張三郎眼睛前冒出了一絲白光和滿滿的金星，敲了碗沿，神情激動(dòng)地問(wèn)小雙兒，“這是什么？我從來(lái)沒(méi)吃過(guò)這般酥脆爽口之物！這是什么食材？”

    小雙兒瞇了瞇眼，抿嘴笑的神色和含釧如出一撤，“您先吃吧。等您吃完了，請(qǐng)我家掌柜的親自告訴您。”

    第六十四章 香爆肥腸

    小雙兒都這樣說(shuō)了，必定是絕世珍饈。

    張三郎珍惜地在辣椒里尋找寶藏，尋找了許多，越吃越香，越吃越想吃，翻找到最后意猶未盡地喚了小雙兒，“這菜下酒是一絕，食肆有酒水無(wú)？”

    小雙兒立刻從背后掏了張紙單子，送到張三郎跟前。

    青梅酒、桂花釀等花果酒半貫銅板一壺，金波、秬鬯等赫赫有名的酒品更貴一些，更辣更純的燒刀子、燒酒更是到了一兩銀子打半斤的程度。張三郎看得咂舌，折中點(diǎn)了金波酒，汁液色澤金黃、波光粼粼，故稱(chēng)金波，山東濟(jì)寧的名酒，用優(yōu)質(zhì)高梁大曲配以沉香、檀香、郁香、當(dāng)歸、枸杞、蔻仁等十來(lái)種種名貴中藥釀造而成。

    抿了一口。

    張三郎齜牙咧嘴。

    辣！

    純！

    不似外頭那些酒肆，一斤酒里八兩水，喝酒同喝水沒(méi)甚區(qū)別，出了幾趟恭還是一條好漢——大家都是一飲十八碗上山打老虎的武二哥，有啥意思？

    “好酒！”張三郎擊節(jié)贊賞，配著新上的箱子豆腐、酸汁蝦rou炸油條、菊花魚(yú)球，沒(méi)幾口便喝上了臉。

    含釧從窗口探了個(gè)頭來(lái)看，想了想，著手調(diào)整了菜單子，仔細(xì)盤(pán)點(diǎn)了菜筐子的食材，拿出紅柿子、冬筍、蘑菇和小塊兒瘦rou，瘦rou切片兒，素菜切小塊兒和絲兒，下鍋熗香是蔥姜蒜末，緊跟著放入切碎的柿子，炒出紅油后加老母雞高湯，再如冬筍片、蘑菇絲和瘦rou片。接著揉面揪面，揪出疙瘩面片兒湯，待所有食材將熟未熟時(shí)，點(diǎn)了香醋，灶屋瞬時(shí)翻出酸香的氣味。

    含釧脫下圍兜，一手端著面片湯，一手提著用油紙包住的裹子出了灶屋。

    “這酒一點(diǎn)兒沒(méi)摻水，您喝多了，回去哪兒能交差？”含釧將面片湯往張三郎身前一放，“兒做主，把您的黃金炒飯換成了借酒的酸湯面片兒，您好好吃了，我喚牛車(chē)送您回府?！?/br>
    張三郎手一揮，臉紅彤彤的，“沒(méi)醉！”

    一邊說(shuō)沒(méi)醉，一邊端起面片湯往嘴里喝，酸酸燙燙的特發(fā)汗，沒(méi)一會(huì)兒張三郎腦門(mén)子上冒了細(xì)細(xì)密密的汗珠子。

    含釧這才放了心。

    發(fā)了汗，酒就醒了一半。

    這紈绔一瞧就是家里寵壞的，放任在食肆里喝醉了回府，她也別再想做張三郎的生意了。

    更何況張三郎懂菜，不瞎吃，這點(diǎn)兒挺難得的。

    如今這世道，吃飯講究的是排場(chǎng)，哪家食肆門(mén)前擺盆景瀑布，哪家食肆就氣氛高雅；哪家食肆用金箔敷墻，哪家食肆就富麗堂皇，偏偏味道都是些狗屎。張三郎難得沒(méi)落入俗套，這樣大一個(gè)紈绔也愿意在“時(shí)鮮”小攤兒前排隊(duì)買(mǎi)煎餅，說(shuō)明是真愛(ài)吃。

    食客與主廚之間，便如高水流水覓知音。

    含釧看了眼正埋頭吃唏哩呼嚕吃面片湯的知音，有點(diǎn)想掐鼻梁，別人的知音都是前朝首輔或是當(dāng)朝權(quán)臣，放她這兒，就是個(gè)憨憨的紈绔。

    張三郎呼呼吃完，汗發(fā)得差不多了，看著桌上的只剩下紅燦燦辣椒的盆兒，突然腦子一清明，手指了指那道菜，“掌柜的，您說(shuō)這道菜酥酥脆脆，是啥做的來(lái)著？”

    含釧眼神落在那盆兒上，抿嘴笑了笑，“您覺(jué)著好吃嗎？”

    張三郎連忙點(diǎn)頭，“外酥里嫩，油脂酣快，許是動(dòng)物身上油脂重、風(fēng)味足的部位，先煸香，煸得外面的皮酥脆可口，里面的油脂卻軟密彈牙...”

    風(fēng)味足...

    含釧笑起來(lái)。奇書(shū)

    若這個(gè)部位“風(fēng)味”都不足，那豬身上就沒(méi)地兒有“風(fēng)味”了！

    含釧笑得很坦蕩，“此部位不太雅，您若聽(tīng)了，恐怕往后再難入口了?！?/br>
    “您說(shuō)！”張三郎有些不服氣，語(yǔ)氣里帶了自豪的意味，“我鹿-鞭、牛寶都吃過(guò)！英雄不論出處嘛，若是好吃，哪個(gè)部位都是寶！”

    看不出來(lái)，張三郎對(duì)于吃食還頗有些大道至簡(jiǎn)的意思。

    含釧抿著嘴笑，“...這是豬大腸，豬的下水，一般都是下里巴人買(mǎi)不起rou才會(huì)買(mǎi)下的大腸。您放心，這大腸，兒一節(jié)兒一節(jié)兒洗干凈，又用面粉揉搓了很多遍，倒入黃酒、放上姜片和蔥段腌制了許久，您今兒個(gè)一點(diǎn)味兒都沒(méi)有吧？”

    張三郎有點(diǎn)木。

    豬大腸是哪里？

    豬下水？

    有什么味兒？

    喝了酒的張三郎略顯遲鈍，等了半天這才終于反應(yīng)過(guò)來(lái)。

    豬大腸！

    裝....裝...裝屎的部位啊！

    張三郎胃里不由自主地翻出了一股酸水，可想了想難得的口感和香辣的味道，又硬生生地忍住了，一點(diǎn)一點(diǎn)地往下順。

    清洗豬大腸沒(méi)把含釧惡心到，這把含釧惡心到了。

    張三郎擺了擺手，手放在桌上，目光看著那盆紅彤彤的菜，不知在想些什么。

    若是不知道，就好了...

    這下知道了，往后該怎么吃呀！

    張三郎揉了揉頭發(fā)，情感上有些崩潰。

    含釧笑著把油紙包好的小禮盒遞到張三郎跟前，“估摸著您吃不下了，便將今日的點(diǎn)心水塔糕和答應(yīng)您的金乳酥給您裝好帶回去吃吧?！笨戳丝磸埲芍щx破碎的眼神，像剛知道自己吃了屎的狗崽兒，眼睛濕漉漉的，含釧忍不住大笑起來(lái)，“您別想了，大腸好吃著呢！下回您來(lái)，我給您換種吃法兒——那鐵鐺烤大腸，配上生蒜片、黃豆辣醬、紫蘇葉，用甜菜葉包裹住，一口一個(gè)保準(zhǔn)您吃了一盤(pán)還想有第二盤(pán)?！?/br>
    聽(tīng)起來(lái)，有點(diǎn)好吃。

    張三郎情不自禁地咽了口水。

    這么一鬧，酒也醒了一大半，張三郎結(jié)了銀子，含釧站在柜含釧站在柜臺(tái)后又拿了張紙單子出來(lái)，“您要不考慮辦張一年牌吧？一年兩百兩，您能把這兒當(dāng)食堂，每晚來(lái)吃飯都行?！?/br>
    “這種待遇、這種價(jià)格，兒就只限定了五個(gè)名額，辦完這五個(gè)，兒便再也不放出這樣的優(yōu)惠了。往后呀，‘時(shí)鮮’食肆做起來(lái)，便不接待試水階段未在‘時(shí)鮮’用飯的食客了，若是新的食客想要在‘時(shí)鮮’吃飯，必定要請(qǐng)老顧客引薦介紹。兒將來(lái)的生意做好了，您在官宦圈子里必定是人人搶手的呀！”

    張三郎聽(tīng)得云里霧里。

    就聽(tīng)明白了一句話。

    一年二百兩，他能把這兒當(dāng)食堂。

    第六十五章 酸梅紅燒rou（上）

    張三郎迷迷糊糊地在心里算了一筆賬，一段飯三兩銀子，十頓飯就是三十兩，一百頓飯就是三百兩...

    他一年咋也能吃到一百頓飯吧？

    劃算劃算！

    便宜了一百兩！

    這相當(dāng)于不要錢(qián)！

    醉鬼自有自己的邏輯。

    張三郎豪橫地從懷里掏出兩張銀票，“啪”地一聲拍在柜臺(tái)桌上，“給我來(lái)一年！”

    含釧臉上笑開(kāi)了花兒，恭著腰取了張木牌，現(xiàn)拿出貼身的小刀在木牌上刻了一個(gè)“張”字兒，又在角落刻了一個(gè)“賀”字兒，雙手遞了上去，“您拿好！若丟了補(bǔ)辦，麻煩！您拿著這個(gè)牌子，隨時(shí)隨地來(lái)吃飯，亦可轉(zhuǎn)贈(zèng)他人。若是轉(zhuǎn)贈(zèng)了他人，您知會(huì)兒一聲，兒給改一改木牌上的名兒?！?/br>
    張三郎再次豪橫地把木牌子往懷里一塞，點(diǎn)點(diǎn)頭，表示知曉。

    小雙兒送張三郎上了牛車(chē)，回來(lái)時(shí)，如同踩在水面上。

    這就...賺了二百兩？？

    就這么簡(jiǎn)單？

    她以前在油鋪，沒(méi)覺(jué)著賺錢(qián)容易呀！

    沈記夫婦被油煙熏得蓬頭垢面，賺的是黑心錢(qián)爛心錢(qián)，一個(gè)月?lián)嗡酪簿唾嵢膬摄y子，而自家掌柜的，一個(gè)晚上二百兩銀票到手...小雙兒仍覺(jué)得心里懸吊吊的，一邊收拾桌子碗筷，一邊擔(dān)憂地問(wèn)含釧，“掌柜的，咱這算不算趁火打劫？萬(wàn)一明兒個(gè)張公子酒醒了，打上門(mén)來(lái)，還錢(qián)事小，惹來(lái)街坊鄰居圍觀，臊了咱‘時(shí)鮮’的面子事大。”

    趁人醉，賺人錢(qián)...

    怎么想怎么不地道。

    含釧站在柜臺(tái)后面打算盤(pán)寫(xiě)賬本，聽(tīng)小雙兒這樣說(shuō)，停下手上動(dòng)作，先贊揚(yáng)小雙兒，“咱小雙兒這么想真好——如今這鋪?zhàn)永锞驮劢銉蓛?，咱們得齊心，往后多了人，就更得心往一處想，勁往一處使，咱這鋪?zhàn)硬拍茉絹?lái)越紅火?！庇纸庑‰p兒的惑，“你說(shuō)，咱們一頓飯最低定一兩銀子一個(gè)餐位，算不算高價(jià)？”

    小雙兒未曾遲疑，狠狠點(diǎn)頭。

    含釧也點(diǎn)了點(diǎn)頭，“若比賣(mài)rou包子、羊rou索餅的鋪?zhàn)?，咱們自然是天價(jià)?？扇舯攘粝删?、醉香閣北京城里赫赫有名的老字號(hào)，咱們的價(jià)格至多算是打平。”含釧說(shuō)起往前白爺爺花半錢(qián)銀子買(mǎi)了只鴨子想做烤鴨的事兒，“...高價(jià)位自有高價(jià)位的道理。咱們當(dāng)然可以走量，從平價(jià)食肆開(kāi)始做起，每日做流水盈利，也有賺頭。但是，你且記著一點(diǎn)...”

    小雙兒認(rèn)認(rèn)真真聽(tīng)。

    含釧認(rèn)認(rèn)真真說(shuō)，“人往高處走，水往低處流?！畷r(shí)鮮’鋪?zhàn)右坏┰谑晨托闹欣由狭撕贸圆毁F的印跡后，咱們便斷絕了漲價(jià)，或以減少分量來(lái)控制成本的路子了?！?/br>
    小雙兒若有所思地歪了歪頭。

    含釧笑著想，孺子可教也。

    比白爺爺好。

    白爺爺可聽(tīng)不懂，只會(huì)惡狠狠地抽著水煙，罵她是jian商。

    想起白爺爺，含釧臉上掛起笑容，“一旦咱們漲價(jià)，原先的食客接受不了用高價(jià)格買(mǎi)相同的東西，期待面向的食客卻又顧忌之前的平價(jià)路子——這可是墮面子、少排面的事兒。咱們的處境就會(huì)變得極其尷尬。所以，還不如一開(kāi)始便找準(zhǔn)定位，咱們的菜，食材雖不甚珍貴，可貴在用心、菜式有花樣。之后待咱們有了本錢(qián)，慢慢引入珍貴食材的路子，咱們的名聲只會(huì)越來(lái)越響。”

    夢(mèng)里，剛?cè)ス锰K城時(shí)，徐慨帶她去了當(dāng)?shù)匾患矣∷⒆鞣蛔咭蛔?、看一看?/br>
    那家印刷作坊小小的，卻流傳了百年，印出來(lái)的書(shū)冊(cè)從不花影、能放幾十年不腐不朽。

    一個(gè)小小的印刷作坊，靠技藝與天分，做到了行業(yè)頂尖，壟斷了姑蘇三城書(shū)冊(cè)編印的活兒，壟斷了江南的書(shū)場(chǎng)象征著壟斷了大魏泰半文人的書(shū)籍編印制造。

    蘇州知府、江南官場(chǎng)上的官吏們見(jiàn)到作坊老板都要尊敬三分。

    “任何一個(gè)行當(dāng)，只要干到了頂尖，眼界與收入便非常人可想了?！焙A默了默輕聲說(shuō)。

    小雙兒似懂非懂地點(diǎn)了點(diǎn)頭，見(jiàn)自家掌柜的眼神突然黯淡了下來(lái)，許是想起了什么傷心事？

    含釧想起了什么呢？

    含釧想起了那本書(shū)，那本帶有徐慨身上冷冽草木香的書(shū)，那本壓在她枕頭下面一直一直陪伴她到死亡的書(shū)。

    那天，徐慨在那個(gè)印刷作坊，買(mǎi)了一本《醒世迷夢(mèng)錄》送給她，前朝文人王柏之所作，講的是他夢(mèng)里變成了一只蝴蝶兒游遍三川五岳、四海九州，其間穿插著各地的風(fēng)土人情和奇聞異事，這是徐慨最喜歡的一本書(shū)，含釧也挺喜歡這本書(shū)的，這里面把各地或是街頭美食、或是名菜名肴都介紹得頭頭是道，仿佛看完這本書(shū)，便游遍了大江南北。

    可惜徐慨和她，一輩子都困在了姑蘇城。

    徐慨更可憐，剩下的大半輩子都被困在了一方窄窄的扁扁的棺材里。

    含釧低了低頭，把算盤(pán)往回一扣，伸頭吹滅了廳堂的蠟燭。