吳大娘子沒推脫，進(jìn)屋與吳大郎商議了片刻，出來(lái)收了錢，不多時(shí)便收拾出柴房旁一間小屋子來(lái)。原是放些米面菜蔬的，不大，拿木架子搭張簡(jiǎn)易的小床，卻也還空出半丈見方的活動(dòng)地兒。

    霍書感恩連連，江滿梨道了謝，想著霍書因?yàn)椴簧岬没橇Ｋ殂y，已經(jīng)餓了兩日，便回去做些吃食拿來(lái)。吳大娘子就帶著霍書熟悉環(huán)境，又把兒子的舊衣翻出兩件，給他去換洗。

    吃食做得快，夜宵攤子剩下的幾串羊rou、幾串韭菜、幾小卷豆皮、一點(diǎn)山菇，再把晾在門前的甜口臘腸取一根下來(lái)，切上幾片。屋里不方便炙烤，就倒一點(diǎn)炸油條剩下的豆油，全數(shù)放下去炸。

    炸得微微卷了邊兒，羊rou里的肥油都被炸出去，剩得潤(rùn)而不膩，韭菜軟塌、豆皮金黃，臘腸片邊緣焦脆，藤丫那邊的面也揉好了。

    搟成團(tuán)團(tuán)厚厚的幾個(gè)，下鍋烙出酥黃的虎紋，從中間切開個(gè)口子，把刷了辣油和醬汁的炸菜往里一兜——便是個(gè)令人垂涎三尺的炸串夾饃。

    江滿梨藤丫都不餓，夾饃便只做了五個(gè)，霍書吃一個(gè)，另四個(gè)給吳大娘子一家明日熱熱作朝食。

    但凡江滿梨做的吃食，吳大娘子都喜愛的緊。跟吳大郎兩人一人淺淺嘗一口，饃軟菜嫩，辣醬香爽，略有羊油浸透其中，還有山菇炸得出了汁水，鮮掉舌頭。高興得不行，剩下的仔細(xì)收進(jìn)大鍋中留待明日，蓋了蓋防鼠。

    霍書洗干凈身子、換了吳家小兒的舊衣，綁了整齊發(fā)髻，露出清俊的一張小臉，站姿筆挺，氣質(zhì)跟方才已經(jīng)截然不同了。

    惟愛下跪這點(diǎn)不變，捧著夾饃就要給江滿梨和吳家二口子磕響頭，嚇得吳大郎趕緊去拉。江滿梨卻算是看明白了，道：“就由他磕一個(gè)罷，磕完他心里舒坦。”

    磕完頭，吳家二口進(jìn)了屋，江滿梨也與霍書長(zhǎng)談。

    方才決定帶他回來(lái)，一是相信他為人正直，雖犯過小錯(cuò)，但知錯(cuò)能改、心無(wú)怨念。二，則是他受了墨刑，除了江滿梨這個(gè)知情者，還有誰(shuí)敢用他？

    可既然帶回來(lái)了，也得知根知底才行。

    霍書得了江滿梨相助，知是遇到貴人了，也如實(shí)相告：“我阿爹本是八品京官，獲罪入獄，抄了家，本以為還有出獄之日，卻不料判了個(gè)斬立決。阿爹問斬那日，阿娘也跟著觸柱去，便剩我與阿兄兩個(gè)。”

    難怪說話像個(gè)小大人，原是自小讀書的官宦子弟。

    林林總總，又說了許多，霍書唯有一條不肯說，便是他阿爹究竟犯了什么事，只道其中定有冤情。江滿梨心中惋惜，也不作強(qiáng)求，問霍書日后可有打算。

    霍書默了默，道：“我想幫阿梨姐賣宵夜?！?/br>
    江滿梨噗嗤笑了，道：“不想再去念書么？”

    霍書咬牙：“不想?！?/br>
    “還是念罷?！苯瓭M梨笑道，“你現(xiàn)在年歲尚小，拿藥一直擦，耳后的墨長(zhǎng)著長(zhǎng)著，就看不見了。待到看不見，就去念書?！?/br>
    此話戳中了霍書一般，他不可置信地抬起頭來(lái)。

    便聽江滿梨又道：“在此之前，你就于我的攤子上做工，吃住我包，你和你藤丫姐一樣按月領(lǐng)工錢。”

    “嗯……”她似是想了想，“你會(huì)干的活兒沒她多，你便拿她的六成罷。工錢你可以自己拿著，也可由我?guī)湍銛€著，等到你要回去念書時(shí)，束脩不就也有了么？你意下如何？”

    第24章 酒樓來(lái)了大單

    第二日一早，藤丫貓著身子起床，甫一開院門，就見霍書已經(jīng)在外頭樹下等著了。見了藤丫，裂開嘴，道：“藤丫姐起來(lái)了？教我做些活罷？”

    “來(lái)?！碧傺臼窒露嗔藗€(gè)老幺，也很高興。

    今日朝食賣蔥油餅和艇仔粥，要干的活兒是不少，藤丫便讓他先幫著打水碼柴，等江滿梨起來(lái)，送菜rou的小廝也趕著驢車嘚嘚進(jìn)了院兒，又吩咐他去搬菜搬rou。看著他忙出忙進(jìn)勁頭十足，與江滿梨道：“阿霍看著人瘦小，沒想到力氣還挺大。”

    然到了吃朝食的時(shí)候，就能看出這份力氣是哪來(lái)的了。

    藤丫有些憂心地看著阿霍狼吞虎咽地掃完第三碗粥，道：“一會(huì)你可得跟我一同拉車，讓小娘子歇息，你也好消消食。不然積食可怎么辦？”

    阿霍咧嘴點(diǎn)頭：“藤丫姐放心，我拉車！你們二人休息便是！”

    支了攤兒，做吃食的活兒霍書插不上手，便見縫插針地給客人們端餅送粥，再抱著大木盆收一收用過的碗勺，蹲到角落里拿澡豆清洗。

    可這點(diǎn)活計(jì)，平日里江滿梨和藤丫兩個(gè)人也干得過來(lái)。畢竟煎餅買了拿油紙袋裝走的客人居多，而桌凳連著云嬸家，不過十來(lái)套，能坐著吃粥的客人有限，碗勺也備得充足，就不用一直洗。

    因此每每到了朝食高峰期結(jié)束，霍書便幫不上什么忙，一連幾日下來(lái)，興致也有些垂萎了。

    江滿梨怎會(huì)不知道他在想什么？

    自然是怕自己干得少，不值得阿梨姐給的工錢嘍。

    想了想，去阿莊叔鋪?zhàn)永锬贸鰜?lái)一小沓三十來(lái)張淡黃的薄紙，遞過去，道：“阿霍，你在京城長(zhǎng)大，大街小巷，可都認(rèn)得？”

    “認(rèn)得?！被魰s忙點(diǎn)頭，接過紙張粗粗一看，有些驚喜，“是招子？阿梨姐需要我去貼招子么？”

    江滿梨便笑著道：“是招子，上面印的是咱們這三月每旬的朝食供應(yīng)。不過不用貼，這東西貼大街上，不過一二日就會(huì)被揭下來(lái)，不合算。得找地方遞出去，讓人拿回家，慢慢看、日日看，才好呢。”

    又補(bǔ)充道：“附近四坊的酒樓正店、大宅大戶，還有各個(gè)衙門，我都已經(jīng)遞過了，不用再重復(fù)去。你幫我想想，這些剩下的，遞到何處更好？”

    -御街東勝殿坊的長(zhǎng)喜樓是京城里最大的酒樓之一，三層雕花彩畫小館，紅欄碧瓦，一整排可開可合的鏤空望景小閤，里頭屏風(fēng)戲臺(tái)，琴曲相和。是為京城高官大戶聚會(huì)暢飲、賞食玩味之場(chǎng)所。

    京城靠河，農(nóng)人多愛養(yǎng)鴨，才夏初，便已入了吃鴨的時(shí)節(jié)。

    長(zhǎng)喜樓燒鴨做得不錯(cuò)，一向是京城食客們的首選。夏日炎燥，鴨子味甘冷、消毒熱，利水補(bǔ)虛、清涼祛火，本應(yīng)正是熱銷，可不知怎地，最近一旬來(lái)，燒鴨的買賣卻掉得厲害。

    掌柜是個(gè)心細(xì)的中年人，觀察了兩日，發(fā)現(xiàn)燒鴨滯銷，是從一半大小兒背個(gè)篋簍、常來(lái)送外送開始。

    食客們眾口難調(diào)，酒樓雖大，也不是全天下的珍饈都能做得出來(lái)，人家偏好那小街小攤上賣的些個(gè)炒肺辣菜的，硬要點(diǎn)來(lái)下酒，也不能攔著不讓不是？故而這樣的腳夫，酒樓里每日進(jìn)進(jìn)出出，并不少見，年歲比這更小的也多得是。

    可這個(gè)小兒，近日來(lái)得實(shí)在過于惹眼了。尤其晚上，自酉時(shí)至亥時(shí)，起碼來(lái)上四五趟。

    而來(lái)得多就罷了，他那篋簍還每次都裝得頗滿，堂內(nèi)穿桌繞凳地送一遍不夠，還要沿著小閤子挨間送過，才能將篋簍里的小包遞完。

    掌柜的不好直接問，怕顯得酒樓不大肚，與小攤小鋪較勁。就讓茶博士悄悄把客人吃完剩下的殘?jiān)?，連同打包用的箬殼子一齊收進(jìn)來(lái)。

    一看，竟是些整整齊齊、啃得一絲兒不剩的鴨骨頭。再聞聞那箬殼，味道香極，似炙似烤，卻又說不出究竟有什么不同。

    這才發(fā)覺是此物搶了燒鴨的買賣了。

    “真沒在咱們這兒留過招子？”

    掌柜的手里把玩著從箬殼上拆下來(lái)的一方小糙紙，紙上印著“江記”小戳，問柜臺(tái)伙計(jì)。

    伙計(jì)冤得跺腳，把成冊(cè)的招子翻給他看，都是各個(gè)攤鋪遞來(lái)、可供酒樓食客點(diǎn)外送的，道：“真沒留過。您看，哪有跟那戳子一樣的？而且若是從咱們這兒點(diǎn)的，也應(yīng)當(dāng)是咱們的腳夫去買了拿來(lái)才對(duì)啊?！?/br>
    “那這就怪了，既沒有留招子，怎人人都曉得點(diǎn)？”掌柜的皺眉，末了大手一揮，“不過鴨子罷了，點(diǎn)一份來(lái)，讓鐺頭試著仿制，咱們難道還能做得比小攤兒上的差么?！?/br>
    此話說得酸極，掌柜的心里有點(diǎn)兒堵，不想承認(rèn)，還有好奇心貓爪似地?fù)稀?/br>
    來(lái)長(zhǎng)喜樓吃飯的食客，可都是京城里、過慣了鐘鳴鼎食生活的貴人，什么山珍海味沒見過？到底是什么樣的鴨，才能讓這些個(gè)人物如此愛不釋口？

    -長(zhǎng)喜樓掌柜那邊卯著勁兒要在鴨子上一較高下，江滿梨這邊卻毫不知情，還在為霍書最近遞招子帶來(lái)的成果忙得腳不沾地、喜得合不攏嘴。

    原來(lái)，自那日江滿梨把遞招子的任務(wù)發(fā)放下去，霍書便一直費(fèi)心鉆研著。起初一兩日試過在坊內(nèi)發(fā)給路人，也試過去遠(yuǎn)些的酒樓飯鋪，但效果都不大好。要么是無(wú)甚興趣，要么是人家嫌太遠(yuǎn)，不愿意來(lái)。

    一日走在去遞招子的路上，經(jīng)過曾經(jīng)讀書的書院，恰逢放堂?；魰缃袷鞘苓^墨刑的人，雖拿藥膏敷住了創(chuàng)處，卻還是不想與舊日同窗的孩童們碰面。正欲拔腿就走，身后人已經(jīng)看見他了。

    “這就是你所在小攤兒的招子？”問話的小兒與霍書同齡，一身綢衣，玉冠華麗，拿著薄紙正反看。

    霍書垂眸點(diǎn)頭。小兒卻像是沒看出他不自在，自顧自道：“可有哪樣最好吃？我今晚同阿爹去長(zhǎng)喜樓赴宴，讓他點(diǎn)些來(lái)下酒。”

    此話一出，霍書嗖地抬頭，眼睛亮了：“所言當(dāng)真？”

    “自然當(dāng)真?！?/br>
    “那我便推薦你點(diǎn)這道甜皮鴨，皮脆骨酥，鴨rou又嫩又入味，讓你阿爹下酒最是適宜?！?/br>
    到了晚上，果然有腳夫來(lái)，買了些甜皮鴨，合著另幾道小菜一同，說是送去長(zhǎng)喜樓里給大人們下酒用。

    自那日起，霍書便知這招子該上何處去遞了。

    這京城里書院遍坊，除卻一些個(gè)太小、太偏的，其余哪家里頭沒有幾個(gè)高門大戶、鴻商富賈家的哥兒？即便不是這兩者，在衙門里做事的、開鋪?zhàn)幼鞣坏模彩且故行們旱闹髁娧健?/br>
    順著這個(gè)思路，霍書專門摸著放堂的時(shí)辰往各家書院跑。遇見衣冠齊楚的孩童，就讓把招子帶回去給阿爹阿娘看看，遇見爹娘仆從來(lái)接的，就直接給。還有些少年郎君，更是午間拿了招子，當(dāng)晚便坐在了小攤兒上，正愁沒地兒消遣呢。

    而長(zhǎng)喜樓那邊，大約是甜皮鴨得了當(dāng)日宴上大人們的青眼，自那一次之后，接連幾日都有人來(lái)點(diǎn)。

    江滿梨本是沒想這么早就賣鴨子，想等到夏末，鴨子再肥些?？赡筒蛔ou販日日清晨來(lái)推銷，說是京城的鴨跟別處不同，熟得早，此時(shí)正是便宜。

    佚?抱著試試看的心態(tài)叫了幾只，拎來(lái)一看，還真是大個(gè)頭、胖乎乎，rou質(zhì)也好。又因著沒條件制烤鴨，才想到了前世為數(shù)不多、能與烤鴨一爭(zhēng)高下的甜皮鴨。

    沒成想竟選得很不錯(cuò)。

    甜皮鴨之所以稱甜皮，便是在鴨皮上裹了一層糖蜜，吃起來(lái)以甜為頭味。而甜頭一過，又顯出里頭的酥脆來(lái)，再加上rou中帶鹵香，如此層層疊疊，端得你中有我、滋味百變。

    只是工藝也相對(duì)繁瑣。

    處理好的整鴨要先用鹵水浸煮半個(gè)時(shí)辰，撈出晾干后，拿清水融開的麥芽糖，摻些許白酢，用軟毛大刷子刷滿整個(gè)鴨皮，再晾干，下鹵油去炸。

    鹵油便是鹵制鴨子時(shí)浮出的原油，而刷麥芽糖汁與酢調(diào)成的脆皮水，則是為了讓鴨子炸出來(lái)色澤金紅油亮。

    炸鴨不能用大火，五成油溫即可下鍋，一手捏住鴨腿根兒旋轉(zhuǎn)，另一手拿大勺不停舀油，從上往下地澆。澆到鴨皮上了漂亮的顏色，且皮下油脂因?yàn)榉讲诺孽《纸?，鴨皮變得薄而脆，才可以出鍋刷糖?/br>
    刷糖也講究技巧。糖蜜同樣是以麥芽糖為底，這次卻不再加酢，而加入等份的鹵油，小火熬得濃稠。不能趁熱去刷，否則糖漿掛不住，還壞了鴨皮酥脆之口感。然也不能涼透了才刷，否則糖漿發(fā)硬，鴨皮過于吃漿，食客吃起來(lái)便會(huì)甜得膩喉。

    最好的辦法，是趁糖、鴨二者均與手心溫?zé)嵯喈?dāng)時(shí)來(lái)刷。手腳要快，刷得要密要?jiǎng)?，反?fù)一二次，最后撒上些許熟白芝麻點(diǎn)綴其上，便成了。

    藤丫刀工不錯(cuò)，江滿梨刷好一只，她便接一只過去斬作均勻的小塊。

    斬好滿滿六大盆，再加上十幾只整的，拿麻繩從腳跟處綁好。到了小市上，牽著拴鴨的繩頭往板車頂上掛成一排，夜宵攤子便開張了。

    旋吃的好說，江滿梨招呼著客人排隊(duì)逐個(gè)點(diǎn)，藤丫就在旁邊，取樸實(shí)的勾花陶盤逐份裝。而晌午收到的外送單子也要同時(shí)準(zhǔn)備，阿霍便在另一旁忙不迭地包。

    這朝外送一般是腳夫拎著食盒來(lái)取，江滿梨看著實(shí)在麻煩得緊，就干脆買了些箬殼麻繩來(lái)。

    取個(gè)箬殼、墊上油紙一張，再疊甜皮鴨或烤串兒，包好，拿麻繩穿一張印著“江記”戳子的小糙紙，捆成四四方方的小盒型。若是包帶湯水的，譬如酸辣粉，便多收三文，用竹筒來(lái)。

    又給阿霍置辦得個(gè)可以背的小篋簍，幾單外送攢一攢，篋簍一背，一次性送完，省去來(lái)回跑，效率奇高。雅間大堂這么一轉(zhuǎn)，酒樓里其余食客看賣得好，還順帶又接回些訂單。

    今日頭批一共九份甜皮鴨，分送兩家酒樓，江滿梨一邊忙著招呼客人，一邊看著阿霍裝了篋簍出發(fā)。卻是走了不到一刻鐘，又見他原路跑了回來(lái)。

    嘴角咧得頗高，還未跑到江滿梨面前，便氣喘吁吁，笑著喊道：“阿梨姐！阿梨姐！不用忙活了，甜皮鴨，長(zhǎng)喜樓說要包圓咱們今日的甜皮鴨！”

    第25章 合作·道喜·買鋪（三章合一）

    “只能給五只。大哥莫怪,我這攤子?雖小?，可您也看見了，排隊(duì)等了好一會(huì)的不在?少數(shù)。況且若是您在我支攤兒前來(lái)說,我至少還能寫個(gè)告示，現(xiàn)在?若是突然?全數(shù)撤走,不成了讓人家白等了嗎？”

    江滿梨語(yǔ)氣有些硬，可態(tài)度還算和氣,笑容也禮貌。

    面前這位不知是長(zhǎng)喜樓腳夫還是伙計(jì)的大哥,五大三粗，方才可是一點(diǎn)禮貌不講，張口就讓她動(dòng)作快些，大人們等著呢，把甜皮鴨全包來(lái)。

    哪有這樣的道理？

    先來(lái)后?到?都不講？

    大哥聽了江滿梨的回答，也沒什么好臉色,又不好伸手打江滿梨這個(gè)笑臉人。好似欲說幾句狠的,又想起自己是來(lái)買鴨的，若說狠了，人家生氣一只不賣,回去跟掌柜的也不好交差。

    吹吹胡子?瞪瞪眼，最?終高低拿出個(gè)商議的態(tài)度，道：“不要全數(shù)，給八成行不行？”

    “不行?！?/br>
    “七成！”