘不太在意其他，他相信秦記敢這樣寫，有的是底氣：“鹽水鴨我倒是吃過?！?/br>
    “至于早餐你擔(dān)心什么，沒看到那邊柜臺上有醬菜么，到時會煮個粥搭配，肯定好吃?！?/br>
    向方墊了個腳，果然看到了柜臺上放置著瓶瓶罐罐：“還真是，我等下要看看有沒有榨菜，我算是明白你那么喜歡吃榨菜rou絲面的原因，上次你份的榨菜rou絲面實在美味?！?/br>
    兩個人排隊，時間就過得格外快，一下子就輪到了黃丘。

    “趙姨，這會員要怎么辦？快給我來一個?！秉S丘站在柜臺前，一眼就望見趙蘭芳后面廚房秦瑜起鍋的把式，他腦子里有好多問題，“還有那缽缽雞是什么呀”

    那時鮮價格油是什么？醬菜怎么買呀？向方也探頭問。

    趙蘭芳臉上的笑容就沒斷過：“咱們家會員需要預(yù)先付費100元，以后就直接扣會員里的錢，記賬的方式?！?/br>
    接著她又給科普關(guān)于缽缽雞的菜品，包括現(xiàn)在秦記上新的各種零售食品：“柜臺上的瓶瓶罐罐上面都有紙標簽和價格，你們走去看就一目了然?！?/br>
    “至于時鮮，小瑜說會按照時鮮食材隨意發(fā)揮，現(xiàn)在有的時鮮食材都在這里，你們?nèi)羰怯邢氤缘淖龇?，也可以提?！壁w蘭芳講了一些的時鮮食材，有什么西紅柿、絲瓜等等，也有常規(guī)的雞鴨魚豬rou等等。

    “這怪不得叫秦記食鋪，本來我還覺得挺拗口，感覺和美食的雜貨鋪一樣?！秉S丘聽到缽缽雞是川菜的一種，就抑制不住渴望：“那我要先辦個會員，然后給我來一份缽缽雞套餐?！?/br>
    至于時鮮，有的是時間吃。

    “我也是，我也是?！毕蚍娇伤闩蔚搅藭T。

    會員的要求其實在這個年代很苛刻，可趙蘭芳今天也已經(jīng)辦了八個，先把兩個人會員登記好，才把特質(zhì)的兩張會員卡一同送上，“這是你們兩個今日的單子，到時候咱們這有人問的時候，你應(yīng)一聲就可以?！?/br>
    除了會員卡，還有兩顆帶著秦字的小麻將牌送到了他們的手里，觸感極為滑潤，讓黃丘看得有趣極了：“這是麻將當(dāng)訂單么？”

    “是的，你看，你的單子對應(yīng)的九筒單子會放在廚房，我們服務(wù)員報了九筒，到時候你應(yīng)一聲她就會送過來菜品?！壁w蘭芳拿起一枚與黃丘手里的麻將一致的筒子，不過背面有黑鐵磁塊，到時候可以和廚房訂單板鏈接。

    “秦老板果然聰明啊。”黃瑜很快就明悟了這其中的便利，一點也不怕服務(wù)員送錯，而且這樣的點單模式節(jié)省了不少人力。

    食鋪里已經(jīng)坐了一大半桌子的人，兩個人選擇靠近門口的位置坐下沒多久，這缽缽雞竟然就做好了。

    只見兩個人面前都是一個泛著紅油的瓦罐大碗，上面滿是白色點狀芝麻和鮮綠色的蔥花，浸著不少東西，一眼只能分得清有豆皮、土豆和木耳。

    套餐里除了飯，還有一碗冰鎮(zhèn)的綠豆湯，倒是很貼心。

    “這聞起來只有辣椒油的香味，而且是冷的?！秉S丘很好奇，他發(fā)現(xiàn)秦瑜會做的菜比他想象多得多，“怪不得上菜那么快?！?/br>
    “你還別說，這紅油辣辣得看著竟然還挺有胃口，最近幾天不知道是因為沒吃到秦記還是天熱，吃啥都不得勁?！毕蚍綇目晖袄飵兔Ψ纸o黃丘，“開動開動?！?/br>
    向方把筷子伸入瓦罐第一夾，一塊黃又噌亮的食物帶著些許紅油就離開了鍋：“這看起來像是雞皮?！?/br>
    一口入魂。

    嫩滑冰涼的雞皮，鮮、香、咸、辣一一具備，讓他感覺胃口大口。

    “這土豆也太好吃了吧。”黃丘第一口選擇了土豆片，明明咬下去還有點脆，可是咀嚼起來好似帶著松軟，讓人難以抗拒。

    “雞皮更好吃。”向方一塊接一塊：“不對，木耳也很好吃?！?/br>
    “雞爪怎么可以那么美味?！?/br>
    ……

    明顯這渾素搭配的缽缽雞輕輕松松就虜獲了兩個新會員的心。

    而周圍這樣夸獎的人同樣絡(luò)繹不絕。

    又老客自然也有新客。

    “這就是秦記食鋪?！闭f話的是唐天齊，今天剛和司機們跑完貨，想著秦瑜家今天開業(yè)，便招呼平日里關(guān)系不錯的兄弟們來了秦記食鋪嘗嘗，推薦一番：“力叔，還有兄弟們，來瞧瞧你們吃點什么！今個我請客，大伙別客氣，這兒是我從小長大的妹子開的店，廚藝保證比海市大廚都牛！”

    “真有你說那么好吃？”說話的應(yīng)該是這里頭年紀最大的力叔，外形有些瘦骨嶙峋，手但整個氣勢很足，一頭短發(fā)，看著挺精神的。

    另一個大漢還小聲在天齊耳邊揶揄一句，“還真沒見過你夸啥那么熱情，不會是情meimei吧？”

    唐天齊回來后常常買秦家吃食，自然自信，不過著黑板上的菜單和自己想象的不一樣，先回答力叔：“那肯定，咱們先排隊點餐，到時候你們就知道了。”

    絕大多數(shù)的時候，唐天齊是不會夸人的，今天確實稀奇。

    至于大漢提及情meimei這件事，他態(tài)度很是強硬：“別亂開玩笑?！?/br>
    等到幾個人看完菜單的時候，其中一個皮膚最為黑的壯小伙頂了頂唐天齊的肩膀，略有些結(jié)巴說道：“齊哥，這店東西可真不便宜啊...我們?nèi)ズＪ谢锸硟r格都和這個差不多?！?/br>
    他雖然看不懂其他字，可是標價幾元還是知道的。

    “貴是因為有手藝啊，我這妹子做得菜，保證你吃完念念不忘。”對于秦瑜的手藝，唐天齊很是驕傲?！傲κ?，等下你一定要拿點綠豆糕給力嬸，看看力嬸喜不喜歡?！?/br>
    “行啊，希望這個糕點她喜歡?！绷鹱罱缚诟恍?。

    隨后，力叔也注意到菜單，看到缽缽雞，他有些驚喜：“你這個妹子還會川菜？”

    “那是，我女兒啥菜都會做?！陛喌剿麄儯w蘭芳驕傲介紹，“天齊，這些是你朋友嗎？我數(shù)數(shù)，1、2……6個，一起么？”

    “對，這些都是我同事，我們一起吃，趙姨，這菜單我第一眼都不知道怎么點，我們算宴席嗎？”唐天齊剛剛就注意到都是單人價格，唯一多人的好像只能是宴席。

    “沒有沒有，十人以上才算宴席，你們還是會按照個人算?！壁w蘭芳不急不緩解釋，當(dāng)時看到這個菜單的時候，她也很困惑，這人家都不知道點什么。

    不過秦瑜很快就說服了她。

    “秦記每一道菜的工序都不能省，如果和其他飯店一樣點單上菜，那有些菜就必須做成半加工，到時候不說味道會不夠好，還有可能浪費?！鼻罔け揪筒幌矚g流水線做菜，有一個成品套餐就足夠了，而且如今秦記的客源很穩(wěn)定，至于未來，她更有這個自信。

    唯一擔(dān)心的還是她食材太謹慎，到時候很快就賣完了。

    “那行，就給我們兩個缽缽雞套餐，四份時鮮?！碧铺忑R下決斷很快，掏錢也利落。

    “這個是你們的憑證，到時候叫到對應(yīng)的號子你們應(yīng)聲就好。”收錢寫單子，送麻將牌，趙蘭芳特意把他們指到了包間，“有什么忌口的嗎？辣吃么？”

    “不忌，咱們隊里啥都吃?！碧铺忑R帶著幾人入座。

    第38章 汪刺魚   嘎

    聽到唐天齊帶著幾個同事來吃飯，秦瑜想起之前特意留下來的糯米酒，這食鋪以后還真不能少了酒。

    “欣欣，你的興志樓有好的供酒商么？”秦瑜手在制作第二波缽缽雞的調(diào)料。

    做缽缽雞最重要的其實只有兩個，一個是鮮嫩的雞rou和爽口的素菜，另一個就是以雞湯作為湯底熬入味的調(diào)料汁。

    這里除了辣椒油，還有新加入的藤椒，香葉，茴香，八角等等各種香辛料，可以說是作為集鮮香于一體的缽缽雞靈魂之主。

    樓欣欣轉(zhuǎn)頭就看見秦瑜一勺又一勺慢慢推動著調(diào)料汁，熱騰騰的調(diào)料汁不像冷掉之后，實際香味非常濃郁：“有，用的花雕酒和加飯酒，合作商是是江記酒坊，算是宜市的老字號，他家酒品質(zhì)向來不錯，”

    “師傅，不能叫我的興志樓了?！睒切佬烙痔嵝训?，說著眉眼還有些笑意，“我覺得以后興志樓沒準還會把我們秦記當(dāng)對手呢?！?/br>
    這次回歸，樓欣欣把興志樓還給了當(dāng)年幫她買回來的邵爺爺手里，她已經(jīng)想通了，她要靠自己的雙手拼出一個興志樓，不是靠別人的幫助，也不是靠爺爺?shù)亩鬟z。

    未來，她還會一步一步把爺爺?shù)牟俗V融合成自己的菜。

    而現(xiàn)在，她的師傅是秦瑜。

    “有可能，反正我不會放水的?！鼻罔⒄{(diào)料制作好后，才開始動手制作唐天齊的單子，“那等這周你幫我去定個酒吧。”

    “好呀?！睒切佬佬⌒囊硪砬逑刺幚硗晖舸挑~，切以花刀，再將它所需要的蔥姜蒜、小米椒等配料切成粒  ，如今她已經(jīng)有資格兼任水臺和打荷，“咱們要來點高年份的酒么？”

    油鍋用姜蒜爆香，加上黃豆醬、煸香，秦瑜這才將四條汪刺魚直接放入油鍋，兩面煎，倒上少許料酒：“可以吧，不過多要點小壇子的酒，這酒壇子可是好多好菜的必備器皿啊。”

    汪刺魚本身rou極嫩，煎的時間很短，就可以加入熱水，蓋過魚生后，倒入適量的老抽生抽，大火燉制，小火收汁，出鍋前放入鹽、小米椒和蔥花調(diào)色入味，這才對著廚房門口的蕭小蘭喊道：“七萬桌的汪刺魚和兩份缽缽雞好了，先端出去吧?！?/br>
    除了這兩個，蕭小蘭雙手托盤上還端著一壺糯米酒和六個杯子。

    “這個是秦老板送給的糯米酒?！彪m然秦瑜比蕭小蘭小，但是那一身廚藝已經(jīng)完全折服蕭小蘭，她叫起秦老板來也極為順口。

    “謝謝?！?/br>
    “秦老板客氣了?！?/br>
    眾人也是等了一會時間，感謝完紛紛開始進餐。

    酒和菜同時擺在面前，一般人會先選擇什么？

    對于大多數(shù)男人來說，基本上都會選酒。

    在場，唯一一個例外可能就是唐天齊。

    畢竟對于已經(jīng)吃過不少秦瑜飯菜的他來說，菜品更吸引人。

    當(dāng)然，可能他還不知道酒都是秦瑜釀的，這也是后來他極為懊悔的事情。

    沒和幾個喝酒的人熱鬧，唐天齊一筷子就夾上了觸感松而不散的汪刺魚身。