慈姑笑道：“這便是我家后廚。諸位忽然進(jìn)來(lái)，他們便自然也無(wú)法造假。”

    她快步走到灶臺(tái)前，從幾個(gè)大竹籃里拎出幾條rou遞給前頭幾個(gè)行老們看：“諸位瞧瞧，這rou可是有問題？”

    那豬rou色澤紅潤(rùn)，紅的瘦rou，白的肥rou，看著就知是好rou，有幾個(gè)不行老不死心，湊過去去聞，卻也聞不到絲毫異味。

    慈姑又走到半大小子們跟前，從他們前頭的籮筐里拿出幾條魚：“諸位看看我家的魚?！蹦囚~還活著，因著離了水而魚鰓闔闔，后頭的百姓們都是汴河邊混碼頭的，自然一眼就瞧出這是當(dāng)日鮮魚。

    立刻就有百姓嘀咕起來(lái)：“人家這后廚沒問題??！”

    “對(duì)啊，我們莫非還認(rèn)出來(lái)好rou好菜？”

    “這灶里炸得什么，真香！哎呀呀！”

    一個(gè)個(gè)反倒轉(zhuǎn)移了視線，關(guān)注起了鍋里炸的小青魚。小青魚被剖成薄薄一片，上面裹了層淀粉雞蛋液，正在油鍋里嗶嗶啵啵得炸，那金黃的誘人外表，那焦香四溢的香味，肯定吃進(jìn)嘴里又酥又脆又嫩！

    行老們一個(gè)個(gè)驚訝在原地，有驚訝的，有嫉恨的，有納悶的，適才那氣勢(shì)洶洶討伐的勁頭全然不見，孫川見狀不妙，忙上前去質(zhì)問慈姑：“誰(shuí)個(gè)知道這是不是你別家店的灶房？?jī)烧哂植辉谝惶帯氖?，你便是成本都堪堪夠，又哪里夠賃這么大院子，請(qǐng)這么多廚子幫工？”

    慈姑意味深長(zhǎng)一笑：“這卻是要問我家的機(jī)密了？”

    眾人悚然一靜。他們今日鬧鬧吵吵，明面是討伐，是撥亂反正，可是心里隱秘的想法自然是要瞧瞧這康慈姑如何能做到這一點(diǎn)。自家也想學(xué)上一二。此刻被康娘子揭穿，各個(gè)心里驚疑不定，不敢說話。

    慈姑見諸人不出聲，拍拍手，斜斜瞧一眼宋雅志：“小宋行老，今日你質(zhì)問之事已經(jīng)有了結(jié)果：我這蔬果菜rou都是新鮮之物。你履行職責(zé)事出有名?？蛇@再問下去，只怕就越出你的職責(zé)，算是縱勢(shì)欺人了?！?/br>
    宋雅志捏著扇子的手骨驟然用力，他跟著抬起頭來(lái)：“還請(qǐng)康娘子說明是如何做到這四十文一食盒的？”

    牛老二搶先一步護(hù)在慈姑前頭：“小宋行老，莫要欺人太甚?！?/br>
    恰在這劍拔弩張之際，門外“吁”一聲，有人駕著牛車過來(lái)，喊道：“讓一讓，讓一讓?！?/br>
    卻原來(lái)是李大頭并幾個(gè)小子，搬運(yùn)著幾個(gè)大籃子從牛車上下來(lái)，見這許多人堵著，先吃了一驚：“這是作甚？”

    孫川搖頭晃腦：“可莫要打岔，康娘子，你今兒非得說個(gè)分明，否則就是以次充好！”

    嵐娘見果兒跟在后頭，知道是慈姑先前叫果兒尋來(lái)的李大頭，忙轉(zhuǎn)向慈姑，且看她如何說。

    慈姑一笑：“既然諸位都想知道本店的機(jī)密，我便說了。”言語(yǔ)間毫不以為意。

    這一出口，諸人皆安靜下來(lái)。各個(gè)豎起耳朵，等著聽這康娘子外食店的秘密。

    她拿起李大頭手里的籃子，掀開上面蓋著的竹簾子：“這便是秘密！”

    諸人屏息瞧去：卻見竹簾子下是一塊塊剔去rou的骨頭，還有個(gè)竹簾子下是一些蔬菜，更有一籃子魚雜。瞧著毫不起眼。

    慈姑笑道：“我每日與碼頭上尋買魚人買來(lái)?yè)瞥龅男◆~小蝦，這些魚蝦味道不遜色，只是收拾起來(lái)麻煩些?？蛇@對(duì)我們店里來(lái)說不是什么難事。如今我手里有近百個(gè)正值體力的小娘子小郎君呢，每日教學(xué)都有些不夠?！?/br>
    這些魚蝦收拾后，拍上一層面粉，而后下鍋油炸，最后下鍋紅燒，端的是皮脆骨酥。

    “那豆豉是我大缸腌制，本就不值當(dāng)什么錢，這些素菜便是我其余店里做菜的邊角料，譬如一道白菘心，只選用最好的白菘心，剩下的菜葉菜幫子我們廚子自己做飯時(shí)吃，或是拉到此處炒入菜肴中，諸位，這有何不可么？”

    在場(chǎng)的老百姓都是過日子的，自然紛紛點(diǎn)頭：“甚好，我們自家都這么吃哩?！?/br>
    “rou骨頭都是別家店里做菜剔下的，rou骨我們店里來(lái)熬湯?！碧蕹聂~頭、魚骨、蝦頭收拾干凈，小火慢煎后充作送菜，免費(fèi)贈(zèng)與顧客，便又能招攬不少人。

    “這豬rou雖然不是任何店里的下腳料，可我們店多，自然能與rou食行講個(gè)合適的價(jià)格，比你們從外頭買劃算。買來(lái)的豬大骨剔除精rou用作剁餡兒，加入當(dāng)天購(gòu)買的蔬菜做成紅燒丸子。剔剩下的骨頭則下鍋熬煮，燉成一鍋?zhàn)樱拍贸鋈ベu。”

    慈姑笑道：“要說秘密，也就這么多秘密。諸位同行，要學(xué)便去學(xué)吧。”

    這秘密說來(lái)簡(jiǎn)單，可諸人卻難復(fù)制，一來(lái)誰(shuí)家也沒有這么多少年學(xué)徒；二來(lái)行老們一般都只開大酒樓，便是大酒樓盛下的邊角料也沒個(gè)定價(jià)低廉的店來(lái)消耗；三嘛，說到底他們真沒有人能像慈姑這般，拉拉雜雜食攤腳店一堆的，也沒那么多食材。

    諸行老們紛紛如霜打了的茄子，蔫下去不說話了。

    “哼，用邊角料有什么可值當(dāng)宣揚(yáng)的？”孫川猶不死心，“看看誰(shuí)還想買你家食盒！”

    “怎的不買？”石阿壽在人群里道，“買一份食盒，自己用豆豉豆角、半個(gè)丸子吃一碗米飯，晚上歸家還能給自己家人帶半個(gè)丸子、一份魚雜，一份湯。這樣算下來(lái)比外頭購(gòu)買要便宜許多，誰(shuí)不占這便宜？”

    “就是就是。一樣花四十文，一家三口都能吃飽，可外頭別的店，要買三份飯才能吃飽，誰(shuí)貴誰(shuí)賤，豈不是一目了然？”

    “下腳料怎么了？有錢人吃羊只吃臉頰rou，剩下的削去不要，康娘子拿來(lái)與我們吃了，又不臟不腐，為何不買？”

    “要說康娘子真厲害，居然還能想出這法子！”

    “對(duì)啊，便宜實(shí)惠，而且我們還能與大酒樓吃一樣的食材，這不就等于吃城里酒樓了嗎？”

    你一言我一語(yǔ)，居然紛紛稱贊起了慈姑。

    孫川臉上青一陣白一陣差點(diǎn)氣吐血，宋雅志額角青筋綻起，慈姑卻裝沒看見，反而笑吟吟問宋雅志：“小宋行老，我店里還有事么？”

    宋雅志要深呼吸上好幾口，才能平靜道：“無(wú)事，如今康娘子店里無(wú)事?！?/br>
    “那就好，那就好?！贝裙眯Σ[瞇道，“小宋行老和諸位行老，不應(yīng)當(dāng)給我道歉么？”

    這話一出，行老們紛紛垂下頭，孫川臉漲的通紅，宋雅志一張臉鐵青，咬著后槽牙，卻仍舊不溫不火道：“是我們莽撞了，多有得罪。還請(qǐng)康娘子大人大量，莫要放在心上?！?/br>
    “那我就瞧在宋行老面上原諒你?！贝裙眠@才滿意地點(diǎn)點(diǎn)頭，轉(zhuǎn)而又一臉替宋行老惋惜的樣子，“小宋行老也應(yīng)當(dāng)循規(guī)蹈矩，莫在外頭打著宋行老的名號(hào)，損了她老人家的威名才是?！?/br>
    “你——”孫川往前欲理論，卻被牛老二架住了胳膊。

    “牛廚子，莫與那街邊瘋狗一般較量。”慈姑拍拍手，輕蔑掃視宋雅志一眼，“費(fèi)盡心力要我道出店里的秘密有用么？你學(xué)得會(huì)么？”那目光竟似瞧一眼蜉蝣一般，混不在意。

    宋雅志被那輕蔑壓得起了一身冷汗，臉上如打翻了醬缸一般，精彩得很。周圍的行老也俱是臉紅不已，他們一把年紀(jì)，居然被個(gè)小娘子訓(xùn)得唯唯諾諾，偏偏還無(wú)從反駁，當(dāng)下一個(gè)個(gè)汗流浹背。

    慈姑歪了歪頭：“只不過嘛，今兒之事提醒了我，大家都說瞧不清我后廚做什么，才有了這般誤會(huì)，不如我今兒就把后廚搬出去?！?/br>
    接著便對(duì)在場(chǎng)的百姓們說：“勞煩諸位鄉(xiāng)親們幫我家家伙事搬到汴河邊，再幫忙砌幾個(gè)土灶。我今兒做一道脆皮腸頭、一道豌豆燒肥腸來(lái)謝過諸位幫忙?！?/br>
    圍觀群眾們齊聲呼好，手忙腳亂不過一會(huì)子功夫就將屋內(nèi)的灶具并家伙搬出去，還在廚子們的指揮下壘了三個(gè)土灶。

    這樣一來(lái)，這碼頭外食店算是徹底搬好了。

    何況這樣一來(lái)她來(lái)名正言順省了搬屋起灶的銀錢不說，更絕的是因著這店是碼頭上諸人幫忙造的，以后碼頭上那些宵小也不好再動(dòng)。說不定先前慈姑刻意將做飯之地藏起來(lái)，為的就是今兒能光明正大搬家，自己這一鬧，非但給她多了名氣，還叫她名正言順得了眾人的同情，在碼頭上站穩(wěn)了腳跟。

    更深一層想，說不定她單等著這一鬧呢。孫川和宋雅志立刻想通了這一出，后背一陣陣發(fā)寒。

    偏偏百姓們瞧見他們這群人不走，紛紛指指點(diǎn)點(diǎn)罵了起來(lái)：“逼著人家說出了秘訣又怎么樣？自己學(xué)的會(huì)嗎？”

    “欺負(fù)人家個(gè)小娘子真不害臊！”

    “聽說還是團(tuán)行的行老們，就這？”

    “呸！還當(dāng)什么大事呢，耽誤爺爺我吃飯，原來(lái)是為了逼問人家秘方！”

    碼頭上的漢子們說話粗俗，你一言我一語(yǔ)，將那些行老們臊得臉紅，忙低頭快步離開了此地。孫川和宋雅志更是恨不得兩肋生風(fēng)，好趕緊兒離開此地。

    慈姑不理會(huì)他們，轉(zhuǎn)而對(duì)百姓們笑道：“耽擱了諸位午膳真對(duì)不住，夕食我這里加菜，這加的兩個(gè)菜買食盒就送，還請(qǐng)諸位來(lái)捧場(chǎng)?！币粫r(shí)之間惹得百姓齊聲喝彩。

    見諸人漸漸散去，濮九鸞才上前來(lái)，低聲問慈姑：“可有事？”他知道這小娘子自尊心極強(qiáng)，不喜別人插手自己的事情，可他適才站在外頭懸著一把心。

    慈姑搖搖頭：“已經(jīng)應(yīng)付了?！鞭D(zhuǎn)而笑瞇瞇謝濮九鸞：“多虧你，不然我還沒有底氣與那些人爭(zhēng)斗呢?！?/br>
    那么多黑心爛腸子的行老，欺壓一個(gè)小娘子，濮九鸞適才在外面臉色肅然，幾乎能結(jié)冰，可此刻對(duì)著慈姑卻一臉溫和：“就讓疾風(fēng)今后跟著你罷，他于人情世故上淡薄些，身手卻是我四個(gè)部曲里頭最好的，有他跟著你我也放心些?！?/br>
    說罷，不等慈姑拒絕便喚來(lái)疾風(fēng)上前：“以后便跟著康娘子。待她便如待我。”

    疾風(fēng)眼睛里閃過一絲遲疑，卻仍舊高高興興給慈姑見禮了，索性跟在她身后。

    慈姑搖搖頭，問濮九鸞：“你可要吃些什么？”

    濮九鸞笑笑，嘴角一片溫煦：“你先忙，過幾日記得留在家里。”

    過幾日正是七夕，慈姑臉上一紅，點(diǎn)點(diǎn)頭，濮九鸞便滿意的點(diǎn)點(diǎn)頭，這才轉(zhuǎn)身走了。

    疾風(fēng)瞧著侯爺?shù)谋秤皳u搖頭：“您那個(gè)喚做通草的丫頭也是個(gè)虎的，怎的同知諫院正議事呢，她就敢闖進(jìn)來(lái)?！?/br>
    原來(lái)濮九鸞適才正議事呢，卻能為著擔(dān)心她的安危過來(lái)一趟。

    慈姑心里，說不上的暖意融融。

    豬大腸同樣是一種物美價(jià)廉的食材。

    如今汴京城里百姓慣吃羊rou，豬rou大家不甚會(huì)料理，便也只有貧民吃，其中的大腸更是登不上大雅之堂。

    康娘子諸店與殺豬羊作坊長(zhǎng)期有大筆買賣，對(duì)方時(shí)不時(shí)會(huì)送些豬下水，今日們送的便是這豬腸。

    學(xué)廚的少年們先用淀粉洗干凈豬腸，而后在慈姑的指點(diǎn)用柑橘皮、白酒、蔥姜浸泡去味，而后汆水去味，一撈出來(lái)晾涼，待到收拾停當(dāng)，先手起刀落將多條豬腸上的腸頭斬落。

    這腸頭是豬腸上最上頭一截，最肥最厚，口感與豬腸不同。

    慈姑便要拿這腸頭做一道脆皮腸頭。

    腸頭直接被送進(jìn)灶房里咕嘟著的一鍋鹵湯里，而后一直任其燉煮。

    這當(dāng)口將其余的肥腸切塊，油鍋中下蔥姜紫蘇爆炒出味，而后將肥腸塊投入其中爆炒，最后加熱水，舀兩勺鹵湯澆進(jìn)水中調(diào)味，放在砂鍋里任其小火燉煮。

    灶間泡發(fā)著昨夜就起泡的干豌豆，本是今兒拿來(lái)燉豆飯的，被慈姑抓了來(lái)一起活一點(diǎn)堿面投入砂鍋中燉煮。

    等到鹵湯中的腸頭已然燉煮得熟透之后慈姑將腸頭撈出，而后切成小塊。

    再將這腸頭裹上蛋清生粉，下油鍋開炸，直到炸成金黃色，方撈出。

    起一鍋，炒香茱萸、花椒、麻椒、藤椒、孜然后，再將姜蒜片投入其中，直到鍋中散發(fā)出復(fù)合的香料香氣后，才將腸頭快投入其中，加些香料粉末再出鍋。

    砂鍋上的豆湯燒肥腸也燉煮得差不離了，便雙雙出鍋。

    此時(shí)已經(jīng)到了夕食的時(shí)間，來(lái)這里的人有不少，慈姑便叫牛老二與幫廚們將飯菜端了上去。

    第68章 脆皮腸頭

    早有一批批食客等著， 石阿壽也在其中，他也買了一食盒。

    食盒里除了往日的菜式，還有兩道新菜， 想必這就是康娘子所說的脆皮腸頭和豆湯肥腸了，

    石阿壽適才在灶火前就見一鍋肥腸在咕嘟咕嘟熬煮，他便先將筷子伸向了豆湯肥腸。

    此刻便見好看的豆湯上面躺著一塊塊雪白的肥腸塊， 香氣席卷而來(lái)。

    石阿壽本身不怎么愛吃肥腸，不過是因著此物便宜， 有時(shí)候家中會(huì)買來(lái)打打牙簽罷了?？蛇@康娘子所做的肥腸與自己吃過的都不一樣。

    豆湯內(nèi)的肥腸被處理干干凈凈， 吃起來(lái)非但沒有難聞的味道， 更覺毫無(wú)油膩， 清清爽爽，這應(yīng)當(dāng)是特意刮去了那一層白色的油脂導(dǎo)致。

    豌豆本身被熬煮得破皮出了沙， 豌豆皮又被小心過濾走，此時(shí)只能吃到綿密的豌豆沙。

    石阿壽平日里吃豌豆沙多是甜的，今日卻是咸的， 放進(jìn)嘴里“唔”一聲瞪大了眼睛，耙豌豆經(jīng)過燉煮， 飽吸了油脂香氣， 一口下去， 咸香十足。

    肥腸也好吃， 白嫩的肥腸火候把握得正好， 被燉得軟爛卻還保留了韌勁， 咀嚼起來(lái)滿口肥美直在嘴里融化， 脂香四溢。

    白色的湯底里黃色豌豆幾乎要燉得稀爛，燉到如今已經(jīng)綿密起沙。

    肥腸經(jīng)過燉煮，變得軟爛， rou香十足，咬一口豐腴的汁水便迸濺滿口，耙豌豆的清新滲入肥腸中，正好解膩。

    舀一勺豆湯喝一口，簡(jiǎn)直了。湯汁吸滿了肥腸的油脂香，又融化了豌豆沙，豆蓉渣清晰，喝起來(lái)沙沙的。本身清新的耙豌豆被煮得幾乎融化，只有無(wú)數(shù)豆沙在嘴里沙沙而過，因著飽吸了肥腸的脂肪香氣，因而還有一絲豐腴，毫不單調(diào)，滋味也是香醇為主。

    這豆湯最難得的便是絲毫不讓人覺得寡淡，反而與肥腸相碰撞，肥厚的腸體與清淡的耙豌豆，相互交融，互相成就對(duì)方。一口耙豌豆，一口燉肥腸，一素一葷簡(jiǎn)直是絕配。