“那就比拼刀工吧。”魚莜說道。

    第112章 刀工   盲切豆腐絲。

    魚莜在廚藝上是個不偏科的好孩子, 各個方面都很平衡，沒有一項特別突出的。

    但在平時，她練習(xí)最多的技法就是刀功了, 十幾年來, 她對刀工的練習(xí)幾乎沒有一天懈怠。

    記得還在面點房當(dāng)廚工的那段時間，她的刀工陷入了瓶頸, 是錢昆一句話點醒夢中人，說問題不在她, 而在于刀。

    從那之后, 魚莜丟掉了片刀, 練習(xí)時只用大號的方刀來切, 越發(fā)覺得得心應(yīng)手，刀工日益精進(jìn), 成為了她現(xiàn)在最拿得出手的技法。

    師哥居然這么小看她，讓她選擇地點和比拼內(nèi)容，那她自然也不會跟他客氣, 當(dāng)然要挑自己最擅長的。

    地點當(dāng)然選擇在自家沁園春的后廚，在約定掰頭的前一天, 魚莜特地把那箱祖?zhèn)鞯膶毜赌贸鰜? 細(xì)細(xì)打磨了一番。

    磨刀霍霍向師哥。

    磨完刀, 魚莜收拾一番, 早早地休息, 養(yǎng)精蓄銳, 以備戰(zhàn)斗。

    這天歇業(yè)后, 后廚早早地就被清掃完，徐曼麗等人早早布置好了場景，架好了食材桌, 一些常用的用來練習(xí)刀工的食材，如土豆、黃瓜、豆腐等等，都被洗好整齊地擺在了食材桌上。

    賀開億和靳城幾乎是前后腳來的。

    這也是他們第一次來沁園春的后廚，如果不是拍紀(jì)錄片，恐怕這輩子也不會有如此深入敵方大營的機會。

    賀開億倒是很重視這場小掰頭，身后的徒弟替他拎著常用的刀具箱。魚莜記得第一次見賀開億的時候，他就這么一副社會老大哥的派頭，身后永遠(yuǎn)跟著兩個跟班小弟，廚具都是他們拎。

    倒是靳城，兩手空空地來了。

    自那日表白后，時隔近一個月，這是魚莜第一次見到他。

    他今日穿得襯衫搭深色系的羊毛馬甲，略顯休閑的卡其褲，過長的頭發(fā)隨意地束在耳后，斯斯文文，倘若走在大街上，一點也看不出是個廚子，倒是很像某時尚雜志的主編。

    一進(jìn)來，靳城的視線就落在了魚莜身上，魚莜立馬轉(zhuǎn)開了目光。

    “這就是賀開億賀主廚，這是靳城靳主廚，這位是沁園春的魚大廚，你們應(yīng)該都相互認(rèn)識吧……”

    徐曼麗幫幾人簡單地介紹。

    “不用介紹了，直接開始吧，說是比刀工，怎么個比法？”

    賀開億打斷了徐曼麗的話，顯得有些不耐，之前春季菜單那事，魚莜讓他吃了個啞巴虧，他不免帶了點私人情緒。

    “咱們就是拍個小小的掰頭彩蛋，沒那么多規(guī)矩。三位怎么隨意怎么來，展示一段你們自認(rèn)為最棒的刀工，你們相互是彼此的評委，或者交給我們的觀眾去評判都可以?！?/br>
    “這也太隨意了吧……”

    賀開億略有不滿，他給身后的徒弟遞了個眼神，徒弟把刀具箱放在了桌上打開，魚莜被那一排亮閃閃的精致刀具晃到了眼，搭眼看過去，大多是做食雕用的模型刀。

    看來這次，賀開億是有備而來啊。

    “可以借用一下刀具嗎？”

    靳城禮貌地問魚莜，后者給了他一個“您請隨意”的眼神。

    比賽刀功，居然不自帶刀具還問對手借，魚莜有點氣悶，他是真覺得自己穩(wěn)cao勝算了嗎？

    靳城在后廚內(nèi)轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，從刀架上抽出了一柄普通的切片刀掂了掂，嘴里念叨：“就它吧……”

    魚莜偷偷瞪他的背影，心說要是你以為我還是小時候的水平，那你就等著吃癟吧。未料，靳城突然轉(zhuǎn)過身，對上她并不友好的目光，反而勾唇淺淺地笑了。

    魚莜無聲地白了他一眼，也從櫥柜下面拿出了自己準(zhǔn)備好的刀具，正是師父傳給他的那一套祖?zhèn)鞯娘L(fēng)鋼刀。

    靳城看到魚莜拿出的那套刀具，神色有些驚訝，走到她身邊說：“這套刀……是師父給你的？”

    魚莜“嗯”了一聲，同時心下有些奇怪，難道師哥也認(rèn)識這套刀具？

    “那看來你的刀功的確是進(jìn)步不少，不然師父也不會把這套刀傳給你……”

    靳城說著上了手，抽出來一柄尖口刀，指腹輕柔撫過鋒利的刀鋒側(cè)面，眼眸里閃過懷念的神色。

    “十年沒有摸這把刀了，居然還是這么鋒利……”

    魚莜一臉疑惑：“你用過這把刀？”

    “我從十二歲開始一直是用這把刀練習(xí)烹飪的，”靳城聽到魚莜這么問，心里也很疑惑，“難道你沒有見過嗎？”

    “……”

    天下的刀都長得差不多，她平日里會閑地沒事注意他用什么刀？

    魚莜一臉被欺騙了的表情，師父當(dāng)初是怎么說來著？特意留給她的珍藏的寶貝？

    這可是他們魚家祖?zhèn)鞯牡栋?，卻給靳城拿來當(dāng)練習(xí)刀用，師父你還敢再偏心點嗎？

    魚莜把刀從他手里抽回來，示意賀開億的方向：“賀主廚都開始了，我們倆就別傻站在這兒敘舊了?！?/br>
    賀開億不知什么時候已經(jīng)拿回來了三根蘿卜，站在案板前已經(jīng)開始切了。

    靳城把手插回兜里：“你打算用什么方式來展示刀功？”

    魚莜想了想，自己并不擅長食雕，她平時最常用的練習(xí)方法是在絹布上切豆腐或者是豆腐皮，便說：“切豆腐絲吧。”

    “那我也切豆腐。”

    靳城緊跟在她身后，也伸手拿了一塊內(nèi)酯豆腐。

    兩人同時來到案板前，把雪白柔軟的豆腐放在中央，魚莜的戰(zhàn)斗欲被激起，她看向靳城微微揚眉。

    “既然都是切豆腐，那不如記個時吧?！?/br>
    “好?！?/br>
    靳城答應(yīng)，轉(zhuǎn)身讓徐曼麗幫忙掐表計個時。

    徐曼麗正準(zhǔn)備喊開始，只見魚莜突然伸手從口袋里掏出一塊帕子，對折疊了兩下，蒙在了眼睛上。

    倒不是炫技，她平時練習(xí)時就是盲切，在黑暗之中，少了外界的干擾，反而能讓她對節(jié)奏的把控更精確。

    靳城稍感意外，他沒有帶手帕的習(xí)慣，轉(zhuǎn)身問徐曼麗等人：“有手帕嗎？”

    徐曼麗借給了他一塊，靳城也蒙住了眼睛。

    “都準(zhǔn)備好了嗎？”

    兩人同時將左手輕輕放在豆腐上，右手握緊了刀把，微微深呼吸來調(diào)整自己的狀態(tài)，隨之點了點頭。

    “三、二、一……開始?！?/br>
    徐曼麗按下了秒表。

    兩人幾乎同一時間動作了起來。

    魚莜的刀法快而穩(wěn)，每切一下刀鋒都重重的落在案板上，發(fā)出有節(jié)奏的噠噠聲。她手拿著的是大號方刀，她一直喜歡用沉甸甸的大刀，拿在手里感覺踏實有安全感。

    而靳城用的是中號的片刀，他的刀法細(xì)膩，刀落的每一下輕到幾乎聽不見，只能從他微微抖動的手腕，來判斷他切豆腐的速度。

    靳城對刀具的尺寸沒有特別的偏愛，他在處理笨重、需要斬落的食材是會用大號的刀，而處理這種柔軟易碎的食材時，他更喜歡用小號的切片刀。

    他隨手拿的這把刀，對他而言稍大了一號，不過也并不影響什么。

    僅僅過去五分鐘，兩人都把豆腐切到了一半的位置，速度幾乎不分上下。

    他倆這邊戰(zhàn)況焦灼，而另一邊的賀開億切刻胡蘿卜片的動作不緊不慢，像是來打醬油的，他打算做拿胡蘿卜做一只鳳凰食雕，這可急不來。

    在把雕好的部分食雕分類時，他抽空看了眼他們倆的戰(zhàn)況，這一看就愣了神，刀尖切過了頭，差點切斷了鳳凰的翅膀。

    他以為自己近三十年的廚齡，又是比拼最基礎(chǔ)的刀工，他定是碾壓這些小輩，卻沒想到他們比拼的居然是切嫩豆腐絲，而且還是盲切。

    這樣快的落刀速度，還是人能達(dá)到的速度嗎？

    賀開億穩(wěn)了穩(wěn)心神，自我安慰道，或許他們只是為了炫技而追求速度，到時候切出來的豆腐絲碎裂或是大小不一，丟人的也是他們。

    賀開億繼續(xù)雕他的鳳凰。

    到底是情緒受了影響，賀開億雕刻的速度不自覺地變快了，額頭也滲出了汗，完全不復(fù)剛才的淡定。

    完整的豆腐塊在刀鋒劃過的地方，以rou眼可見的速度在減少，化成了條條細(xì)如發(fā)絲的豆腐絲。

    靳城切完最后一根豆腐絲的同時，也聽到魚莜那邊放下了刀。

    兩人幾乎是同時完成。

    二人雙雙摘下眼前的手帕，徐曼麗展示了一下秒表上的時間：“9分23秒。”

    空氣里忽然響起了鼓掌叫好聲，只見幾個站在攝像機后的大哥都看呆了，一臉佩服到五體投地的表情。

    “這算誰贏了？”

    魚莜問徐曼麗，她只關(guān)心結(jié)果。

    “你們倆幾乎同時，等下慢鏡頭回放看看，我估計也就差個零點幾秒。”徐曼麗說。

    “那就算了，不用看了?！?/br>
    比刀功又不是比短跑，計較零點幾秒的快慢沒有意義，魚莜探頭去看靳城案板上的豆腐絲，再看看自己的，乍一看，粗細(xì)都差不多。

    魚莜不相信，隨意捏起一根自己的豆腐絲，又拿了一根靳城的，放在眼前比較。

    真的沒有什么區(qū)別……

    魚莜一臉失望。

    兩臺攝像機也分別給了兩邊豆腐絲特寫，徐曼麗一臉不可思議：“你們是怎么做到蒙著眼睛還能把豆腐絲切得像頭發(fā)這么細(xì)的？而且還幾乎同時？這粗細(xì)看著完全一樣，反正我是區(qū)分不出來……”

    臺上一分鐘，臺下十年功。

    徐曼里看著兩張案板上那隨便拿出一根來都能穿過針眼的豆腐絲，若不是親眼看到，她根本不會信。她覺得自己這輩子也不可能把豆腐絲切得這么細(xì)，別說豆腐絲了，土豆絲也不可能。

    這得花費多少的時間和心血才能煉成的一門刀功啊，然而，刀工只是廚藝?yán)锏谋揭唤嵌选?/br>
    這一幕太讓人震撼了，這一刻，徐曼麗第一次覺得廚師是如此了不起的職業(yè)。

    第113章 和好   鳳凰食雕和芋頭小熊。

    盲切豆腐絲算是展示刀功的基本功, 并沒有運用到什么花刀、雕刻的技術(shù)，一是比速度，二是比粗細(xì), 這兩樣都難分伯仲, 自然也就沒有贏家。

    靳城看到魚莜案板上的豆腐絲時，眼眸里也是閃過意外和驚訝, 不過很快這種驚訝就轉(zhuǎn)變成了欣慰。