小雙兒恍然大悟，“他是在問，能不能留下來了吧？”

    拉提趕忙點點頭。巴山書院

    含釧想了想，?了眼菜筐子，大白菜張牙舞爪地在菜筐子里待著，含釧拿起一顆，撂起袖子被激發(fā)起了斗志，一手拿出貼身的小刻刀，一手掰白菜梗子。

    小雙兒私心覺著，自家掌柜的張牙舞爪的樣子，和這棵白菜有點像。

    含釧只取了白菜心，用牙簽在梗子上扎了小洞，把貼身小刻刀舞得飛快，在白菜外層一片兒一片兒地劃，沒一會兒一朵含苞待放的如牡丹花一般的白菜便出現(xiàn)在了三人眼前，下鍋汆燙片刻后迅速起鍋。

    老母雞熬制的高湯是食肆必備。

    含釧舀了點高湯沒過白菜，上屜籠蒸出熱氣后快速取出。

    這頭吊的清湯已煮沸。

    含釧將白菜的菜葉子輕輕擼下，慢慢用手定型成花苞形狀，緩緩移到白釉瓷碗中，正對菜心均勻倒入煮沸的清湯，一片一片的葉子順勢打開，緩慢出現(xiàn)了一朵完美無瑕的清水芙蓉。

    拉提看傻了。

    含釧略顯得意。

    小雙兒瞅了瞅，心里嘟囔了一聲，自家掌柜這奇怪的上進心啊。

    含釧遞了個白菜到拉提手里，示意他可以開始。

    拉提鼓搗了一刻鐘，垂頭喪氣地端出了一盆蔫壞過季的牡丹花。

    含釧大笑起來。

    就說嘛！

    天賦難得，苦工更難得！

    這做廚子，可不能光看天賦，否則白爺爺為啥讓她苦哈哈地冬練三伏、夏練三九？

    含釧恨不得即刻長出幾根得意的胡須，這樣她就能學著白爺爺?shù)臉幼愚垡晦?，顯得很高深。

    “...雖說有幾分天賦，可也得好好學、勤快練?！焙A摸了摸下巴，似乎在摸并不存在的胡須，“當廚子嗅、嘗、看、品、思，五大竅都錯不得，錯一個是二流廚子，錯兩個就換個營生做吧。你鼻子有幾分靈巧，腦子也清醒，先做墩子苦練刀工，再試著做菜——如今已過了一招鮮吃遍天的光景了，西域的香料是好東西，可在北京城里要想成為響當當?shù)墓俑苏粕祝偷枚鄬W多看多練?！?/br>
    一大串話，拉提似懂非懂，只知道自己能留下來了，便有些開心，扯開嘴角笑，露出兩排整齊潔白的牙齒。

    含釧平平淡淡地點點頭，帶著小雙兒進內(nèi)院午睡去了。

    剛關(guān)上內(nèi)院的門，含釧便激動地靠在門上。

    我滴個乖乖。

    二兩銀子，買了這么個寶貝！

    吃一遍就能大差不差地復刻出她做的菜！

    這意味著什么？

    意味著食肆不僅可以增加西域獨有的吃食作為食客的調(diào)劑，假以時日，她更可以將廚房完全交出去，她只需要鉆研菜譜、幫帶拉提、做好統(tǒng)籌和搭配！

    甚至...甚至...若再假假假以時日，她可以帶著拉提開“時鮮”的支線鋪子、三線鋪子，開滿整個北京城！

    含釧心潮起伏，有些激動。

    一呼一吸，再呼再吸，強迫自己平靜下來。

    平靜下來后，便神神道道地拖著小雙兒拿著掃帚清理宅院。

    小雙兒：？？？

    不是午睡嘛？

    第六十八章 完整版涮羊rou

    天兒愈漸涼了。

    北京城里日日飛出鵝毛大雪，下一整晚，早上出來石板上的雪積得深一腳淺一腳，含釧籠著小雙兒給做的雙層棉絨袖籠子，踩著革靴，跑出宅子掛大紅燈籠。

    臘月初八食肆開了試水，“時鮮”小攤兒往日的食客大多都按照單子上的地址找到了東堂子胡同，不是所有食客都吃得起三兩銀子一餐的檔位，也不是所有食客都拿得出兩百兩銀子買一張全年通吃牌，大多愿意花十文錢甚至二十文錢買煎餅和糕點的食客都選擇了一兩銀子一餐的檔位，含釧看是熟面孔便發(fā)了八折牌，合算下來不到八百錢。

    雖說八百錢一頓的餐，不能常吃，可素日里宴客、聚餐，或是手頭有了寬裕的銀子便琢磨著打打牙祭，吃點好的，便第一時間會想起“時鮮”來。

    有幾樣特色菜是打出名堂的，比如當初驚艷張三郎又惡心了張三郎的火爆肥腸，又比如之后推出的神仙雞和茄汁松鼠鱖魚，都是老少咸宜的好菜。

    有些實在想吃，卻又日日吃不起的食客，含釧想了想，便也接受了單賣。

    前提是，您得是一開始便跟著走的老食客手里握著八折木牌子，或是在店內(nèi)累計花費了四千錢，也就是吃過五頓飯的食客，才有資格單賣打包。

    含釧定了個規(guī)矩，每日午間和晚間都開門，但每次只招待五桌客人，一桌至多四人，每日只定出三十道外送，多了，她無法保障食物的出品和質(zhì)量。

    手上活錢多了，便不能如心狠手辣宰張三郎一般，以賤作貴，拿個簡裝的環(huán)境無恥地騙張三郎的銀子...含釧閉了三日門，托黃二瓜找了靠譜的師傅徹徹底底翻新了廳堂，買了五張精巧刻花的四方桌、八仙過海的雞翅木屏風、每桌的獨凳換成了一看就很貴氣的太師椅，在每張桌子間做了些許阻隔，或是立了一扇雕花窗欞，或是掛了一只插著時令鮮花的鳥籠，或是一只大水缸里面澎著新鮮的蔬果。

    保證每一桌都有充足的面積和私隱，這是一家高級食肆應當做到的。

    含釧領(lǐng)著小雙兒去看，問，“現(xiàn)今看上去咋樣？”

    小雙兒環(huán)視一圈，憋出一個字，“貴！”

    看上去很貴就對了。

    實則也很貴。

    家居裝潢，想貴想便宜都容易，含釧光是翻新廳堂便花了近八十兩銀子，更別提請珍寶齋掌柜的四處幫她搜尋物美價廉的名家古籍或是舊瓷擺件。

    掌柜的聽到含釧用“物美價廉”四個字兒來形容掛件擺件，臉面略略有些抽搐。

    這個要求太難為人了。

    怎么說呢？

    這些個東西，物美，價就不廉；價廉了要么贗品要么次品，都丟份兒。

    含釧便忍痛又撒了一百兩銀子出去，換回了一臺前朝的筆洗、兩幅絹本畫兒、三個小的翡翠擺件放在廳堂里擺相。

    手藝再好，也得讓食客們覺著在這處用餐用得實在、用得心里舒坦。

    裝潢整上去了，食材也跟著往上走，雖也有雞子、鯉魚、豚rou等日常的食材，含釧也往鹿脯、銀魚、翅子這些個名貴食材上花心思，把定價控制在成本的三番兒上。

    如今整修后重新開張，含釧稱之為試水結(jié)束正式對外營業(yè)，趕在年前開了食肆的大門。

    白爺爺送了三個花籃來，珍寶閣和賈老板也都各送了一個，讓含釧意外的胡文和也送了花籃，上面寫著“恭喜發(fā)財，萬事如意”，看上去喜慶極了。

    含釧笑著讓小雙兒把花籃放在門口。凌渡電子書

    大紅燈籠掛在檐角、門上，待夜幕降臨，三四人陸續(xù)走進“時鮮”食肆，有兩個是國子監(jiān)的讀書人，有兩位是京津冀最大漕運碼頭上的管事，來吃過三兩次了，也沒問今兒個的菜，直接甩了銀錢到柜臺上，“掌柜，來兩個二檔餐飲。”

    含釧應了一聲。

    沒一會兒小雙兒便端上兩盞上窄下寬的爐芯，空爐芯里放著火紅的炭火，把爐子端上桌后，方才灌入清水、蔥段、枸杞、紅棗等料子，又折返回去端上兩人份的rou。

    今兒個一早才宰的本地小山羊。

    鮮切羊rou最考刀工，黃瓜條、磨襠、大三岔、小三岔、上腦...一只羊只能片下這幾個部位用來涮rou，質(zhì)地有別，肥瘦各異。

    涮羊rou是宮里的吃法，冬天膳房的女使太監(jiān)聚餐也愛吃這個，可膳房里條件有限，只能是有什么rou便吃什么rou，與其說是吃rou，不如說吃了個熱鬧。

    含釧夾起長箸幫食客涮rou，每個部位涮燙的時間是不一樣的，含釧眼疾手快幫著涮了一碟子的rou，又幫忙打了兩個蘸碟兒，放了三勺濃香四溢的芝麻醬，點了一滴綠油油的韭菜花兒，其他的啥也沒放。

    這是老北京的吃法。

    可架不住有人有特殊的好口兒。

    含釧笑著介紹道，“...也備了蒜泥、辣子油、蔥花兒和芫荽碎，您若有喜歡的，您說，兒幫您配。”

    漕運碼頭的食客擺擺手，夾起一片上腦中間裹了慢慢的芝麻醬和一點點韭菜花，送入口中，閉嘴咀嚼。上腦rou略帶了幾分肥膩，rou香在口中爆開，吃rou是最純粹、最原始的欲望。

    食客連著吃了兩筷子rou，含釧朝小雙兒使了眼色。

    小雙兒手腳麻利地端了一疊白瓷小蓋。

    里面放了好幾瓣晶瑩剔透的糖蒜。

    含釧笑了笑，“吃了rou，您吃吃糖蒜，很解膩的?！?/br>
    食客依言吃了一瓣，微微點了點頭。

    含釧便笑著，“...您若有需要請喚我，愛吃哪個部位的rou，便吩咐小丫頭去拿——您的餐食里，鮮切羊rou是吃多少供多少。若是吃rou膩了，今兒個剛做的凍豆腐、新收的茼蒿菜都是好東西，綠豆粉絲也好吃。”

    含釧重回了柜臺。

    涮羊rou鍋子熱氣騰騰的，沒一會兒廳堂里冒起溫暖的白煙。

    含釧笑著低頭記賬。

    風鈴響了。

    又有食客來了。

    含釧抬起頭。

    喲，真把這兒當食堂的張三郎又來了。

    含釧熟門熟路地轉(zhuǎn)頭讓小雙兒上菜和金波酒，一回頭，卻見張三郎身后還跟著個人。

    第六十九章 斑斕葉茶

    徐慨低垂著頭，避開掛在門廊的風鈴與高高卷起的竹簾，面無表情地跟在張三郎身后。

    含釧手上的算盤一松，“啪嗒”一聲砸在櫸木柜臺上，腿一軟，下意識地想蹲下躲進柜臺下的縫隙里。

    這是...第二回 見面吧？

    今生的第二回 見面。

    頭一回是在黑燈瞎火的掖庭，她滿面血污，徐慨怕是早已記不住她的樣貌了吧？

    含釧心頭朝自己啐了一聲。

    慫什么慫！

    怕什么怕！

    如今她是清清白白開食肆的良家女子，既不是承乾宮的女使，更不是千秋宮的丫鬟...