自從張三郎和尚家姑娘的婚事敲定后，徐慨就再未在食肆出現(xiàn)過。

    含釧若有所思地看了眼暖陽普照下的宅子大門，大門大大打開，陽光將門的影子灑落在青石板地上，行人來來往往、神色匆匆，百十人過盡，卻無人是他。

    含釧埋了埋頭，再抬頭看馮夫人時(shí)臉上又掛上了那抹真誠熟悉的微笑。

    “時(shí)甜”的生意比含釧想象中好做，胡同的行人比含釧想象的多，恰好牛乳茶的香味飄散得很遠(yuǎn)，十文錢的價(jià)格咬咬牙也就給了...人來人往間，做新客的量比做舊客的多。

    雖只開晌午，小雙兒每到夜里便累得手都抬不起來，人眼見著瘦了一大圈兒，好不容易養(yǎng)出來胖嘟嘟的小臉蛋一下子就被打回了原形，含釧有些心疼，看看“時(shí)鮮”的人，拉提是副廚，如今歷練得越發(fā)好了，含釧做一道菜，他嘗一遍看一遍就能復(fù)刻個(gè)大概，一晚上五桌人兩個(gè)廚子是沒問題的；鐘嬤嬤是賬房，如今雖名下有宅子有田地，卻也沒搬出“時(shí)鮮”，照她老人家的話說，在“時(shí)鮮”賴著，還有人給她做飯吃！

    原先小雙兒是跑堂和小二，時(shí)不時(shí)串一下墩子，如今整個(gè)晌午都焊在“時(shí)甜”里，人就這么點(diǎn)精神，晌午用光了，晚上難免打不起精神。

    等于，食肆少了一個(gè)人。

    含釧撓撓頭。

    又去找黃二瓜買？

    鐘嬤嬤人老道，含釧請鐘嬤嬤幫忙去官牙走一圈兒，人沒買到，買回來一只毛亮體壯的騾子。

    含釧：？

    小雙兒：？

    拉提笑了，這下好了，往前食肆里有啥重東西，三個(gè)女人全看著他，如今總算有頭騾子幫忙分擔(dān)分擔(dān)了。

    鐘嬤嬤擺擺手，“...看了一圈，要不眼神賊機(jī)靈，用著不放心，要不木木呆呆的，沒咱小雙兒懂事兒，如今太平年，仆從貴著呢！我問了問，十來歲看得出樣子的姑娘至少這個(gè)數(shù)！”

    鐘嬤嬤雙手展開。

    小雙兒倒抽一口氣，“十兩銀子！”

    小雙兒有點(diǎn)悲憤。

    憑啥！

    當(dāng)時(shí)她才二兩銀子！

    含釧也覺得貴了，十兩銀子買個(gè)不太稱心的回來，又要調(diào)教還要再看看性子，她著實(shí)沒這個(gè)時(shí)間和精神...

    鐘嬤嬤拍了拍腿，“您別說！人沒看上，這騾子，我覺著還不錯(cuò)！素日咱出門不都租牛車嗎？一次兩次倒是小數(shù)目，時(shí)間多了，你自己算算多少銀子？還不如買頭騾子，素日里也能裝貨駝人的，這才二兩，我覺著劃算。”

    行吧。

    劃算就劃算吧。

    故而，東堂子胡同多了一個(gè)鐘嬤嬤騎騾子的身影，古有張果老騎驢，今有鐘嬤嬤騎騾，老太太神采奕奕地騎著騾子從胡同口跑到胡同尾巴，絲毫不見在掖庭浣衣局時(shí)不茍言笑的模樣...

    好吧。

    含釧姑且以為，擁有一頭小騾子是鐘嬤嬤一直以來的夢想吧。

    第一百二十四章 白斬雞

    食肆添人這件事擱置了下來——實(shí)在沒合適的，也不能硬著頭皮上，含釧問了黃二瓜，若買下來發(fā)覺調(diào)教不出來要把人退回官牙，那之后這人再買賣，就走不了很好的地方了。

    特別是姑娘家。

    含釧一開始似懂非懂的，鐘嬤嬤附耳解釋一番，含釧方恍然大悟。

    被前一任主家退回去的仆從，一定是有什么問題的。

    再買賣時(shí)，多是考慮賣到風(fēng)月場所或是戲班等下九流的地方...

    還是得慎重一點(diǎn)。

    既是不來新人，小雙兒咬了咬牙，拍拍胸脯，給含釧長士氣，“您放心吧！撐得??！一個(gè)小檔口罷了！能有啥呀！”

    含釧到底把拉提撥過去幫忙。

    再把牛乳茶每日營業(yè)的分量固定在了一百份，賣完，檔口就關(guān)上。

    如此一來，店里也是連軸轉(zhuǎn)得很，白爺爺下值下得早，便過來看含釧，手上還拎了只放了血拔了毛的雞。

    小雙兒和鐘嬤嬤站在宅子燈籠下，來不及招待，一邊伺候等位的大爺，一邊給了白爺爺一個(gè)眼神，“您先進(jìn)去吧！掌柜的在里面呢！”

    白爺爺背著手進(jìn)去，見里面高朋滿座，說是五桌，也有兩個(gè)兩個(gè)的拼桌，含釧站在柜臺后頂鐘嬤嬤的班，硬著頭皮撥算盤記帳本子，拉提一人在灶屋忙活——一個(gè)人掌勺出菜本就比較慢。

    白爺爺環(huán)視一圈，把雞往含釧柜臺一放，便一頭鉆進(jìn)了灶屋。

    有了白爺爺幫忙，食肆上菜快多了，一晚上下來，含釧難得地松了一口氣，臨了打了烊，白爺爺見三個(gè)小的都癱坐在廳堂里，鐘嬤嬤背靠著柱子抹了把額角的汗。

    五月的天兒夜里也有些熱，悶熱，像悶在蒸籠里似的，一點(diǎn)兒也不透氣。

    含釧發(fā)絲兒被汗打濕透了，緊緊貼在面頰上，有氣無力地癱坐在椅凳上。

    白爺爺“嘖”一聲，手都揮在半空中了，想了想到底還是放下了。

    這死丫頭！

    把自己搞得這么累做什么?。?/br>
    白爺爺沉聲問，“吃飯沒？”

    含釧愣了一下，隨即可憐巴巴地?fù)u搖頭，還吃什么飯呀...晌午做完茶飲和檔口，緊跟著就來了吃晚膳的食客，四個(gè)人忙得馬蹄朝天飛，如今閑下來才感到有些餓了。

    白爺爺?shù)降缀莺菖牧伺暮A后腦勺，“個(gè)傻子！”又拎著雞鉆進(jìn)灶屋去。

    沒一會兒，端了一盆飯和一大盤雞rou出來。

    三個(gè)小的如餓狼撲羊般一哄而上。

    飯是雞油飯，飯里有姜、蒜、雞油和香蘭葉的香味，配上了酸酸辣辣的小黃瓜，小雙兒惡狠狠地塞了一口飯，再配上咬黃瓜時(shí)的“卡蹦脆”，如嚼爛別人的骨頭。

    雞rou是白斬雞，白斬雞是用滾水一點(diǎn)一點(diǎn)浸熟的，為了皮rou的滑嫩，講究個(gè)rou熟骨不熟。

    切開的雞骨頭里還泛著紅，小雙兒眼里冒著綠光——今兒個(gè)就算是這雞骨頭里淌著血，她也要吃了它！

    含釧夾了一塊兒白斬雞，沾上香油芝麻粗鹽，皮滑rou嫩，又清淡又鮮美，快感動哭了，“您當(dāng)真是救了我們一命！要不，您別干了！淑妃娘娘不是下個(gè)月產(chǎn)子嗎？您索性提早告老，來‘時(shí)鮮’安享晚年吧！”

    白爺爺一個(gè)響磕兒扣在含釧腦袋上，“想得美！爺爺我來你這兒，不是安享晚年來的，是歷劫來了！”

    看了看吃得眼冒綠光的另兩個(gè)小的，一巴掌扣在含釧后腦勺，“既是當(dāng)了掌柜的，做事干事心里頭要有章程！你們就這幾個(gè)人，又想賣茶飲又要做晚膳生意，都長了四雙手八只腳？你自己累，拖著伙計(jì)也累！”

    含釧被罵得噴嚏都不敢打。

    道理是這個(gè)道理。

    當(dāng)時(shí)只覺著張三郎這法子好，想著好就開始干，人員不湊手，就造成幾個(gè)人天天累得像條狗。

    含釧縮著脖子聽罵。

    白爺爺又罵了兩句，看自家徒弟放了筷子，老老實(shí)實(shí)佝頭受教，一副乖乖巧巧的模樣，沉吟半晌后才低聲說道，“這幾日，爺爺我給你找個(gè)人來幫忙吧，崔氏的遠(yuǎn)房侄子，從河北來的，前些時(shí)日求著我在鼎盛居謀了個(gè)幫工的活兒。你若用得慣就用，用不慣給爺爺我說，攆了走就是?！?/br>
    一開始不薦過來，就是怕含釧看在他的面子，咬著牙收下。

    如今一看，這死丫頭貪多嚼不爛，開了食肆又賣茶飲，還在墻上開了個(gè)檔口...

    就這么四個(gè)人？

    是把自己當(dāng)犁地的驢？

    白爺爺想了想，倒不如把崔家那遠(yuǎn)房侄子薦到“時(shí)鮮”，崔氏一把鼻涕一把淚地求他給她那沒了爹娘前來投奔遠(yuǎn)房姑母的侄子安頓一個(gè)活計(jì)，他塞到了鼎盛居去，如今看看，還不如到“時(shí)鮮”，至少還能幫幫含釧的忙。

    含釧連連點(diǎn)頭！

    這好！

    又有做吃食的經(jīng)歷，還算是知根知底的人，還能解決崔氏求著白爺爺?shù)氖聝骸艘蝗f步，若是用得不好，也不必要?dú)Я巳艘簧?，同白爺爺說一聲，再打發(fā)走就是！

    第二日，含釧門口出現(xiàn)了一個(gè)豆芽菜似的小兒郎，頂天了十一二歲吧，看上去怯生生的，站在含釧跟前，眼神頗有些閃爍。

    含釧問他，“姓甚名甚？”

    那豆芽菜埋著頭答，“兒姓崔，名二狗蛋?！?/br>
    所以全名是叫崔二狗蛋嗎...

    含釧：...

    算了。

    人的名字都是父母親取的，也不是買了身契的仆從。

    含釧點(diǎn)點(diǎn)頭，“那往后叫你崔二吧?！鞭D(zhuǎn)了話頭，“幾歲了？家是哪里的？家里還有什么人？都會些什么？”

    崔二想了想，聲如蚊蚋，“今年十二歲...家是河北曲陽的...您師傅的大兒媳婦兒是俺遠(yuǎn)房姑母...姑母的太爺爺是俺太爺爺?shù)挠H叔叔...”

    說起這層關(guān)系，崔二想起姑母崔氏昨兒個(gè)夜里交代他的話——“你與那些個(gè)賤籍的奴才不同，你可是良籍，你姑母是掌柜的嫂子，白家對那賀掌柜有恩著呢！她得好好培養(yǎng)你，把你好好養(yǎng)著，等那掌柜的嫁人了，往后你就是‘時(shí)鮮’名正言順的接班人?！?/br>
    崔二腰板硬了硬，“家里父母親都沒了，只剩個(gè)姑母在了，前些時(shí)日俺就從曲陽進(jìn)京投靠姑母來著，姑母說您會教俺做菜。”

    第一百二十五章 雞汁燕窩羹

    崔氏說，她會教這豆芽菜做菜？

    含釧默了默，崔氏憑什么這么以為？

    含釧再打量了這豆芽菜一番，十一二歲和拉提差不多的年紀(jì)，站在拉提身邊就像一只鷹和一只雞，還是只菜雞，感覺拉提隨時(shí)能把他提溜起來...

    “說做菜還早了些。”含釧喝了口涼茶，“做過墩子嗎？”

    崔二搖搖頭。

    “切過文思豆腐嗎？”

    崔二搖搖頭。

    “做過掛爐嗎？”

    崔二仍舊搖搖頭。

    含釧想了想，隨手從柜臺上拿了一個(gè)紫檀木小匣子，打開卡扣，擼了擼嘴，問崔二，“知道怎么處理燕窩嗎？”

    崔二目光惶恐地抬了頭，不太敢看匣子里的東西，這白白半圓的東西就是燕窩？先前在鼎盛居，掌柜的可是把這些個(gè)高等貨鎖在柜子里，就一把鑰匙，時(shí)時(shí)刻刻都佩在腰上...這個(gè)小小的只有五張桌子的食肆，竟然隨隨便便就把燕窩放在柜臺臺面上？

    姑母...姑母不是說這就是個(gè)小食肆嗎？

    含釧把卡扣扣上，重新放回原處，“食用燕窩之前，先用天泉滾水泡之，將銀針挑去黑絲，若要吃咸，用嫩雞湯、好火腿、新蘑菇三樣湯滾之，看燕窩變玉色為度。燕窩是極清爽之物，不可與油膩的食物混雜在一起，其質(zhì)地柔軟，更不能與堅(jiān)硬的骨頭混在一起。”