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筆趣閣 - 歷史小說 - 八零之秦記食鋪在線閱讀 - 第64節(jié)

第64節(jié)

    說實話,這四人坐在一起,可以說真正的美顏盛世,風(fēng)光無限。

    贏之洲的貴氣,邵逸的俊朗,以及不開口之云霖的儒雅,這三個男人就差不多把場館的顏值巔峰給拉滿了,再加上皙白靚麗的秦瑜,四個人坐在一起,周遭都格外的賞心悅目。

    這就是樓欣欣的感覺,她的臺子在最邊上,剛好就在他們的下面,所以抬頭就能看到他們,原本比賽緊張的心,好像因為開始琢磨哪個當(dāng)她師公好,稍稍平穩(wěn)一些。

    “小師弟肯定不行,這一張口就不配?!彼乱庾R率先就排除掉了顧云霖,緊接著腦海里又想起那次過年后,贏之洲好像和師傅也毫無進(jìn)展的模樣,忍不住摸了摸下巴,“邵逸哥好像對師傅沒有一點(diǎn)特別啊,也不能這樣說,在吃上面,也沒人會對師傅不特別?!?/br>
    這胡思亂想之間,主持人才打斷了她的八卦。

    “宜市廚藝大賽決賽,正式開始?!?/br>
    “請我為各位介紹本次決賽美食評論團(tuán)?!?/br>
    “首先,非常感謝來自《國味》的特邀評論員楊嘯義先生,《味蕾》《余味》《食與實》等諸多文學(xué)作者,文采斐然,同時也將擔(dān)任本次大賽的主要評委,將擁有同分后的抉擇權(quán)限。”

    經(jīng)過主持人的介紹,一位穿著黑色褂子的兩鬢發(fā)白的中年人站了起來,臉上有一戳胡子,國字臉,帶著黑框眼鏡,一眼看起來文質(zhì)彬彬。

    “這位是去年中外廚藝交流大賽團(tuán)隊金獎的獲得者,聚洪樓的章大千師傅,當(dāng)時他的紅梅魚肚是全場比賽得分最高的菜肴,同時,他也是去年國宴的負(fù)責(zé)人之一?!泵麖N就是有名廚的形象,大腹便便的章大千站起來,一看就很厚重,臉上的笑容也格外憨實,全場的掌聲就更為激烈。

    秦瑜雖然坐在前排,但是并不能人看清楚評委席的人,直到等主持人一一介紹完,她才發(fā)現(xiàn)這十個里,他們秦記的老熟人就有三個。

    楊云彪作為宜市白案代表人物,又是去年點(diǎn)心類的冠軍,自然在評審席內(nèi)。

    嘴碎的老張,也就是欣欣的爺爺之一,作為《宜市日報》的主編,也擔(dān)任了評委。

    最要命的是,秦瑜發(fā)現(xiàn)黃丘也在評審席上。

    “這丘哥可以啊,都混到主席臺上了?!鳖櫾屏刈匀灰舶l(fā)現(xiàn)了黃丘,作為評委席里身軀最為雄健的人,他剛剛還以為看錯了。

    秦瑜也有些驚訝,不由問向了她旁邊的邵逸。

    邵逸今天特意過來看meimei的比賽,自然也有做他的功課:“今天的比賽上用的珍貴食材,是宜食提供的,然后聽說向總猜拳輸了?!弊詈笠痪涫墙忉尀槭裁丛u委是黃丘。

    就很簡單粗暴的猜拳輸了,秦瑜是真沒想到:“真貴食材啊,那欣欣危險了,我好像也沒特別教過什么珍貴食材吧?!?/br>
    什么河豚雪蛤熊掌,秦瑜平日里連做都沒做過。

    “講道理是的,這次前十名,有好幾位師傅我們都沒想到他們會參加?!鄙垡菰谥鞒秩私榻B選手之前,便順著話題把場下值得注意的幾個選手和秦瑜他們科普了一下。

    “首先和欣欣同樣年紀(jì)的那個男孩,叫江唐弘,是春盛樓的大廚江登云的徒弟,云盛樓是隔壁金陵的大酒樓,最近他們在宜市這里開了一家分店,這比賽剛好用來給江唐弘練練手,以及做宣傳。聽說他在金陵菜上天賦極高,所以他師傅才趕派他來宜市這里看看?!鄙垡莺徒坪胧怯幸幻嬷壍模?dāng)初云盛樓想開分店的時候,特別來邵家拜訪過,“說起來,江登云師傅曾經(jīng)也是徐老師傅的手下敗將?!?/br>
    秦瑜沿著邵逸的視線看過去,果然見到了同欣欣一樣有些顯眼的年輕廚師,個人不高,但是看起來渾身都是肌rou感,一看平日里就不少運(yùn)動健身。

    “不過這還不是欣欣最應(yīng)該擔(dān)心的,我們都沒想到有幾個之前就是宜市的名廚,都參加了比賽。”說著,邵逸又一個一個指點(diǎn)過去,什么禿頭范著光澤的老師傅是宜市有名的私房菜主人,那個看起來骨瘦嶙峋的是曾經(jīng)的素齋大師,嘴上有八顆大痣的是宜市知名面館八仙樓的大師傅,等等一系列。

    “聽說八仙樓最近開始不止主營業(yè)面食,所以我估計他們正好趁著這個機(jī)會,想來看看?!被景哑渌x手介紹了一遍后,贏之洲也進(jìn)行了信息分享,“至于他們都參加,可能和這次的獎勵有關(guān),這次冠軍除了中外廚藝大賽的名額,還會有《國味》的專稿,而且楊嘯義先生好像正在寫一本名廚錄。”

    這些贏之洲可不關(guān)心,可是架不住為了和秦瑜有話聊,他特地找到了約翰詢問。

    要知道雖然《國味》在國內(nèi)很有影響力,可是在國際上,就約翰的名頭都比他們來得大,這還暫且不說米其林評級員這個身份。

    秦瑜這一聽,這才明白昨天樓欣欣回來特別緊張的原因:“其實還好,和欣欣的競爭的也就一個江唐弘,至于其他老師傅,輸了也正常,當(dāng)做一次試煉嘛?!?/br>
    只是對秦瑜來說,少了一個月可以休假的機(jī)會而已。

    “天吶,那師姐的贏面不就只有30%了?這那么多老師傅在。”顧云霖聽完不由進(jìn)展起來,昨天他也發(fā)現(xiàn)樓欣欣的緊張,本來以為只是比賽的原因,沒想到這參賽的人比想象中厲害那么多。所以那去參加中外大賽的機(jī)會,不就少之又少了?再加上秦記的招聘,怪不得會緊張。

    一想到這個,顧云霖忍不住扯了扯他旁邊的贏之洲,雖然其實他更想扯師傅,可惜位置不允許,“那比賽規(guī)則里有沒有說秦記的廚師可以換呀?雖然我覺得小師姐廚藝很棒了,但是和這些老師傅比,也太吃虧了吧?”

    “可以的,不過稍微吃虧一些?!壁A之洲幾乎把比賽規(guī)則都背下來了,“比賽規(guī)則里有寫,以廚師為代表的餐館或企業(yè),若中途發(fā)生換人情況,最終評分中則需要直接減去10%?!?/br>
    “剛剛介紹了比賽是十分制的平均分,所以平均分去掉1分,影響會特別大,尤其若是評審的底分較高,差距沒拉開?!?/br>
    “這最后一位參賽選擇,則是來自宜前鎮(zhèn)的秦記食鋪,相信對美食有追求的人應(yīng)該都會在宜市聽過,本次秦記的參賽選手為樓欣欣,樓小師傅,她不僅是秦記掌勺秦瑜的首席弟子,更是興志樓,樓家菜的傳人?!眲偤么藭r主持人介紹到了樓欣欣。

    秦瑜使勁地鼓掌后,很是干脆利落地拒絕:“若是為了一個比賽,就讓欣欣未戰(zhàn)先退,那做手藝人還有什么意思呢?正好這樣的比賽,對欣欣來說才比較合適呀?!?/br>
    “有同樣天賦和傳承廚藝的同齡人做比較,也有經(jīng)驗豐富的老師傅同臺對壘,這樣的機(jī)會,可不多得。”秦瑜既不怕秦記輸,又不是對榮譽(yù)特別注重的人,這參加中外廚藝大賽,頂多也就抱著休假的心態(tài)去,所以一點(diǎn)也不急。

    “好像也是,那希望小師姐輸了不要哭鼻子吧?!鳖櫾屏夭挥晌站o了手,開始全神貫注在比賽現(xiàn)場。

    “決賽第一輪,以自由發(fā)揮為主題,不限食材,不限制法,可使用自備的各類調(diào)味料、輔助配菜,至于主食材,請各位在食材區(qū)自由挑選,限時2小時內(nèi)完成菜品即可?!?/br>
    第一輪倒計時正式開始。

    樓欣欣因為緊張,走向食材區(qū)的時候,都同手同腳了。

    就像邵逸說得,她比賽第一天的時候,可真得一點(diǎn)都不緊張,那天人又多,她并沒有看清楚所有人,只注意到了江唐弘,而第二輪的時候,又被師傅搞了心態(tài),最后自己也吃得滿嘴甜回來匆匆比賽,根本沒注意其他參賽人。

    所以,其實直到第二天比賽完了之后,她才知道,這次比賽原來那么收歡迎。

    走進(jìn)食材區(qū)。

    這里有許多家常的食材,什么雞鴨豬羊,也有各類較為珍貴的食材,像是鮑參翅肚各類珍品。

    “我做什么呢……”樓欣欣手托著下巴,有些糾結(jié)。

    第85章 鳳尾蝦   過

    “欣欣都在食材堆里都選了10分鐘了,是不是太緊張了啊。”顧云霖身子都快站起來了,望著在食材堆發(fā)呆的樓欣欣。

    邵逸皺著眉,倒不是欣欣發(fā)呆,而是發(fā)現(xiàn)顧云霖這小子,怎么叫欣欣了?

    “叫師姐?!鼻罔ひ暳€行,她看到了那個小伙子江唐弘已經(jīng)在水產(chǎn)區(qū)選了蝦,“金陵菜的話,鳳尾蝦?”

    “大師姐?。。〖佑桶?!”顧云霖最終還是沒穩(wěn)住,直接站起來高聲嘶吼,即便是在嘈鬧的觀眾席都很響亮,把贏之洲的耳朵都刺得有些疼。

    連秦瑜都下意識揉揉耳朵,想著顧云霖半年,這吼的是本事學(xué)得不錯。

    比賽現(xiàn)場的臺下很空曠,但是觀眾區(qū)人不少,所以現(xiàn)場聲音很嘈雜,不過樓欣欣依舊隱隱約約聽到了顧云霖的聲音,一轉(zhuǎn)頭就看到位置上顧云霖毫無形象的揮手,看起來非常激動,而身邊秦瑜看到了欣欣的視線也同樣揮舞起了手。

    第一次看到師傅那么激動的揮舞雙臂,師傅向來又沉穩(wěn)又安靜。

    好想去年也差不多這個時間,是樓欣欣第一次見到秦瑜。

    那時候她還特別不要臉,說什么想學(xué)廚但是不拜師那種話,可是師傅卻一點(diǎn)也不介意,不僅給她工資,住宿,還教她手藝。

    在她自己鉆入牛角尖的時候,師傅還會特意帶她走出來。

    說起來,好像在師傅身邊就沒有什么難事,若是師傅參加比賽,肯定一點(diǎn)難度都沒有。

    她是何其有幸,遇到這樣手藝高超甚至比爺爺還強(qiáng),又愿意傾盡所有教導(dǎo)她,指引她人生方向的師傅。

    爺爺……

    對了,三汁酥魚!師傅曾用它來提醒自己的三汁酥魚!

    樓欣欣眼睛一亮,俏麗的短發(fā)終于讓笑容揚(yáng)起,對著臺上秦瑜他們所在的位置同樣招招手,然后火速跑向了水產(chǎn)區(qū)。

    挑魚,清理魚鱗,樓欣欣仔細(xì)處理好魚是每一處地方,熟練的刀法將魚沿著它的紋理切塊,這才開始清洗大蒜生姜等配料,再加入料酒等做魚的腌制工作。

    這一年,樓欣欣其實沒做過一次三汁酥魚,不管是秦瑜的鮮麻辣為核心的酸醋、花椒、辣椒的三汁,還是她爺爺?shù)姆?、魚露、胡椒三汁,她都沒在做過。

    一方面是炸這個工序,本就是最后學(xué)的,另一方面也是她已經(jīng)很久沒有去想樓家菜,因為樓欣欣知道,只要她將師傅的指導(dǎo)銘記在心,總有一天,她會把樓家菜變成她樓欣欣的樓家菜,她只要守住爺爺?shù)膫鞒谢貞浘妥阋印?/br>
    而今天這樣的場景,她特別想做這道三汁酥魚,是師傅,也是她爺爺,甚至是她樓欣欣的三汁酥魚。

    這個比賽她代表了秦記,也是她向世人展示她在師傅的指導(dǎo)下的成長見證,而這個菜,則是想向師傅證明,去年讓她了解道樓家菜不應(yīng)該拘泥一地的三汁酥魚,如今有了新的開始,她這一年沒有辜負(fù)師傅。

    腌制很快,拿出稍加慮干水的魚塊,裹上些許面粉,在高溫的油鍋里酥炸,再到最后的重頭戲,調(diào)酥魚汁。

    第一關(guān)既然不限制使用廚師自己準(zhǔn)備的調(diào)料,樓欣欣自然也不會自恃清高,這都不去用師傅的場外幫助那也太虧了,所以她的三汁重頭戲就是師傅做得味增醬,它能夠極大程度激發(fā)食材的鮮美,而且還能保有恰到好處的真實食材,然后在用上辣椒醬,與洋蔥丁一同下鍋爆炒,最后再加入少許檸檬,這酥魚汁便成了。

    辣鮮爽,便是她的三汁。

    調(diào)完酥魚汁之后,樓欣欣最后再復(fù)炸一次,倒入炒鍋中與酥魚汁交融,這菜就算是完成了。

    不知道是不是心態(tài)平穩(wěn)了,剛做菜的時候,樓欣欣感覺到有一種心無雜念的玄妙感,讓她對自己做得這一份酥魚很有信心,即便這是她第一次做,她依舊想也沒多想,在剩余時間富裕的情況下,舉起了手,表示自己完成。

    拍攝,記錄食材的名字,極快做好一系列工作后。

    工作人員就端著樓欣欣的菜去往評審團(tuán)所在位置。

    紅潤的醬汁均勻分布在在焦黃的酥魚上,濃厚地汁醬辣味中影影約約還帶著一股清香,聞著很是誘人。

    “喲,三汁酥魚,樓丫頭可以啊?!崩蠌堃谎劭吹竭@菜,不等工作人員開口,就張口介紹,“你們可別覺得我偏頗,大家都知道我和樓家的關(guān)系,我也就不避諱了,這三汁酥魚啊,是樓老爺子還在世的時候,興志樓的招牌菜之一?!?/br>
    “不過我以為樓丫頭都放棄做這種做法了,記得去年那時候,她也是在興志樓練過不少,可惜那味道,不盡如意啊?!?/br>
    說著,老張是第一個上手了,一旁同樣關(guān)系燒好一些的楊云彪也緊跟著。

    “我也記得,一想起來,老樓的三汁酥魚,味道真不錯?!辈还苁俏兜?,還是那時候回憶,都是讓人歡喜的。

    “嗯?”香酥的口感是記憶中的口感,可是那骨子鮮辣味和淡淡的青澀感,與樓老的酥魚可以說完全不一樣,老張吃完第一塊,就忍不住疑惑“這和樓老的酥魚不是同一種調(diào)料吧!不過又特別好吃,這股辣一點(diǎn)都不霸道,反而把在復(fù)炸后的魚鮮味在完全的保留的情況下再次激發(fā)出來?!?/br>
    “我應(yīng)該沒記錯吧?我記得老樓的酥魚是番茄醬香?當(dāng)年他對自己做得番茄醬還特別滿意來著。反正肯定沒有辣味?!闭f著,老張還拍了拍腦袋,“這年紀(jì)大了,記性差成這樣了?”

    楊云彪感受這口中的魚rou質(zhì)感,把魚塊連帶著脆魚骨完全吃完后,附和地點(diǎn)頭:“沒記錯,老樓的是番茄味,酸甜可口,說起來,欣欣的調(diào)味感覺有幾分熟悉?!彼行╊檻]要不要說出來。

    “還熟悉,不就是秦老板的調(diào)味感嗎?”老張吃著滿嘴香,就是可惜少了一些,這十個評委,一碗本來就不多,一快下去,這碗里都沒了,“老楊你也別避諱,欣欣這味道能如此好,秦老板的醬料是有一份功勞,但是我敢說,欣欣如今這手藝比年輕時候的老樓有過之而無不及啊,沒想到短短一年,她就成長到這一步,當(dāng)初她果然沒選錯”

    “楊先生,你覺得怎么樣?這樓丫頭算是我們看著長大,也希望她有多的成長,不過咱們水平有限,只覺得她這水平發(fā)揮很好,您覺得這丫頭有什么需要改進(jìn)的地方?”老張自來熟,把評分表打完之后,熱心地問向楊嘯義先生,雖說文人相輕,可是他還是很喜歡楊嘯義寫得兩本書,所以很尊敬他。

    只是看他還在閉眼嘗,也沒急著等回答,而是再轉(zhuǎn)過去問了聚泓樓的章大千,“還有你,老章,別假笑了,挺著個大肚子,也不嫌累,該運(yùn)動了!話說,你們聚泓樓有沒有什么新人能比得上我家樓丫頭?”再順便打探個消息。

    一旁,吃完酥魚后,楊嘯義謙和地點(diǎn)點(diǎn)頭,在等待老張吐槽完老章后,才接話:“在她這個年齡,屬于頂尖水平,假以時日,華廚也必定有一席之地,聽你們的意思是用了別人的調(diào)料,但是整體的調(diào)味做得很好?!?/br>
    “還是有一些小瑕疵,在復(fù)炸的時候,油溫還是沒控制好,沒學(xué)會利用出鍋后的余溫,現(xiàn)在魚外皮稍微硬了一些,不過,即便如此,這火候程度也已經(jīng)比剛剛前兩個老師傅好,后生可畏啊。”

    章大千臉上的笑容還真因為老張的吐槽僵了幾分,摸了摸西瓜大的肚子,又聽到楊先生的夸獎,也跟著點(diǎn)點(diǎn)頭:“火候水平很優(yōu)秀了,比我們聚泓樓年輕一代強(qiáng)多了,我之前也是愁啊,這下一代的教育有疏漏,畢竟之前年輕一代的成長因為運(yùn)動疏于教育斷層了幾年。不過沒想到才一年不到,就已經(jīng)有年輕人站起來了,我想今年若是還舉辦青年廚藝比賽,咱們未必還會輸?!?/br>
    “嗯,不錯?!睏顕[義也認(rèn)同這個,“只是可惜今年賽事只留下個人賽,而且不限制年齡,對他們來說少了一次展現(xiàn)交流的機(jī)會?!?/br>
    眾人打完分后不久,云盛樓江唐弘的鳳尾蝦也上來了。

    “蝦rou鮮嫩感很有層次,只是用得好像是蝦油?又加了不少提鮮粉?”章大千也會一些金陵菜,雖說稱不上精通,但是點(diǎn)評這個綽綽有余,“這樣的調(diào)料味道是更鮮了,但是蝦油厚重的鮮香反而讓蝦本身的味道太過?!?/br>
    “嗯,重了不少,鮮失了均衡,鳳尾蝦用鴨油其實更合適,能夠調(diào)和這其中鮮味的參差干,這個年輕人還是稍微欠一些穩(wěn)妥。”對比下來,楊嘯義對江唐弘的評價,其實有些重了,“這讓我想起了去年青年賽的時候,我記得也有一個年輕人,為了讓湯鮮美,把好幾種高湯連同一些化學(xué)成分制成了味精混在一起,雖說是唬住了外國人,卻失了本心?!?/br>
    事實上,去年那次青年比賽華國也是可以得到冠軍,因為最后決賽來自海外的美食評審員對那年輕人的菜是贊不絕口,認(rèn)為冠軍實至名歸,但是最后華國的幾位反而給了極低的分?jǐn)?shù)。

    “我認(rèn)識他師傅江登云,等比賽結(jié)束后我去一套金陵,莫要糟蹋了這樣的孩子,其他方面基本功很扎實?!闭麓笄@了口氣,他還是很支持年輕人加油。

    兩個大廚都這樣說了,其他評委自然也覺得是這個道理,倒是場上唯一比較不專業(yè)的黃丘,還是認(rèn)為很好吃啊,雖說比不上欣欣的,但已經(jīng)很美味了,最后還成了光盤達(dá)人,吃得不亦樂乎。

    只是他原先還不以為意,在后續(xù)連續(xù)喝上了三杯水后,還覺得又渴又難受,才有些明白,剛剛大佬們說得重了,過猶不及的意思。

    “各位觀眾,第一輪的比賽結(jié)果已經(jīng)在我手里,不過在公布之前,先讓我給大家介紹今天各位師傅的菜品?!敝鞒秩四弥掷锏挠涗浛?,開始一一細(xì)說,“第一份做好的是來自八仙樓大師傅的狀元面,通過熬制的魚湯為低,將魚rou與面粉完美融合,揉制出韌性、口感極佳的面粉……”